传统的老北京人美食“炸酱面”

传统的老北京人美食“炸酱面” 原料： 五花肉500克、六必居干黄酱250克、甜面酱100克、葱花30克、姜末25克、黄酒20克、八角2枚、花生油50克、清水300ml、酱油20克、鸡粉3克、手擀面200克、小萝卜丝、绿豆芽、黄瓜丝、香椿末、香菜末、泡黄豆、青蒜末、扁豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝、芹菜末、大蒜。 做法： 1、在干黄酱中倒入清水澥开，然后放入甜面酱搅拌均匀备用。 2、把五花肉切成小粒备用。 3、炒勺上火烧热，注入适量花生油下入八角炸香，倒入五花肉丁煸炒，肉丁煸透出油后下入葱花和姜末煸炒，炒出香味后烹入黄酒。 4、倒入澥好的黄酱进行炒制，酱煸出香味后倒入适量酱油继续用小火熬制，期间要不停的用勺子搅拌。 5、把酱熬制30分钟后放入少许鸡粉炒匀，然后出锅备用。 6、另起汤锅把水烧开，下入面条煮熟，然后捞出面条，同时配以切好的各式蔬菜面码上桌便可食用。 此面特点：酱香浓郁、蔬菜繁多、面条滑爽、酱味鲜美、蔬菜爽口、营养均衡。 温馨提示： 1、炒酱时切不可火大，用温火不断的用勺铲锅底搅拌，真正起到用油炸酱的效果，这样炸出来的酱才是真正的炸酱，味道才会浓郁好吃。 2、面码的品种要多，面菜各占一半为好，吃起来才会有浓郁中起到爽口的作用。