茄子煲的做法

茄子煲的做法 　　茄子煲味道鲜美，营养丰富，大家不妨经常做来吃吃。茄子煲的做法有很多种，如果你想知道茄子煲怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我就把茄子煲的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己口味的茄子煲。 　　豆豉鸡腿茄子煲：鸡腿、茄子、豆干、青椒、小米椒、葱、豆豉、料酒、生抽、老抽、姜粉、盐、糖、辣椒酱各适量。鸡腿剁小块，放姜粉、料酒、生抽腌制10分钟，豆豉用开水泡着。青椒、茄子、小米椒、豆干切小块，葱取葱白部分。 　　锅中放适量油，将鸡块放入煸炒，水分炒出来，盛出。豆豉捞出，泡的水留用，豆豉与葱白一起入锅爆香。放入豆干拌炒。放入茄子及小米椒拌炒至茄子变软。放豆豉水、糖、盐、少许辣椒酱、老抽、生抽、料酒稍稍拌炒均匀。盛入煲内。再将鸡肉放入，放上青椒，盖上盖子，小火焖10-15分钟，开盖略加翻炒即可。 　　咸鱼茄子煲：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 　鸡肉茄子煲：茄子一个，鸡肉2两，葱姜蒜末一些，味精，盐，淀粉，生抽，油各适量。茄子去皮，切成小条块，切好的茄条里加进一点点水，再放入一些干淀粉，拌匀。锅里放半锅油，烧到6成热(可以用筷子夹块茄条放一点点在油里，如果看见有被炸的迹象，就说明油热度可以了)。把所有茄子全部倒入油里，用筷子或锅铲不听搅动茄子，使其不粘在一起。 　　看看茄子有点软了，赶紧捞出控油。把鸡腿肉剔下，骨头扔进在熬的骨头汤里，把肉切成小块，用一点料酒腌5分钟，拌入一点干淀粉。锅里放一点油，放入鸡肉炒至变色，放入姜葱蒜，倒一点生抽，加半小碗水，放味精，盐，勾芡。放入过油的茄子，翻炒匀，出锅装盘。 　　肉末茄子煲：茄子1斤半、猪肉3两、花生油、盐、鸡精均适量、蒜瓣1大个、干辣椒10个、指天椒（朝天椒）10个、郫县豆瓣酱1勺、酱油、蚝油、香油各1/3勺。茄子切成段，切成这个形状在过油的时候不会烂掉。切好之后拿水泡20分钟。把猪肉剁碎，准备好。 　　锅中放油，待油热时，倒入茄子。茄子变微黄即可捞出待用。注意沥油。坐锅点火，小火，放油，油微热时倒入调料一（蒜瓣、干辣椒、指天椒（朝天椒）、郫县豆瓣酱）炒出香味后倒入猪肉。猪肉上色后，倒入茄子，再加酱油、蚝油、香油翻炒几下，加3勺水再翻炒几下，盖上锅盖闷2分钟。 　　最后，放入盐和鸡精，翻炒几下，倒入瓷煲或者瓦煲，小火煮上个6，7分钟，期间注意下，水快干了就不继续煮了。还有煮的时候拿筷子搅搅锅底，小心粘锅。