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清蒸鲤鱼的做法

2012-07-06 2页 doc 42KB 23阅读

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清蒸鲤鱼的做法清蒸鲤鱼的做法   清蒸鲤鱼松软细嫩,鲜醇清香,爽口不腻,老少皆宜,大家不妨做来尝尝。清蒸鲤鱼的做法有很多种,下面我就把清蒸鲤鱼的三种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的清蒸鲤鱼。   清蒸鲤鱼一:鲤鱼500克左右,蒸鱼豉油2汤匙,盐1/2茶匙,料酒1茶匙,水发香菇3朵,冬笋50克,青葱3根,姜10克。鲤鱼处理干净后,用刀在鱼身上斜切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。   将葱...
清蒸鲤鱼的做法
清蒸鲤鱼的做法   清蒸鲤鱼松软细嫩,鲜醇清香,爽口不腻,老少皆宜,大家不妨做来尝尝。清蒸鲤鱼的做法有很多种,下面我就把清蒸鲤鱼的三种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的清蒸鲤鱼。   清蒸鲤鱼一:鲤鱼500克左右,蒸鱼豉油2汤匙,盐1/2茶匙,料酒1茶匙,水发香菇3朵,冬笋50克,青葱3根,姜10克。鲤鱼处理干净后,用刀在鱼身上斜切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。   将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的面。蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。取出撒上红椒丝即可。   清蒸鲤鱼二:把鲤鱼处理干净后,视鱼的大小分成两块或三块,盘子能放开即可。用刀在鱼块上割开,并均匀在鱼身上涂抹盐,又放了少许姜末,置于盘中腌制15分钟。再切些葱丝、姜丝、红青椒丝、在一小碗中把醋和老抽按比例调好。这期间要把水烧开。水开后把鱼和调料一起放入锅中蒸7~8分钟,关火后利用余温再闷上5分钟。开锅后把调好的料趁热浇在鱼上,放上葱丝、姜丝、红青椒丝后把少量的热油洒在上面即可。   清蒸鲤鱼三:鲤鱼500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量。鲤鱼处理干净后,烧一壶开水,一点点倒在鱼身体上,千万不要一下倒太多,否则会烫掉鱼皮,就不好看了。这时候,就发现鱼皮在开水的作用下,皱在一起,用刀轻轻一刮,表面的一层黑皮就下来了,就露出非常白的皮;   鱼肚子里面放几片姜,放到盘子里面,上笼屉蒸3分钟;蒸的时候就切葱丝、姜丝和辣椒圈,然后调汁:蒸鱼豉油(酱油的一种,没有用酱油代替也可以)、糖、味精,口味偏重的可以放少许盐,具体的用量根据自己的口味确定;鲤鱼蒸三分钟后,拿出来,就发现盘子里有一些浑浊的黑汤,将其倒掉;   将调好的汁浇在鲤鱼身体上,继续蒸5分钟,拿出来;鲤鱼身上摆葱丝、姜丝和辣椒圈;烧花椒油,锅里放适量的花椒,倒少许油,点小火,见花椒发黑立即捞出来;将花椒油浇到鲤鱼身上就OK了。   制作要领:鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂,这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳,回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉,否则鱼会有腥味。鱼在洗净后,身上会带有一些粘液,切口的时候要注意安全。   点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是,提前将红椒切成细丝,泡在清水里,15分钟就可以变得自然弯曲。
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