速冻食品

nullnullFast Frozen Food Fast Frozen Food introduction introduction 速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。其最大优点完全以低温来保存食品原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂。 速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。null包类（熟制发酵类）产品生产流程： 馅料处理 搅拌 备馅 成型 醒发 蒸炊 冷却速冻 包装 面粉 搅拌 皮料容易出现的质量安全问题： 1. 原辅材料质量不符合。2. 冻结过程采用缓冻代替速冻或加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失。3. 微生物指标超标。4. 食品添加剂超标。5. 冻藏链不符合要求。6. 速冻食品包装及标签不符合要求。速冻食品-各国速冻食品-各国标准中国 　　 我国现行《速冻预包装面米食品卫生标准》规定金葡菌等致病菌不得检出。而卫生部2011年9月公布的《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》，将该菌群检测由定性转向定量。即每批产品抽检的5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金葡菌菌群含量至多为1万个。 　　在征求意见的准新标准中，采用了国际食品微生物标准委员会（简称ICMSF）的“三级采样”方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定。卫生部表示，准“新国标”限量指标与ICMSF基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。2011年11月10日，卫生部已经完成了该标准的征求意见工作。 美国 　　 美国FDA对速冻食品中金葡菌的规定也是允许检出。如生虾中允许检出不超过每克100个菌群，其他水产品允许检出每克10000个菌群。一些州的标准比较严格，如内布拉斯加州禁止在生蚝、蛤蜊以及海鲜熟食中检出该菌群。 null日本 　　日本的规定相对宽松，肉制品中金葡菌不得超过每克1000个菌群。冷冻食品中，需氧微生物（包括金葡菌）的含量为每克最多3百万个菌群。冷冻贝类食品为每克不得超过10万个菌群。 国际微生物规格委员会（ICMSF） 　　国际微生物规格委员会（ICMSF）颁布的《食品微生物限量规定》中涉及金葡菌的标准稍多一些。速冻即时的烘焙食品规定为可检出每克100个菌群以下为优质，10000个以上则为超标。其他如蟹肉、干酪、谷物制品中金葡菌的限量也在100到10000个菌群之间，例外的是婴儿用的干燥食品，标准为不得超过每克100个菌群，每克10个菌群以下为优质。 欧盟 对金葡菌的要求最为严格，不过欧盟的规定是针对奶酪、奶粉制品，要求在25克样本中不得检出金葡菌，对于其他食品则无此规定。null 卫生部于2011年11月24日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》。新国标引来议论纷纷。卫生部称，金黄色葡萄球菌的存在是不可避免的。这种限量指标不是降低，而是进步，是更严谨、更科学，与国际食品微生物标准委员会是基本一致的。 朱毅举了一个例子。2009年，香港特别行政区出台了非瓶装饮料新的微生物含量准则，将金葡菌含量从“每毫升样本少于20个菌落形成单位”提高到“少于100个菌落形成单位”。这也算是一次“标准倒退”，但是在香港并没有引起轩然大波，“公众很平静地接受了。”      “这说明我们的政府部门、专家学者的公信力在消费者心中打了折扣。”朱毅认为，公众对“新国标”产生这样强烈的质疑，也跟社会上存在的对食品安全行业普遍的不信任感有关，特别是在经历了一连串的食品安全事件之后，公众本能地希望标准更加严格，只是“科学和客观事实与理想主义并不一样，更合理的标准才更有可操作性，消费者应该理性对待标准的修订。”何为金葡萄菌？何为金葡萄菌？ 金黄色葡萄菌是人类的一种重要病原菌，有“嗜肉菌"的别称，是革兰氏阳性菌的代表，可引起许多严重感染。 据介绍，金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，化脓性感染部位，常成为污染源 。美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。但市民不必对“金黄色葡萄球菌”过度恐慌，100℃蒸煮15分钟是完全可以杀死。速冻食品中如果发现了金黄色葡萄球菌，有可能是生产人员带菌，造成食品污染，也可能是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染；如果包装不密封，运输和销售过程中也可能受到污染。 通常在金黄色葡萄球菌大于105菌落数/克时可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。 按照旧标准，采1件产品就判定整批合格与否。由于微生物的污染和分布是不均匀的，如果采1件，可能会检到致病菌，但也很有可能会漏掉已经被致病菌污染的产品；现在新标准要求每批产品采样5件，比以前更科学、更合理了 Fast Frozen Food 3 Fast Frozen Food 3速冻食品的营养价值 ？ 速食时代，越来越多的美味被“速冻”，越来越多这样的食品被习惯快节奏生活的人接受，殊不知，这些速冻食品在营养方面问题多多。 速冻食品营养价值大打折扣 通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。 我们不妨拿贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较，贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3，烟碱酸只有一半，维生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鲜的鲭鱼和鱼丸，鱼丸的维生素B2剩下不到1/10，烟碱酸也剩下一半，维生素B12剩下不到1/8。 null 速冻食品会提前过期 很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜，却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失，还可能发生变质。比如，某速冻食品在-18℃的保存期为三个月，但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃，那么三个月之内可以放心食用，但如若没有一直保存在-18℃，那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。 实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持-18℃。况且，速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。比如，从超市买回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。研究表明，食物在-1℃～-8℃之间存放，很维生素的损失比0℃～-4℃还要快。 null高脂肪换来好口感 不少人喜欢吃贡丸、鱼丸等速冻食品，是因为觉得口感不错，但这好口感可是用高脂肪换来的。要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。 均衡的饮食应该是碳水化合物占50%～60%，蛋白质占15%～20%，脂肪占30%以下。而贡丸的脂肪竟然占总热量的72%;蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪也占总热量的60%～70%不等;冷冻水饺、馄饨的脂肪比例也很高，肉馅多的品种其含油量可达68%。平时，那些不吃饭想减肥的人，喜欢吃贡丸解解馋，其实六颗贡丸吃下去，就等于一碗饭的热量啦! 鱼丸含盐量是五花肉的四五倍 贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美，但吃起来却特别鲜，这是为什么?因为这些速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。煮过速冻食品的人都知道，不用放盐，丸子和汤也会有咸味，这就是因为速冻食品在制作过程中已经放了较多的盐分等调味料。鱼丸等冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4~5倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。速冻食品选用窍门速冻食品选用窍门尽管速冻食品营养问题不少，可在生活快节奏的今天，谁能抵挡得住速冻食品带来的诱惑?日常生活中，在选购、贮存、烹饪等环节严格把关，适量吃些速冻食品未尝不可。 1.注意品牌和保质期 总体来说，大品牌在质量方面更有保证。选购时，看清楚包装袋，产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息一个都不能少。虽然速冻食品的保质期长，可是在挑选时还是要挑那些离生产日期近的。 2.“察言观色”挑散装速冻食品 超市里各种散装的速冻食品总是很受欢迎，而这些被“挑来拣去”的散装速食更需要注意。首先看超市里的冷柜设备够不够“冷”;然后，看冷冻食品的外表够不够“纯”，若产品的色泽发灰、发暗、发黄，就不是高质量的速冻食品。若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥了，也不要购买。应选择那些无解冻现象，个体间无黏连的产品。 null3.购买之后，用最快的速度把速冻食品拿回家。 如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。食品放进冰箱后，仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、黏连等现象，这时营养价值也已经大打折扣。 4.存放时，注意避免与其他生鱼、肉等产品放在一起 不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌，引起食物变质。开封的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口放入冰箱冷冻室贮存。 5.烹调时放水要适量 烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶出损失就越多，大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%～25%。维生素达15%～25%。为减少营养素损失，可按需要在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物上，多余的汤汁最好也充分利用。 null 1、不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。 2、不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。 3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。 4、不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。 5、不要将速冻食品存放太久。储存速冻食品注意事项 null 三全Sanquan (中国名牌,中国驰名商标,郑州三全食品股份有限公司) 思念食品 (中国名牌,郑州思念食品有限公司,十佳速冻食品品牌) 龙凤Longfong (中国名牌,国家免检产品,龙凤食品集团,十佳速冻食品品牌) 湾仔码头 (香港"水饺皇后"臧姑娘创建,闻名海内外,速冻食品品牌) 海霸王-甲天下 (大型企业集团,著名品牌,广东汕头,十佳速冻食品品牌) 科迪 (中国名牌,科迪食品集团是一家民营股份制企业成立1985年) 佑康Youcan (中国驰名商标,中国名牌,佑康食品国际有限公司) 六味斋 (太原六味斋实业有限公司,山西省著名商标,速冻食品品牌) 安井anjoy (华东地区大型速冻企业,十佳速冻食品品牌) 五羊食品 (著名品牌,广州冷冻食品有限公司,十佳速冻食品品牌) 十佳冷冻食品/速冻食品品牌榜上榜-速冻食品品牌排名