库拉索芦荟凝胶加工过程中芦荟苷的控制

芦荟产业 库拉索芦荟 凝胶加工过程中芦荟苷的控制 口 云南万绿生物股份有限公司 罗秉俊 杨芳芳 芦荟属百合科，是常绿肉质多浆植物，含有成分一百多种。如 ：芦荟苷、芦 荟多糖 ，还有有机酸、氨基酸、纤维素、矿物质等等。它具有消炎、增强免疫力功 能、排毒通便等功效。 在 我 国 民 间有 食 用 芦 荟 的 习俗 ，在 我 国 Ⅸ药 典 》 2 0 0 0版 (一 ) (P129～130)、2005版 (一) (P112～l13)均有对库拉索芦荟的描述为 “百合 科植物库拉索芦荟或其他同属近缘植物叶的汁液浓缩干燥物，多作为药物使用”， 其主要成分是芦荟苷。芦荟苷具有排毒通便等功效，但目前为止国内对芦荟苷这方 面的文献研究不是很多，大剂量的服用可能对人体机能造成不利的影响，我国 《药 典》2005版 (一) (P112～113)规定服用量为2～5g(芦荟苷含量在180000rag／ kg以上 )。 2002年卫生部把芦荟列入了保健食品物品名单，但作为普通食品食用明确了是 按新资源食品进行管理。由于2007年12月以前，国家对新资源食品的管理是按产品 78 巾国霞触科技 2009．3 个案申报进行管理 ，导致企业要开发芦 荟新资源食品需要付出重复 申报的高额 费用和时间，严重制约了芦荟在食品中 的应用。 2007年】2月以后，新的国家 《新资 源食品管理办法》颁布实施 ，将新资源 食品的审批由审批产品改为了按原料审 批。2008年5月，中华人民共和国卫生部 2008年第12号 公告))，把库拉索芦荟 凝胶确定为新资源食品及原料 ，并在库 拉索芦荟凝胶新资源食品质量标准中规 定了芦荟苷的限量标准。 新资源食品中所说库拉索芦荟是指 其新鲜叶片及其制品，这与药典有本质 不同。库拉索芦荟凝胶是指以库拉索芦 荟叶片为原料 ，经沥醌清洗 、去皮、漂 烫、杀菌等步骤制成 。芦荟苷作其为安 全限量控制标准， 公告 中明确规定 芦荟苷含量不得超过7mg／kg。为满足 以上标准要求，芦荟生产企业必须依据 相关的食品安全要求 ，制定合理的生产 工艺和操作规程 ，使芦荟苷降低到符合 表1 限量控制要求或远远低于要求，提升产 品的安全性。 为保证 产品安全 ，提 高产品稳定 性 ，在制定符合芦荟凝胶加工的工艺 时，依据芦荟的特性必须对时间、温度 和卫生环境进行有效 的控制 。 要 想 制 定合 理 的 芦 荟 凝 胶 加 工 工 艺，首先必须 了解芦荟特征，特别是芦 荟苷存在的位置。芦荟苷主要存在于叶 皮内表面与凝胶肉之间，所以必须制定 严格 的去皮操作规程和凝胶半产品的质 量控制标准，保证去皮彻底。芦荟凝胶 表面有很多粘性物质 ，在去皮过程 中会 有部分芦荟苷附在凝胶表面的粘液 中， 所以下一道工序 ，也就是漂烫清洗工序 成为关键，以下可称为漂烫工序。 漂烫工序，作为芦荟苷 关键控制 点 ，若置于 连续漂 烫机 中进行 烫漂 ，重 点是在怎样的时间、温度条件下进行漂 洗 才能保证凝胶肉 中活性物质损 失最 小，凝胶脆性最强，而芦荟苷能最大量 的去除。 表2 温度(。c) 常温 50～55 55～75 75～95 50～55 55～75 75～95 时间{min) 3～5 3～5 3～5 3～5 1～2 1～2 1～2 芦荟苷 (mg／kg) 9 6 7．5 4 O 3 7 2．3 6 7 4．5 3．4 确定关键工序参数 ： 漂烫工序 ，作为关键控制工序，为 确定最佳的漂烫时间、漂烫温度 ，需进 行对比试验。如下： 在同一地块上，采摘种植年限相同 的芦荟 ，经沥醌、清洗、去皮后平均分 成 8份 ，一份 去皮后直 接榨汁 ，过滤检测 芦荟苷，其余每份按以下规定的时间、 温度，放人连续漂烫机中进行漂洗 (如 表1所示)，然后用等量的RO水进行冷 却 ，取出，滤水2rain中后 ，榨汁，过 滤，取澄清液进行检测 (如表2所示)。 用高效液相检测得，如图示： 分析讨论 ： 从以上数据可看出，第4组试验能够 很好地控制芦荟苷的含量 ，同时也说明 了漂烫温度越高，时间越长，芦荟凝胶 中的芦荟苷含量就越低，这是因为温度 越高，凝胶表面粘液受热分解，溶到烫 漂水中，同时带走附在它上面的绝大部 分芦荟苷；相反，温度过低粘液很难受 热分解，在漂烫过程中仅有少部分被水 洗 带走 。因此 ，在生产 加工 过程 中一定 要明确合理漂烫时间和烫漂温度。 确定控制参数： 温 度 过 低 达 不 到 控 制 要 求 ，过 高又会影响芦荟的品质。 中和以上两 点 ，芦 荟在去皮后置于 连续漂 烫机 中 进行烫漂的最佳时问为3～5rain，温度 50～ 55℃ 结论： 虽然规定了关键工序的漂烫时间、 温度 ，但从第4组试验结果可以看出，芦 荟苷虽然小于规定的限值，其它工序仍 不能忽视 ，沥醌、清洗一定要彻底，在 漂烫过程中要严格规定漂烫水的更换次 数，一般每隔14,时更换一次漂烫池里的 水，然后用RO水冷却至常温，再进入下 一 道工序 。 9^ CHINA RURAL SClENCE &