素菜谱（素食小吃类1）

素菜谱 素 食 小 吃 类 目 录 1一、素肉丝炒米线 1二、紫甘蓝萝卜丝饼 2三、烫面绿豆沙馅饼 3四、日本流行小吃—土豆可乐饼 4五、纯素龙抄手（大馄饨） 4六、烤什蔬 5七、客家翡翠算盘子 6八、芋头大馄饨汤 7九、潮州小吃返 8十、蒟蒻芦笋手捲 8十一、老坛泡菜拌凉粉 9十二、素肉夹馍 10十三、甘肃小吃——灰豆子 10十四、传统小吃--豆腐脑 11十五、家乡小吃 - 泡粑(白糖糕) 11十六、趣味横生的豆腐饺子 12十七、腊八豆的做法 13十八、仿制街头热卖小吃：土豆丝卷饼 14十九、南瓜饼皮蔬菜卷 15二十、油煎香酥臭豆腐 15二十一、秘制豆腐干的做法 16二十二、经典小吃: 酸辣米粉 17二十三、黑白糯米珍珠丸子 18二十四、五彩串烧 18二十五、养生药材汤红烧面 20二十六、洋葱番茄豆渣饼 20二十七、美味土豆丝煎饼 21二十八、茄汁土豆南瓜卷 21二十九、茄汁土豆南瓜卷 22三十、韭菜素肉馅盒子 22三十一、海苔年糕 22三十二、“猫耳朵”（麻什） 24三十三、景德镇特色小吃：凉拌辣米粉条 25三十四、景德镇特色小吃：香菇碱水粑 25碱水耙米果的做法： 25香菇炒碱水粑的做法： 26三十五、软软糯糯的豆面糕 26三十六、桂花糯米糖藕 27三十七、大漠风情烤素肉 28三十八、南方风味豆包肠 28三十九、花果什锦素肉酱 30四十、非油炸更健康的老醋花生 30四十一、黑胡椒烤花菜 31四十二、南瓜饼 32四十三、白果腐竹芥菜粥 33四十四、三色土豆泥煎饼 33四十五、简易素炒面 34四十六、状元汤圆 34四十七、咖喱炒面 35四十八、清蒸地瓜 35四十九、花样端午 粽情食刻 351、糯米白粽子： 352、小枣粽子： 353、豆沙粽： 354、红豆粽子： 355、蔬菜粽子： 356、黄米粽子： 35五十、包素肉粽子的几个关键 36五十一、勤思菩提炒粉 37五十二、紫椰菜拌凉面 37五十三、老北京糊塌子（纯素版） 38五十四、孜然香干 38五十五、喜洋洋烤串 39五十六、自制无酒川香腐乳 40五十七、椒盐土豆饼 41五十八、全素营养寿司 41五十九、贵州小吃-丝娃娃 42六十、酥脆素蛋 42六十一、萝卜素杂酱 43六十二、秋天你最适合吃什么 44六十三、香炝芦荟 45六十四、灵芝治病良方 45一、茶疗方 45二、粥疗方 45三、汤疗方 46四、粉疗方 46五、灵芝方剂 47六十五、做素菜的小秘诀(图) 48六十六、素饺的制作方法 48推荐做法一：《胡萝卜饺》 48推荐做法二：《白菜香菇饺》 一、素肉丝炒米线　　 材料： 米线、素肉丝、绿豆芽、芹菜、红甜椒 调料： 植物油、精盐、生抽、辣椒油、甜酱油、素高汤、蘑菇精 做法： 　　1、锅内水烧开后加入米线后一分钟捞起，用冷水冲凉，素肉丝泡软挤干，芹菜切段、甜椒切丝备用; 　　2、炒锅上火，加入油将素肉丝煸炒，加入豆芽、芹菜、甜椒; 　　3、下盐、咸甜酱油、素上汤，徐徐翻锅，不能把米线搅碎，待收干水分后;下蘑菇精、辣椒油出锅装盘。 炒米线的制作要领：炒米线不能炒短，保持5厘米以上的长度。 二、紫甘蓝萝卜丝饼 原料： 白萝卜半根，紫甘蓝3片，榨菜1袋，面粉150g，小葱适量 做法： 　　1、萝卜去皮，擦成细丝。 　　2、 紫甘蓝切末，榨菜切末，小葱切末，备用。 　　3、 将萝卜丝，甘蓝末，榨菜末，葱末，加适量盐，搅拌均匀 　　4、 将面粉一点点筛入蔬菜液中。 　　5、 一边筛，一边搅拌，直至混合均匀。因为萝卜会出水，所以不用另外加水 　　6、 锅中倒少许油，将面糊舀进漂亮形状的小煎锅内，开小火煎，待稍稍凝固后，提起模具。如果想熟得快一些，面糊就少舀一点，饼就会薄一点，易熟一些。 　　7、 一面煎至金黄时，翻面煎另一面。一定要用小小火哦，否则表面糊了，内里还没熟呢 三、烫面绿豆沙馅饼　　 面团材料： 　　中筋面粉400克,热水170克,冷水100克,色拉油15克. 制做: 　　1、面粉和色拉油放入盆里，慢慢加入热水，用筷子搅匀，再加入冷水，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。 　　2、分割成八等份，略滚圆。盖上保鲜膜，松弛十分钟。 　　3、用擀面杖擀成片状。 　　4、象包包子一样，包入绿豆沙馅，收口捏紧。 　　5、在案板上压成饼。表面刷水，粘上白芝麻。 　　6、锅内刷少量油(不粘锅可不刷)，以小火两面都烙至金黄。 　　也可以用烤箱烤，据说烤的叫做烧饼，烙出来的叫火烧。 绿豆沙材料： 　　去皮绿豆400克，色拉油，白糖适量。 　　如果是带皮绿豆，煮后可以用筛网滤去豆皮，也可以用料理机一并打碎。当然，那样的话，就没有这样的金黄色啦。 制做： 　　1、绿豆浸泡一晚(放冰箱里)。 　　2、泡好的豆子放入锅中加水，煮至软烂，用勺子盛出放入纱布中。 　　纱布放在纱网中，下面再垫个大碗，好操作一些。 　　3、用手挤出水份，至尽可能干。 　　4、过滤好的绿豆沙。 　　5、锅烧小火，放入色拉油。 　　6、入豆沙和白糖，小火翻炒至水份蒸发，干湿适当。 四、日本流行小吃—土豆可乐饼　 用料： 大土豆1个、洋葱半个、素肉馅200克、植物淡奶油30ml、黑胡椒粉3克、低筋面粉(或普通面粉)适量、面包屑适量、盐3克，糖浆适量 做法： 　　1、土豆放入锅中煮三十分钟至熟软;(也可用蒸锅或微波炉) 　　2、洋葱切丁;(发现切开的洋葱象一朵朵莲花的花瓣，很美) 　　3、锅中放入适量植物淡奶油，加入洋葱碎炒香; 　　4、放入素肉馅炒至完全变白; 　　5、放入盐和黑胡椒粉调味; 　　6、将煮熟的土豆用叉子碾成泥; 　　7、加入盐、黑胡椒粉调味，加少许水拌匀; 　　8、放入素肉馅拌匀; 　　9、把调好的馅料用手团成小球;(最好戴上一次性手套防粘) 　　10、将小球先裹上一层面粉; 　　11、再裹上一层糖浆; 　　12、最后裹上面包糠; 　　13、油温六成热时，放入裹好面包糠的小球，炸至金黄酥脆状即可; 　　14、将炸好的可乐球捞出，放到厨房纸巾上滤油。 五、纯素龙抄手（大馄饨）　　 主料： 　　1、馄饨皮，胡罗末、干香菇末、竹笋末、杏鲍菇末; 　　2、黄花菜、丝瓜、粉丝、酸菜丝、南瓜泥、青红椒圈、白芝麻、 调料： 　　盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、姜丝、小米椒、花椒油 做法： 　　1、先做馅料、胡罗末、干香菇末、竹笋末、杏鲍菇末;放入锅中加入盐、蘑菇粉、花生酱炒熟成馅料，用馄饨皮包入馅料包成素馄饨待用。 　　2、将黄花菜、丝瓜、粉丝飞水放入盛菜的盛器中 　　3、另起锅加入少许油、放入小米椒、姜丝、酸菜丝煸出香味、加入水加盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、少许南瓜泥煮开出锅倒入装飞过水的黄花菜、丝瓜、粉丝的盛器中。 　　4、锅中放入水煮开后加入包好的馄饨煮熟捞出放入盛器中 　　5、净锅放入少许油少许花椒油、放入青红椒圈、白芝麻煸香出锅淋在煮好的馄饨上就大功告成了。 六、烤什蔬 材料： 南瓜、红黄甜椒、花椰菜、地瓜(准备自己喜欢吃又可以烤的蔬菜就可以了) 调味料： 橄榄油、粗粒黑胡椒、盐巴，如果你有其他调味料，比如说迷迭香、义式综合香料、小茴香子、七味粉等，都可以看喜好加入 做法： 烤箱预热200度 1、南瓜去皮，去子切块，我们切大块一点，吃起来比较过瘾。甜椒也切长条，地瓜切块一起放入盆中，倒入橄榄油、适量粗粒黑胡椒、盐巴调味，搅拌均匀 让整体都裹上调味料 　　2、因为花椰菜烤过就不好看了，我们用烫的，材料不知道个别熟的程度，保险起见还是分开放，注意...最好等烤箱预热差不多了再调味，因为蔬果一碰到盐巴浓度关係，就会开始出水 (像腌製效果)，所以调味后动作要迅速马上送入烤箱，免得南瓜变脆，洒上迷迭香 　　3、送入烤箱，大约烤20分鐘的时候翻面一次 　　4、利用这段时间烫花椰菜，捞起后一样用橄榄油、少许盐巴、黑胡椒，调味过烤箱内的食材，翻面后我们烤了40分，所以总共烤快1小时 　　注：如何判断食材有没有熟呢?首先用筷子选最厚的部分，可以轻鬆插入就是熟了，然后烤到喜欢的焦度即可 七、客家翡翠算盘子　　 　　很多私房的朋友都做过这道菜。在此为迎合圣诞气氛，我把菠菜汁加入材料，做成翠绿色的算盘子。 　　算盘子是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。算盘子珠圆玉润，口感滑爽，搭配的香菇素肉香气扑鼻，鮮美可口，及其入味好吃。 　　算盘子的主要原料是芋头和太白粉，如果加菠菜汁或者紫薯泥，就可做成各种颜色的算盘子了。朱熟的算盘子可以和很多蔬菜搭配，如青椒，红椒，胡萝卜，西芹，大蒜等，旺火快炒，味道都很好! 准备时间： 20分钟 烹饪时间： 5分钟 算盘子材料： 芋头300g、太白粉1杯约150g、菠菜汁80ml。 辅料： 香菇4个，泡软后切末、红辣椒半个，切碎、生姜3片，切末、 　　素肉末4大匙 (tbsp)，泡软后沥干水分、素蚝油2大匙 (tbsp)、香菜少许 做法： 　　1、 芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥(图A); 　　2、加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁(图B)，用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状(图C); 　　3、放入开水里煮至浮起(图D)，捞出过冷水，沥干; 　　4、炒锅热后，放2大匙油，加香菇末，红椒碎和姜末爆香，加素肉末大火翻炒2分钟(图E)。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，加香菜碎出锅(图F)。 小贴士： 菠菜汁的做法是：把菠菜叶子加水打烂成汁，过滤即可。做好的算盘子最好一次吃完。 八、芋头大馄饨汤 材料： 芋头、泡软的香菇、馄饨皮、芹菜、香菜、茼莴 调味料： 素蚝油少许胡椒粉少许糖少许一点盐巴、香油 做法： 　　香菇泡软后切碎，芋头剉成粗丝，粗丝口感比较好，这些可以等馄饨包好再拿出来。 　　1、香菇炒香，加入素蚝油、胡椒粉、糖、一点盐巴拌炒一下 　　2、加入芋头丝一起炒，不用炒软，拌炒让整体融合即可 　　3、準备蒸锅，把芋头蒸熟，因为材料準备多寡，无法说要蒸多久。大概蒸个10分鐘检查一下，要蒸到筷子可以轻鬆夹断的程度。如此馅料就完成了 　　4、以下是包馄饨的方法，如果跟我一样是个包馄饨生手，不妨看看以上步骤（见图2）： 　　把材料放在中间，忘了说...要先準备碗开水 黏馄饨皮用的，边边抹点水，很像摺纸吧，要黏合的地方就抹点水，折起来，可爱的馄饨就完成了。 　　5、这次的汤很简单，白开水 + 香菇酱油(鲜美露) 倒点，加点香油或沙拉油，馄饨丢下去煮，放入茼莴，嚐嚐咸度够不够就完成了，最后再淋上一点香油，洒点香菜跟芹菜。美味的馄饨汤大功告成。 九、潮州小吃返 原材料： 　　荔浦芋头330克(去皮后重量)、独蒜1/2个。 调味料： 　　花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。 做法: 1、将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用。 　　2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出。 　　3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。 　　4、大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠。 　　5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀。 　　6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。 十、蒟蒻芦笋手捲 材料： 日本哈姆、蒟蒻、芦笋(小枝)、海苔(寿司专用)、太白粉 调味料： 酱油膏、胡椒粉、姜汁、糖(少许)、盐(少许)、五香粉、肉桂粉 做法： 　　1、蒟蒻、哈姆切成长条状，哈姆下锅炸至有些焦黄。 　　2、将调味料拌匀，倒入蒟蒻条浸泡2小时。 　　3、以海苔片捲起蒟蒻条、哈姆条、芦笋，并用太白粉和水调成稠状，涂在封口。封好的海苔捲沾太白酱，在油锅中以大火炸后立刻捞起。 　　4、切段后即是清爽可口的芦笋手捲。 十一、老坛泡菜拌凉粉　　 原料： 　　玉米凉粉、香油、剁椒、葱末、生抽酱油、醋、蘑菇精、老坛泡菜水适量 制作方法： 　　1、将白凉粉用刮子刮成条状。(购买时卖家一般会加工成长条，如不能加工，可用菜刀切成长块状。) 　　2、老坛泡菜水适量、(没有的话，可以到超市买潮州泡菜剁碎代替)葱末一勺、剁椒一勺、生抽和醋一小勺、蘑菇精一小勺搅拌均匀即可。 小贴士： 　　凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 营养分析： 凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。 十二、素肉夹馍 食材： 　　面粉、素五花肉（或素火腿）、香菜、洋葱、尖椒 配料： 　　酵母、冰糖、姜、葱白、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒、盐 制作方法： 　　 1、先将300克的面粉和泡打粉放入盆中，在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化; 　　2、将酵母水和其余的温水倒入面粉中，搅拌后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大; 　　3、在发好的面团入加入剩余的面粉，揉均匀后醒10分钟，分成平均的8份，滚圆后擀成小饼再静置10分钟; 　　4、平底锅不放油烧热后，将小饼胚放入锅中，煎至双面微黄即可盛出; 　　5、素五花肉或素火腿切成丁或片。 　　6、将素肉丁、放冰糖、姜、葱白、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中，倒入适量热水，大火煮开后转小火炖煮1个小时左右做成卤汁。 　　7、将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用； 　　8、加入将素肉丁、香菜末、洋葱末和尖椒末，加上煮好的卤汁搅拌均匀即成为素肉夹饼馅。将小饼划开，填入素肉馅即可。 十三、甘肃小吃——灰豆子 　　灰豆子的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。灰豆子是很有特色的甘肃特色小吃,灰豆子以豌豆为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于甜味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧! 　　灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。 主料： 豌豆、红枣 配料：白糖 做法： 　　1、先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。 　　2、吃的时候加入白糖，别具风味，备受大众欢迎。在炎热的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳，清凉解暑。 十四、传统小吃--豆腐脑 平时喜欢喝豆腐脑，早上有时不吃饭，上班后再到街上喝豆腐脑。今年暑假的时候，买了一袋内脂，就自己做着喝了。 　　在家自己制作了传统小吃豆腐脑，但没来得及吃就因为俺家小美女发烧去郑州了。在郑州一周回来后，又重新做了一次。 　　豆浆是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐脑，10几分钟的时间就做好了，简单方便! 原料： 　　黄豆100克、水3斤、内脂3克、黄豆泡发一天或者一晚上。 做法： 　　1、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨; 　　2、锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底); 　　3、准备内脂3克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成); 　　4、豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。 　　这个时候，想怎么做都行，冷吃热吃、甜的咸的都很好吃!我是等豆花凉下来以后，分别盛到小碗里，加上香油，酱油，香辣酱，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，就可以开吃啦!花生碎起到了画龙点睛的作用，非常好吃! 十五、家乡小吃 - 泡粑(白糖糕)　　 材料： 粘米粉130克 干酵母3克 白糖130克 发粉(泡打粉)2克 清水350毫升 做法： 　　　 　　1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水 　　2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底 　　3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手 　　4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时 5、取个耐高温的模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可 十六、趣味横生的豆腐饺子　　 材料： 豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。　　 调料： 盐，蘑菇精，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油。 做法： 1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐，蘑菇精，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。 　　2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。 3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，我的油豆皮用完了，所以用了几片生菜叶包完了剩下的馅。下面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。 十七、腊八豆的做法 原料: 黄豆、盐、花椒、生姜。 　 做法： 　　1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。　　 2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内; 　　3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉; 　　4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，拌匀。 　　5、拿一个坛子，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可。 十八、仿制街头热卖小吃：土豆丝卷饼　 原料： 　 土豆丝：土豆、素肉丝、葱丝、辣椒段、醋、盐、蘑菇精 　　 做法：　 1、土豆切丝，浸泡到水中，洗去淀粉，捞出控干水份。 　　 　　 2、葱切片，素肉丝泡发好，辣椒剪段。 　　 3、炒锅放油，烧热，加入葱煸香，加入素肉丝，辣椒段炒熟后再加入醋，煸炒。 　　 　　 4、加入控干水份的土豆丝，煸炒。 　 　5、加入盐、蘑菇精，出锅即可。 　　饼：面粉、水、植物油 做法： 1、和面，要灰常软，（揉好了要醒发一会儿半小时左右）揪成合适的大小。 　　 　　2、面剂上面刷油，摞一起，擀成和锅合适的大小。 　　 　　3、将两面煎煎，表面微黄即可出锅。（饼不要煎到两面金黄，太干了过一会反而不好操作）。 4、中间放上土豆丝，如图折起来。 　　5、平底锅刷少许油，将粘好的饼一个一个摆入锅内，将两面煎至金黄色即可。 提醒： 1、土豆丝你要尽你全力切细，太粗了容易扎破饼皮。 　　 　　2、土豆丝的做法你可以选择自家最家常的做法。 　 　　3、做饼的面一定要和软，比饺子皮还要软哦！摸着就似耳垂即可。面还要醒发一会。 　　 　　4、面剂上面刷油，将两个摞起来，擀薄，大小要跟锅子合适。　　 　　5、饼不需要两面烙过头，因为还需要再次入锅，两面微黄即可。 　　 　　6、再次入锅前，锅内表面刷油即可，别放太多的油，吃起来腻。 十九、南瓜饼皮蔬菜卷 原料：　　 芦笋4支、番茄1个、金针菇1把、新鲜香菇2朵、素火腿50克　　 面糊材料： 南瓜100克、低筋面粉1杯、郁金香粉1小匙、水1杯、盐1.5小匙、（如果南瓜水分较多，可以少加点水，否则面糊会太稀薄） 调味料： 橄榄油4小匙、盐1小匙 制作方法：　　 　　1、南瓜去皮蒸熟、压成南瓜泥，芦笋洗净，放入滚水中汆烫后捞出备用。　　 　　2、番茄洗净，去蒂后切长条；金针菇洗净，切去尾端并剥开；新鲜香菇洗净，切片；素火腿切丝备用。 　　3、热锅，放入1小匙橄榄油，以中火将作法2的番茄、金针菇、新鲜香菇、素火腿炒熟备用。　　 　　4、将面糊的所有材料依序放入调理盆中，搅拌均匀至黏稠状时即为面糊备用。 　　5、另取一平底锅，倒入2小匙橄榄油以中火加热后，先在锅面淋上适量面糊后，慢慢转动锅子，使之均匀布满整个锅面成圆饼状，再煎至表面略微焦黄时，翻面再淋上1小匙橄榄油后，续煎至另一面亦呈金黄色时取出。　　 　　6、将作法2的材料与芦笋平铺於作法4的饼皮上的其中一端，再卷起固定即可。 特点： 轻食、高纤、低负担、健康 二十、油煎香酥臭豆腐 　　台湾小吃臭豆腐，连外国人也爱吃，创始人施妈妈将臭豆腐做大，改良过去臭豆腐臭臭的味道，用蔬菜腌豆腐，这样炸出的臭豆腐不但外酥内嫩，不用加泡菜就很清香，沾上她自己调的大蒜、酱油、辣椒多合一酱汁，和刚炸好的臭豆腐一起吃，辣味更过瘾。 　　施妈妈说，自家的臭豆腐比一般臭豆腐厚两倍，切面非常扎实，就像清蒸过的豆腐一样，外脆内嫩，和酱汁一起吃，微辣微甜好过瘾，点一份现炸的臭豆腐，推荐爱吃辣的朋友尝尝「麻辣」辣酱，挑战味蕾极限，也有素酱汁方便吃素朋友品尝。 原料： 臭豆腐250克 配料：　　 　　盐5克、植物油20克（稍多）、辣椒面10克、生抽10克、素蚝油10克、蒜蓉、葱花、香菜适量。 做法：　　 　　１、臭豆腐切大块，煎至两面金黄；　　 　　２、锅烧热，倒入油，把蒜蓉葱末下锅爆香，加入减号的臭豆腐，再倒入其他配料，小火焖至入味即可。 特点： 外脆内嫩辣香无比 二十一、秘制豆腐干的做法　　 材料: 　　老豆腐、黄豆（提前泡上） 调料： 生抽、芝麻油、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱、自制素高汤或水、香叶、桂皮、八角、花椒。 做法： 　　 1、豆腐切薄块，尽量薄；　　 　　 2、豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。　 　　 3、锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。　　 　　 4、放入少许生抽稍稍拌炒上色。　　 　　 5、加入韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多。 　　大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。口感有点偏甜，微辣，很有嚼头，很适合当零食吃。　　 二十二、经典小吃: 酸辣米粉　 主料： 米粉300g，素高汤1L。 配料： 酸豆角，榨菜，炒黄豆（恰好有卤好的毛豆，我直接替代了，味道也很好），炒花生，蒜，香葱，香菜，熟白芝麻，姜（制成姜蓉。我不喜欢姜味，所以没加），青菜（比如小油菜）。 调料： 米醋，生抽，香油，辣椒油，盐，糖，花椒粉。 做法： 　　1、米粉提前一夜浸泡凉水。锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。　　 　　2、备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。　　 　　3、碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热素高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。 二十三、黑白糯米珍珠丸子　　　　 原料： 素肉馅200克、马蹄4个、糯米60克、黑香米60克　　 辅料： 姜末20克、葱末20克、枸杞若干　　 调料： 生抽2大勺、香油1大勺、盐半1/2勺、白胡椒粉1/2小勺、蘑菇精1/2小勺 做法： 　　1、糯米淘洗干净后用清水浸泡四个小时以上,控干水分后备用。黑米浸泡四小时后煮成半熟，沥干水分再用。　　 　　2、把素肉碎浸发好后，加淀粉、葱姜末、香油、盐、白胡椒粉、蘑菇精搅拌进行调味，搅拌均匀后备用，　　 　　3、马蹄洗净后去皮，切成小丁。　　 　　4、把马蹄丁放入素肉馅中搅拌均匀。　　 　　5、用勺子或手把素肉馅弄成球，放在糯米上滚一圈，让素肉球均匀的粘一层米，并用手轻轻按压表面，让糯米能牢固的粘在素肉球中。　　 　　6、将做好的珍珠丸子放入笼屉中，上面用枸杞点缀一下，大火蒸15分钟即可。在笼屉里放了一片大白菜叶子，这样蒸好的丸子不仅有菜的清香，而且还便于清洗容器。 二十四、五彩串烧 串烧原料： 素鲜鱿（红、白两色）、豆腐、菜椒、面筋、草菇、干香菇、大豆蛋白 调味料： 芝麻酱、酱油、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻 串烧的做法： 　　 　　1、豆腐切块用油炸过，草菇用滚水焯过，大豆蛋白和干香菇用凉水泡软，其他材料洗净切成大小适合的块。　　 　　2、将所有原料串在竹签上。　　 　　3、用平底锅两面煎，煎时锅里的油要略多一些。　　 　　4、调制酱料的方法：超市买来的散装芝麻酱用少许香油调匀，再分多次加入酱油，边加边搅拌，直到调成面糊状（不要太稀），最后加入其他调味料，调成香浓、微麻辣、微甜的味道。　　 　　5、吃时，将酱料淋在煎好的串烧上即可。 心得： 调制可口的酱料是这里最关键的一步。 二十五、养生药材汤红烧面　 材料： 　　红烧汤中药材 约12元、老姜片100公克、豆豉60公克、红蕃茄(切片)900公克、红萝卜(切大块)400公克、白萝卜(切大块)1200公克、干素肉块(泡水) 500公克、青菜、新鲜菇类(视个人喜好选择)、酸菜（见下图） 炒酸菜材料： 酸菜600公克、姜末100公克 炒酸菜调味料： 　　天然味素 1又1/2大匙　　 　　糖 1大匙　　 　　油 2大匙 水 9000CC 炒酸菜作法： 酸菜洗净挤干水分，切细丝。油锅爆香姜末，加入酸菜炒熟加糖及天然味素调味即可。酸菜对红烧汤有加分作用喔！。 调味料： 　　素沙茶酱 7大匙　　 　　天然味素 5大匙　　 　　冰糖 5大匙　　 　　肉桂粉 1/2茶匙　　 　　荫瓜酱汁 3大匙　　 　　盐 2茶匙　　 　　辣油 3大匙 做法： 　　1、先将素肉块泡软，挤干水分，油炸成金黄色备用。〈素肉块必须炸干水分，主要是增加口感和嚼劲，以及吸收汤汁的味道。〉　　 　　2、9,000CC水煮滚后，加入姜片、蕃茄片、中药材、豆豉，转小小火熬煮2-3小时。　　 　　3、加入炸好的素肉块、红白萝卜大块，熬煮入味后即可。　　 　　4、采用新鲜面条煮熟后，搭配汤头及烫熟的青菜及新鲜菇类一起食用。 一人份红烧汤面的材料： 　 1、煮熟的面条 250公克　　 　　2、红烧汤汁约 500公克　　 　　3、红萝卜 1块 　　 　　4、白萝卜 1块　　 　　5、素肉块 4块 　　再搭配个人喜爱的蔬菜、菇类以及红烧面必备的酸菜。 红烧汤中药材配方(20人份)： 　　川芎 4公克、花椒粒 15公克、小茴香 15公克、黑胡椒粒 3公克、桂枝 12公克、五香粉 5公克、草果 10公克、肉桂皮 16公克、甘草 7片、八角 5粒、当归(中片) 1片 二十六、洋葱番茄豆渣饼 原料： 豆渣一碗、面粉一碗、小番茄两个，洋葱小半个 做法： 　 1、把洋葱和番茄分别切小粒，放到大盆里；　　 　　2、加入豆渣，用筷子搅匀；这个时候盆里红红紫紫的蛮好看的；　　 　　3、加入面粉，逐量加入少许清水，搅匀成略稠的糊状，水不要一下加太多，搅一下加一下即可；　　 　　4、加入盐、一点儿白糖、撒点儿五香粉、胡椒粉，拌匀，放置10分钟；　　 　　5、热锅，放一点油，转小火，用喝汤的那种汤匙，舀一匙面糊倒入锅中，慢慢煎至饼的周边开始变硬；　　 　　6、轻轻地翻面，继续煎，并且用锅铲轻轻地压饼，以逼出其水分，最后煎至两面金黄。 二十七、美味土豆丝煎饼 原料： 土豆300克、水300克、面粉200克、油、孜然、咖喱粉、盐3克。 制做方法： 1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。 2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。 3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。 4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。 5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。 二十八、茄汁土豆南瓜卷 原料: 煮好的土豆,南瓜,葱 、豆腐百叶一张、（没有用春卷皮、或豆腐衣都可以）苦瓜一个。 调料: 植物油、盐、味精、糖、葱、番茄酱 做法: 1、把烹熟的土豆,南瓜打成泥，苦瓜如图切成圈、去仔焯水烫熟待用; 2、土豆泥和南瓜泥放在一起搅拌,搅拌均匀后放上一些葱丝，少量的食盐，味精，糖; 3、把豆腐百叶切成６ＣＭ宽，１０ＣＭ长 ; 4、把搅拌好的南瓜泥和土豆泥放到豆腐百叶里．记得边缘也要涂上一些．这样容易封口． 5、放到油锅锅里炸成金黄色，即可装盘！（油温不能太高，炸到豆腐百叶表面起小泡就可以了） 6、最后摆上苦瓜圈、淋上一点点蕃茄酱做装饰。 二十九、茄汁土豆南瓜卷 原料: 煮好的土豆,南瓜,葱 、豆腐百叶一张、（没有用春卷皮、或豆腐衣都可以）苦瓜一个。 调料: 植物油、盐、味精、糖、葱、番茄酱 做法: 1、把烹熟的土豆,南瓜打成泥，苦瓜如图切成圈、去仔焯水烫熟待用; 2、土豆泥和南瓜泥放在一起搅拌,搅拌均匀后放上一些葱丝，少量的食盐，味精，糖; 3、把豆腐百叶切成６ＣＭ宽，１０ＣＭ长 ; 4、把搅拌好的南瓜泥和土豆泥放到豆腐百叶里．记得边缘也要涂上一些．这样容易封口． 5、放到油锅锅里炸成金黄色，即可装盘！（油温不能太高，炸到豆腐百叶表面起小泡就可以了） 6、最后摆上苦瓜圈、淋上一点点蕃茄酱做装饰。 三十、韭菜素肉馅盒子 材料： 中筋面粉、素肉块（或酱豆干）绿豆粉丝、韭菜。 调料： 植物油、盐、蘑菇精、辣椒粉、淀粉、香油。 做法： 1、将中筋面粉放盆内，加入开水2/3杯、冷水1/3杯，并加少许盐，揉匀成面团，盖上湿布醒20分钟。 2、素肉块泡软挤干水，加少许淀粉抓捏后放入油锅炸至表面金黄捞起滤油，再切碎成馅。 3、韭菜洗净、切碎，粉丝泡软、切碎，两者混合后，加少许盐和香油调味，加入剁碎的素肉做成馅。 4、将面团分小块，每块包入韭菜馅料少许，捏成包子状，再按扁，放入平底锅，用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。 三十一、海苔年糕 材料： 糯米糕、海苔粉、植物油、盐； 做法： 将糯米糕洗净，切条块状，入油锅炸至金黄色，摆盘，撒上海苔粉，装饰即可。 特点： 香、糯、肥而不腻，香甜可口。 三十二、“猫耳朵”（麻什） 这几天好冷啊，下班回到家看到热腾腾的一锅“猫耳朵”，喜欢的不得了！“猫耳朵”我们通常叫“麻什”。 汤底原料： 西红柿、西洋菜、草菇、土豆、豆腐 汤底的做法： 1、把西红柿用开水烫并过冷水，这样容易去皮。切成小块，起锅热少许油，放入西红柿，并加适量水，用中火慢慢熬成酱，最后用盐调味备用。 2、草菇用开水焯并过冷水，切片，土豆和豆腐切成小块，另起锅热油，先炒熟土豆和豆腐，最后放入草菇，一起炒好备用。 “猫耳朵”的做法： 1、将和好的面先分成几块，将每块檊成圆形，再切成细长条，如图 2、把细长条揪出小块，并用姆指在台面上搓成“猫耳朵”的形状。 煮“猫耳朵”时，先在稍大些的钢精锅里装入半锅水，烧开后倒入搓好的“猫耳朵”，水滚后用中火慢慢煮，到七八成熟时，倒入事先炒好的西红柿酱、土豆和草菇，待“猫耳朵”完全煮熟后，最后倒入切碎的青菜，并加盐、蘑菇精调味出锅，这下就可以吃啦！吃的时候，再可以根据个人口味调酱油、醋、辣椒、香菜碎等。 小贴士： 1、做“猫耳朵”的汤底一定要有西红柿味道才鲜美，而且是做成酱，如果单是炒出来的也不好吃。 2、西洋菜也可以换成其他时令青菜。 3、草菇一般用开水焯过比较好。 三十三、景德镇特色小吃：凉拌辣米粉条 凉拌辣米粉条也是景德镇的一绝——你有没有觉得这个粉条有点不一样？对了！就是不一样。米粉条虽然很多地方都有，但是景德镇用的米粉就很不一样。粉条比较粗，大概直径有0.5厘米左右。米粉条是以辣和拌料一分高下的，属景德镇第六小学附近的最辣了，那家小店已经开了好多年啦，生意好的客人都排队打包回家吃。每次都被它辣的不得了，但是还想吃。 材料： 江西米粉条（如无新鲜米粉、可用干米粉用开水煮几分钟后用冷水浸泡备用） 拌料： 植物油、辣油、湿腌菜，桔子皮，豆鼓、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜适量。 做法： 1、桔子皮用水浸泡掉苦味后剁碎、湿腌菜与姜、蒜剁碎、下油锅炒熟备用 2、把备好的粉条放进沸腾的开水里面泡一下(可以达到再次消毒和温热一下) 3、粉条捞出来放在一个铝锅里放上拌料，搅拌均匀、洒上葱花即可。 炒米粉条： 如果说凉拌米粉条像云南的酸浆米线，那炒粉就是干浆米线。江西人会把米粉 条粉拿来炒了吃： 炒米粉条的做法： 只要把植物油下锅烧热后放入米粉条翻炒、加入拌料炒热即可，亦可在植物油烧热后加入一些自己喜欢吃的绿叶菜翻炒后，再加入以上拌料一起拌炒。 江西米粉条韧性很高，久炒不碎、韧而不硬，吃的时候可要细嚼慢咽啊。 三十四、景德镇特色小吃：香菇碱水粑 碱水粑是景德镇的经典小吃、特色美味之一，除了景德镇就没见过了。碱水粑这个原来只有在过年的时候才有的吃的美食，现在平日里菜市场也有卖了。 碱水粑炒香菇是最经典的，要是再加上一点农家做的湿盐菜(也就是雪里红，但是绝对比雪里红更好吃)那就更经典啦！ 碱水耙米果的做法： 用大米磨成米浆后、再加上一定比例的食用碱，放到大锅里一边用火煮，一边搅动（以免沾底烧糊）煮熟，在其凝结成年糕样米浆还没有完全冷却时，再做成一个个红薯般大的“米果”米果完全冷却后即为金黄细腻的：“碱水粑”了。 此后，想吃时便将碱水粑切成极薄的片，依照自己喜欢的口味炒来吃了。让你想不到的是：一般景德镇人，都是用木匠刨木头的刨子把“碱水粑”刨得像刨花那样薄，下锅一炒，晶莹剔透，就像黄玉般好看又好吃。。。。。 香菇炒碱水粑的做法： 原料： 碱水粑一条、干香菇、干辣椒、大蒜叶、适量。 调料： 花生油、盐、生抽酱油、蘑菇精、姜末、适量。 做法： 1、碱水粑切薄片、香菇泡发后切片、干红椒切碎、大蒜切段备用。 2、炒锅放油、先爆炒香菇盛起，再用小火把辣椒、姜末炒香后、开中火下碱水粑与香菇大蒜叶一道翻炒3分钟。 3、加入盐、蘑菇精、生抽拌匀即可起锅。 注： 炒碱水粑油不能太少，否则容易沾锅。亦可在炒好香菇辣椒后，在锅里把碱水粑用调料拌匀放在微波炉里用用高火转3分钟，效果也很好。 三十五、软软糯糯的豆面糕 这两块黄黄的东西，估计大家都知道它的俗名——驴打滚，却不知道它的原名叫豆面糕，一层甜甜的豆沙馅，一层软软的糯米，一层香香的黄豆粉，咬一口，好香咧。其实做起来感觉还是挺简单方便的。 原料： 糯米粉、黄豆粉、红豆沙 做法： 1、将黄豆粉放入锅中用小火炒至浅褐色，闻到豆香味后盛出放凉备用。 2、糯米粉放入盆中，慢慢注入适量清水，揉成均匀的糯米团，放入一碗中，轻轻压平，用大火上锅蒸20分钟左右，待蒸熟后取出，将糯米团用保鲜膜包好。 3、待糯米团温热时，取适量炒好的黄豆粉撒在案板上，再放入糯米团，用手将糯米团均匀地压扁，约一厘米厚，上面再抹一层红豆沙，将糯米从一边卷起，再切成均匀大小的块，再撒上一层黄豆粉即可。 三十六、桂花糯米糖藕 材料： 老糖藕两节、糯米、桂花糖汁适量 制作方法： 1、 将老糖藕洗净去藕节（留作藕帽用）。 2、将洗净的糯米塞满藕心，盖上藕帽，用竹签插牢，防止漏米。 3、将藕和水放在大火上煮，煮沸后放少量碱，再用微火焐4小时左右即成。 4、此时藕呈红褐色，用刀轻刮去外皮，切薄片上桌，浇上桂花糖汁，即成。 小贴士： 莲藕营养丰富，每100克可食部含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，钙18毫克，磷51毫克，铁4.4毫克，以及维生素B和维生素C。 功效： 生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。 三十七、大漠风情烤素肉 原材料： 大豆蛋白块、植物油一大勺 调味料： 孜然粉一大勺、红辣椒粉一大勺、五香粉一小勺、盐一小勺、蘑菇精一小勺、酱油一勺 做法： 1. 将大豆蛋白用温水泡二十分钟，挤干水分，放在碗里备用 2. 将一大勺植物油放入锅里，开火，待油热之后，将所有大豆蛋白块放入油锅，用炒勺翻炒，同时放入五香粉，和一勺酱油，搅拌均匀。差不多翻炒两分钟。关火。 3. 趁热放入盐、蘑菇精、孜然粉和红辣椒粉，注意最好是关火之后再放入这几种原材料。搅拌均匀之后，摆盘即可食用。 4.如果不是立即吃的话，可以做到第2步就停下来，冷却后放入冰箱冷藏，吃的时候放入烤箱内或炭火上烘烤几分钟，同样也是烧烤的时候撒上盐、蘑菇精、孜然粉和红辣椒粉，烤一会就可以食用，不要烤焦了就好。孜然的香味配着辣子的火辣，这个香味溢出，不禁就想到大漠风情呢，所以叫它大漠风情烤素肉。 三十八、南方风味豆包肠 原料： 嫩豆包1/2公斤 调料： 油2大匙、黑胡椒、盐、调味料 制作方法： 1、将嫩豆包切宽约1.5公分条状。 2、放水在锅中煮沸, 然后放入豆包煮约15分钟后，将水过滤掉。 3、放2汤匙油到锅中，将洋葱末放入油锅以中大火炒一下, 再放入豆包拌匀，关火。再拌入黑胡椒、盐, 和调味料后放凉。 4、用一个耐高热的小塑料袋，将炒好的豆包装满半袋。卷起袋子成香肠状，然后绑紧，如果体积较小，蒸约45分钟即可，如果体积较大则需蒸更久一点。 提示： 可搭配腌黄瓜、薄菏叶和莴苣一起吃，也可以在酱油中加上红辣椒，将豆包肠沾着吃。豆包肠蒸的越久，变得比较硬，口感更好。 三十九、花果什锦素肉酱 原材料： 黄花菜、大豆蛋白素肉块、大豆豆瓣酱、青椒、胡萝卜、姜末少许（量可以按自己喜好确定）。 配料： 植物油三大勺（可多放点油）、五香粉一勺。 做法： 1、大豆蛋白素肉块，和黄花菜分别泡水各半个小时、一个小时后，挤干大豆蛋白水分，黄花菜要清洗干净挤干水分，将硬根剪去。 2、素肉块、胡萝卜、青椒、黄花菜都切成小块或者小段，大约一公分多见方的就可以了。 3、黄酱三大勺用两勺水稍微稀释调匀。 4、炒锅大火，倒入植物油，然后放入姜末爆锅，放胡萝卜进去翻炒直至均匀并炒出香味。 5、倒入黄花菜，翻炒均匀后再放入青椒，最后放入大豆蛋白素肉块、五香粉翻炒均匀，炒出香味。 6、倒入大豆豆瓣酱，和各种蔬菜丁翻炒均匀，香味溢出，块干锅还未干锅的时候，出锅装碗。一次可多做，放入冰箱保存，可吃几天，不过还是热的好吃。 吃法： 拌面条、夹在馒头中间做馅、卷在饼里做馅吃都非常香。 养生小贴士： 1、黄花菜的营养价值很高，每100 g中含蛋白质14.1 g、脂肪1.1 g、碳水化合物62.6 g、钙463 mg、磷173 mg，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量很高，每100 g干品高达3.44 mg，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜的含量。现代科学研究证明，黄花具有较好的健脑、益智、抗衰老功能，日本科学家列举了8种健脑食品，把黄花列为首位，故它又名“健脑菜”，对人体健康、胎儿发育甚为有益，神经过度疲劳者宜大量食用，对智力衰退的老年人无疑也是一剂良药。此外，它对降低动物血清胆固醇有着很好的作用，而胆固醇高是中老年人常见的疾病。因此，不妨把黄花菜作为日常生活的蔬菜来食用，对防止脑溢血、心脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症十分有益。黄花全身皆是宝，民间还用它的花来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后少乳等;黄花根还具有抗结核和治疗血吸虫病的作用。 2、胡萝卜有很高的营养价值，含有大量胡萝卜素。胡萝卜素在体内可以分解生成维生素A。因此，吃胡萝卜是最好的天然补充维生素A的办法。维生素A可影响多个系统的黏膜细胞生物合成，如果呼吸系统的气管黏膜缺乏维生素A时，黏膜上皮组织就会发生改变，导致功能异常，容易引发炎症，如气管炎、肺炎等。 3、青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。 4、大豆酱中所含有的膳食纤维是健康不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平；另外所含的氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一；低聚肽具有明显的抗疲劳、快速消除体力疲劳、提高体能、增强免疫等作用。维生素B12在大豆酱中含量也相当高，家庭常备大豆酱是我们都应该注意的一件厨房要事。 5、大豆蛋白素肉块，相比动物肉类具有高蛋白低脂肪，无寄生虫，无动物疾病，无各种饲料添加剂、无激素和农药存留等明显特点和优势，口味更佳，营养更丰富。选择大豆蛋白块替代肉食，是您最明智的健康之举。 四十、非油炸更健康的老醋花生 说到老醋花生，大家一定不陌生。网上还有不少有关老醋花生的秘方，有的放白糖，有的放五香粉，五花八门，其实就是调出了各人喜欢的口味吧。如何处理花生是关键，调味是其次。因为一般的做法是要用油炸，或用油炒花生。油炸自然是不太健康，用油炒的话，自己也试过，火候不好掌握，直到后来发现用烤箱来烘花生，不仅操作简便、厨房能保持干净、花生的热量也相应降低。 原料： 花生、香菜 调料： 油、盐、醋 做法： 1、把买来的生花生仁洗干净，摊放在烤盘上。 2、将烤盘放入烤箱中层，不预热，上下火，约150~170度，8分钟左右，烤的过程中可以看到花生的颜色在变深。时间到了，不着急取出，让烤箱的余温继续烘着，五、六分钟之后再取出。 3、盛放在碗里。滴一点橄榄油或山茶油拌匀，是不是很象炸过的？ 4、最后放少量盐拌匀，淋上醋就行了。喜欢的话，可加一些香菜。如果你里有烤箱，可以试试这个做法。 四十一、黑胡椒烤花菜 菜花这样烤着吃，比炒的和水煮出来的都好吃，没吃过的一定要试试！ 做法： 1、烤箱预热425华氏度（大约215摄氏度）。 2、花菜花洗净切小朵，放烤盘里，浇上橄榄油（比炒菜用的量稍微多一点），撒上盐和黑胡椒（和炒菜用的量一样），拌匀。平铺在烤盘里，只铺一层，不要堆起来。 3、放入烤箱，425度，20-25分钟。烤到图片里的样子，有一点儿焦黄就可以了。 如果再往烤好的菜花里加了一些煮好的木耳，就更漂亮点儿。 小贴士： 1、花菜质地细嫩，清甜爽脆，含纤维质较少，味甘鲜美，食后易于消化，由于其质地细嫩，不宜加热过久，以免软烂而失去风味。欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，称为“穷人的医生”。 2、很多蔬菜都可以这样烤着吃，比如芦笋，茄子，蘑菇，土豆，西兰花，扁豆，西葫芦，南瓜等等.注意不要切成薄片，一般切小块或粗条就行，烤的温度，时间和上面的烤菜花差不多。在烤蘑菇时，除了油，盐，胡椒外，还可以放一大勺香醋，别有一番滋味。 四十二、南瓜饼 南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病。 做法： 1、南瓜冼净切块放蒸屉中，大火蒸十五分钟。 2、蒸熟的南瓜用勺子压成泥。 3、在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面团。注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要试着一点一点加，否则面太稀了就没法做了。剩下的南瓜泥一会儿做南瓜粥。 4、 豆沙馅做成球，取适量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包汤圆一样包入豆沙馅。糯米面很软，在手上捏就行了。 5、 平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，小火煎，煎一小会儿，翻面继续煎。 6、 南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟。 可以咬一口了，味道不错吧？ 新鲜的南瓜饼当然好吃一些，不过如果您早上时间比较紧，也可以在空闲时间多做一些，等南瓜饼温度降下来之后，放入冷冻箱，早上要吃的时候拿出来用少量油煎一下即可。 四十三、白果腐竹芥菜粥 材料： 白果、腐竹、芥菜、糯米、大米、生姜1片 做法： 1、腐竹事先泡发好，切小段，芥菜切碎，生姜1片切末，糯米和大米按1：3的比例洗净，加适量的水连同姜末和白果一起下锅煮（糯米对女性的身体很好，建议大家煮各种粥的时候都可以放一小把）； 2、待粥煮到软糯，较稠，白果也煮软的时候（各家煮粥用的方法和器具不同，所以就不写用什么方法，多长时间啦），加入腐竹和芥菜，再煮10-15分钟，加入少许盐和蔬菜精调味即可。 提示： 芥菜很适合夏天食用，可以清热，白果也有很好的养生作用，夏天人们偏爱吃些冷食，吃多了对胃也不好，所以在粥里放一些姜末也能起到去寒的作用，不妨一试！ 四十四、三色土豆泥煎饼 材料： 土豆、胡萝卜、甜玉米、香葱、适量。 调料： 植物油、盐、蘑菇精、胡椒粉、椒盐粉、等自己喜欢的调料适量。 做法： 1、土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，用果汁机打成土豆泥， 盐拌匀、香葱切成葱花；胡萝卜切成末，加入土豆泥中拌匀。（胡萝卜、甜玉米葱花不能太多，点缀成花色即可。 2、取比鸡蛋小一些土豆泥料，搓圆压扁成圆饼。 3、平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将饼依次放入平底锅内。 4、一面煎黄后小心翻 面，待两面焦黄色即可。 5、上桌后可依从食客口味，配椒盐食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。 四十五、简易素炒面 原料： 面条、胡萝卜、豇豆角（长豆角）、黄瓜、红尖椒 做法： 1、先炒菜：胡萝卜、豇豆角、黄瓜洗净，切成丝，锅中热油，爆香姜丝，依次放入豇豆角丝、胡萝卜丝，最后放入黄瓜丝，用盐调味，炒熟后盛盘备用。 提示： 其实炒面里的菜可以变化多端，不仅限于这几种，其他还有例如香菇、各种芽菜、大豆蛋白等都可以。我建议菜切成丝，感觉和面条比较相配，哈哈。 2、买来的挂面用水煮七分熟，挑一根尝尝，面条质感微硬最好，捞出，过凉水，再捞出，控干水备用。 提示： 炒面用的面不宜太细，