异麦芽酮糖醇

《中国食品添加剂》 China Food Additiv 1999 No ． 3 参 考 文 献 l K．Girish Kumar and P．Indrasenan Talanta ， 1990．37(2)：269 2 周德庆，韩雅珊 ．食品 与发酵工业，1991，(3)：43 3 王卫东 ．食品科学，1993，(81：61 4 张旦民，张琦行 ．食品与发酵工业，1986, ：50 5 方国桢，陈_H ．食 品与发酵工业 ．1992，(41：54 6 Tomas Perez—Ruiz，Carmen M artin~ 一Lozano，Vhginia Torms an d Cirinco Sidrach ． Analyst，1997，122(2)：ll5 Comparative Study on the Determination of Ascorbic Acid by Decolorizing Spectrophotometry wjth M ethylene Blue and Azur A H uang Baohua， Zhang Kun， Luo Zongming，Li Haipeng (Department of Chemical Engineering，Guangdong University of Technology Guangzhou，510090) ABSTRACT：The decolorizing reaction of methylene blue and azur A by ascorbic acid is compared．In KH2PO4一 NaoH buffer solution at pH3．1 or 3．4，a new decolorizing spectrophotometric method for the determination of ascorbic acid has been developed by deco lorizing reaction with either methylene blue or azur A． The linear range jS 0．12～ 5．60mg／L or 0．30～ 5．60mg／L and apparent molar absorptivity is 1．24 X l0 or 4．85 X 1 0 L／mol·cm ．The deco lorizing reaction of methylene blue iS more sensitive and stable than that of the azur A．Both methods have been used in the determi nation of asco rbic acid in vegetables and fruits with satisfactory results． KEY W ORDS：ascorbic acid，methylene blue，azur A，decolorizing spectrophotometry ．哥菱辆 ． f}) 垮孚 异 麦 芽 酮 糖 醇 一 一 f (中国食品添加剂生产应用工 1 简 介 异麦芽糖醇是商品名称，应称作异麦芽 酮糖 醇 ，是 近年来国际上 (德 国、 日本)新 兴的功能性食用糖醇。但并不是以异麦芽糖 - U 一、 L ／ 业协会 北京，100027) 氢化制取，而是用异 麦芽酮糖 ，即帕拉金糖 为原料，经氢化 而获得 。异 麦芽酮糖是 以蔗 糖为原料，用酶法转化制取，所以异麦芽糖 醇的起 始原料不是淀粉 而是蔗糖。 由于异麦 一 27 ，7 厂 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 1999 No．3 芽糖 醇 比起其他糖 醇溶解度低 ，不吸湿不潮 解，特别是作为食品配料，耐受性高，不易 产生腹胀肠鸣等不 良反应，所以颇受食品界 制取无糖甜食 品的欢迎 。 异麦芽糖醇 实际上是一种商 业名称， 其 构成是等分子的葡萄糖甘露醇苷和葡萄糖山 梨 糖醇苷 的混合物 。 异麦芽糖醇英 文名称 为 ISOMALTI— TOL，商业上亦用 ISOM 6 ，有时亦称 帕 拉 金糖醇 ，英文 为 PALATINIT。 作 为生产异麦 芽糖醇 的第一 步，先从 蔗 糖转化成异麦芽酮糖。异麦芽酮糖 (帕拉金 糖)具有防龋齿的特性，我国早已批准作为 一 种食 品添加甜 味料 ，列入 了国家使用卫生 。 异麦芽酮糖具还原性，含一个结 晶水， 分子式为 C，’H，，O H，O，分子量 360．32，熔 点 122～ l23℃ ，其甜 度为蔗糖 的 50％，耐 酸性强于 蔗糖 ，耐热性 略低于蔗糖 。异 麦芽 H 蔗 糖 ( 1一 口2) 其 工艺流程大致 如下 ： 蔗糖 溶液 pH5．5 灭 菌 120℃ ， 15"nin ‘ 酶反 应 柱 30℃ 离子交换 净化 、浓缩 结 晶 离心 一 异 麦 芽酮 糖浆 干 燥 异麦芽酮 糖结晶 一 28 一 酮糖 的生产一般均采 用固定化酶柱 ，进行连 续转化。酶种是由精朊杆菌、普利柔斯沙雷 氏菌、克雷伯氏菌中分离的葡萄糖转苷酶。 作 为胞 内酶 ，可 以用海藻酸钠作 载体，形成 固定 化酶 。据 报道 ， 国外 用 40％ 的蔗 糖溶 液 ，调 pH 至 5．5，杀菌 后 于 25℃ ，连续 通 过固定 化柱 ，流 速控制在流 出液残 留蔗糖不 ． 超 过 0．8％，转 化 率 85％，半 衰 期 不 低 于 20 天。我 国广 东省 微生物所研究成果 为蔗糖浓 度 的 50％，转 化 率 85％，半 衰 期 2周 以 上 。 转 化液经净化 ，结 晶，异麦芽酮糖结 晶收率 为蔗糖 的 70％。 用蔗糖k～D一 吡喃葡糖基 (1— 2)呋 喃果糖苷 1通过 酶的转糖苷作 用， 将双糖 键 从 (1— 2)转变 为 (1— 6)，而转变 为异 麦芽 酮糖 (Palatinose； 一D一 吡 喃 葡 萄 糖 基 (1— 6)果糖 1，亦 即将 非还 原性 双 糖转 变成为还原性双糖。所得的异麦芽酮糖结晶 含一克分 子水 。其反应式 如下 ： OH H CH OH C=O HO —C—H H —C—OH H —C—OH Om CH1 异麦 芽 酮糖 ( 1— 6) 按上述流程 ，酶反应后获得 的反应液组 成一 般为 ： 异麦 芽 酮糖 (帕 拉金 糖) 85．7％，海藻 糖 8．7％，异 麦 芽糖 0．4％，异 松 三 糖 0．2％， 葡萄糖 1．8，果糖 2．4％，蔗糖 1．1％。 酶转 化液经离交、浓缩 、结 晶获得结 晶 ， 异麦芽酮糖，为异麦芽糖醇原料。剩下的母 液，可浓缩成 71％ 的异麦芽酮糖浆，纯度 20％，即干 物质中含异麦芽酮糖 20％，还有 40％ 的海藻糖，可作食品工业的原料。 第二步，用异麦芽酮糖在 (pH6～ 8) 水溶液中以骨架镍为催化剂，进行氢化，产 一 一 J ( 维普资讯 http://www.cqvip.com 中国食品添加剂》 China Food AdditiveS 1999 No ． 3 最终异麦芽糖醇含 生出等分子的 。c—D一 吡喃葡糖基一1,6一 山 梨糖 醇苷 (GPS)和 。c—D一 吡喃葡糖基一 1,6一甘露糖醇苷 (GPM)混合 的异麦芽糖 醇。在水系中，GPS形成无水结晶，GPM H CH OH { 。 C=O HO —C—H H —C—OH H 一 一oH I O-- CH2 H H OH 异麦芽酮糖 为带有 2分子水的结晶。 有 5％ 结合水。 异麦芽酮糖 经过氢化得到异 麦芽糖醇 反 应 式如下 ： CH OH HO— C—H H Ho 一 一H cH ， H 胤．CH20。安H衄O H OH 一 D一 吡喃葡糖基 (1— 6】一甘 露糖醇 苷 2 异麦芽糖醇的生产工艺 以结晶异麦芽酮糖为原料 ，配成 20％ 的 水 溶 液，调 pH 至 6～ 8，通过 预 热， 进 入 反应 区，一般反 应区充填有足够 的骨 架镍催 化 剂 。 在 温 度 120～ 140℃ ， 压 力 40～ 80kg／cm2之间，异麦芽酮糖被催化氢化，还 原成异麦芽糖醇。转化率达 99％ 以上 所 得 异麦芽糖 醇液 ，进行脱 色、过滤、离子交 换 净化、 浓液结晶 ，便 可得 到结晶异麦芽糖 醇。根据异麦芽糖醇的溶解度，确定异麦芽 糖浆 浓缩液 的结晶工艺 。 表 1 异麦芽糖醇的水中溶解度 (近似值)％ 由于异麦 芽糖醇 的溶解度 比其他糖醇 的 低 ，故较易于 获得纯 的 高产 率 的结 晶产 品。 一 般 浓缩 至 75％ 以上，即可 进行 降 温 结 晶。如降至 20℃ 时，异麦芽糖醇的饱和浓 度 在 19％ 左 右 ，亦 即每 100L异 麦 芽 糖 醇 液，浓 度 20％，浓缩 至 75％ 时，降 温 至 CH O^H H —C—OH HO —C—H H —C—OH H —C—OH O—— CH， H OH — D一吡喃葡糖基 (1— 6)一 山梨糖醇苷 20℃ ，可析出结晶 14kg，相 当于收率 70％。 全部 工艺流程示意如下 ： 异麦芽酮糖一 溶解一 调 pH一 预热一 反应一 冷却一 分离一 异麦芽糖醇液一 脱色 过滤一 离子交换一 蒸发浓缩一 结晶一 分离 一 异麦芽糖醇结 晶 + 母 液 纯度较高 的异麦芽糖醇液，经浓缩后， 可用喷雾干燥，制取粉状异麦芽糖醇 3 异麦 芽糖醇的质 量 规格 (包 括 GPM， GPS) (见表 2) 4 异麦芽糖醇的物理性质 异麦芽糖醇是 GPs和 GPM 两种 立体异 构体混合物，均以结晶状态存在，是均匀的 非吸湿性产品。在 25℃ ，相对湿度 85％ 时，几 乎没有吸湿性 ，因此在包装贮运过程 中不必 有特殊的预防 ，保 存期很长 。 融 点 约 145～ 150℃ ， 可 以被 研 磨 成 100#m (千分之一毫米 )的细粒，这是制作 巧克力 和 口香糖 所需 的重要性 质。细粉状的 Palatinit干燥后供 随即使用，可作餐 桌 用 糖 ，也 可以压成 小片 如果将 Palatirfit加热到其 融 点 以上 ，直 到其水分含量达 4％ 以下，可得到低粘度的 液状体，它可以通过迅速冷却而固化成玻璃 体。该物体存放两年 也 不 会 出现 重复 结 晶， 它的表面不吸湿，不 会发粘 。 一 29 一 维普资讯 http://www.cqvip.com 中国食品添加剂》 China Food Additives 1999 No．3 已 由色层法证 明，GPM 和 GPS在 保持 较长时间的高温时，它们的化学结构不会改 变，其 颜 色 的 变 化 也 甚 微， 甚 至 是 在 170℃ ，60rain也如此 。 很明显，要得到同等固形物含量的水溶 液，Palatinit比蔗糖需要更高 的沸腾温 度。 这也许 是 因为 GPM 结晶具有稳 定 的结 晶水 结合键所致。即使在 170℃ 高温下加热达 60min色泽变化也不大 。 在 用 100％ Palatinit制 作 硬 糖 的生 产过 程 中，后期加酸 (15g柠檬酸／l(g融体)观 察它 的情况 ，通常 不发生水解 。甚 至是加酸 入 其融体后 ，150℃ 维持 30min的情况 下也 如此 。这足 以证 明，这种糖果不 会发粘，货 架寿命特长。 另一 方 面， 如果 将 一 块含 水 分 较 高 (10％)的 Palatinit融体进行冷却，或是对 它的饱和水溶液在高温下进行搅拌，于是首 先有 GPM 的细小结晶出来，因为它的溶解 度较低，溶解度较高的 GPS则增加了水溶 液中的固形物含量。由此看来，Palatinit可 以用来制作酱色软糖、口香糖和其它各种软 一 30 一 糖，届时只要添加一些结晶抑制剂，例如氧 化葡萄糖浆即可。将 Palatinit的融体迅速冷 却，很容易得到夹心硬糖的脆外壳，以及制 作 一些 可 咀嚼 的 糖果 。 这些糖 果 即使 不 包 装 ，也不 会发生粘连 。 试验证 明，Palatinit在 水 中的溶 解度 是 足够应用的。但在制作果冻和果酱时，产品 中 的 固形 物 含 量 不 应 超 过 26％， 以 防 止 Palatinit出现结晶。在乙醇溶液 中，其溶解 度明显下降，特别在饱和热乙醇溶液中。故 适合于制作某些食品的外层，使其形成一个 坚 硬的外 层。 5 异麦芽糖醇的化学性质 GPM 和 GPs的化学性质极稳定。如果 将其晶体加热到融点以上或是将其水溶液加 热到沸点以上，也观察不到其分子结构有所 变化。GPM 和 GPs不 与食 品 中的任何 配料 起作用，例如不和氨基酸起美拉德反应。所 以不必使用还原剂 (如 SO，)来抑制 由它产 生的褐变 反应 。 已知双糖的水解 (酸或酶)所需能量直 接 与双糖 之间连接键 的能是平衡 的。蔗 糖水 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 1999 No．3 解所需的能是水解其糖苷的羟基团，它要比 水解 (1— 6)连接键 (如帕拉金糖、龙胆 二糖 、Palatinit) 所 需 的 能要 低得 多。 蔗糖 溶于 0．01当量盐酸溶液中，经 100℃ ，30rain 之 内就 完全 水 解 ； 而 要 使 GPs完 全 水 解 ， 则需 要在 1当量 盐 酸 溶 液 中， 100℃ ， 2h 以后。如果将 GPs放在 0．1当量盐 酸溶液 中， lo0℃ ， 10h以后 只 有 三 分 之 二 被 水 解 ，所以在食 品加工过程 中， 即使遇到剧烈 条件 (pH2，100℃ ， lh)，GloS的 水 解 量 也不 到 100／0。而 GPM 的双 糖 键 比 GPS的 更稳定；GPM 要溶 于 1当量盐酸 ，100℃ ， 3h后才 会完 全水解 。 从理 论上说 ，GPM 和 GPS应 该 可 以被 一 D一 糖 苷 酶 所 水 解 ， 然 而 它 们 被 酵 母 一 糖苷酶水解的速率 比麦芽糖小 10 倍。 因此应该承认 ，在一般 条件下 ，它们 的酶解 可忽略不计。 根据碳水化 合物在碱性 介质 (NaOH 溶 液) 中的稳定 性 (色变 和成酸)测试报告得 知，Palatinit溶液色 变的 仅是 蔗糖 溶 液 的色 变十分之一 。Palatinit溶液 7．5h后 生 成 的乳 酸不到 0．01％；而蔗 糖溶液 4h后生成 的乳 酸 大于 0．1％ 由于 GPM 和 GPS的双糖键对酸和 酶的 水解作用都是非常稳定的，所以在食品加工 中，Palatinit不能用作微生物培养基。换句 话说，用 Palatinit加甜的食品具有对微生物 的高稳定性 。 因此 可以说，用异麦芽糖醇制 得 的食品 和饮 料 ，细 菌、酵母 、霉菌都 难以 繁殖 。 6 异麦芽糖醇的甜度和口感 具有类似蔗糖的纯净甜味而无异味和后 味。它可以增强加香食品的风味。与其它多 元醇 (山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆等) 合用 时有协 同作 用。 它 的甜 度 为蔗 糖 的 45％ ～ 65％(按食 品中所 使用的浓度 而异 )， 所以它常 与高强度甜味剂配合使用，以掩饰 糖精等高强度甜味剂的金属余味。 许多糖醇在口中有清凉感觉，这种风味 在薄荷味产品中适用，在巧克力和糕点中则 不太对 口味。而 Palatinit没有这种清凉，因 为它 的溶解 热 GPM 为 一57．42kJ／kg，G PS 为一21．42kJ／kg。 7 异麦芽糖醇代谢特征 Palatinit和其它水溶性糖类最根本 的不 同在于，它的双糖键裂解的速率低得多 (裂解 试验分别 利用化学 和生 化剂在大范 围温度和 pH 条件 下 进 行)，所 以它在 人 体 内 没 有 多 少被吸收 (多糖类在人体中必须先分解成单 糖，才 能被 小肠吸 收)。 试验证 明， 口服 Palatinit后表 现 为低 龋 齿性；对小 鼠的龋齿率，蔗糖 为 57％， 山 梨 醇 为 18％，异 麦芽 糖 醇 为 16％， 木 糖 醇 为 ll％。摄 入量 50～ 100g时，血 糖 含 量 和胰 岛素无甚 变 化； 热值 低 (8．32kJ／g) 它的大部分被运送到大肠，降解为 CH 、C0 、 H，以 及挥 发 性脂 肪 酸。胰 岛素 无甚 变 化说 明减少了利用 Palatinit合成脂肪的可能。 8 异麦芽糖醇耐受量和安全性 近年来，各种糖醇的耐受量一直是争论 的话。一般说，肠道对液状食品中的糖醇 比对 固体食品 中的糖 醇更为敏 感 。动物 试验 证明，口服大剂量的 Palatinit和其它糖醇对 比，它们对前者的适应快得多，可能是前者 有更大的分子量和更低渗透压的缘故。试验 证 明，每 口摄入 35～ 48g，不 会导 致 腹胀 、 肠 鸣、腹泻等不 适现象。 经 FAO／WHO联合食 品添加剂 专家委 员会审查通过毒理学试验，每 口摄 入量可 不作规 定，认定其民用的安全性。1994年 FAO／WHO并 了其 ADI值为 25mg／kg。 目前欧洲大部分国家和澳大利亚、 日本等国 均已批准作为甜味剂使用。 9 异麦芽糖醇在食品工业中的应用 异麦芽糖醇具有和其他食用糖醇 (山梨 醇、麦芽糖醇、木糖醇等)相类似的性质， 如纯正的甜味、低热值、防龋齿、糖尿病人 ～ 31 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 1999 No．3 可食用等。此外，异麦芽糖醇还有它 自己的 特性 ，如 ： 1．吸湿性很小 ，作 为结 晶颗粒 ，分 散性 好，不粘结，易于包装、储运。 2．融熔后能形成玻璃状体，可在食品加 工中用作食品的外壳，即使不包装，也不会 粘连 。 3．耐受性 相 当好 ，这是食 用糖醇 中作 为 无糖 甜食 品最 受 欢迎 的特 点。 即使 摄人 35～ 48g，亦不会产生肠鸣腹泻等不适现象。 由于异麦芽糖醇 自身的特点，故近年在 欧洲市场，有较大的增长。l997年， 日本 消费 2500t左右。 市场上 已有 的 异麦 芽 糖醇 食 品有 糖 果 、 巧 克 力、果 仁软 糖、 口 香糖 、 冰 淇 淋、果 冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜 味剂、 饮料等 。 在生产糖果 时 ，由于异麦 芽糖醇容易 重 新起晶，可以在原料中加入氢化淀粉水解物 加以改善。同样在巧克力、冰淇淋生产 中， 因异麦芽糖醇含结晶水，影响口感，需要特 殊处 理 。在 生产糕 点 、焙 烤食 品 、饮 料 时， 由于 其 甜度 只有蔗 糖 的 40％ ～ 60％，所 以 作 为无糖 甜食品 ，需要 补充一些甜 味剂，或 配以其他糖醇，达到甜度增效的 目的。据报 道，用异麦芽糖醇加上高倍的甜味剂复配， 用以取代蔗糖生产糖果等食品，在欧洲、美 国、澳大 利亚等较 为时兴 现举例如 下： (1)澳大利亚产异麦芽糖 醇硬糖果， 其外包装标示如下： 双 D”透明果味硬糖 不含蔗糖 净重 10og，澳大利亚悉尼 SHELDON DRUG COPTY有 限公 司 配 料 表： 异麦芽糖醇 合成甜味剂 (950) 柠檬酸 (330) 食用色素 (102，110，123，133) 食用香精 每包 28粒，每粒 3．5g，共 100g。 热量 30kJ 877kj 7cal 209cal 一 32 一 糖 0 0 异麦芽糖醇 3．4g 97．5g 钠 0．Smg 23rag 钾 过多食用 ，可 能会产生通便 作用 。 (2) 美 国产 异 麦 芽 糖 醇 黑 加 仑 硬 糖， 其外包装标示如下： 低甜度无糖黑加仑硬糖 由异麦芽糖醇和安赛蜜致甜 不含脂肪． 比蔗糖少 4o％ 热量，净重 6Og 每 100g热量为 1003kJ，比蔗糖 (100g，1674kJ)低 4o％ 改性碳水化合物，糖果含 100％ 的异麦芽糖醇，过量 食用有通便作用 用合成甜味剂增甜 配料 表 ： 异麦芽糖醇 天然食用香精 柠檬酸 合成甜味剂 (950)安赛蜜 合成食用色素 129，诱惑红，133亮蓝 营养指标： 每粒 3．75g 每 100g 热量 38kJ(goa1) 1003kJ(240ca1) 蛋白质 0 0 脂 肪 0 0 糖类 3．75g 100g 蔗糖 0 0 异麦芽糖醇 3．75g 100g 钾 1．24rag 33．16rag 附加说明 异麦芽糖醇是以纯蔗糖为原料制取 的甜 味料，它具 有纯净的甜味，无不恰 当的后味。 用异麦芽糖醇制取 的硬糖，有下 列优点： ① 热量低于蔗糖制取的硬糖达 40％； ② 比蔗糖制硬糖溶解速度慢，所 以其 天然香精的香 味持久 。 美国纽约 SIMPLY LITE食品公司生产。 (3) 日本产维生素 C一3000硬糖 (蜜 桔风味) 注：国际食品添加剂编码，950 安赛蜜 (AK糖)； 330 柠檬酸 102 柠檬黄；110 日落黄； l23 苋菜 红 ； 133 亮蓝 。 维普资讯 http://www.cqvip.com 中国食品添加剂》 China Food Additives l999 No ． 3 配 料表 ： 异麦芽糖醇 (帕拉金糖醇) 氢化麦芽糖浆 (还六水铅) 维生素 C 浓缩果汁 (日本桔子) 天然和合成香精 甜菊甙 每粒糖果 (4g)的营养成分 热量 8．3kml 脂肪 0 碳水化合物 3． 糖类少于 O．5％ 维生素 C 170rag 钨 干锈 历 像 ， 稽 千桎物 我国传统 香料香精的防腐功能 一 兰 中华民族古代文化是世界古代文明的一 颗明星 。在芳 香植物 的利用 和发掘上也有悠 久历史 。香料 之交易 ，为人类最 早交易 的项 目之一，也是 人类 文明进化史 中不可分割的 部 分 。东西方 文化 之交流 ，亦 自香料交易中 得 以开始 。随着 近代科 学技 术 的不 断 发展， 人民生活水平的不断提高，香料香精越来越 受到各国的重视。近年来，国际上更把香料 香精生产的发展水平作为衡量一个国家和地 区科学技术进步 、工农业生产和 人民生活水 平 的标志之一 。 1 中国是应用香料植物最早的国家之一 人类最 早使用香料 的时候 ，大部分 是用 在 医疗上面。考古学家从 金字塔墙壁 上的象 形 文字 上和基督教 的圣经 中， 发现 了人类的 祖先在生 活中使用 香料 的重 要 记 载 的遗迹 ． 推断 出香精 香料 随着 人类 文明 的进步 而不断 发展。 l969年 Rosengartem F．曾指 出， 早 在公 元 前 55l～ 479年， 中 国哲 学 家 孔 夫 子 的著作 中已记载过生姜 的利用 。公元 l世 纪 的 神 农本草经 中记 载过桂皮是被 f 泛 应用 的保健 药上品 。该 书还 记载 ，中草药分 为上、中、下三品。上药应天之命，与神相 通 ，能补养生息 ，无毒 ，长期服用无 害，有 延 年益寿 ，轻 身益气之功效 ，其 中主要 者为 桂皮、人参、甘草和麝香；中药是指有养生 防病 ，滋补体力 ，充分利用其特 点调 整其毒 性，可配合使用者，主要为生姜、当归、犀 角等 ；下药主治各 种疾病 ，因有毒性忌 长期 服用 ，主要 的为大 黄、桔梗、杏仁等 。这些 资料说 明， 中国对香辛料的应用有着悠久的 历史 。至于香料在食 品调味方 面的利用 ，则 更渊源流长。世人皆知，传统的中国菜食扬 名于天下，甚为各国人民喜好。正如国外专 家们 所 描 写 的， 中 国菜 以茴 香 、 花椒 、 桂 末 、芥粉 、生姜 、丁香、辣椒、杏仁等香辛 料作为佐料 的主体 ，配以动物脂肪和油类巧 妙地发挥 了香辛料 的调 味作用，从而构成 了 中国菜所具有 的独特 风味和诱欲性， 以及潜 存着一种 由油脂和草 药 所构 成 的复 合 口味 ， 为 中国烹 饪的特色 。 香料 (香辛料 )除了在 医药 中具有重要 药物学作用 ，在食 品加工中具有重要调 味作 用外，还具有重要的防腐功能。 2 香料的防腐、抑菌功能 人们早已知道利用香料的防腐性。历史 学家 Herodotos记 载了木乃伊 的制法 ：先 用 铁钩 通 过 鼻腔将 木 乃伊 脑 挖 出，然 后 用 锐 一 33 一 ／^ T ∞ 海 上 维普资讯 http://www.cqvip.com