β—胡萝卜素

《中国食 品添加剂》 China Food Additives 1999 No．3 菌、枯草芽孢杆菌 在发酵工业中，继 L一谷 氨酸发酵生 产工业化 以后 ，20世 纪 50年 代 末期开展了呈味核苷酸的研究工作 微生物 菌 种 在 嘌 呤 核 苷 代 谢 过 程 中， 5 一磷 酸 D一核糖是嘌呤核苷形成的前体物质 在对 呈 味核苷酸 的研 究 过程 中，发现 Bacillus属 细 菌 的糖 代 谢 突 变 株 可 以 大 量 地 积 累 D一核糖 D一核糖发酵研究是在对呈味核 苷酸研究中延伸 出来的分支。随着 D一核 糖发酵技术 日益进步，1973年 日本 已采用 发酵法生产 D一核糖。在发酵条件研究方 面，经多次 改 良后 ，用 控制芳香族氨基 酸浓 度的方 法，使 微 生 物积 累 D一核 糖达 到 92g／L，这一 产量 已超过 了谷氨 酸的发酵水 二 平 目前国际市场上 D一核糖的市场价 格 每公 斤约 30美元 江苏省微生物研究所在研究核苷酸基础 上，1992年 开展 了 D一核 糖 发酵 研 究 工 作。D一核糖摇瓶产量达 92g／L，3t中试规模 达 81．75g／L，提取收率 76％ 以上 D一核糖在应用方面，除了作为生化试 剂、合成维生素 以外，国外 已稍然兴起 D一核 糖 对人 体 药理、药 用 作用 的研究， D一核糖作为药物用于治疗 心肌缺血 用 D一核糖及其衍生物合成甾族化合物、前列 腺素、维生素 D 类似物、类 萜烯化合 物、 改性氨基酸以及一些改性核苷抗病毒、抗癌 制剂的研究工作正在展开。 投来 事 主 两 (江苏省微 生物研 究所 无锡，214063) 1 产品名称 中文名称： 一胡萝 I-素 商品名称：倍他胡萝 I-素 学术名： 一胡萝 I-素 英文名 ：Beta—carotene 2 性 能 2．1 理化 性质 深红紫至暗红色，有光泽的结晶，有轻 微 异 味。 遇 热、 氧、 光 不 稳 定， 熔 点 176～ 182℃ ，在弱碱下较 为稳 定，不溶 于水、丙二醇、甘油、酸和碱。溶于二硫化 碳、苯 、三氯 甲烷、环 己烷 及植 物油。 2．2 生理 活性 一 胡萝 I-素与维生素 C、E一样是强 抗氧维生素。其抗氧化生理活性可以保护机 体组织免受氧 自由基的毒害。即具有抗癌、 丁 c7『 抗心血管疾病和抗 白内障等保健功能；此外 一 胡萝 I-素是维生素 A 的前体，具有 维 生 素 A的 生理 活 性， 可 以治 疗 由于 缺乏 维 生素 A引起 的上皮 细胞角质 化、干 眼病、 夜盲症等 3 生产技术 3．1 原料 主要原料为：淀粉、豆饼粉、植物油 3 种 3．2 流程 菌种一 种子培养一 罐发酵一 收集菌体 一 浸泡提取一 减压蒸馏 冷冻结晶一 结晶成品 包 装一 贮存 一 63 — 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Addi廿ves 1999 No ． 3 3．3 技术参数 3．3．1 本产 品是利用微生物发酵法生 产工 艺获得 。 3．3．2 浸 泡 提取 是 指 菌 种 在 提 取 罐 内 用 6 号溶剂油浸泡提取。 3．3．3 蒸 馏浓缩提取 液：夹套蒸 气 加 热， 冷凝 回收溶剂油，且残 留降到 500ppm 以 下 。 3．3．4 脱溶 ：进一步减压蒸馏，使残 留溶剂 含 量小于 50ppm。 3．3．5 脱胶：脱去油 中微生物代谢 的胶状 物质 。 3．3．6 包装贮存：真空密封包装和低温避光 保存。 4 产品规格及检验方法 4．1 产品规格 ’ 含量为 l％ ～ 30％不等规格。 4．1．1 油溶悬浮液用棕色塑料瓶 包装，每 瓶 100ml±2ml。 4．1．2 水扩散性粉剂：用铝箔纸袋 真空包 装，每袋 5 0g±lg。 4．1．3 纯结晶用铝箔纸袋真空包装，每袋 5g ±0．1g。 4．2 产品标准 4．2．1 外观 、色泽 油溶品 水溶品 结晶 外观：粘性悬浮液 粉末、颗粒状 晶体、有光泽 色泽：砖 色或鲜红色 砖红色或鲜红色 深红紫 4．2．2 理化指标 ＼＼＼ 产品 项 目 ＼ 、＼ 油溶品 水溶品 结晶 、 ＼ 一 胡萝 b素含量(％) l～l0 l～l0 95 类胡萝 b素 (定性) + + + 水分 (％≤) 7 炽热残渣(％≤) 0，3 0．2 重金属 (以 Pb计 ％≤) 0．00l 0 00l 0．00l 砷(以 计 ％≤) 0．O003 0，0003 0．O003 粒度 (目) 40～8o 水中分散性 难溶 良好 难溶 VE + + + 过氧化值(rng~ ) l0 lO l0 — — 64 —— 4．3 检验方 法 4．3．1 一胡萝 卜素含量根据 GB8821～88 的方法 检测。 4．3．2 类胡萝 卜素检测：用硅胶 G薄板将 样品层析分离，取不同于 Rf值的色带来检 测 。 4．3．3 VE：按药品典 95版式上的方法检测。 4．3．4 水分：按 GB8821—88方法检测。 4．3．5 炽热残渣：按 GB8821～88方法检测。 4．3．6 重金属 (As、Pb)：按 GB5009．1l～85 和 GB5009．12—85方法检 测。 4．3．7 过氧化值：按 GB13103—91的方法 检 测。 5 用途 、用法 该产品 ADI无特殊规定 (FAO／WHO。 1984)。其用途主要是：． 5．1 作为食品添加剂 即天然色素和营养增补剂。广泛用于油 脂、人造奶油、糕点、饮料、冰淇淋中。 5．2 作 为医疗保健 品 用于维生素 A缺乏症、光敏症，以及用 于保护机体组织免受氧 自由基的毒害，如肿 瘤、抗心血管病、白内障、老年性痴呆症等。 6 发展动向、存在问题 卢一胡萝 卜素是具有多种主要生理功能 的维生素，可作为药品、色素、功能性食品 添加剂和饲料添加 剂，用于 医药、食 品、化 妆品和养殖业。目前 一胡萝 卜素的国 际 市场看好，据近几年国外销售情况报道，1992 年各类胡萝 卜素的世界销售额为 3亿美元， 到 1997年达到 5亿美元。 目前国内市场主 要来源于进口、国产的合成产品和从盐藻中 获得的天然产 品。针对国内外 天然 一胡 萝 卜素的市场 日益扩大和来源匮乏的状况， 江苏省微 生物研究所 与 中科 院武汉 病毒 所 、 武汉星晨生物有限公司联合研制开发了利用 三孢 布拉 氏霉 发 酵 生 产 天然 卢～胡 萝 卜 素，产量为 1． ／L发酵液，最高达到 1．88g／L 发酵液，生物量为 40g干菌体／发酵液。在 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additiv 1999 No ． 3 真菌中还有粘红酵母和布拉克须霉也具有生 产 一胡 萝 卜素的 能 力，有 一 定 开 发前 景 。 人们对三孢布拉氏霉遗传学研究的严重 钮 ， ／ (=)／7 不足是 在该菌种充分 开发利用过程 中存 在的 一 个主要 问题。我们现在正在研究构建该菌 种的原生质体转化系统，为建立该菌种的育 种方法 ，提高菌种产量 打下一定的基 础。 ， 产 ， ． 红 曲 红 马美荣 诸葛健 (无锡轻工大学生物工程学院 无锡，214036) 1 产品名称 中文名称 ：红 曲红 商品名称 ：红 曲红 学术名 ：红 曲色素 英文名 ：Monascus color，Monascus red． 2 性能 Red kojic同 2．1 理 化性质 红曲红是多种色素成分的混合物。它的 主 要 成 分 为红 曲玉红 素 (Monascombrin)、 红斑红曲素 (Rubropunctatine)、红 曲玉红 胺 (Monascombramine)、 红 斑 红 曲 胺 (Rubropunctamine)、 安 卡 红 曲 黄 素 (Ankaflavine)、红曲素 (Monascin)。它们 的结构式 和分 子量如下所示 ： 一 Rubropunctatine M =354 Rubropunctamine M =353 3 C M onascorubmrnine M =381 性状：紫黑色膏状或固体粉末，水溶或 醇溶 样品 溶 于 乙醇 、乙醚、冰醋酸 ，不溶 于甘 油。本 品耐 热 性 强 (100℃ 以上 )，对 紫外线相当稳定 (乙醇溶液)，但 日光可降 低其色度，对金属离子 (钙、镁、铁、铜) 稳定，亦不受过氧化氢、维生素 C、亚硫酸 钠等氧化还原剂的影响，对蛋白质的染着性 好 ，色调 柔和 。 2．2 生理 活性 3 C 是红曲霉经过固体发酵或深层发酵得到 的天然 色素。其毒性：LD∞为 20g／kg(小 鼠，经 口)，7g／kg(小 鼠，腹腔 注射 )。红 曲红具有抑菌和杀菌作用，现已证实抗菌活 性 成分 中～部分是着 色物质。 3 生产技术 3．1 原料、工艺流程和技术参数 红 曲红可 由红 曲米提取而得 或 由红 曲霉 经液体发酵培养制得。’我国是目前世界上红 一 65 一 广、／ ／ ， 一 ， ．口 ， 丁 维普资讯 http://www.cqvip.com