第三章 茶树的植物学特征

nullnull《 茶树栽培学 》《 茶树栽培学 》园艺学院茶叶科学系 —曹潘荣第三章 茶树的植物学特征 第三章 茶树的植物学特征 二、茶树的栽培品种 一、茶树在植物分类上的地位 三、茶树的形态特征 一、茶树在植物分类上的地位 一、茶树在植物分类上的地位 瑞典植物学家林奈最初把茶树定为Thea sinensie，现确为[Camellia sinensis(L.) Kuntze] 茶属于山茶科，山茶亚科，山茶族，山茶属，茶种。二、茶树的栽培品种 二、茶树的栽培品种 品种：具有一定经济价值、遗传性状相对一致的栽培植物群体。 茶树品种按其来源、繁殖方式和适制茶类可分为地方品种、群体品种、育成品种、引进品种、有性系品种和无性系。（1） 栽培品种（3） 育成品种（2） 地方品种（4） 群体品种（5） 当家品种（6） 有、无性系（1） 栽培品种 （1） 栽培品种 栽培品种：是指生产上栽种的品种。它可以是地方品种、育成品种、引进品种、有性系品种、无性系。 （2） 地方品种 （2） 地方品种 地方品种——又称农家品种，指适应当地自然条件或栽培条件下，经过长期自然或人为的选择而形成的品种。 地方品种有：乐昌白毛茶（乐昌县），凤凰水仙（凤凰山）。 无性系有：政和大白茶（福建政和县），铁观音（安溪县）。 （3） 育成品种 （3） 育成品种 育成品种——又称改良品种，根据育种目标，通过系统选育、杂交育种以及其它育种方法创造的新类型。 大多数属于无性系，很多育成品种的产量与品质超过原来的地方良种，并且生长性状整齐，如龙井43是中茶所选育成的，浙农12（浙农大），广东省茶科所英红1号。 （4） 群体品种 （4） 群体品种 群体品种---具有一定经济价值，能自行繁育的一群同种个体。 具有较强的适应性，但个体间性状差异大，在同一群体内往往包括若干个不同的类型。 （5） 当家品种 （5） 当家品种 当家品种： 栽培面积大，在一地区生产上作为主要栽培的品种。 （6） 有、无性系品种 （6） 有、无性系品种 有性系品种——通过两性细胞的结合，以种子的形式繁殖后代，其繁殖的品种称有性系。 （6） 有、无性系品种 （6） 有、无性系品种 无性系品种——不经过两性细胞的结合，而是直接利用母体的枝条、根、芽等营养体的再生能力进行扦插、压条、分株、嫁接以及组织培养等方法繁殖个体，所繁殖的品种称无性系。 三、茶树的形态特征 三、茶树的形态特征 （一）茶树形态特征简介 （二） 茶树的形态特征（一）茶树的形态特征 （一）茶树的形态特征 茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等不同器官构成的整体， •根、茎、叶为营养器官，其主要功能是担负养料和水分的吸收、运输、合成和贮藏； •花、果实、种子为生殖器官，主要担负繁衍后代的任务。 在生产上把茶树分为：地上部分与地下部分，地下部为根系，地上部为树冠，根颈是地上下部的交接处，它是茶树各器官中比较活跃的部分。null（二）茶树的形态特征 （二）茶树的形态特征 1 根 系 2 茎 3 芽 4 叶 5 花 6 果实种子1 根 系 1 根 系 （1） 形 态 （2） 特 性 （3） 根系在土壤中的分布 （4） 根 颈 （1） 根系形态（1） 根系形态*茶树的根系形态是由主根、侧根、细根和根毛构成。 *主根——又称初生根，由种子胚根发育而成的，它垂直向下生长，一般深入1米以上，可伸入2~3米，甚至更深。无性系品种一般无主根。null*侧根——又称次生根，从主根上分枝，着生于主根上的统称侧根，主根上直接发生的侧根称一级侧根，一级侧根的分枝为二级侧根，依次类推。 茶树的主侧根呈红棕色，寿命长，起固定、贮藏和输导作用。null *细根——又称吸收根，丛生于侧根周围的细小根，乳白色的质体脆弱的根。有的逐渐发育成侧根。 *根毛——根伸长期最前沿的毛状体，在细根面形成密生的根毛区。 细根和根毛，寿命短，处在不断的衰亡更新之中，是根系吸收水分和无机盐的主要部分。 null *直根系:由胚根发展的主根及其上分枝产生的侧根组成的根系。主根生长具有明显的顶端优势，主根发达，有明显的主侧根的区别。 *分枝根系（须根系）:主根生长受阻，优势转向侧根，出现主、侧根，粗、细、长、短相近，无明显主次之分的根系。 （2） 特 性（2） 特 性*（1）向地性：茶树的主根可以深入土层2~3米，侧根与吸收根则大部分分布在土壤耕作层，即5~45cm之间。 *（2）向肥性：茶树根系具有强烈的向肥性，施肥的方位、深浅位置都会引导根系的生长、发展。 （2） 特 性（2） 特 性*（3）向湿性：根系的生长也具有向水分充足的地方伸展，因此，干旱地层根系少。 *（4）忌渍性：根系的生长仍然需要有充足的O2以满足根细胞的分裂、分化及呼吸作用需求。如土壤渍水地方，不利于根系生长。 *（5）根系喜微酸，中性或微碱性土壤：茶树根系发育不良，长势细弱，甚至在幼苗期根系就会萎缩而死亡。 PH在4~6.5之间较为适宜。（3） 根系在土壤中的分布 （3） 根系在土壤中的分布 * 茶树根系中的侧根，在主根上呈螺旋状排列，且不均匀，有疏有密造成螺旋周的轮次之间有一定的距离，致使侧根分布成层次状。 * 茶树根系在土壤中分布的范围与深度受茶树品种、树龄、生态条件、繁殖方式及农业技术措施等因子的影响。 （3） 根系在土壤中的分布 （3） 根系在土壤中的分布 1.品种：大叶种根系，主根明显，具有典型的直根系，分布教中小叶种深广。 2.树龄：根系的生育随年龄而增长，青壮年比幼年或老年茶树分布深和广。 一般一年生茶树主根长20cm，二年生则深达40cm，水平分布30cm，三年生深达55cm，水平达60cm，垂直且出现两层，四年生深达70cm，水平达60cm。 null 而壮年、老年期，根系以分枝根系生长，形成丛生根群，具有分布广、深特点。根系垂直分布约1米左右，水平分布已交叉密布于茶行之间，可分为3~4层。衰老茶树根系分布逐渐缩小。 茶树吸收根主要分布在土壤层10~30cm之间。幼年至成年期间，吸收根分布垂直在20~30cm，水平20~40cm。衰老期，垂直集中分布10~20cm，水平分布也在10~20cm。null 对应性（Correalation）:茶树根系生长与地上部分生长的一致致性。如树冠某一方位内枝叶量多，对应部位根系的分布数量也较密。因此，从某种意义上来讲，要枝壮叶茂，必须根深，必须培养好根系。（3） 根系在土壤中的分布 （3） 根系在土壤中的分布 3.生态条件：主要是土壤的物理和化学性，坡向及地势。 4.繁殖方式：茶树的繁殖方式主要有两种，即 *用种子直播于大田茶园，其根系具有主根明显，深入土层深厚； *无性繁殖的移栽苗，这种方式繁殖的茶树，其根系多向水平方向发展，相对深入土层较浅。（3） 根系在土壤中的分布 （3） 根系在土壤中的分布 5.农业技术：种植方式、肥水管理、土壤耕作等。 *丛栽茶树根系较发达，向四周扩展； *单条栽茶树根系向两边发展； *双条栽茶树根系向近行向方向发展； *水肥管理好，土壤合理耕作的根系发达。 （4） 根 颈（4） 根 颈 地上部与地下部交界处，是茶树生理机能比较活跃，发育阶段较年幼的部位。实生苗的根颈是由胚轴发育而成的，称真根颈。 扦插、压条等营养繁殖苗无真根颈，相应部位称假根颈。 因其接近地面，易发生冻害和热害，在土壤冲刷严重的茶园，培土保护根颈特别重要。从根颈处生出的新枝称“根出条”或称”“徒长枝”“地蕻枝”“更新枝”“根蘖”。这种枝条具有旺盛的生命力，节间长，叶大而薄，组织松软。许多 不定芽不定根都是从根颈处发生，是衰老茶树更新复壮的主要生物学依据，也是茶树再生能力特强的一种表现。2 茎 2 茎 （1） 形 态 （2） 分枝习性 （3） 分枝角度 （4） 树冠的构成 （1） 形 态（1） 形 态*茶树的茎是由营养芽发育而成的， 主要包括主干、分枝和当年新枝。它是构成树冠的主体。联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养分的轴状结构。 （2）分枝习性 （2）分枝习性 *茶树的分枝习性有两种形成，即单轴分枝与合轴分枝。 *单轴分枝——又叫总状分枝，茶树主轴的顶芽继续生长，侧芽发育为侧枝，但主轴的生长和加粗较侧枝快，因此，形成明显的主轴，树型如塔形。 null *合轴分枝——又称假轴分枝，主茎经过一定时间后，生长缓慢或死亡，而由顶芽下方最近一个腋芽长成新枝，继续向上生长，使主轴偏斜，新枝长到一定时期后又重复上述过程。 这种分枝方式的主轴实际是由许多侧枝连接而成，故称合轴或假轴。 （2）分枝习性 （2）分枝习性 * 茶树自然生长状态，一般在二、三龄以内为单轴分枝，四龄以后则转为合轴分枝。因此，茶树分枝方式可以说是单、合轴复合体。 null* 按照分枝习性不同，通常把茶树分为乔木型、半乔木（小乔木）型、灌木型三种。 •乔木型：植株高大，有明显的主干。 •小乔木型：植株中等，基部主茎明显，分枝部位离地较近。 •灌木型：植株矮小，无明显的主干，分枝部位近地面或从根颈处发出。 （2）分枝习性（图） （2）分枝习性（图） 乔木型灌木型小乔木型（3）分枝角度 （3）分枝角度 依分枝角度大小，可把茶树冠分为直立状、半披张状（半展开状）、披张状（开展状）三种。 直立状：分枝角度小，小于35°枝条向上伸展，近似直立，树冠较紧凑。树冠顶端优势强。如政和大白茶。 半披张状：分枝角度中等为35～45°，分枝角度树冠形状呈椭圆形。如福鼎白毫。 披张状：分枝角度大，大于45°,枝条向水平伸张，向侧伸展，树冠松散。如雪梨、铁观音等。null 在生产上，可依分枝角度不同来决定茶树配置方式及种植密度。自然生长的茶树，侧枝生长不旺，分枝粗细不均，每年能长出二三轮新梢，无法形成整齐、美观的树冠，其树冠是高度大于幅度，树型高耸，幅度狭窄，不能有广阔而密集健壮分枝的采摘面，显然，是不符合我们要求的。“壮、宽、密、齐”的树型要求标准。因此，人为地改变茶树分枝形状，是茶树栽培上的一项重要内容。（4）树冠的构成 （4）树冠的构成 *树冠：茶树主干以上的全部枝、叶的总称。 *主茎：由胚芽发育而成的茎。 *枝条：是由叶芽发育而成，初期未木质化的枝条称之为新梢。幼嫩梢采去芽叶后留在茶树上的小枝称小桩。小桩多而壮是发芽势强的标志（4）树冠的构成 （4）树冠的构成 *骨干枝：茶树主干支以上，生产枝以下，均匀分布在茎的基部2~3层粗度与高度接近主干的侧枝称之为骨干枝。 *生产枝：在茶蓬面上具有育芽功能的枝条。即茶树采摘面上的一层枝条。（4）树冠的构成 （4）树冠的构成 *主干枝——指茶树幼年期分枝以下，到根颈以上这部分，是区别茶树树冠类型的重要依据。乔木型有明显的主干；灌木型无明显的主干。分枝以上的中心轴为主轴。3 芽 3 芽 （1） 形 态 （2） 茶芽的再生能力特性 （3） 影响芽头粗壮的因子 （1） 形 态（1） 形 态 *芽是指茶树系统发育过程中产生叶、枝条、花的原始体，是茶树系统发育过程中新梢与花的雏体。发育为枝条的芽称为叶芽或营养芽，发育为花的芽称花芽。 null *叶芽依其着生部位分为定芽和不定芽，定芽又分为顶芽和（侧芽）腋芽。 •生长在枝条顶端的芽为顶芽，生长在叶腋间的芽称腋芽。 null •在茶树其它枝茎或根颈处无一定部位长出的芽为不定芽。 •顶端优势，除去顶芽或使顶芽生长受阻时，就能促使腋芽或不定芽的萌发。null *茶芽依发生季节可分为冬芽和夏芽。 •冬芽较粗壮，秋冬间形成，次年春夏萌发，外有鳞片3~5片，密生茸毛，茸毛有防止水分散失和防寒作用。 •夏芽较冬芽小，春夏间形成，夏秋发育，外有1~2片鳞片或无鳞片。 null *茶芽依生长动态，可分为生长芽和休眠芽。 •处于正常生长的芽为生长芽。 •休眠芽是在茶树上暂时处于休眠状态的芽。 •休止芽是在营养生长期间不再继续展叶的芽，通常是新梢芽完全成熟后或因水、养分失调或强光、炎热时，顶芽停止生长而成细小的芽。好叫“驻芽”。 因此，休眠芽指驻芽与尚未分化完全的腋芽统称为休眠芽。 （2）茶芽的再生能力特性 （2）茶芽的再生能力特性 *再生能力——当茶树失去某些部分后，如果环境条件适合，植物体便能恢复其失去部分，直至形成一个新个体的能力。 在一定程度上，采掉一批芽能萌发下一批嫩芽，依其特性，采去一个顶芽有更多的芽形成。 （3）影响芽头粗壮的因子 （3）影响芽头粗壮的因子 *环境条件：一般生长在温暖、湿润的条件下的茶树，其茶芽较粗大。 *品种因子：大叶种茶树的芽较小叶种粗大。 *树冠培养：树冠分枝过密，芽瘦小。 *水肥管理：管理水平高，则茶芽较粗壮。4 叶 4 叶 （1） 形 态 （2） 叶片的生长过程 （3） 叶的构成 （4） 叶片的形状和颜色 （1） 形 态（1） 形 态 *叶为不完全叶，没有叶托，只有叶片及叶柄。叶柄长0.5~1cm，截面半圆形，轴面平或凹槽，有支持调整叶片运动的功能。 null*叶片着生角度是指叶片与着生枝条间的夹角。 依叶片着生角度为： •直立型（状）：叶片几乎紧贴枝。 •半直立状：叶片与枝条成45°角。 •水平状与下垂状：叶片与枝条成90°或更大。 （2）叶片生长过程 （2）叶片生长过程 1．叶片形成：茶树叶片从起生到成叶的过程。 *由茎上芽内形成叶原基→顶端生长形成未分化的叶片和叶柄，不久顶端停止生长，边缘生长→形成扁平的叶片。 *叶轴两侧进行边缘生长→形成扁平的叶片。 *无边缘生长的叶轴分化为叶柄null2．展叶期：叶片从初展至定型所需的时间约1个月。 *叶片在定型过程中，首先是顶端生长，使叶片伸长，而后是居间组织和表皮组织分裂使叶面积增大， *在形态上有三次明显的活动：①叶片内卷→平展→再反卷；②反卷→内折；③内折→平展定型。（2）叶片生长过程 （2）叶片生长过程 叶面内折度:叶面沿主脉向内的折叠角（嫩叶、成熟叶）。 叶面反转度:叶面沿主脉向背面反转的角度。 *主要是叶片初期对光很敏感，当新叶抱合芽体时，叶背向光，组织细胞生长缓慢，而背光叶面细胞生长快，使叶片平展和反卷。当反卷后，上表皮受光照射，细胞分裂活动缓慢下来，下表皮生长超过上表皮，使叶片边缘沿主脉以一定角度内折→折叠角度→叶面内折度。当叶片内折时，叶背受阳光照射，叶背表皮细胞分裂缓慢，而背光表面细胞生长使叶片逐步平展定型。 null 茶树叶片分为鳞片、鱼叶和真叶。 *鳞片：也称芽鳞，包在茶芽外面的鳞状变态叶。 质体比较坚硬，无叶柄，色黄绿或褐色，外表有茸毛和蜡质，能分泌树脂，且表层细胞为厚壁组织，保护内部幼嫩结构，防止寒冷、干旱降低蒸腾失水作用以及虫害等。 null *鱼叶:是新梢上抽出的第一片叶子，也称“胎叶”，由于其发育不完全，形如鱼鳞，并因此而得名。 鱼叶叶柄宽而扁平，侧脉隐而不显，叶缘全缘或前端锯齿，叶尖圆钝或内凹，叶色黄绿，叶质厚而硬脆。 （3）叶片的构成 （3）叶片的构成 *真叶——发育完全的叶片，茶树叶片一般指真叶而言。 真叶的大小、色泽、厚度和形态各不相同，并因品种、季节、树龄、生态条件及农业技术措施等不同而有很大差别。 null*叶型：指叶片的形状，有椭圆形、长椭圆形、圆形、披针形等，以椭圆形和长椭圆形居多。 •长椭圆形：长/宽=2.5--3.0 •椭圆形：长/宽=2.0-2.6， •圆形：长/宽<2.0 •披针形：长/宽>3.0以上，叶最宽处在近基部。 （4）叶片的形状 （4）叶片的形状 null*叶尖：叶片尖端部位，常作为茶树分类的依据之一，根据叶尖形状可分为急尖、渐尖、钝尖、圆尖。 •急尖：叶尖较短而尖锐。 •渐尖：叶尖较长，逐渐尖斜。 •钝尖：叶尖钝而不尖。 •圆尖：叶尖近圆形。 null*叶基：指叶基部至最后一对锯齿处，分狭长、椭圆、圆形。 *叶面：有平滑、隆起、微隆之分，隆起的叶片，叶肉生长旺盛，叶肉组织发达，生长量大于叶脉，因此便隆起。 *叶缘：叶的边缘。茶树的叶缘大都平展，但也有波浪或向背翻转叶缘上有锯齿，锯齿的大小，疏密受环境的影响较大，一般为16-32对。（4）叶片的形状 （4）叶片的形状 *叶面光泽性：有强弱之分，叶面光泽性好的为优良品种 *叶质：叶质有厚薄，硬脆与柔软之分，厚达0.45mm，薄仅.016mm，一般在0.3-0.4mm，叶质还可用比叶重来表示。 比叶重——单位叶面积（cm2）的鲜重（毫克）.一般品种在 17-35mg/ cm2, , 影响比叶重的因素有品种、叶龄、水肥管理、环境等。一般叶厚内含物半实，比叶重大。 null *叶脉:叶片叶肉的维管组织。 茶树的叶脉属环结曲羽状脉，叶片只有一条一级脉（主脉）二级脉有5-15对,且不延伸到叶边缘，通常计算叶脉对数是指二级脉，茶叶多则10-15对，少则5-7对，但较多的品种是7-9对。（4）叶片的形状 （4）叶片的形状 *叶面积:依叶面积大小，可把茶树分为特大叶型、大叶型、中、小叶型品种。 一般以成熟叶片为标准计算叶面积： 叶面积=叶长（cm）×叶宽（cm）×0.7（系数）， 凡是叶面积〉60cm2 者为特大叶型，40-60cm2为大叶型；20-40cm2为中叶型：<20cm2为小叶型。如海南大叶〉云南大叶〉单枞〉信阳桂花茶等。 null *茸毛：是着生于顶芽和嫩叶背面的细小茸状白毛。 茸毛多是鲜叶细嫩、品质优良的标志，茸毛的多少与茶树品种、季节、生态环境有关。 一般春季萌发的芽叶，比夏季萌发的芽叶茸毛多。 （4）叶片的颜色 （4）叶片的颜色 *叶色：鲜叶的颜色，茶树叶片有淡绿、绿、黄绿、深绿、浓绿色。 影响叶色的物质主要是叶肉的色素，其中主要是叶绿 素、叶黄素。 •叶色较深的即浓绿的内含叶绿素较多，较适合绿茶“清汤绿叶”品质特征，适制绿茶。 •叶色较淡的，在红茶发酵中较好，利于红茶 “红汤红叶”品质特征的形成，适制红茶。影响叶色的因子主要有品种、水肥条件、环境因子等。 5 花 5 花 （1） 外部形态 （2） 花的结构 （1） 外部形态（1） 外部形态 *茶树的花是茶树的生殖器官，是由叶腋下面的花芽原基分化而成的。 花着生于新梢的叶腋间，着生1-5个，甚至更多，花轴短而粗，属假总状花序，有单生、对生和丛生。 *两性花：同一朵花同时具有雄蕊和雌蕊的花。（2） 花的结构（2） 花的结构 茶花由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊等五部分组成，属完全花。 花柄：连接花与枝条的那些部。包括花托和花梗。 花萼：位于花的最外层，由5-7个萼片组成。近圆形，绿色，起保护作用，至果实成熟不脱落。 null 花冠：白色或粉红色，由5-9片发育不一致的花瓣组成，上部分离，下部联合，并与雄蕊外面轮合生在一起。 雄蕊：着生于花冠的内方，雄蕊数目多，一般每朵花有200-300枚，分两轮排列,外轮高于内轮，基部与花瓣愈合，每个雄蕊由花丝和花药构成，花药着生在花丝的顶部，似“T”字形。花药有4个花粉束，内含无数花粉粒。 null 雌蕊——由子房、花柱和柱头三个部分组成，子房内分3-5室，每室由4个胚珠，花柱长3-17mm，柱头3-5裂，开花时能分泌粘液，是花粉粒易于粘着，而且有利于花粉萌发。花柱是花粉进入子房的通道。 6 果实种子6 果实种子 （1） 蒴 果 （2） 果实的形态 （3） 种子的形态 （1） 蒴 果（1） 蒴 果 *茶果为蒴果 。 蒴果——由合生心皮发育而成。果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿色或绿褐色。 （2） 果实的形态（2） 果实的形态 *一般一粒果为球形，二粒果为肾形，三粒果呈三角形，四粒果近方形，五粒果呈梅花形。（2） 种子的形态（2） 种子的形态 *种子大多数为棕褐色或黑褐色。茶子的形状有近圆形，半球形，肾形三种，其中以近球形居多，半球形次之，肾形制在西南地区少数品种发现，.（2） 种子的形态（2） 种子的形态 *种子由种皮和种胚两部分构成。 种皮有分外种皮和内种皮，外种皮坚硬，由6-7层石细胞构成，内种皮由数层长方形细胞构成和一些输导组织形成，输导组织主要是一些螺纹导管，内种皮之下有一层由拟脂质形成的薄膜，此薄膜可能与种子的休眠有关。 种胚由胚梗、胚茎、胚芽和子叶四部分组成。子叶两枚，肥大，白色或嫩黄色，占据着整个种子内脏，其余3部夹于两片子叶的基部。