油脂

nullnullnullnull复习提问：复习提问：1．什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪些？ 在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸 ；常见的高级脂肪酸有：硬脂酸、软脂酸、油酸(不饱和）。 2．甘油（丙三醇）的结构简式如何示？3．什么是酯？酯如何命名？null4．酯的化学性质？水解反应——酯在酸性或碱性条件下能发生水解 反应,而且在碱性条件下水解更彻底。 5． 写出油酸与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。并指出产物在有机物中的类别和命名。 “油酸甘油酯”，是一种高级脂肪酸甘油酯。 null二 油脂1、组成、结构1、组成、结构（1）3分子高级脂肪酸和1分子甘油生成的酯。 （高级脂肪酸甘油酯）结构通式:R1、R2、R3相同:(简)单甘油酯R1、R2、R3不同:混(合)甘油酯null说明：①天然油脂大都为混甘油酯（2）油脂是油和脂肪的统称 ②油脂大都由油和脂肪混合而成，是混合物（无固定的溶、沸点 ， 能使溴水、高锰酸钾褪色） null2、物理性质（2）不溶于水，易溶于有机溶剂。（1）密度比水的密度小。(用有机溶剂提取植物种子里的油)null（3） 油脂的粘度比较大。 （4） 油脂的油腻感明显。 （5） 油脂本身是一种较好的溶剂，能溶解一些脂溶性维生素。（胡萝卜素） 应用：进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的维生素的吸收。（6） 熔点：油脂熔点的高低与其所含“烃基”饱和度的高低有关。烃基饱和度高则脂的熔点高；烃基饱和度低则脂的熔点低。3、化学性质3、化学性质油脂结构是酯若烃基不饱和null（油脂的 氢化、硬化）油酸甘油酯硬脂酸甘油酯（1）加成反应油脂肪液态固态（人造脂肪、硬化油）null应用：工业上常利用油脂的氢化反应 把多种植物油转变成硬化油。 硬化油性质稳定，不易变质， 便于运输。2 、水解反应2 、水解反应 （1）酸性水解null（2）碱性水解油脂在碱性条件下的水解应用:工业制肥皂。null4、肥皂和洗涤剂油或脂肪 +NaOH (1)肥皂的制造(2) 肥皂的去污原理(2) 肥皂的去污原理1. 亲水基 2. 憎水基3. 油污 4. 纤维织品针对性练习题：针对性练习题：1、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ ） A、油酸甘油酯 B、软酯酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加酸性KMnO4溶液，振荡 B、加NaOH溶液煮沸 C、加新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D、加溴水、振荡 A Bnull3、下列叙述不正确的是（ ） A、油脂没有固定的溶、沸点 B、植物油可作溴水的萃取剂 C、油脂不能使溴水褪色 D、硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 BC4、肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得 到的沉淀是（ ） A、NaCl B、高级脂肪 C、高级脂肪酸 D、苯甲酸 Cnull5、下列物质中属于高分子化合物的是（ ） A、淀粉 B、油脂 C、棉花 D、蔗糖 AC6、下列说法错误的是（ ） A、油脂经皂化反应后，生成高级脂肪钠、甘油和水的 混合物 B、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两 层，下层是高级脂肪酸钠 C、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 D、甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离 BDnullnull