酵母菌ppt

null 酵母菌 制作人：辜政朝 222011327032009 彭大福 222011327032006 酵母菌 制作人：辜政朝 222011327032009 彭大福 222011327032006null酵母菌的作用及危害酵母菌的作用及危害酒精工业、酿酒工业、甘油发酵、有机酸发酵、SCP生产等。 使产品的产量和质量下降，品质变差，出现浑浊、沉淀等，少数酵母菌可引起动植物病害。 酵母菌的特征酵母菌的特征单细胞状态存在； 出芽繁殖，也可进行裂殖或产子囊孢子； 能发酵糖类产能； 喜在含糖量高、酸度大的水生环境生长。 (一) 酵母菌形态大小(一) 酵母菌形态大小酵母菌为单细胞真核微生物。 1. 形态：因种而异，多呈圆形，卵圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、假菌丝状等 。 2. 大小：宽约1～5 mm, 长约5～30mm 。发酵培养中的细胞平均直径 4～5 mm.（二）酵母菌细胞结构（二）酵母菌细胞结构酵母菌的细胞 结构与其他真核生物基本相同，包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及各种细胞器。 1 . 酵母菌细胞壁 1 . 酵母菌细胞壁 壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。 1 . 酵母菌细胞壁 1 . 酵母菌细胞壁 细胞壁的功能： 半透性； 保护性； 与细胞合成有关。 2 . 细胞膜2 . 细胞膜酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类，这在原核生物是罕见的。 2 . 细胞膜的功能2 . 细胞膜的功能调节渗透压； 选择性吸收营养物质； 分泌代谢废物。3 细胞质与细胞器3 细胞质与细胞器酵母菌细胞质是一种粘稠的胶体，幼龄酵母菌细胞质稠密均匀，着色好；老龄细胞出现液泡、空泡和储藏物质，着色不均匀。 细胞质中还有一些细胞器。 内质网内质网内膜系统，膜组成的腔道分支构成复杂的膜系统，网状结构相互沟通； 存在于细胞内质区，外与细胞膜相连，内与核膜相通，内外通讯联络通道； 提供化学反应面、运输细胞内物质的作用； 表面有大量核糖体，合成酶和蛋白； 光滑内质网、粗糙内质网。null核糖体沉降系数80 S； 可游离于细胞质中，也可附在内质网上； 多数形成多聚核糖体；线粒体线粒体1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA，是呼吸酶集中存在的场所。 2.其DNA可自主复制， 不受核DNA控制。决定线粒体的某些遗传性状。 3.生物氧化中心，化学能量的主要来源。 液 泡 液 泡 1)单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类水溶液和水解酶类。 2)调节渗透压； 与细胞质进行物质交换，储藏代谢废物。 3)为细胞成熟的标志。 细胞核 细胞核 核膜：核孔40～70 nm，透性较大。 染色体：由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈 线状。数目因种而异，携带全部基因。 核仁：核内有一或几个核仁，RNA含量较高，rRNA在核仁内合成。 中心体：在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）。细胞核的功能:细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。 三、酵母菌的繁殖方式和生活史三、酵母菌的繁殖方式和生活史（一）繁殖方式 无性繁殖（为主）； 有性繁殖。 （一）繁殖方式 无性繁殖（为主）； 有性繁殖。 假酵母：只有无性繁殖过程。 真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式有性(产子囊孢子)：如Saccharomyces(酵母属)、Zygosaccharomyces(接合酵母属)等有 无性芽殖：各属酵母中都存在裂殖：在裂殖酵母属中存在产无性孢子 节孢子：Geotricum(地霉属)产生 掷孢子Sporobolomyces(掷孢酵母属)中存在 厚垣孢子： Candida albicans产生 （一）无性繁殖（一）无性繁殖芽殖 裂殖 芽裂 1 芽 殖1 芽 殖芽殖即出芽生殖，表面形成一个囊泡状突起，随后产生芽管，核复制，子核进入芽管，继而形成子细胞。 子细胞增大脱离母体，形成新的菌体。 芽痕； 蒂痕。 2.裂 殖2.裂 殖细胞横分裂法进行无性繁殖，与细菌类似，如裂殖酵母。 在快速生长期，细胞可以分裂而不分开形成细胞链——假菌丝3.芽裂3.芽裂为芽殖、芽裂的中间类型，母细胞在出芽的同时产生横隔膜，分裂形成子代细胞。 4 产生掷孢子等无性孢子4 产生掷孢子等无性孢子在卵圆形营养细胞上生出的小梗，其上形成掷孢子； 孢子成熟后采用特有的喷射机制将孢子射出。 如果用倒置培养皿培养掷孢酵母其射出掷孢子而可在皿盖上见到 由掷孢子组成的菌落模糊镜像。 null节孢子 厚垣孢子 (二)有性生殖过程(二)有性生殖过程酵母菌通过两个细胞结合进行有性繁殖，可形成二倍体细胞（diploid)或子囊孢子(ascospore)。1.子囊孢子的形成: 1)二倍体细胞的形成： 1)二倍体细胞的形成： 形成：相邻单倍体细胞间接合；两细胞内核配、质配，形成二倍体接合子。 特点：可进行二倍体营养细胞的出芽生殖。 应用：细胞个体大、生存力强；发酵工业多用此进行生产。 2）子囊孢子（ascospore)形成： 2）子囊孢子（ascospore)形成： 形成：适宜条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子。 子囊：此时的二倍体细胞称作子囊（ascus)。一般一个子囊可产生4-8个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。 单倍体孢子繁殖：可经无性繁殖产生单倍体营养细胞。 3.有性繁殖-子囊孢子3.有性繁殖-子囊孢子1)可作为鉴定种、属的依据； 2)单倍体孢子作定向培育的菌种。null 四、酵母菌培养的特征1. 固体培养基1. 固体培养基菌落特征：比细菌大，圆形、光滑、湿润，粘性，质地均匀、颜色单调。常见白色、土黄色、红色。产假菌丝的酵母菌菌落较扁平，表面和边缘粗糙。 啤酒酵母菌落2.液体培养基2.液体培养基好气性生长； 可在液面上形成：醭、岛、环； 亦可沉淀生长。 食品工业中常见的酵母菌食品工业中常见的酵母菌酵母属； 假丝酵母属； 德巴利酵母属； 汉逊酵母属； 克勒克酵母属； 醭酵母属； 毕赤酵母属； 裂殖酵母属； 粟酒酵母属； 球拟酵母属； 丝酵母属； 酵母属酵母属圆形、椭圆形等，多端芽殖，产子囊孢子。 强发酵，产乙醇、二氧化碳。 工业用途广泛。 代表种：酿酒酵母、葡萄汁酵母。 谢谢大家 谢谢大家