蔬菜排毒法

※农 药之害猛于虎※ 长期以来 ，农药对人类健康造 成 了很大的危害。据专家介绍 ，在施 用农药过程中，农作物 、畜类、水产 等动植物都可能受到污染 ，几乎不 存在哪个人群未受到农药的污染作 用。人们进食残 留有农药的食物后 ， 往往有头痛、头昏、无力、恶心 、精 神差等现；当农药污染较重、进入 体 内的药量较多时 ，会出现 明显的 不适 ，如乏力、呕吐、腹泻、肌颤、 心慌等情况 。严重者可能出现全身 抽搐 、昏迷、心力衰竭 ，甚至死亡。 残 留农药还可在人体 内蓄积 ，超过 一 定量后会导致一些疾病。研究资 料显示 ，在最近 50年问，全世界男 性精子的数量下降了 50％ ，不育或 不 孕夫 妇的 比例 已达 到 1 0％ 至 1 5％ 。而造成这一切的罪魁祸首就 是一些被称 为环境 内分泌干扰物的 化学品，如 ”666 ”1605”等农药。 消化系统功能紊乱也与残 留农药有 关。最新研究表 明：食物中的残留农 用杀虫剂能够导致消化黏膜发生炎 症和形态病变 ，而消化功能紊乱患 者常有腹痛症状 的原因 ，正是由于 消化黏膜在出现形态病变及炎症后， 使人 的痛觉更为敏感。此外 ，还有帕 金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病 等 ．也与长期接触农药有关。对孕妇 而言 ．则会影响胎儿的发育 ．甚至会 导致胎儿畸形。 ※练就查“毒”“火眼全睛”※ 随着栽培技术的不断进步．蔬 菜的生长期已越来越短 ．而随着环 境污染的加剧 ，蔬菜的病 虫害也越 来越重 ，绝大部分蔬菜需要连续 多 次施药后才能成熟上市。据农业植 保部 门调查表明：在叶莱上使用过 高毒农药的种植户约 占32 8％。种 植户一般都是在收获期前10至1 5天 以内用过农药 ，甚至有的农户在收 ●王志振 获前4天用过药 致使蔬菜上的农药 残留量浓度较高 ．直接影响了消费 者的身体健 康。有关专家指出 ．一些 易于生虫、生虫后又较难防治的蔬 菜瓜果 ，常常是农药污染最厉害的 品种 。根据各地蔬菜市场农药检测 结果综合分析 ．农药污染较重的有 白菜类 (小白菜、青菜 、鸡毛菜)、韭 菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜 、菜豆 、芥 菜 、苘蒿、茭 白等等。其 中韭菜、油 菜受到的农药污染 比例最大 。因为 菜青虫抗药性较强 普通杀虫剂难 以杀死害虫．农户 为了尽快杀虫 会 选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常 常生长在菜体内 ．表面喷洒杀虫剂 难 以起到作用 ，所 以不少农户用大 量高毒杀虫剂灌根 而韭菜具有的 内吸毒特征使得毒物遍布整个株体 ， 另一方面 ，部分农药和韭菜中含有 的硫结合后 ，毒性增强。一般而言 ． 叶子和嫩茎是合成蛋 白质最旺盛 的 场所 ，所 以最容易受到污染。而农药 也往往是喷洒在蔬菜的叶片上 ，因 此叶类蔬菜的农药残留相对来说就 比较严重。茄果类蔬菜如青椒、番茄 等 ，嫩荚类蔬菜如豆 角等 ，以及鳞茎 类蔬菜如葱 蒜 洋葱等 ，农药的污 染相对较小。 ※ “排毒”五法※ 方法一 ：清水浸泡洗涤法 主 要用于叶类蔬菜．如菠菜、生菜、小 白菜等。一般先用水 中洗掉表面污 物 ，然后用清水浸泡．浸泡不少于 10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂． 增加农药的溶出 如此清洗浸泡 2 至 S次，基本上可清除绝大部分残 留的农药成分。 方法二：碱水浸泡清洗法 ：大 多数有机磷杀虫剂在碱性环境下． 可迅速分解 ，所以用碱水浸泡是 去除蔬菜残 留农药污染的有效方 法之一。在500毫升清水中加入食 用碱 5至 1 0克配制成碱水，将经 瑟嚣搁睾毒 稿 初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据 菜量多少配足碱水，浸泡5至 10分钟 后用清水；中洗蔬菜，重复洗涤 S次左 右效果更好。 方法三：加热烹饪法 ：氨基甲酸 酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会 加快。所以对一些其他方法难以处理 的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。 常用于芹菜 圆白菜 青椒、豆角等。 先用清水将表面污物洗净，放入沸水 中2至5分钟捞出，然后用清水；中洗 1 至 2遍后置于锅中烹饪成菜肴。 方法四：清洗去皮法 ：对于带皮 的蔬菜如黄瓜 胡萝 I'- 冬瓜 、南瓜、 茄子、西红柿等等 ，可 以用锐器削去 含有残留农药的外皮 ，只食用 肉质 部分 ，既可 口又安全 。 方法五 ：储存保管法 ：农药在空 气中随着时间的推移 ，能够缓慢的 分解 为对人体无害的物质。所 以对 一 些易于保管的蔬菜 ，可以通过一 定 时间的存放 ，来减少农药残留量 。 适用于冬瓜 南瓜等不易腐烂的品 种 。一般应存放 10至 1 5天以上。同 时建议不要立即食用新采摘的未削 皮的瓜果。 责任编辑 ／王卓 维普资讯 http://www.cqvip.com