小蛋筒

小蛋筒 材料（成品50个） A.无盐奶油：54g、糖粉：77g B.蛋白：72g C.杏仁粉：14g、低筋面粉：50g 装饰： 黑巧克力（溶化）：30g 杏仁碎：50g 鲜奶油（打发）：50g 制作过程： 1.将无盐奶油和糖粉混合打发。 2.分次慢慢加入B混合拌匀。 3.将C分别过筛后加入拌匀。 4.将3放在铺有高温布和转印片 5.然后将4的转印片取掉。 6.再将步骤5入炉以上下火的上面，用刮板刮平。 180/160℃烤至表面金黄色。 7.将步骤6趁热用锥形模具卷成蛋筒状。8.待卷好的7冷却定型后挤上打发鲜奶油。 9.再将步骤8粘上溶化的黑巧克力。 10.趁巧克力还没凝固时撒上适量的杏仁碎即可。 备注： 1.鲜奶油的打发：先将鲜奶油倒入容器中，再将步骤1快速打至光滑细腻的奶油状。 2.巧克力隔水加热溶化，水温不能高于45℃。 3.无盐奶油冬天使用时必须溶化，根据天气的变化可溶1/2或者1/3。