素食健康纯素和平

素食健康---纯素和平初稿   前 言 现今，食素已在世界各地流行，有些人是从健康的角度选择食素，有些人是从仁慈和关注环境生态的角度选择食素。而食素也确确实实给人们带来很多利益。我和我的朋友们多年的素食生活证明，吃素不但不用担心身体是否会缺乏营养，相反，吃素更有益于健康长寿。 素食文化发展到今天，已经从习俗延伸到养生、保健上来，对食素者来说，这也是一种追求健康、修身养性的生活态度；对于没有吃素习惯的朋友来说，有的时候，大鱼大肉吃多了，换换口味吃吃素食，对身体健康是大有益处的。 素食的营养物质丰富，容易被身体吸收，养生、健身、疗疾，其长寿之功一直被古今中外的美食家所称道。而科学家也纷纷提出素食的健康本色。这些素食主义者正体味者一种如沐荷风般清新的生活。 在这本册子里，我们浅谈了素食给人们带来的裨益；也针对肉食的危害，收集整理了一些典型的实例，供大家了解隐藏在肉食背后的工厂化畜牧、现代化畜牧的真相，以及食用了这些动物制品后对身体健康的危害。 在整理过程中发现，现今肉食工业的状况和对肉食的污染，远比我们想象的还要发指，尤其是还津津乐道于肉食生活享受的人们的健康状况更加令人堪忧。越发感到我们出版这本小册子的正确、及时和必要，也更加坚定了我们呼吁人们放弃肉食，尝试素食的决心。 朋友，为了您的身体健康，请远离肉食，尝试素食吧！     目 录   一、吃肉的六大危害 二、人类应该食素 （一）、肉食有害健康 1、化学污染 1）动物的“富集作用”决定了肉食者是最大的受害者 2）滥用工业染料 2、触目惊心的食品安全事件： 1）双汇瘦肉精事件 2）雨润烤鸭问题肉事件 3）全聚德违规肉事件 4）速冻食品病菌门事件 5）牛肉膏事件：猪肉变牛肉 6）北京惊现美容猪蹄事件 7）南京查处鸭血黑作坊事件 3、工业式畜牧造成的恶果 1）养鸡场成了疯鸡场 2）疯牛病 3）禽流感溯源 4）养猪的真相 5）高龄奶牛 4、瘦肉精让运动队“断肉” 5、工厂化畜牧让人担心的岂只瘦肉精 6、香肠是怎样加工出来的 7、比毒品还毒的路边小吃 （二）、肉食是全球暖化的主因 （三）、人类不属于肉食动物 （四）、素食渐成时尚 （五）、素食的分类 三、新时代饮食 （一）、健康与食素的关系 （二）、素食应从幼儿起步 四、持纯素，创造和平 （一）、吃素创造的数字奇迹 （二）、动物的感人故事     1、动物的母爱 2、牛的眼泪 3、勇敢又让人心疼的忠犬，全身重伤换来主人的平安无事 4、蜥蜴的故事 5、黄鳝的故事 6、蝎子的故事 7、羚羊的故事 8、猴子的故事     素食健康---纯素和平   一、吃肉的六大危害 吃肉无论是对个人的身心健康，还是对整个人类社会的发展进步都是极为有害的。 原因主要有以下几方面： 1、人的生理结构不适合吃肉，吃肉对人体有害，肉食中有种种毒素对健康有害； 2、肉食的生产过程，尤其是屠宰过程，对动物非常残忍，此种行为有碍于人的道德发展； 3、肉食的生产所消耗的大量粮食，土地和水等自然资源已经使地球难以承受； 4、肉食的生产过程造成了严重的环境污染； 5、以经济学的观点来看，肉食作为一种食品，是非常不经济的； 6、人类大规模地屠杀动物，残暴致极、天理难容，也使人类社会充满了暴戾的气氛，是人类社会动荡和战乱的根源，是人类社会发展进步的一大障碍。   二、人类应该食素 人们对吃从不含糊，但究竟应该怎么吃？吃什么？才是最健康有益的却很少有人在意，也许是已经习惯成自然。 近年来，电视媒体、新闻媒体不断曝光的一些令人瞠目结舌的食物安全事件，应该引起人们的高度重视。人们对于每天吃进肚里的肉（蛋奶）类，那些动物是怎么养大的？又是怎么死的？牠们活着时都吃了哪些药物和化学添加剂？死后又经过哪些化学试剂的处理？应该有所了解。 对于频繁爆出的食品安全问题，最好的解决办法就是学会保护自己。我们完全可以、而且应该学会保护自己，人类应该食素，不吃动物食品就是最好的保护。   （一）、肉食有害健康 1、化学污染 1）动物的“富集作用”决定了肉食者是最大的受害者 在自然界里，有一条长长的食物链：植物“吃”阳光、空气和水，动物吃植物，大动物吃小动物，人又吃动物。人类吃肉被认为是吃“食物链的顶端”。 当今世界，环境污染问题日趋严重，所有的农田、牧场和水域都已被各种有害的化学物质所污染。这些污染物质有农药、化肥、各种有机和无机的化合物以及其它的工业污染物等。 动物对环境及食物中的污染物质有很强的“富集作用”。也就是说，动物通过吃大量的植物而使有害物质大量地积存于体内，其体内有害物质的浓度往往比环境及食物中的要高。 例如：据调查，中国浙江省萧山县某池塘养殖的各种鱼通过吃水中的藻类及浮游生物等，而使鱼肉中的一种杀虫剂六六六的浓度，比池塘水高十几倍到八十多倍。 又如：在农田中喷洒的DDT，是一种剧毒物质，能引发癌症、不育症及严重的肝病。DDT能溶于动物的脂肪中，而且一旦贮存其中就很难分解。因此，牛吃草或其它饲料时，所吃进的DDT及类似的农药大部分会留在体内。所以，当人吃动物时，动物在一生中所吃进的农药，大部分都会被人吃下去。 由此可见，在整个食物链中，最高的消费者往往是最大的受害者。因而，一个人如果成为食物链中最高的消费者——吃肉者时，那么其体内的农药含量也一定是最高的。实际上，动物体内DDT的含量是蔬菜、水果和草的13倍。美国衣阿华州立大学的实验证实，人体内的DDT大部分来源于肉食。 肉中的毒物还远不止于此。在肉食加工过程中，肉类食品被添加了各种抗氧化剂、发色剂、防腐剂、色素、品质改良剂和香料等添加剂。以“改善”肉的色质和品味。 2）滥用工业染料     浙江温州市的苍南县，以生产卤制熟食闻名省内外，这里生产的卤制食品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多。记者在当地的市场上采访时发现了一个奇怪的现象，这里的卤制熟食厂生产的品种虽然各不相同，但产品的名称却惊人的相似，有叫香不佬的，有叫鲜巴老的，还有很多厂家都叫乡巴佬。据当地人介绍，因为在苍南县最早生产这类卤制品的厂家用了“乡巴佬”这个名称，以后大家群起效仿，久而久之，“乡巴佬”就几乎成了当地生产的卤制熟食的代名词。      据了解，在苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多，主要集中在县城灵溪镇和附近的沪山、桥墩等镇。在灵溪镇，记者来到了华都食品厂，这家厂是苍南县中等规模的卤制食品加工厂。院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅，很多包装袋已经破损了，工人们很随意地在上面踩来踩去。在卤制车间里，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，扔回锅里继续加工。 记者来到沪山镇，走访了十几家食品厂，看到一些厂家连起码的防尘、防蝇措施都没有。      记者：这边怎么这么多苍蝇      温州市苍南县沪山佳利食品厂      老板：这么多苍蝇当然有一点      记者：那不影响卫生吗      老板：稍微有几个没关系自己家里也有苍蝇 身在中国无法改变，唯一要做的是适应环境      老板告诉记者，卤制食品的味道主要来自这些添加的佐料，产品的颜色也很重要，如果调得不好，就会很快褪色、变色，卖不出去，所以颜色一律要进行特殊的调制。他还介绍，在苍南县，卤制的鸡腿和鸡翅主要有红色和黑色这两种颜色。      老板：价格也一样口味也一样卤料都一样就是颜色不一样      那么，这两种颜色是怎么调出来的呢？      记者：这一锅都是黑的对吧      老板：对      记者：这黑的是怎么调的(色)      工人：用黑的糖色      在佳利食品厂的车间里，一位工人指着一个盛着黑色粘稠液体的塑料桶，告诉记者，那里面就装着老板所说的糖色。      记者：学名叫什么      老板：学名叫酸性橙      记者：平时是做什么用的      老板：涂墙壁也可以的涂料染布      酸性橙一种化工染料主要用于皮革纺织物的染色禁止作为食品添加剂使用      随后，记者再次来到佳利食品厂调查，在卤制车间里，一名工人正在稀释酸性橙。      用工业染料染出来的鸡腿、鸡翅，看起来果然色泽鲜艳诱人，经过真空包装后就可以出厂了。      记者：现在产品销到哪几个省      老板：南京义乌杭州      记者：平均一年销多少      老板：(一年)产值五六百万      这位老板还介绍，现在卤质品原材料供应紧张，又到了年底的销售旺季，他们的产品已经是供不应求，在南京、杭州等地的超市里已经脱销了。      经销商：销得特别好我们家货都销空了，现在拿货也拿不到，价格涨得吓死人。 2、触目惊心的食品安全事件 1）双汇瘦肉精事件 　　具体事件：2011年3•15特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。 　　2）雨润烤鸭问题肉事件 　　具体事件：2011年5月19日 ，合肥雨润火腿被疑掺过期肉：7月2日 ，渭南市政府公布调查结果，“问题肉”中确有病变淋巴和脓包；8月3日 ，雨润“老北京烤鸭”被检出菌落总数实测值达到值的13倍。 　　3）全聚德违规肉事件 　　具体事件：2011年7月18日 ，北京市动物卫生监督所曝光上半年14家违法企业名单。其中，全聚德、亿客隆、华联超市、东兴楼等知名企业上榜。方庄全聚德店因“无证驴肉”被处罚款1000元。  　 4）速冻食品病菌门事件 　　具体事件：2011年10月19日 “思念”三鲜水饺检出金黄色葡萄球菌；11月7日 ，“三全”白菜猪肉水饺也检出金黄色葡萄球菌；11月17日 ，“湾仔码头”上汤小云吞也检出金黄色葡萄球菌。三大冷冻食品品牌陷“细菌门”。     金黄色葡萄球菌可能导致人体体内感染致病菌，导致人患上一些感染性疾病，比如中耳炎、人体器官化脓等，还有可能造成皮肤上长出疖子；另一方面，金黄色葡萄球菌还可能引起人体内产生毒素，毒素多到一定的量，可能引发食物中毒。 5）牛肉膏事件：猪肉变牛肉 　　具体事件：2011年4月，合肥、南京等多地的一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉变牛肉。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。 　　6）北京惊现美容猪蹄事件 　　具体事件：2011年10月17日 ，通州工商分局联合公安等部门联合执法，查扣八里桥市场肉类交易厅部分在售猪蹄，并送至检测机构进行检验。据了解，八里桥市场有部分商户将猪蹄使用多种化学添加物泡制而成，加入火碱吸水增重，双氧水漂白，亚硝酸钠着色使肉质白里透红，“这活脱就是化工猪蹄。”一位食品专家感叹。     7）南京查处鸭血黑作坊事件 　　具体事件：2011年12月，据有关媒体的报道，在南京六合大厂丁家山路上，藏匿着一处黑作坊非法生产鸭血。仅三四斤原料，加入添加剂后即可生产多达20斤的鸭血，“膨大”近5倍。 记者查出添加剂系“氯化镁”， 为单斜晶体，有咸味，有一定腐蚀性。用于制金属镁、消毒剂、冷冻盐水、陶瓷，并用于填充织物、造纸等方面。     3、工业式畜牧造成的恶果 1）养鸡场成了疯鸡场 以前的鸡，在院子里互相追逐，嬉闹，他们吃的是你撒给他们的小米、萝卜樱子、白菜帮子等营养的鸡食。现在的鸡呢，在隔绝自然光和新鲜空气的金属建筑里饲养，成千上万只挤在一起。鸡的嘴尖都被剪掉，每次吃饭的时候，他们都会痛，但又非吃不可。饲养过程使得鸡成长的飞快，食用的都是添加了多种激素和抗生素的饲料，其寿命缩短到短短的45天（鸡寿命7年）。 母鸡的卵巢是受光线所控制的，灯光棚里的光线是被精心地调节以模拟持续的夏日光照。现代化的灯光养鸡场的鸡蛋高产量就是通过这种手段，辅以选择性的饲养时间和经过精心控制的饲料来达到的。      灯光养鸡场中的条件是骇人听闻的。5只翼展均为32英寸（约合81厘米）的母鸡被同时关在仅宽20英寸（约合51厘米）的鸡笼内。由于长期地站立在带有坡度的铁丝网上，她们的双爪往往残废地不成形了，甚至鸡爪与铁笼长在一起，抓鸡时，需砍断脚掌，才能取出。她们永远也不能栖息、用爪子抓地、尘浴或筑巢。缺乏活动使她们罹患脂肪肝综合症和脆骨症。她们中的绝大多数最后都变成了精神病。这些母鸡不是活得“心满意足”，但还是会下蛋。甚至当她们受重伤后，仍会继续生蛋——这只是她们自然的本能。 这样的鸡和鸡蛋，饱含了痛苦和否定的心理能量。人长期吃下去，没有心理和生理疾病才怪。 2）疯牛病 自1985年4月，医学家在英国发现了世界始发的一种动物新病例——疯牛病。10年来，这种病迅速蔓延，英国每年有成千上万头牛因患这种病导致神经错乱、痴呆，不久死亡。 医学家们发现疯牛病的病程一般为14～90天，潜伏期却长达4～6年。这种病多发生在4岁左右的成年牛身上。其症状不尽相同，多数病牛中枢神经系统出现变化，行为反常，烦躁不安，对声音和触摸，尤其是对头部触摸过分敏感，步态不稳，经常乱踢以至摔倒、抽搐。发病初期无上述症状，后期出现强直性痉挛，粪便坚硬，两耳对称性活动困难，心搏缓慢(平均50次/分)，呼吸频率增快，体重下降，极度消瘦，以至死亡。经解剖发现，病牛中枢神经系统的脑灰质部分有明显的神经细胞变性及坏死。 英国的专家宣称，多年来有10例新发现的克——雅二氏病患者，据说是吃了患疯牛病的牛肉引起的，由此引起了全球对疯牛病的恐慌。 　　食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症（简称克－雅氏症），其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。 　　医学界对克－雅氏症的发病机理还没有定论，也未找到有效的治疗方法。 3）禽流感溯源    禽流感与疯牛病的成因大同小异，都是工业式畜牧造成的恶果。工厂滥用抗生素，卫生欠佳，生活环境恶劣，牛只身体孱弱……种种因素令细菌变得越来越猖獗。此外，大部份工业饲料都会使用动物尸骸为材料之一（如死牛的脑部、脊椎、肠脏等等），而研究指出，工场使用感染了疯牛病的动物尸骸来喂饲牛只，是疯牛病散播的原因。 除了禽流感、疯牛病这些震撼全球的大疫症外，市民时有听闻的大肠杆菌、沙门氏菌，原来也与工业式畜牧有关。美国农业部发现，70%与食物有关的疾病，皆是受污染肉类引起。 美国疾病预防控制中心（CDC）指出，自从工业式畜牧在70年代成为主流后，出现了很多前所未闻的病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，而且数量有增加趋势：感染沙门氏菌和大肠杆菌的病症比20年前增加了10倍，染上弧形杆菌的人数亦上升了两倍多。 4）养猪的真相 最近一段时间一直在医院照顾病人，亲身体会了一把有什么别有病的说法，亲眼看到了我们身边那些生活在“悲惨世界”中的人群，那场面太悲惨了。惨啊！ 在那里不管你的年龄，不管你的身份，种族，不管你多有钱，多有权，多辉煌过，大英雄也变得如此，如此悲惨无助,强者也有弱景，英雄也有气短处。而还在这世界外的人，却一丝一毫不在乎的也正在大批量，大踏步的快速走近这悲惨世界。（悲惨世界请看看北京协和医院一楼普通急诊的两侧病房、大厅和所有走道，请看看深夜冒着严寒在露天整夜等待挂号的人群）。人们好象都会一个个，一步步走近这悲惨世界，为什么呢？  上天又安排我与一个四川刚出来护工一起工作，她刚向国家收购站卖了她用5个多月时间养成的十六头猪，就来京做护工了。她告诉了我一个很多很多人都知道，又有很多很多人都不知道的公开的秘密。病从口入，人们现在吃东西，不可能不让人们不快速走入悲惨世界。  从十几斤重的小猪养到200至300斤成猪，只需5到6个月，“现代化”高速养猪法已完完全全普及到成千上万个各种各样养猪专业户。  不管大猪，小猪每天只吃2斤至3斤的“饲料”，分2顿喂。“饲料”是用100斤粮食拌几十斤添加剂。一切奇迹都在添加剂中。小猪从10多斤到50多斤,吃了神奇饲料，每天长1斤多肉，小猪还有精神在猪圈中跑几圈。50斤以上的猪，每天也吃2至3斤饲料，但开始爱大量喝水，每天长2至3斤肉，这时的猪24小时几乎都在睡觉，除了吃饭时被人打醒。 猪必须在200斤至300斤左右卖掉，否则猪就站不起来了。为了让猪毛发发亮，漂亮，卖出好价格,猪长100斤，每天每100斤饲料要加入几斤化肥尿素颗粒。关于添加剂的主要成份：含有大量激素，安眠药，等大量药物这一铁的事实，所有的养猪专业户，都非常非常清楚这里一切。 为此他们自己大都不吃用添加剂养出来的猪，而专门养一头猪，从不喂添加剂，供自已家人食用。请看两种喂养方法对比：  喂添加剂的猪（供给社会用） （1） 喂添加剂猪一天吃2至3斤饲料（一圈5、6头猪一顿只吃1小脸盆饲料）  （2） 猪除吃饲料 、喝大量水（过去喂猪食的猪,大猪槽，全装大量水，供猪喝）的一点时间外，几乎24小时都是睡觉。   （3） 猪5至6个月就长到200至300斤 。 不喂添加剂的猪（供自已家人食用）  （1） 不喂添加剂的猪一天吃7至8斤饲料 （1头猪一顿要吃前面2至3份饲料）  （2） 不停在圈运动，用水正常。 （3） 需长12个月才长到200斤。  配过添加剂的饲料1.3元l斤，国家收购成猪价格每斤4元，她5个月下来，除了成本，每月收入几百元。如果采用传统方法养猪，百分之百要亏钱。 我们国家仅靠短短几年时间就成为全球产肉第一大国靠就是有千千万万类似的大、中、小的现代化方法养殖专业户，这是铁的实事。  她还告诉我：所有鸡、鸭、鱼、牛、羊喂养全都采用这样类似“饲料”。  用大量药物非常残酷来制造、决定各种有血有肉的生命，人类的贪婪使各种动物生命变得如此短，再短。而整天食用这些生命的人类呢？人类生病才去吃药，大量沉积在动物体内的药品，能促使动物短命，那对每天、每顿食肉者呢？  人活着，最惨之一，应是无明（不明白，不知道，无知，或不愿知道），无明才无畏，才敢一步步快速走近“悲惨世界”的行列。 5）高龄奶牛——靠激素产奶 同学某，曾任国家领导秘，参与三聚氢氨事件处理。一次聚会，告诉我们，国产鲜奶除少数品牌外，不能喝。许多高龄奶牛，靠激素才能产奶。又奶牛反复超标挤奶，乳房发炎，服大剂量抗生素。女婴早熟就是这原因。 牛奶，牛奶！多种癌症、骨质疏松和1型糖尿病的发病率与牛奶消费有关！ 牛奶被当作大众最佳营养品，实在是现代宣传工具制造的一个杰作！ 有一些问题你想过没有？所有的哺乳动物都是在生下幼崽以后，在哺乳期间才分泌奶汁（人类也如此），为什么奶牛（被人为安排担任产奶机器任务的母牛）会一年到头天天产奶？还有，所有的哺乳动物幼崽断奶以后都进食各种食物，不再食母奶了，为什么人要终生喝牛奶？ 当你看完本文以后，也许你再也不想喝牛奶了！ 下面是一些问题和答案 （1）母牛是怎样变成奶牛的？ 畜牧场的人对母牛采用了什么措施才使得母牛变成了天天产奶的奶牛？现在的牛奶和过去的牛奶有何不同？  哺乳动物都有哺乳期，哺乳期是指从幼崽出生到断奶的时期。由于畜种不同,哺乳期的长短各异，一般情况下,家兔为45天；猪为二个月；山羊为二个月；绵羊为四个月；牛为4--6个月；马为六个月；人类约为10个月至1年左右。 所有的哺乳动物都是在哺乳期才分泌奶汁，母牛也不是生来就会天天产奶的，那为什么奶牛会一年到头天天产奶？秘密在于每当母牛的产奶量减少时，畜牧场便对母牛进行人工受精。使母牛再度怀孕。现代牛奶生产中,牛在生产后3个月即可进行人工受精。替代了自然交配。如此周而复始，不断地“被怀孕”并不断高产的供奶，母牛就被迫变成了乳牛。以前的母牛的产奶是阶段性的，只有在产崽后才有奶，而下次产奶要等到下一胎。 因为母牛在用奶汁喂养幼崽的期间是不会发情的，也不可能交配，这是自然规律。在乳汁分泌的调节过程中，除体内催乳素作用外，还有雌激素、孕激素、生长激素、甲状腺素、肾上腺皮质激素、胰岛素等激素的共同参与才可完成泌乳过程。也就是说：牛奶中雌激素的存在是产奶过程所必需的；给供奶的母牛人工受精是违背自然规律的，这使得母牛处于一边怀孕，一边供奶的状态。在妊娠后期，奶牛血清中雌激素水平显著提高，牛奶中的雌激素也随之增加。这使得现代畜牧场提供的牛奶与过去自然放牧条件下获得的牛奶有很大不同，雌激素含量大大提高。 有学者检测两种商业化奶牛牛奶中的雌激素浓度时，发现他们显著高于20年前报道的浓度，提示近期乳制品的激素水平随着现代乳品工业的发展快速增加。而与百年前牛奶中的雌激素浓度相比，更有了明显的增加。 据报导大约75 %的市售牛奶来源于妊娠奶牛。很显然，现代牛奶中雌激素含量的提高，完全是不计后果的千方百计提高牛奶产量的结果。     （2）喝了这种雌激素含量高的牛奶对人有什么影响？ 自古以来的牛奶中都是含有雌激素的。那么，为什么现在我们要对牛奶中雌激素的含量特别关心呢？因为现代牛奶的生产办法与百年前相比有了巨大的变化。首先，奶牛品种不同。现代饲养的奶牛都是经过基因改良的高产奶牛，不同品种奶牛分泌的牛奶中雌性激素含量不同，越是产奶量高的奶牛其牛奶中的雌激素含量越高。 其次，饲养方法不同。100 年前人们用牧草饲养奶牛，而现在为增加牛奶产量都采用高蛋白饲料，甚至将肉类加入饲料来饲养，这也会增加现代牛奶中雌激素含量。 最重要的是人工受精的做法使得奶牛一边怀孕，一边供奶。因此商品牛奶中的雌激素都大大高于以前的牛奶。硫酸雌酮是牛奶的主要雌激素，有较高的生物活性，一旦进入人体，能够迅速转换为雌酮和雌二醇。据测量，如每天消费一杯牛奶，将有700ng（纳克）的硫酸雌酮被摄入，该数量比健康成年男性循环中的雌激素高500-1000倍。 前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、卵巢癌等被称为激素依赖型肿瘤。过量进食的雌激素会导致孩子性早熟，男性性功能障碍，及女性乳腺癌、子宫内膜癌等疾病的发生。Ganmaa D 等学者用逐步回归法分析了40个国家饮食与女性乳腺癌、卵巢癌及子宫内膜癌发病率和死亡率的相关性，推测牛奶和乳制品中雌性激素对乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌的发生有影响。breast, colon, and rectal cancers, mostly around 1993–1997,Jianjun Zhang（张建军）和 Hugo Kesteloot发现前列腺癌，乳腺癌，结肠癌和直肠癌的发病率与牛奶消费有很强的相关性。分析的数据来自38个国家 tries, including 9 American, 21 European, 6 Asian, and 2（包括9个美洲，21个欧洲， 6个亚洲和2个大洋洲国家）。      2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一项牛奶与癌症的研究，研究证明，大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。他们对61084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪13年调查，确诊爱喝牛奶的266名妇女患卵巢癌，125名尚未确诊。每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2次的妇女高出一倍。      丹麦的研究人员对117000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。研究人员认为，近50年来全世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及奶制品消费增加密切相关。      美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查证实，奶制品会增加男性患前列腺癌的危险。美国波士顿一研究小组对20,885例美 国男性 医师进行了长达11年的随访调查，食用奶制品的男性，有1012例男性患前列腺癌。 统计分析发现，每天从奶制品摄入600毫克钙的男性血浆中维生素D3浓度显著降低，发生前列腺癌的危险大幅上升。日本厚生劳动省近日发布的流行病学调查结果显示，与几乎不食用乳制品的男性相比，经常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌风险会高出60%左右。饮用量越多，患癌风险越高。     （3）所有的哺乳动物都是在断奶以后，有各自的天然食物 从未有什么动物要在长大以后再喝母奶作为补充食物。而人类是地球上唯一一种喝其他生物的乳汁的动物。那么，人要一辈子把牛奶作为“补充营养”的理念是怎样灌输给公众的？ 在演化历史约700万年的过程中，人类唯一摄取的奶类是母奶。奶制品是约6千年前新石器时代人类开始饲养牛群时开始出现的，但是只存在于全球少数几个地区。6千年好像很久，但与700万年的进化史相比还是极短的。如果以700万年比作为一年，6千年的经历只相当于从12月31日的下午才开始，人的基因还远远没有适应牛奶的消化，这是为什么至今世界上很多人存在奶糖不耐症的原因。  19世纪中期，饮用奶类还不普遍，在法国也只有农村中才饮用奶制品，公众还认为直接饮用牛奶很危险。1871年发明了巴斯德灭菌法使牛奶开始能运输到城市。直到20世纪冰箱的出现，才使牛奶有可能进入到家庭。一次世界大战战后，奶品企业以精心制作的广告，推销替代母奶的奶品配方。他们发送试吃样品，贿赂医务人员帮忙宣传。上世纪40年代时西欧和美国的“在学校喝牛奶”的做法则把牛奶饮用扩大到了小学生。当60年代末期人们对牛奶的兴趣慢慢减淡时，一个神奇的字眼“钙质”又让牛奶旋风再起，公众被告知人们正面临缺钙的危机，只有摄取大量的奶制品（一天3-4份）才能补救。人要一辈子把牛奶作为“补充营养”的说法，就是由奶品企业和利益相关的医学界，这样一步一步地创造出来的。 （4）人一辈子喝牛奶会造成什么后果？ 牛奶喝得越多，骨质疏松越严重。世界上每人每年摄取牛奶最多的国家依次为瑞典、美国、德国、爱尔兰、英国、澳大利亚和新西兰。这些国家也是特定年龄人群股骨颈骨折年发生率最高的地方。而瑞典人更同时拥有两项纪录：奶制品摄取量，以及股骨颈骨折发生率。有一种激素叫IGF-1，全称叫做“类胰岛素生长因子-1” ，它是存在于包括人体中的一种具有重要生理作用的蛋白质。IGF-1 也是牛奶中含有的成分，但是在以前自然產出的牛奶中含量很低。自从 FDA (美国食品藥品管理局)批准牧场可以使用一种促進牛奶分泌的激素 rBGH 以后，牛奶中的 IGF-1 的含量就增加了数倍。IGF-1对儿童生长有非常显著的影响，摄取奶制品量大的国家的人民身材高大。 IGF-1是促进生长和复制细胞的因子， IGF-1对造骨细胞和破骨细胞的作用同样存在，在人的成长期，造骨细胞多于破骨细胞，高浓度的IGF-1促使人快速长高。但是，“成也萧何，败也萧何”，大量饮用牛奶把人一生可用的造骨细胞在青少年时大量使用掉，得到了身材高大的优势，但到了中老年时，却没有足够的造骨细胞可供使用了，这就是 “牛奶喝得越多，骨质疏松越严重”的原因。换句话说，到年老时无论怎样摄取钙质，如果没有足够的造骨细胞，钙质进食再多也不会转化成为新生骨骼，空洞得不到填补，多余的钙质只能排出体外。 1型糖尿病是一种自身免疫性疾病，其机体的免疫系统攻击并破坏了胰腺所产生胰岛素的细胞。引起这种病可能有不同的原因，但一个原因已经确证：与牛奶有关。麦克杜格尔医生（Dr. McDougall）说：“有一个非常简单的方法可以完全避免这类糖尿病：不食用奶制品或不食用动物蛋白 - 尤其是牛奶，奶酪和其它乳制品。” 近日，一项新的关于牛奶中的蛋白质引发了1型糖尿病的研究公诸于众，美国缅因州一个蛋白质研究室（Marcia Goldfarb of Anatek-EP）报道说：在儿童糖尿病患者的血清中发现了对抗牛的乳球蛋白的抗体（antibodies to bovine beta-lactoglobulin）。未患糖尿病者没有这种抗体。据信，1型糖尿病的发病原因是抗体破坏了制造胰岛素的胰腺细胞。多项研究认为牛奶蛋白质引起了这种危险的抗体的产生。为了证实这种理论，更大规模的试验正在进行中。 （5）牛奶是给谁食用的？  很显然，牛奶是小牛的食物，牛奶中的营养成分都是为了小牛的成长而安排的。初生的小牛崽光喝牛奶，一年后体重可以增加150公斤，因为牛奶中含有帮助小牛长骨骼和肌肉的成长因子。但壮大以后的小牛的智力却毫无长进。 对人的婴儿最合适的食品是母奶。人的免疫系统会对不适合人体的牛奶蛋白质产生过敏现象，例如：鼻塞、腹泻、湿疹等。  人是不需要一辈子食用母奶的，那么，一辈子去食用一种异种的奶更是荒唐！正因为相信了食用牛奶有营养的谎言，才造成了现在前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、卵巢癌等癌症的高发病率，才导致了中、老年人骨质疏松的高发，也可能是1型糖尿病的原因。请大家想一想，在以前很少有人喝牛奶的时候，听说过这些病吗？  一般母牛平均产奶量为7500～8500公斤。美国良种奶牛平均产奶量达10790公斤，相当于日产30公斤！（产奶机器的说法一点也不过分）为了防止奶牛生病和进一步提高牛奶的产量，在给牛的饲料中添加了各种激素、抗生素，甚至还有病死动物的尸体（曾经一度传播的疯牛病就是这样发生的）。这些成分最后都会进入到牛奶中去。这种牛奶给小牛去吃都有问题，只是小牛没有选择，无法抗议。但是人是有选择权的，人去喝这种牛奶就得准备接受这一切。 而奶牛的情况更是悲惨，在这种体系中，牛的平均寿命由20岁以上，减为不到5岁。高强度的机器挤奶使得奶牛的奶头红肿，普遍患有乳腺炎。最后，过度榨取奶汁而累死的奶牛会被制成牛排，而她的位置由新的小母牛来代替（为了节省成本，小公牛不会养大，早已被屠宰了）。终其一生，奶牛不会走出工厂化饲养场的厂房，而这些厂房也并不在内蒙草原，风吹草低见牛羊只是传说中的童话而已。 吃这样的肉、牛奶和鸡蛋，无法避免痛苦的感觉，即使我们试着忽略，它仍会以某种形式危害我们，像是疾病、麻烦、精神衰弱或心理变态。 齐洛格，一位有名的素食医生，当他坐下来吃素食晚餐时曾说“在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病真是件好事。”   4、瘦肉精让运动队“断肉” 2012年04月18日03:31来源：新华报业网-扬子晚报 　　没肉吃，刘翔有点急。 　　运动员：你的猪肉能让人放心吗？ 　　水上中心“断肉”40天 　　很难想象，很多省市体育局训练中心的官员会为这样一件事紧张不已缺肉。如今，国家队也陷入了“肉食危机”。 　　水上中心保障部副部长李仲一甚至对外透露，水上中心分散在全国各地的196名运动员已经“断肉”40天，只能靠蛋白粉和带鱼补充蛋白质，“春节期间吃的都是素馅饺子。”按正常要求，一名运动员每天要吃8两猪肉和8两牛肉。 　　这一切与2012年1月19日国家体育总局的一则“禁肉令”有关。 　　所谓“禁肉令”，一是禁止运动员在外食用猪牛羊肉，二是各训练基地在未确保肉食来源可靠的情况下，暂停食肉。 　　之所以有这一夸张的“禁肉令”，源于体育总局对瘦肉精的担忧。 　　瘦肉精是能够促进瘦肉生长的药物的总称，因其能促进蛋白质合成，被世界反兴奋剂机构列为禁药。同时，因其作为饲料添加会直接危害人体健康，也被世界各国不同程度地禁用。 　　更重要的是，运动员对瘦肉精的敏感程度远超普通民众。李仲一在一次活动上称，按照国家标准，每克肉中瘦肉精含量不能超过1纳克，但具体到运动员，每克肉不能超过0.003纳克，二者相差三百多倍。 　　一个奇特现象产生了在伦敦奥运年，中国运动员集体陷入了不敢吃肉的尴尬境地。 　　“瘦肉精太可恶啦，竟然危害到运动员。本人愿意无偿捐赠一批猪肉……”大年初二这天，江苏沛县的养猪大户刘庆亚在“中国江苏网”上发布了这条信息。2012年2月24日，刘庆亚向江苏省体育局捐赠了3吨价值近10万元的猪肉。 　　然而，这样的好事并不多。 　　近两年，诸如“天津柔道队养猪”、“马拉松国家队在丽江买土鸡散养”等消息频频见诸报端。刘翔的家人也曾对媒体表示，考虑到瘦肉精等问题，刘翔已经多年不大吃猪肉。 　　千里寻猪，层层“安检” 　　区别于使用复合饲料和抗生素的现代养殖技术，40岁的刘庆亚把他饲养的猪称为“养生猪”。 　　这些猪吃的主要是刘庆亚自家加工的大豆、玉米、胡萝卜、青草等，且坚决不给猪使用抗生素。自从上世纪90年代以后，这种传统的养殖方式在规模化养殖中已经逐渐消亡。 　　由于拒绝速成“秘方”，猪的出栏时间长比别的养猪场多三四个月，定价高，刘庆亚养的猪销路并不好。 　　因此，当江苏体育局训练中心膳食科科长杨洪波驱车440公里从南京赶到沛县时，“有的猪已经长到四百多斤，跟小牛一样”。当时杨洪波正在四处寻求放心肉。 　　自2011年12月份开始，包括刘翔在内的国家田径队共120多人先后在江苏参加冬训，训练中心的食品安全标准也随之升级。 　　据杨洪波介绍，当时上级部门对当地市场上20种食品做了与兴奋剂指标相关的抽检，“虽大多数合格，但有一类超标”。 　　为保证国家田径队的饮食安全，杨洪波曾赴北京考察过几家长期供应国家队的肉食企业。他发现，由于没有自己的养殖基地，这些长期合作的企业肉制品也曾数次被检出瘦肉精超标。 　　“刘庆亚的养殖场饲养条件一般，但我们更看重的还是兴奋剂检测结果。”杨洪波说。 　　刘庆亚捐赠的猪肉被先后送到南京的相关机构、北京的国家反兴奋剂中心进行了三次检测，结果显示，未检出瘦肉精成分。 　　这仅仅是第一步。在这些被选中的肉进入运动员口中之前，还要经历层层关卡。 　　厨房大概是江苏省体育局训练中心戒备最森严的地方，膳食科共有70多名员工，每餐为运动员提供50多种菜品。厨房进门处安装指纹锁，只有员工才能出入。抹布消毒，蔬菜浸泡时间等，都有严格的操作贴在墙上。 　　此前江苏省级运动员们吃的大多是生长周期较长的“黑毛猪”，禽蛋采购也选择不加抗生素，只在饲料中添加桑叶的养殖场。 　　目前，涉及国家队的猪牛羊肉采购更严格。每次采购的肉品先进冷库封存，只有经国家反兴奋剂中心检测合格后方能食用。且每个样品都采集了三份，其中两份要保管到伦敦奥运会结束八个月后。 　　“别说出问题，只要是不按照规定程序办，一律撤职。”杨洪波说。 　　“瘦肉精”已泛滥成灾。 　　近年来，国内外不少运动员因为克伦特罗药检呈阳性而遭到禁赛，但大多声称系误服含有瘦肉精的肉品所致，且屡屡和中国扯上关系。 　　2011年，德国乒协宣布，德国名将奥恰洛夫8月23日接受例行抽查时，克伦特罗呈阳性。奥恰洛夫称自己完全无辜，他怀疑自己8月18日至22日在中国苏州参加中国公开赛期间不慎食用了含克伦特罗的肉食。 　　为运动员提供饮食的苏州方面随即声明，所提供食品是安全可靠的，不排除是个别运动员在酒店外饮食所致，因为此前也发生过运动员在外吃烤串，造成药检呈阳性的案例。 　　进一步的检测结果显示，奥恰洛夫的头发中不含“瘦肉精”成分，这说明并非长期服食。此外，与其一起参加中国公开赛的教练、理疗师等四人尽管尿样不呈阳性，但同样含有微量克伦特罗。根据上述证据，相关机构决定解除对奥恰洛夫的禁赛。 　　实际上，早在2011年4月，德国国家反兴奋剂组织就公开建议外出参赛的欧洲运动员，要对墨西哥和中国的食品保持高度警惕。法国反兴奋剂机构也要求所有法国运动员到中国参赛不得食用中国肉制品，以防止兴奋剂检测呈阳性。 　　德国国家反兴奋剂组织在接受南方周末记者采访时称，类似的针对德国出境游游客的尿液检测显示，墨西哥和中国均为瘦肉精污染较严重的国家。 　　2011年10月，24支赴墨西哥参加U17世青赛的球队中，19支队伍109名球员兴奋剂检测呈阳性，占全部被抽检球员的52.4%。不过世界反兴奋剂机构和国际足联在经过调查后共同认定，这是因误食受污染肉类而引发的。 　　有意思的是，最终夺冠的东道主墨西哥队没有发现一例尿检呈阳性。据称，因为“熟悉国情”，东道主球员只吃鱼和蔬菜。墨西哥政府随后逮捕多人并关闭了数个屠宰场。 　　一位要求匿名的国内体育项目官员告诉记者，就在不久前的一次洲际大赛中，当地仅派出极少数人参赛，原因是在赛前自检中，一些运动员兴奋剂检测呈阳性。该人士称，疑似含有瘦肉精的肉是在某省会城市的大超市中购买的。   5、工厂化畜牧让人担心的岂只瘦肉精 　　在工厂化饲养方式下的问题不只有瘦肉精一项，有关工厂化畜牧的介绍你可能早就听闻过，事实是这样...... 　　动物工厂没有窗户，大门深锁告牌指示：不准进入！而里面却有成千上万的动物在拥挤的空间，于条件极差的环境里生活。牠们都会在很年轻的时候就要被宰杀，因为年轻其实是很需要动的，但是却被塞在无法动弹的空间里，这真是痛苦。一般蛋鸡都是被塞在鸡笼子里，占据只有自身大小的空间，约是A4纸张的 ¾，不能转动、不能拍翅。 　　猪是一种高智商的动物，却让牠整天无所事事的不能走动、不能转弯、甚至不能躺下去，在这样炼狱般的空间等着死亡，动物学家可以从牠们无助的行为问题看到牠们的痛苦。这样的空间当然连管理人也不愿意进去，因此大多时后都是用最短的时间去做清洁工作。为了省事，动物当然是不可能睡在草堆上，天冷的时候 照样睡在冰冷的水泥或者瓷砖上。牠们这一辈子就是在这样的空间，和自己的屎尿一起吃睡而得不到一点干爽的感觉。猪的嗅觉比狗还敏锐，所以在这样脏臭湿冷的狭窄环境中生存，是非常非常痛苦的。有刺激性的阿摩尼亚随着屎尿量的增加而加强浓度，牠们必须忍下去，受到刺激的眼睛和呼吸道造成严重的疼痛，关节因为受到阿摩尼亚的腐蚀而流脓流血，伤口深入到皮肤的真层甚至到达肌肉。因为身体上的疼痛更加强动物的不动而减短寿命，动物病了是不会找兽医的，因为找医生要花钱。 　　他们宁可把动物的短命算在成本里! 　　为了减少饲料费用的支出，猪、牛和小牛都被圈在黑暗无窗的暗室里，一天只有两次到了喂食的时候才开灯20分钟。蛋鸡则相反必须在牠们下蛋的岁月中一直接受灯光的照射，让牠们不能睡觉而不断的吃，到宰杀前尽可能下蛋。这些动物全都站在堆积屎尿臭气熏天的狭窄空间。 　　雌性动物则受到人工的强暴，根本没有机会自己去找自己的动物丈夫；她们是不折不扣的生产机器，像在机器输送带上的加工品那样受孕然后生产小动物。当这些经济动物生了小动物之后，就不准离开铁栏和铁笼，也不可能给小动物爱的亲吻让小动物在爱的环境中生长。小动物生下来立即或过几天就被带走，一只母牛会声嘶哭喊被偷走的小牛三到四天，直到无助的被链住挤奶! 　　肉用经济动物其实也受到生长激素的操控，使牠们快速成长到达到宰杀重量;而牠们的内脏和关节经常赶不上生长的速度，因为身体其他部位的肉根本不是自然快速生长的，所以至少有一半以上的肉使经济动物患上畸形残废，瘫痪麻痺和心脏疾病，骨折、溃疡、关节病变；牠们的内脏赶不及成长而至萎缩，牠们的骨骼、肌肉与韧带经常无力承载，不够强劲到能够跑步，因为他们在这暗无天日拥挤无法转身的情况下根本没可能用腿。 　　业者把药品如抗生素、生长激素和精神学用药拌进饲料与饮用水里，或者作成注射疫苗，食用的经济动物在生前不知吸收了多少药，而目的只是为了让动物到宰杀前还「活着」。 　　全世界超过50 %的抗生素生产是被用在经济动物身上的! 　　这些被宰杀的经济动物吃进去的药品自然也就进入人的身体里了，因为这些动物在宰杀前都还太年轻，还没有时间或能力排除身体吸收进去的药物。所以，吃肉就是把自己当成一个倒特殊垃圾的桶子! 　　消费者如果不知有意识的反对吃这样饲养、不自然的动物肉，受到的岂只是瘦肉精之害?     6、香肠是怎样加工出来的     长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，春节日益临近，在位置显眼的香肠批发点前，摆满了各种色泽鲜艳的香肠。大批的香肠还在不断地装卸着，生意很是红火。但是记者却发现了一个奇怪的现象，这里的香肠不仅价格差别很大，而且有的香肠价格比猪肉还要低很多。 为了了解这些香肠的质量究竟有什么差别，按照摊主提供的地址，记者直奔江苏省泰兴市，在紧邻泰兴市的南通市如皋县城公路边的一个加工点，工人对我们的突然出现很是戒备。     记者：你们这一天能烤多少斤香肠啊     工人：不知道那你得等老板来(谈)     记者随后来到不远处的一家冷库。远远地就能看见，工人正从冷库里往外抬着碎肉。车间里，工人正用铁锹把地上的肉泥铲进铁桶，院子里已经晒了一些香肠。在另一个车间里，满地都是猪头和碎肉。（名副其实的黑心肠） 这些碎肉就是槽头肉，槽头肉是猪舌头后面的肉，老板告诉记者，他们这一带不少加工点都用槽头肉做香肠，而附近的泰兴市有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。     按照老板的指点，记者来到了30多里外的野竹村。当地人告诉我们，野竹村做香肠是远近闻名的。记者随意走进一家加工点。老板拿出好几种香肠，让记者分辨好坏。     老板；你是分辨不出哪个是好，哪个是孬的     记者：你这个好坏(香肠)怎么区别？用料不一样吧？     老板：对用料不一样，淋巴都到槽头里去了 亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，它的最大用量为每千克加0.15克，而老板在500斤肉里就加进去了100克亚硝酸钠，超过最大剂量的两倍多。但是老板也知道亚硝酸钠加多了不好。     老板：这个东西(有)剧毒随你多好的身体吃这么一点就死了。 接着老板又从柜子里拿出来一个红红的瓶子，往桶里又倒了一些红色粉末。     记者：这是什么呀？     老板：食品红调色的     老板把水桶提到操作间，接了一桶水。随后整桶的食品红溶液被泼到池子里的肉馅上。工人迅速地开始搅拌。     （不是在和泥吧） 灌好的香肠拿到架子上去晾之前，还要到放进门口的大盆子里，浸一下，工人说这种特殊的处理是为了防虫。     工人：(香肠)容易粘苍蝇     记者：那你们怎么办     工人：用药水来(防蝇)用打蚊子的药水一打(在水里)就不粘了 虽然院子里苍蝇到处乱飞，但是用药水浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。几只死苍蝇散落在装着药水的盆子里。     晾晒一阵子后，香肠被送进了用砖砌的、简陋的车间里进行烘烤 老板还介绍说，他这里的肉还算是不错的，村里还有一些加工点做香肠用的肉，比他用的还差得多，有的根本就不能吃。     按照老板提供的线索，记者又来到野竹村的另一个加工点，看看老板说的“不能吃的肉”究竟是什么？加工点里，几名工人坐在窗子底下分割肉。院子里到处堆着成堆的肉块。   7、比毒品还毒的路边小吃      1）毛鸡蛋      危害度：★★★★★      公众喜欢度：★★★      关键词：“大补” 寄生虫 细菌       罪状揭露：毛蛋含大量病菌危害大       2）烤肉、烤串     危害度：★★★★☆      公众喜欢度：★★★★☆      关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐      罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”吗?      3）煎饼果子      危害度：★★★      公众喜欢度：★★★★      关键词：地沟油 柠檬黄色素 过期火腿肠      罪状揭露：路边小摊贩用地沟油       4）海鲜排挡      危害度：★★★      公众喜欢度：★★★★      关键词：寄生虫 水银中毒 甲醛      罪状揭露：海鲜掺甲醛       5）炸鸡翅      危害度：★★☆      公众喜欢度：★★★★      关键词：薯粉丸 臭鸡翅      罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成      6）包子      危害度：★★☆      公众喜欢度：★★★★★      关键词：猪肉瘤 血脖肉 死猪      罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅   综上所述可见肉食的危害，若想免受其害，难也不难，不吃动物食品就是最好的选择！   （二）、肉食是全球暖化的主因 随着夏季的来临，一浪高过一浪的热浪，让人们越来越清晰的感受到温室效应带来的大气暖化。而气候暖化的主角是谁？怎样遏制它却很少有人问津。其实，只要我们自己稍加改变，把我们碗中的肉换成豆腐，就能遏制温室气体的排放，最快的改善大气暖化！ 为什么说肉食是全球暖化的主因？因为 就目前的形势來看，甲烷正在全球暖化中扮演着最重要的角色。 甲烷是一种强力急速暖化气体，其增温效应是二氧化碳的72倍。因为甲烷在大气中的寿命较短，十年内就会消解，相较百年不散的二氧化碳，其短期暖化威力十分惊人：一吨甲烷在一年内造成的暖化效应，比一吨二氧化碳在七十年的还要大！ 所以说甲烷才是暖化主角！甲烷的排放对全球暖化有更大的影响。 科学研究已经证明，蓄牧业是地球上唯一最大的甲烷来源（甲烷主要由动物排放，特别是牛的排放）。甲烷对全球暖化的影响比二氧化碳高出72倍。因此，畜牧业是排放温室气体的元凶，肉食是全球暖化的主因。只有采取无肉饮食才能最快速的遏止全球暖化。 正如联合国跨政府气候变迁小组科学家，美国史丹佛大学特里 鲁特 博士所说，持素是降低甲烷排放最快速的方法。特里 鲁特 博士：「我们必须降低甲烷的排放量，吃素就是一个方法。吃素能大量降低甲烷。」   （三）、人类不属于肉食动物 　  人类的特征在各方面都与草食性和果实性动物极为相像，却与肉食性动物极为不同。人类的消化系统、牙齿、下巴结构与身体功能，与肉食动物完全不同。 人类的肠道长而多皱折，肉食动物的肠道短小且很光滑。人类的肠道长度近似于素食动物约为体长的12倍，如猪和鹿的肠道长度为体长的15倍，家兔为15至16倍，牛和羊则分别为20和25倍，马和驴则为20倍以上；而肉食动物猫和狗的肠道长度仅为体长的3至4倍，老虎的肠道长度是身长的4倍，狼的肠道长度是身长的3．5倍。 食肉动物胃液的酸度比食草动物强20倍，人类的胃酸度与食草动物相似。食肉动物的唾液是酸性的，食草动物的唾液则是碱性的，这有助于植物性食物的辅助消化，而人类的唾液是碱性的。 我们的皮肤有数百万的小毛孔可以蒸发水份，流汗以减少体热。像所有其他的素食动物一样，我们以吮吸的方式喝水。我们的牙齿与下巴结构是适于素食。 很明显，在生理上人类并不是肉食动物，从构造与消化系统上显示，我们生存了几百万年，一直都是以水果、坚果、谷类与蔬菜维生。 更何况，就人类的自然直觉反应来说，人类也不属于肉食动物。有许多人如果曾参与杀取生物，直接食用生肉则往往会生病，不像其他的肉食者一样吃生肉。人类把肉经过煮、烤、炸，加上种种调味料，使得它与生肉的样子完全不同。 当一只猫闻到生肉的味道，它会感到饥饿并流口水，但是闻到水果的味道却完全没有此反应。如果人类能够扑杀一只小鸟，用牙齿撕下它仍然活动著的四肢，吮吸它仍温热的血而感到愉快的话，那么我们就可以推断，人自然具有肉食的本能。但是正相反，一串新鲜的葡萄会使得他垂涎欲滴，并且即使他并不感到饥饿，他还是可以吃得下水果，因为水果的滋味是如此美妙。 相比之下，我们人类与食肉动物相差甚远，而与素食动物则十分接近。可见，人类不属于肉食动物，换句话说就是肉食不是我们人类的食物。   （四）、素食渐成时尚 素食的原因有多种，有的素食者是基于健康的考虑和对肉食被污染的恐慌，有的是缘于宗教信仰，有的则是出于道德、动物保护和环保的原因。 目前，素食风潮在全球越刮越盛，尤其是女性素食者比例不断增加，在发达国家妇女中，素食者能占10%，吃素已然成为一种时尚。许多老年人因为害怕心血管疾病也加入这个队伍。实际上在发达国家与国内一些地方例如北京、上海，关于素食的信息成千上万，来自世界各国的素食网站“漫山遍野”，纷纷介绍素食理念、素食生活方式并提供素食食谱。 天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、蔬菜、水果等等，这些“贫”调素食日益流行，渐成时尚（而一切动物制品相应日益没落）。素食能减肥，预防疾病，延长寿命，而且可以避免动物性食品当中的许多污染物质。 如今，顺应现代人消费潮流的素食餐馆，在全国各大城市如雨后春笋般蓬勃发展，素食已成为健康饮食的时尚标签。越来越多注重生活品质的人，已发现大鱼大肉并不能真正给自己带来一个健康的体魄，而且过量摄入这些高营养食物，还会导致很多可怕的疾病发生。于是，吃素日渐成为一种时尚。 （五）、素食的分类 在我们的食物中，如果不吃肉蛋奶，那就是吃纯素。细分的话，可分为以下几种形式： 全素（纯素）：是指不吃蛋类、奶类制品、也不吃肉类； 奶素：就是可吃奶类制品，不吃蛋类、不吃肉类； 　　蛋奶素：就是可吃蛋奶类制品、不吃肉类； 　　寺院斋：是僧人们按其所授戒律持斋，具体参见所授戒律内容。 虽然奶素和蛋奶素有相当多的益处，但严格的纯素食最有益，原因是它降低并消除了许多健康方面的隐患。   三、新时代饮食 （一）、健康与食素的关系 　　1、拥有一颗健康的心脏 　　相对于肉食者，素食者体内的胆固醇含量更低，且心脏疾病的发生率非常低。原因是显而易见的，研究发现，胆固醇只存在于动物制品，如肉、乳制品和蛋类；素食者的膳食中不含饱和脂肪(动物脂肪为饱和脂肪)，也就保证了低胆固醇含量甚至没有。 　　素食的另一重要优势在于其蛋白质的种类及含量。许多研究结