8.3蛋白质和维生素

第八章 第三节 （劣质奶粉） 奶粉中的蛋白质、 脂肪等营养物质含量远 低于国家相关标准。 “大头娃 娃”事件 几百年前长 期在海上航行的 水手经常牙龈出 血，遭受坏血病 的折磨。 坏血病 ——富含蛋白质和 维生素的常见食品 有哪些？ 你知道了吗？ 含蛋白质的食品 含 维 生 素 的 食 品 维生素制剂 ——蛋白质和维生素 对人体有什么作用和 影响？ 你了解了吗？ 蛋白质是构成人体细胞的 础物质、没有蛋白质就没有生 命；摄入量不足会使人生长发 育迟缓、体重减轻、贫血等。 蛋白质在体内的变化（了解） 蛋白 胃肠中的 水 氨基 吸收 合 新的蛋白 含氮的尿素 排出体 P221 “活动与探究” 友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质。 凝固 略显浑浊 变浑浊 出现白色沉淀 出现黄色沉淀 蛋白质的性质 产生烧焦羽毛的气味 产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的 鉴别蛋白质 鸡蛋白中的蛋白质 ——能溶于水； 蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛 （变性） 凝固的鸡蛋 白、羊毛线 棉纱线 ③ 加入浓硝酸 并加热 ②加入乙酸铅溶液 ① 加热 ② 加入浓的 硫酸铵溶液 ① 加入蒸馏水 实验结论实验现象实验操作 取 鸡 蛋 白 取 鸡 蛋 白 溶 液 灼 烧 浓的盐溶液能使蛋 白质——发生盐 析 。 维生素家族兄弟们的自述： 你健康，我快乐！ VC VA VD VB VE VA：我是维生素家族的老 大，我能促进发育，强壮骨 骼，维护皮肤、头发、牙齿 的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜 艳的水果中，在番茄、西 瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭 菜等，在鱼类中也少不了 我。 缺乏我会使人生长缓 慢，引起皮肤病、夜盲症。 VA VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我 的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、 B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维 人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃 肾、 玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。 我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生 长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就 很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在 青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！ VE：我能 清除机 体老化 的细 胞，提 高肌体 免疫力 ； 含 我最丰 富的食 物依次 是花生 油，甘 薯，豆 和蛋。 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关 烹调蔬菜的方法正不正确？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生 化学反应而被破坏。） √ × × 家庭小厨师 请 配 置 一 日 营 养 套 餐 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 塔基：粮谷类食物 (占40%) 蔬菜、水果类 (约占30%) 畜禽肉、鱼虾、蛋奶等 动物性食品 (约占20% ) 顶部：油盐糖 友情提示：吃得饱， 更要吃得好！ 1 2 3 4 5 6 吃得科学 1.多吃些颜色深的蔬菜,颜色深的蔬菜比颜色浅的含胡萝 卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。 2.不要怕咽菜渣,纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物 质，预防肠癌。蔬菜有渣，只要不太硬，就应咽下 去。 3.钙质和醋一起摄取,醋能把钙质离子化，易于为人体所 吸收。吃鱼类、骨类食品最好用醋烹制。 4.不要食用太多的调味品,美国一项调查表明，多吃胡 椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品，也可导致人 体细胞畸变，并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失 眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。 5.喝酒前吃点东西,空腹喝酒肝脏负 担很大,维生素B族及氨基酸不足，则 肝脏容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西 喝些水，还可以防止醉酒。 6.如果可能就吃些较硬的食物,吃硬 的食物能有效地锻炼牙龈及腭肌肉， 还能促进消化液分泌。 吃得科学 豆腐含植物蛋白，制豆腐 时在豆浆中加入适量的氯化 镁或硫酸钙（此过程也称 “点卤”），豆浆就转变成了 豆腐，这是怎么一回事？ （一） （二） 为什么可以用高温（如在水中煮沸或 用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？ ` 消 毒 柜 锌铁 硒 钙镁 锌钙 锌 锌铁 锌铁钙 锌铁 钙 许多重金属盐（如铅盐、 铜盐、汞盐等）都有毒性， 误食后使人中毒的原因 是……为什么食用乳制品就 可以解毒？ （三） 课后作业： 1、复习巩固所学知识； 2、完成课本P225的练习与实践； 3、设计一日营养套餐，关心自己健康。 Slide Number 1 Slide Number 2 Slide Number 3 Slide Number 4 Slide Number 5 Slide Number 6 Slide Number 7 Slide Number 8 Slide Number 9 Slide Number 10 Slide Number 11 Slide Number 12 Slide Number 13 Slide Number 14 Slide Number 15 Slide Number 16 Slide Number 17 Slide Number 18 Slide Number 19 Slide Number 20 Slide Number 21 Slide Number 22 Slide Number 23 Slide Number 24 Slide Number 25 Slide Number 26 ` Slide Number 28 Slide Number 29 Slide Number 30