为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

营养南瓜粥的研制

2012-07-26 3页 pdf 90KB 13阅读

用户头像

is_833902

暂无简介

举报
营养南瓜粥的研制 《中国食品添加剂》 China Food Additives 2002 No.1 营养南瓜粥的研制 田晓云 (北京沙漠贵族食品有限公司,北京 100088) 摘要:以产 自内蒙古高原的“沙漠贵族 南瓜为主要原料,配以木糖醇、优质糯米、薏仁米、麦仁等,采用科学的 生产工艺试制出的一种适舍于糖尿病患者食用的营养南瓜粥。其营养丰富,品质优良,风睐独特,食用方便。 关键词:南瓜,术糖醇,糖尿病,营养南瓜粥 Research and Production on Nutritional Pumpkin Cong...
营养南瓜粥的研制
《中国食品添加剂》 China Food Additives 2002 No.1 营养南瓜粥的研制 田晓云 (北京沙漠贵族食品有限公司,北京 100088) 摘要:以产 自内蒙古高原的“沙漠贵族 南瓜为主要原料,配以木糖醇、优质糯米、薏仁米、麦仁等,采用科学的 生产工艺试制出的一种适舍于糖尿病患者食用的营养南瓜粥。其营养丰富,品质优良,风睐独特,食用方便。 关键词:南瓜,术糖醇,糖尿病,营养南瓜粥 Research and Production on Nutritional Pumpkin Congee Tian Xiaoy~m (Beijing Desert Noble Food Co.,Ltd,Beijing 100088) Ab! t:The nutririorta[oongee is made rr~ain[y from I)目er[Noble"’pumpkin which produced in the highland of In- net Mongol under a scientific tec ogy,it’s mixed th Xy[ito[,glutiim~ts rice,Job’s re&v8,wh目t berry etc.,quite suitabte for the diabetice~The eongee is full of nutrition.high quality.special f1amr and easy Eo sefve. Key words:Ptmapkin,Xylito[,Dlabetic,Nutritional ptampkin m~n.gee 前言 糖尿病的发病率在我国高达 0.67%,且每年 至少有 7.5万新发病人.绝对患者为世 界第一 位- 。南瓜是糖尿病人简易食疗单方。“沙漠贵 族”南瓜是中国农科院蔬菜花卉研究所通过对上百 个国内外优质南瓜品种筛选、组合,经历数年培育 出的新品种。种植在内蒙古这片无污染、无公害的 净土上的“沙漠贵族”南瓜是真正的天然绿色食品, 其固形物含量高,营养价值丰富,低脂、低盐,不含 蔗糖,而其所含的降糖因子和钴、锌、铬等微量元素 可促进胰岛素的释放,丰富的果胶可控制饭后血糖 的升高,特别有益于糖尿病人的身体健康 2 正 常人食用本品也可以方便地、安全地补充人体必须 氨基酸、蛋白质、维生素、胡罗 h素及钴、锌、铬、硒、 钾、钙等多种微量元素,不仅有益健康,还可预防血 糖、血脂升高和肥胖【3j。现代科学研究表明,南瓜 在防治糖尿病 、驱虫、保护视力、降低胆固醇、防癌 抗癌、清除重金属物等方面具有很好的药用价 值一4。可见“沙漠贵族”南瓜不愧为南瓜中的精品 (见“沙漠贵族”南瓜与普通成分对比表)。 “沙漠贵族”南瓜成分表 同时,本品不含蔗糖,添加的是木糖醇。木糖 醇是糖类代谢的正常中间体,它在没有胰岛素时 66 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 2002 No.1 也能透过细胞膜被组织吸收利用,即使在人体糖代 谢发生障碍时,木糖醇的代谢也十分完全;木糖醇 能减慢血浆中产生脂肪酸的速度,但不会使血糖上 升;木糖醇有较强的抗酮体作用,所以它是糖尿病 的治疗剂和营养剂,特别对于糖尿病和肝炎的并发 症病人,木糖醇是理想的药物_5J。本品营养丰富, 品质优良,风味独特,食用方便,是人们理想的滋补 营养品。 1 材料与方法 1.1 材料与设备 南瓜,采用内蒙高原“沙漠贵族”南瓜 木糖醇,购于山东禹城福田用药业有限公司 糯米、薏仁米、麦仁等,购于北京绿之珠商业配 送有限公司 易拉罐,购于天津嘉美金属容器制品有限公司 冷热缸、杀菌锅等。 1.2 工艺 原料南瓜选择清洗— 去皮籽、切块、 合 准化一 漕装一 杀菌 其他辅料精选 — 预煮— 混合 l 其他配料— 溶解 』 — 冷却— 成品 1.3 操作要点 1.3.1 南瓜选择清洗 去除虫咬、腐败等不可食 的南瓜,先将南瓜在消毒池中浸泡2O分钟,再用清 水冲洗干净,采用人工去皮 、去籽,切成 1立方厘米 太小的块。 1.3.2 豆类选择清洗 去除虫咬、腐败等不可食 的豆,红小豆加沸水预煮 15分钟(料:水=1:100), 沥干备用。(小花生米、小玉米粒同) 1.3.3 其他辅料精选 去除虫咬、腐败等不可食 的部分,淘洗干净。糯米、薏仁米、麦仁加沸水预煮 1O分钟(料:水:1:1O)加玉米芯、牯黄米再煮 4分 钟(料:水:1:10)。(沸水温度约为 100℃) 枸杞 称量用沸水热烫一下备用。南瓜粉、精盐、EDTA 混匀后加沸水冲开。 1.3.4 化 按配方将 CMC-Na、糖、南瓜粉和 其他辅料加入煮好的粥中,搅拌溶解均匀,检测其 糖度,符合要求后进行灌装。为防止因氧化、褐变 产生颜色变化,可酌情添加 0.003%的天然色素桅 子黄。 1.3.5 灌装 灌装分次进行,首先按配方加入功 好的南瓜块;再加入预煮好的红小豆、热烫后的枸 札及标准化后 的预煮粥。料液灌装温度 85℃以 上。总灌装量 360克。 1.3.6 封罐 装好后立即封罐,封罐温度 85℃以 上 。 1.3.7 杀菌 为使内容物足够烂及杀菌彻底,采 用 121℃ .50min。 1.3-8 冷却 分阶段冷却,尽可能减少成品色泽 和风味的变化。 表 1 产品几种配方用量设计 原 料 tkg价位 配比 1 配比 2 配比 3 配 比4 配 比 5 配比 6 糯米 薏仁米 香米 麦仁 红小豆 小花生 莲子 葡萄干 粘 黄米 玉米芯 玉米粒 枸杞 南瓜 丁 南瓜柑 0 8 0 4 O 4 0 4 0 2 5 0 3 0 8 0.4 0 8 0 4 0 4 o 2 5 0 8 O 4 0 4 0 4 0 4 0 4 0 2 ) 0 3 3 0 4 0 4 o 4 o 4 0 8 0 4 o 4 0 2 5 O 3 ; 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 3 0 0 0 0 D 0 0 0 0 0 0 : O , 叫 ¨¨¨叫 ¨ ¨呲 圳== " ¨ 加 ¨ 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 2002 No.1 桅子黄 白砂糖 术糖醇 按甲基纤维隶 明肢 魔芋粉 E口『A 精盐 旨计 3 0 3 1 0 0 04 12 26 j 0 3 L 0 02 0 04 13 06 3 0 3 1 0 02 0 04 t3 06 20 1 0 02 0.04 32 96 3 0 3 l O O2 0 04 13 86 本品以南瓜为 1 原料,配以木糖醇、优质糯 米、薏仁米 、麦仁等采用科学的生产工艺试制出的这 种适合于糖尿病患者食用 的营养八宝粥。风味独 特、口感最好的是配比6,从成本问题考虑,通过对 添加不同物料的量及比例作比较,配 比1较合算。 考虑成品流动性问题,通过对添加不同增稠剂的量 及比例作比较,采用 CMG-Na,0.3%较台适 考虑 成品颜色稳定,添加 0.003%以内的天然色素桅子 黄的较好,从健康角度看,不添加色素为好;综合考 虑,配比4品质最优。 粥历来被认为是最有营养价值的滋补佳品,本 产品赋有南瓜特有的清香味及糯米香,口味柔和,口 感细腻、香甜,组织形态均匀,外观色泽金黄色,品质 极佳,是很好的营养保健品。经过若干人的品尝,一 致认为这是一个很好的产品。多种南瓜系列产品的 研制开发为糖尿病患者的饮食治疗提供了一条新的 途径,反映了二十一世纪新食品由一般性加工向食 物疗效领域深人的发展趋向,具有十分广阔的市场 前景。 1.5 产品质量标准 1.5.1 感官指标 外观色泽:汤汁呈金黄色,固形物与汤汁的色泽 协调。 气味:南瓜的清香味及糯米香。 L1感滋味:滑润柔和,口感细腻、香甜,人 化 渣 ,无异味。 组织形态:呈糯软粥状,牯稠适度 内容物分布 均匀,无硬粒及回生现象 杂质:无肉眼可见的杂质和霉变现象。 1.5.2 理化指标 净含量:360克 允许公差 ±3%,但每批平均 不得低于净含量 固形物≥50% pH值:6—7 木糖醇含量≥2% 铅≤1 Omg/kg 砷40.5mg/kg 铜≤1 0mg/kg 1.5.3 微生物指标 细菌总数:≤1000个/叠 大肠菌群:≤40个/100g 致病菌:不得检出 参考文献 t Manenti F et a【Boll Soe Med Chir Moderta,1985 2 周弄琴.食品文摘.2000(2)14 3 王放等编.食品营养保健原理及技术.北京:中国轻工业出版社 l992 4 胡 方主编 .食品分析 .重庆 :西南师范大学 出版社 ,1993 5 尤新.术糖醇的生产和应用,轻工出版社.t984 m ¨ ∞ 维普资讯 http://www.cqvip.com
/
本文档为【营养南瓜粥的研制】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索