SHAN-自言自语收集的菜谱

SHAN-自言自语收集的一些美味西点及简单素菜谱 一，美味的素糕及甜点： 虽然知道甜食过多不好，还是忍不住它对我的诱惑，哈哈。外面多数蛋糕都含蛋，蛋也是有生命的，所以我自然不会光顾。其实——不用蛋，一样能做出美味 的糕点，毫不逊色，更环保、更有益健康！看，这是我前几天从深圳淘回的纯净素糕，还有各式各样的面包，也都是不含蛋、鸡精、动物油脂的。 1， 绿茶草莓糕 Green Tea Strawberry Cake   材　料 草莓15个（6个装饰用，剩余的切成小块） 忌廉 (Whipping cream) 250cc 白糖18g（可随个人口味增减份量） (A) ‧白糖2½大匙 ‧（枫树）糖浆 (Maple syrup) 1大匙 ‧沙律油(Salad oil) 2大匙 ‧鲜豆奶70cc （也可以用椰奶或非动物奶代替） (B) ‧低筋面粉(Cake flour/ Low gluten flour) 6大匙 ‧高筋面粉 (Bread flour) 2大匙 ‧杏仁粉2大匙 ‧绿茶粉(抹茶粉) 1小匙 ‧发粉 (Baking powder) ½小匙 ‧苏打粉 (Soda powder) ½小匙 作　法 ① 焗炉预热到180℃～190℃ (355 °F ～ 375°F)， 准备22 × 22cm 模型１个，模型中铺上钖纸。 ② 将(A) 放入小锅用小火加热到白糖溶解为止，然后倒入容器中。 ③ 将材料(B) 过筛后加入(2)，用打蛋器搅拌均匀。 ④ 倒入拌好的面糊到模型中，将面抹平。 ⑤ 放入已预热的焗炉中，焗10分钟后取出、放凉。待凉后，切成三等份。 （焗炉不同，火的强度也不一样，注意观察不要烧焦，随时调节焗炉的时间。 ） ⑥ 在忌廉中加入白糖打发起泡，保留一部份装饰用， 将剩余的忌廉与草莓块混合均匀后，铺在三块素糕中间夹层。 ⑦ 最后，在表面装饰上忌廉和6个草莓即成。 2，巧克力素糕(全素-无奶蛋及动物成分) 巧克力素糕(全素-无奶蛋及动物成分) 配方一： 材料： 高筋麵粉260g 可可粉35g 苏打粉1 /2茶匙 泡打粉1 ½茶匙 葡萄籽油100g 二砂糖150g 塩1/4茶匙 椰奶410g 水(清洗椰奶空瓶後一起搅拌)约30g 作法： 1.高筋麵粉、小苏打粉、可可粉、泡打粉一起过筛备用。 2.椰奶、细砂糖、盐先拌匀，再加入作法1拌匀。 3.葡萄籽油加入拌匀。 4.以上均使用手动搅拌器搅拌均匀(不可用电动搅拌器)。 5.将麵糊装入烤模内(放15分钟)，再放入预热烤箱，以200℃左右烤35分钟(小烤箱)即可。 6.取出以前先用竹筷子在素糕中间插入测试 是否会沾筷子，会沾时要继续烘烤。 使用泡打粉和苏打粉代替蛋的配方，应该是全世界最好做、最容易成功的素蛋糕配方之一，成功机率也非常高。它对麵粉不太挑剔，我们试过无论低筋、中筋或高 筋，成品口感都相去不多。它对搅拌方式也很简单，只要把所有材料「手动」用打蛋器打匀，不要过度搅拌即可。所以如果是首次尝试做素蛋糕，选这种配方是你最 好的选则。 一般使用的比例约为100g的麵粉使用4g 「的比例，则视西点的种类、使用的食材而有所调整。苏打粉较多的配方会泡打粉+苏打粉」。至於泡打粉和苏打粉两者间让蛋糕颗粒较大也较松散，而泡打粉较多 的配方则较绵密，但其膨胀的气体和支撑力则不如苏打粉。如果没有特别的情况，可以2g泡打粉和2g苏打粉搭配100g的麵粉使用，来取代1个蛋。您也可以 用不同的麵粉和不同的泡、苏粉玩玩排列组合，选出你最喜欢的配方， 配方二： 材料： （6吋圆模） 1. 麵粉100g 2. 可可粉15g （Hersheys无糖可可粉） 3. 泡打粉3g 4. 苏打粉1g 5. 香草粉1g 6. 糖80g 7. 盐2g 8. 椰奶（或豆奶） 160g 9. 葡萄籽油45g 10. 葡萄乾10g，以热水泡软沥乾 作法与上面相同 3，香蕉核桃麵包 材　料 ‧糖一杯 ‧白油半杯（椰子油） ‧苹果酱1/4杯 ‧亚麻籽粉一大匙加1/4杯水，拌打均匀 ‧面粉两杯 ‧核桃碎粒半杯 ‧苏打粉一茶匙 ‧熟香蕉四条，去皮，打成泥 ‧烤模两个，长8寸，宽3  1/2寸 作　法 1. 将烤箱以325℉(162℃)预热。将糖与白油打到发， 加入苹果酱、亚麻籽汁、麵粉、泡打粉、香蕉泥、核桃 仁碎粒，混合均匀。将两个烤模里面塗油、撒粉，分别 倒入麵糊。 2. 放入已预热的烤箱中，烤一小时十五分钟，或是用筷子 插入糕体中心，拿出不沾黏即可。此食谱的量可以做 出两条中型的香蕉核桃麵包。 注、糖可以根据自己的口味变化放入量。 4，巧克力素糕球            做素糕的时候，常有切下来的周边或是多出来的糕体，    顺手做成色彩缤纷的素糕球，简易、可爱又好吃 材　料 ．海绵糕600克（香草、巧克力、咖啡等各种口味不拘） ．发泡奶油200克＊ ．牛奶巧克力或苦甜巧克力块300克 ．彩色巧克力米、烤熟杏仁角或椰子粉适量 作　法 1、将海绵糕用手搓揉成细碎状，加入发泡奶油充份拌匀       成糰，再将其切成每20克的块状，搓成糕球，放入冰箱       冷藏60分钟。 2、将巧克力块隔水加热成液态。从冰箱取出素糕球，      将牙籤插入每个糕体，用小匙淋上巧克力液後,再放入      彩色巧克力米、杏仁角或椰子粉中滚沾均匀即可。 ＊发泡奶油作法：将奶油160克、糖粉40克以电动搅拌器     低速拌匀，再以高速打约十分钟到松发即成。 5，简易营养的红薯芝麻球 素食有时虽然用料很简单，但用点心思改造就可能会非常诱人了。这个红薯芝麻球就是用最普通但很有营养的红薯，外面沾上点白芝麻，摇身一变，很吸引眼球和食欲。中午便当里放两个，还可以留着下午做茶点，相当不错！ 做法超级简单，一句话就说清了。 红薯洗净去皮，上锅蒸熟，用斡面杖捣烂成泥，搓成团，外面沾上熟的白芝麻就好啦！ 如果你身边有各种各样的模子，还可以用红薯泥做出各种花式，用来招待小朋友，会很受欢迎。 二，简单易做的素菜菜谱： 1，素鱼香素肉丝 原料：大豆蛋白丝、黑木耳、芹菜、红椒 做法： １、黑木耳用水泡开后，去蒂，洗净，切丝；芹菜、红椒洗净都切丝。 ２、大豆蛋白丝用凉水泡20分钟，挤干水分，再用开水泡1-2分钟，过凉水，这次水分不用挤太干。用酱油、蘑菇精拌匀，裹生粉，入油锅中炸软即可捞出，备用。 ３、另起锅热油，爆香姜末，放入一小勺郫县豆瓣酱炒香后，放入木耳丝、芹菜丝、红椒丝翻炒至熟，即加水、糖、酱油、香醋（咸、甜、酸、辣），尝汤味ok后再倒入素肉丝翻炒均匀，勾簿欠后出锅。 提示： １、豆瓣酱的量掌握在一碟菜一小勺酱即可，如喜辣可多放。 ２、水的量要掌握好，即出锅时还能略有汤汁为最适宜。 ３、主料大豆蛋白丝的量约2/3，其他配料的量约1/3 2，苦瓜酱茄子 原料：苦瓜、长茄子、黄豆酱 做法： １、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。 ２、苦瓜去籽，切成半圆片备用。 ３、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约２分钟，勾欠即可出锅。 这道菜酱香味浓但又不油腻。 3，糖醋圆白菜 素菜一般很考验技术，尤其是糖醋味，比如这个糖醋圆白菜，做法不难，难的是配料和火候。 糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样，想炒出颜色翠绿，口感又好的圆白菜，要注意，醋放的时候，和火候，以及炒制时间 做法： 1，圆白菜半个，硬梗剔除，干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片 调料：盐一茶匙，鸡精一茶匙（可以用高汤代替），醋一汤匙（分三次用），糖一汤匙（平） 2，圆白菜要口感好，一定不能切，用手掰成片，下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入，快速反动同时，倒入三分之一勺白醋， 3，快速过凉水控干水 4，干红椒切段，姜切末 5，小火爆香干红椒和姜末，倒入白菜，三分之一白醋，糖，转最大火翻炒均匀，放鸡精，盐，剩下的白醋，颠几下均匀即可。如果用高汤的话，就放在和醋糖一起下（全程大火快炒，不得有水出现！否则视为失败）   4，酸辣土豆丝 做法： 准备：1，中等土豆一个（最好是黄色心的那种）胡萝卜一个，青椒半个       2，红辣椒五个切丝（喜欢辣的多加） 蒜瓣五个拍碎 花椒二十粒左右       3，土豆胡萝卜青椒切丝（越细越好，如果偷懒用擦丝器，不讲究口感随君便）   1，糖一茶匙，醋大半汤匙混合，盐1.5茶匙，鸡精一茶匙混合（原因是爆炒过程中来不及一样一样的放！） 2，小火炒花椒，到油起烟，出花椒香味，捞出花椒。 3，中大火，放蒜碎红椒丝，翻一下出香味 4，5，下胡萝卜丝，煸炒几下，开大火（我是开电磁炉最大火）放入土豆丝，醋和糖的混合，醋留三分之一，快速翻炒，土豆变色即可，倒入盐鸡精，青椒，剩余的醋，关火，余温炒到青椒变色，放一茶匙香油即可。 注：不放鸡精的用高汤代替。高汤放在和醋后面翻炒土豆丝的环节。