酸菜鱼

  《酸菜鱼》是东北菜，因为是东北菜，又因为有酸菜，所以某人爱吃，所以就趁儿子不在家做了，而且是自家的做法。         这个菜的做法类《水煮鱼》，又略有区别：一、主料相同，辅料不同；二、水煮鱼要比吃酸菜鱼的麻辣味道强许多，酸菜鱼是肉、菜、汤均可吃，而水煮鱼则汤是不能喝滴（太辣、太油）。 材料：鱼一条（一斤半左右，我用的是一条大鱼的中下段） 酸菜半棵 调料：蛋清二个 料酒两茶勺  盐   郫县豆瓣酱一汤勺（喜欢辣的可多放点）花椒及麻椒粒各一茶勺  葱姜蒜 香叶几片 生粉少许 泡辣椒适量 生抽一汤勺 做法： 1、鱼去头、尾、骨（从脊骨处下刀，沿鱼刺剔下鱼肉），将鱼肉片成蝴蝶片（即第一刀不切断，第二刀再切断，打开即成蝴蝶状的片）； 2、将鱼排切成段，鱼头一分为二，与鱼尾合放一个容器中，鱼肉也分放一容器中，分别加入一个蛋清、一茶料酒、适量生粉、盐拌匀，腌制20分钟左右； 3、酸菜多洗几遍，片片，切丝，用清水泡一会儿，攥净水份； 4、葱切段、姜切片、蒜切片； 5、起净锅，入少许油，三成热时下葱姜蒜煸香； 6、下花椒及麻椒粒炒香，下豆瓣酱煸香； 7、散入酸菜丝，中火炒出水气，加水（要够下鱼肉料的量）、生抽、香叶，放入鱼骨等，大火烧开，煮15分钟； 8、将腌好的鱼肉片一个个平铺在酸菜上，大火烧开至鱼肉变色，加入盐、胡椒粉调味出锅装碗； 9、另起锅，入少许油，爆香泡椒，倒在鱼肉上面即可（不喜欢辣和油的朋友此步也可省略）。 提示：这个菜因为汤是酸辣味的，很鲜，喝汤更美味，所以辣椒就尽量少放。