蛋白质和核酸

null第三节 蛋白质和核酸第三节 蛋白质和核酸null蛋白质属于天然高分子化合物　 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。　 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。null 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野我国现代取得的成就null 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。 一、氨基酸的结构和性质 一、氨基酸的结构和性质 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基 的氨基酸叫α—氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后 的生成物叫氨基酸。1、组成2、结构null甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙 酸）谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）常识介绍：几种重要氨基 酸 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） null3、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在 200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱 溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶 于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。null氨基酸的结构式中有哪些官能团？ 推测氨基酸应具有什么性质？思考：null4、氨基酸的化学性质⑴、氨基酸的两性+HCl+NaOH+ H2Onull⑵、成肽反应：+ H2O+氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应肽键缩合机理： 酸脱羟基，氨脱氢null多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。知识拓展知识拓展二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的组成组成元素主要包括：属于含氮生物高分子化合物组成基本结构单元：氨基酸C、H、O、N、S等相对分子质量：几万----几千万2、蛋白质的结构2、蛋白质的结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。null二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构null三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。null蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局3、蛋白质的性质3、蛋白质的性质（1 ）有两性 （2）水解： （3）盐析：在酸、碱、酶的作用下逐步水解， 最终得到各种氨基酸。较大浓度的无机盐，能使蛋白质的 溶解度减小而从溶液中析出。盐析是 一个可逆过程，因此可用于蛋白质的 分离提纯null加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、 Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋 白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。（4）蛋白质的变性【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么急救措施？【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。盐析与变性的对比加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 盐析与变性的对比null一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。 有烧焦羽毛味。 （5）蛋白质的燃烧【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别【应用】可用于蛋白质的鉴别。null浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下 能使含有苯环的蛋白质变黄。（6）颜色反应：三、酶三、酶自学探究—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。四、核酸自学探究四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。