香港一哥云吞面世

null香港一哥云吞面世家香港一哥云吞面世家滨江星光店项目计划 2010.7.1目录目录 云吞面的介绍及香港一哥的品牌介绍 滨江星光大道及星光百货概况 企业管理层架构图及管理模式 项目成熟性和可行性分析 项目风险的规避 附：项目产品展示 第一部分 1、云吞面的介绍第一部分 1、云吞面的介绍 云吞面（粤语）、馄饨面（普 通话）应该起源于广东。 吃云吞面 也有讲究，不要以为几颗馄饨一把 面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞 面需要“三讲”。一讲面。地道的面 （南粤特有的竹丝面）要从面粉加 鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点 水都不用，完全靠的是鸡蛋。这样 做出来的面煮出来带点韧度，吃到 嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在 于里面的馅，鲜虾、鲜猪后腿肉加 以爽口配料，一口咬下“剥剥翠”。 三讲汤。用大地鱼、虾壳、鸡等熬 出来的汤鲜味无比，最重要的是绝 不含味精，这也是云吞面的美味所在。2、香港一哥的品牌介绍2、香港一哥的品牌介绍 香港一哥云吞面世家，秉承传统饮食文化,经现代工艺改良，结合现代人健康时 尚美味的饮食理念，传承了香港“云吞面宗师”的口碑与实力。短短两年时间，企 业以平均每月两家新店的速度成功在珠三角地区（香港、佛山、广州、东莞、中山、 珠海、惠州等城市）及 长三角地区（杭州、宁 波、上海、南京等城市）打造餐饮连锁40余家。 传统饮食文化结合现代工艺，一哥云吞面 世家有着严谨的、追求创新的管理团队，先进 科学的生产流程和完善卫生的加工机构。“以 人为本”的品质监督部门，为消费者提供管家 式保障。清洁优雅的用餐环境，更令本店在数 以万计的顾客留下了美好的印象。我们的产品 让每位个顾客享受到中华传统美食的绝对精髓。 因为我们总是坚持一丝不苟的原则。 “一哥精神，服务人人”、“一哥出品， 制作认真”已成为我们企业发展的原动力。 第二部分 1、滨江星光大道的概况第二部分 1、滨江星光大道的概况核心名片：一站式国际化体验型主题商街 星光大道位于钱江南岸三桥和四桥之间，毗邻滨江区政府。这一带将成为高楼 林立的企业集团总部区和蓬勃发展的新兴居住区。星光大道是杭州目前规模最大、 独树一帜的综合性商业街之一，也是滨江区发展滨江商贸服务业的重大配套和重点 工程。项目占地面积5万多平方米，总建筑面积30多万平方米，南北全长达1000 米，南到江南大道，北临钱塘江，涵盖商业、星光国际公馆和星光凯旋门酒店。 　　星光大道定位为“一站式国际化体验型主题商 街”，集购物、美食、娱乐、休闲、居住、商务、 旅游、运动八大功能。一期C、D区由7万多平方 米商业街和两幢27层的星光国际公馆组成；二期 A、B区由7万多平方米的购物中心和一幢约10万 平方米的星光凯旋门酒店组成。在商业规划上， D区为生活街区，由生活大卖场、精品名店街、家 电数码港、运动名品馆、空中酒吧廊、文化书城、 美食广场和健身中心组成；C区为动感街区，由风 尚餐饮区、流行炫特区、游戏总动员、娱乐大都会、 休闲CLUB和星光会所组成；B区为时尚街区，由主 力百货店、时尚电影院和星光名人俱乐部组成；A 为休闲街区，有休闲新天地和美食大世界组成。2、星光百货的概况2、星光百货的概况 星光百货位于杭州市滨江区星光大道商业步行街主入口的龙头位置， 毗邻滨江区政府，坐拥滨江中央商务区，紧靠企业集团总部林立的现代化 办公区域和大型的新兴居住区，是目前杭州市滨江区唯一的百货店。 null 星光百货所在的商业 圈是区政府规划打造的三 大商圈之首、10大商业项 目之首及五条特色街区之 首，依托于紧邻滨江区行 政中心的商业中心区位优 势，是滨江区总部经济核 心，成为众多大中型品牌 商家占领区域商业市场的 （星光百货效果图） 战略全作伙伴。政府的政策扶持和得天独厚的区位优势、畅达 的交通网络、规模空前的商业体量是形成星光百货超强的商业 吸附力的外在因素，而真正了解她的人，更看到了其娱乐经济 领衔的魅力和内在的经营价值。 第三部分 1、企业管理架构图第三部分 1、企业管理架构图2、企业管理模式 2.1 目前餐饮业的市场背景2、企业管理模式 2.1 目前餐饮业的市场背景 一哥精神，服务人人；一哥出品，制作认真。 随着社会经济的变化，各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。　　餐饮业技术含量较低，它需要的是一种服务质量。而服务不是一种专业，不能从人才市场直接获得专业人才。它需要在企业内部建立自身系统，通过内部的培训和教育来提高服务质量。　　2.2 员工自身存在的问题分析2.2 员工自身存在的问题分析餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想较为复杂，所以培训需讲究方法。由于培训 涉及到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。 以下是我们对员工的思想状况的归纳总结： 第一，自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通； 第二，缺乏自信。因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机； 第三，缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来； 第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象； 第五，缺乏系统思考方法。很多问题的发生都有它深层次的背景原因，只单纯地从面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛；在岗期间不按规范等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。不论任何时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事情； 第六，缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的“老板”； 第七，缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想氛围中，很容易让人感觉到工作的压力。其实，这并不是工作本身难度大，而是人际关系和心灵的问题。2.3 应对管理方案2.3 应对管理方案针对以上状况，香港一哥云吞面世家采取以下管理方案： 第一，建立人本#管理#，健全和完善奖惩制度。 　　人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点本企业尤为重视。 第二，设计系统培训方案。 　　培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，根据企业文化的特点，我们把培训内容设计如下： 　⒈企业文化和制度； 　　⒉企业的发展远景和价值； 　　⒊基础知识，包括：①企业安全生产与卫生知识；②服务；③现场改善；④工作流程知识；⑥顾客满意反馈等； 　　⒋正确的人生观； 　　⒌五项修炼，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习；⑤系统思考。通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。null第三，训练活动安排。 进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。 　　 ⒈组织每日例会。服务素质强化，管理问题共识。 　　 ⒉模拟管理人员训练。让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基础。 　　 ⒊每周开设一次服务素质强化培训课。学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会，提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。 　　 ⒋岗位调换。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。 　　 ⒌组织户外集体活动。与外界保持信息相流通，又可调节心情、增进团队凝聚力。 第四，组建特别会议模式。 　　有效的会议，可解决众多问题，又可提升参会人员的思想境界。与会者普遍存在习惯性的防卫心理。这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法，不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下，既无法锻炼个人，也无益于企业开展工作、解决问题。召开会议，要让与会者说出心里话，相互探询和反思。会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的看法；如何有效地激励下属等。会议确定方案后，还要去落实和追踪。让最流程最桔燥的东西，变得更具趣味性。 null第五，建立人才升级淘汰制度。 　　 有的新进人员不适应企业的文化和制度，有的老员工又可能会形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建立人才升级淘汰制度，人为地制造“鲶鱼效应”，使整体员工始终保持活力，积极地面对所遇到的问题，增加企业的免疫能力。 第六，建立有效的信息反馈渠道。 　　 知己知彼，方能百施不误。正确指导与真实的反馈是相互相成的，本企业重视上下层的涵接，力求形成1+1>2的管理绩效。 　　此外，香港一哥云吞面世家作为秉承中华传统饮食文化的餐饮连锁，以宏扬餐饮行业的“以人为本，实事求是”的最高宗旨为荣，以追求利益最大化，而做“无良业主”为耻，我们力求打造健康时尚的美食行家，为目标我们正做到以下三点： 　　第一，把企业塑造成家； 　　第二，把企业培养成为教育场所； 　　第三，以“顾客满意”为发展战略。 文化是明天的经济，企业的生命力来源于内部丰富的管理文化。文化的价值永远超过于现实的经济价值，因为文化是潜在而永恒的。给员工创造一个深邃的文化环境，才可以留住人才；给顾客创造一个放心企业形象，才可以牵动人心。 第四部分 1、项目成熟性第四部分 1、项目成熟性 香港一哥云吞面世家，秉承传统饮食文化，经现代工艺改良，结合现代人 健康 时尚 美味的饮食理念，成功在 珠三角地区（香港、佛山、广州、东莞、中山、 珠海、惠州等城市）及 长三 角地区（杭州、宁波、上海、 南京等城市）打造餐饮连锁 40余家。 2010年初开设的杭州 中山中路店，坚持 服务“以人 为本”，原材料“道地正宗”，出 品“一丝不苟”的原则，成功试 水杭州餐饮市场，赢得杭州地 区以及各地游客的一致好评。 null2、可行性分析2、可行性分析 经市场调查，杭州滨江区星光大道商业圈将打造成集购物、美食、娱乐、休闲、居住、商务、旅游、运动八大功能为一体的体验式国际化主题街区。该区将商业与文化艺术相结合，打造美国好莱坞“星光大道”和中国香港“星光大道”的杭州版，使之成为表彰全国文艺界名人的永久性场所和具有浓厚文化氛围的经典商业步行街。 如此的氛围，必定汇聚空前的人气流，激发巨大的商机。而此时，香港一哥云吞面世家选择该区域的重点项目（星光百货）成为战略合作伙伴，不仅仅看好该区域的巨大潜能，更是为立足长三角地区选择一个优良的“母体”。 香港一哥云吞面世家，计划在星光百货可进行餐饮楼层（本企业看中的是百货楼 3F），打造一家 占地面积200~300平方米，投资金额150~200万元 的健康 美味 舒适 时尚港式茶餐厅。本店将成为香港一哥示范店，在各项工作环节形成标杆，以迎合星光百货“时尚、 年轻、个性、生活”的区域定位，配套丰富星光大道商业圈为经营宗旨。3、同行相关资料与项目本身的不可替代性3、同行相关资料与项目本身的不可替代性 纵观星光大道商业圈，现有如此琳琅的餐饮菜系（如麦当劳，肯德基，必胜客，韩国料理，意大利菜以及好味当中式快餐等）。 香港一哥云吞面世家针对人群广泛： 从人群数量，可单一，可双配，可多数； 从人群种类，办公区金领、白领以及蓝领，游玩、运动、观影休闲人群，生活圈区居民； 从区域分布，生活区、办公区、休闲消费区。 如此一来，既丰富消费者的选择，补充区域商家种类，也为商业圈带来新的气象新的活力。 项目风险的规避 项目风险的规避 1.1项目前期筹备工作 （1）项目择址区域可行性以及风险评估； （2）资金投入预算； （3）资金调配就位； （4）项目系统整合就位； （5）项目运营模拟； 1.2项目的风险1.2项目的风险 经风险评估，香港一哥云吞面世家进驻星光大道商业圈，并与星光百货建立战略合作伙伴，从区域规划和前景发展来看，是杭州市最具投资价值和活力的商业圈，但现阶段仍然存在以下风险： （1）项目进驻布局位置的不确定性； （2）人流量高峰不确定； （3）餐饮同行竞争造成的客源分流； （4）投资回报周期不确性。 1.3项目风险的规避1.3项目风险的规避从项目风险考虑，如何极大规避风险，香港一哥云吞面世家清析风险形势，对自 身生存能力的信心，乐观的心态，客观的视野，同时遵循以下原则： （1）经济性原则。 风险管理要考虑成本，实施科学化、合理化决策，降低生产成本，减少风险。 （2）“二战”原则。 战略上蔑视但战术上重视的原则。对待风险，我们从不畏惧，坚持乐观的态 度，认清风险形势，做好充足市场调查，针对消费群体，科学整合内部系统，保 持风险的高度警惕。 （3）满意原则。 不管采用什么方法，投入多少资源，项目的不确定性是绝对的，而确定性是 相对的。 （4）社会性原则。 项目风险管理计划和措施必须考虑周围地区及一切与项目有关并受其影响的 单位、个人等对该项目风险影响的要求；同时风险管理还应充分注意有关方面的 各种法律、法规，使项目风险管理的每一步骤都具有合法性。项目产品展示项目产品展示香港一哥云吞面世家，秉承传统饮食文化,经现代工艺改 良，结合现代人健康、时尚、美味的饮食理念，保留传统饮 食文化的精髓，不断科学创新，以色、香、味俱全的多元化 姿态，一一展现粤式饮食文化的精彩。 产品种类： 港式云吞面 （鲜肉云吞面、蟹子鲜虾云吞面、鲍鱼云吞面等） 粤式药膳炖汤 （原支鲜人参炖鸡、党归党参炖牛展、花旗参虫草花炖竹丝鸡、川贝海底椰 炖鹧鸪等） 粤式点心 [蒸包子类 （叉烧包、奶皇包、生肉包、西洋菜包、翡翠水晶包、马拉糕等）； 蒸笼类 （蟹黄干蒸、虾饺皇、豉汁/清蒸排骨、花生凤爪、百味牛百叶、胡椒猪肚、糯米鸡 等）；煎炸类 （萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、香煎墨鱼饼、黄金糕、煎饺、咸水角等）； 糕点类 （桂花糕、椰汁糕、吉祥果、水晶角等）] 粤式热菜/小炒 （白斩鸡、叉烧、烧鹅、秘制鸡、秘制牛腩、瑞士鸡翅、金牌猪手、金牌蒜 香骨、韭黄炒蛋、时蔬炒牛肉、椒丝腐乳通心菜、姜葱炒鸡等） 粤式主食 （银丝面、炒饭/面/粉、老火粥、蒸饭） 甜品饮料 （杨枝甘露、水果捞、鲜果西米、红/绿豆沙冰、丝袜奶茶、可乐煲姜、鲜榨果汁、 芦荟蜜、杏仁露、柠檬可乐等） 产品图示产品图示