饮食文化之筷子

中国饮食文化筷子壹概述筷子，可谓是中国的国粹。它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。含义：持放在手指中夹取食物或其他东西的细长条棍，可由竹、木、骨、瓷、象牙、金属、塑料等材料制作，形状或方或圆各异，多用作餐具。姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子相关传说壹贰叁姜子牙姜子牙之妻因嫌弃姜子牙只会直钩钓鱼穷困潦倒欲在食物中下毒加害与他，姜子牙每每准备去框内拿肉的时候都会有一支鸟来啄他，两次三番后姜子牙就明白了，便借故驱赶鸟一路跟随到山坡上，原来此鸟为神鸟，特来提醒姜子牙肉中有毒，指点姜子牙用其脚下的细丝竹。姜子牙摘了两根到家后，用细丝竹夹肉果然冒出一股黑烟，姜子牙装作不知情，夹起肉就往妻子嘴里送，其妻子吓得急忙逃跑。姜子牙这才明白神鸟送他的是神竹，可测世间百毒，从此姜子牙开始用丝竹进餐，这件事业慢慢的流传开来，也就有越来越多的人效仿，最后用筷子的习俗也就被传递下来。这个传说显然是崇拜姜子牙的产物与史料记载也不符。而且据说姜子牙没有妻子。殷纣王时代已出现了象牙筷姜子牙和殷纣王是同时代的人既然纣王已经用上象牙筷那姜子牙的丝竹筷也就谈不上什么发明创造了。不过有一点却是真实的那就是商代民间以竹为筷。妲己传说商纣王喜怒无常，经常因饭菜不合口而诛杀厨师，妲己也知道商纣王不好侍奉，便要先品尝饭菜味道以免商纣王因饭菜不合口而发怒，但是有一次端上的汤太热，又来不及凉，妲己急中生智将玉簪取下两根夹起菜来吹凉了再喂给商纣王，商纣王极其享乐此事令妲己每餐如此，妲己就让工匠为其专门打造了一对长玉簪，便是筷子的雏形。这则传说不像第一个传说充满着神话色彩而比较贴近生活有某些现实意义但依然富于传奇性也与史实不符。考古学家在安阳侯家庄1005号殷商墓中发掘出的钢箸筷经考证其年代早于殷纣末期的纣王时代显然筷子既不是纣王发明也非妲己创造应是更早的产物。大禹传说大禹治水期间非常繁忙，曾三过家门而不入，不愿意把时间耽搁在其他事情上，有次他乘船来到一座小岛上，该吃饭时煮熟的肉非常烫手，大禹不愿多等便砍下两根树枝把肉从沸滚的水中捞出进食，这样吃饭即不烫手又不沾油，随后大禹的手下也纷纷使用丝竹进食，渐渐的形成了现在的筷子。传说虽非正史，但因熟食烫手，筷箸因运而生，这是合乎人类生活发展规律的。由“箸”到“筷”的演变先秦时期称“挟”，也作“荚”。郑玄注释：“挟，犹箸也，今人谓箸为挟提。”汉代著名史学家太史公司马迁著《史记》时，称商纣时期的筷子为“箸”，古写为“木箸”。两汉又出现了“筯”字。隋唐时李白《行路难》诗曰：“停杯投筯不能食”；从大诗人的诗句中，我们知道，唐代“筯”与“箸”通用。不过自唐代起，宋、元、明、清皆统一称“箸”。明代，“箸”演变成“筷子”。缘由明陆容《菽园杂记》云：吴俗舟人讳说，“住”与“箸”谐音，故改“箸为快儿”。因为吴中船民和渔民特别忌讳“箸”，他们最怕船“住”，船停住了，行船者也就没生意，他们更怕船“蛀”，木船“蛀”了漏水如何捕鱼。在这种迷信谐音的思想指导下，故见了“箸”反其道叫“快子”，以图吉利。虽然明代已有人称“箸”为“快”，当地人又常以竹子做材料，便在“快”字上加上竹子头形成“筷”字，但清康熙并不承认民间将快加了竹字头的“筷”字。这可以从《康熙字典》中仅收录“箸”而不收“筷”得到证明。当今社会，筷子的称呼已习以为常，但专家学者在书法、诗词作品和文章中依然称筷子为箸或筯。贰发展历程春秋晚期据《文物》1980年8期记载：“安徽贵池里山徽家冲窖藏出土，青铜箸一双。由于岁月的腐蚀两支铜箸长短不齐，但相差无几，平均为20公分，经考证为春秋晚期之物。春秋时代的箸，多为上下一般粗细的圆柱体。西汉湖南长沙马王堆一号墓1973年出土的三干多件精美文物中，有一双竹箸，长17公分，直径0．3公分。汉代箸之形状大多为首粗下足略细的圆形。魏晋魏晋以前出土的多为竹木箸、牙骨箸和铜箸。隋代隋代长安李静训墓出土一双银箸，长29公分，两头细、中间粗，迄今为止是我国考古发现最早的银箸。唐代唐代出土银箸，不但数量多，箸也长，最长者竟有33.1公分。宋辽夏元有不少筷箸出土，质地多为银制和铜铸。若与唐代相比，相对较短，约在25公分左右，最短者仅15公分。箸上部有了新突破，改圆柱形为六棱形，其下端还是细圆柱形。考古发现元代箸形又有新的变化，安徽合肥孔庙出土的110根银箸，首部呈八角形，长度为26.5公分。明代首方足圆。所谓“首方”，即是上部为方形；“足圆”，即箸的下半部为圆形。明代以前无论是银、铜、竹、木、牙箸等，大多为圆柱体，也有六棱形，但四方形极少，可是明代箸却以首方足圆为特征。清代筷箸既有上下双镶箸，也有三镶箸。《红楼梦》四十中写道：“凤姐手裏拿著西洋布手巾，裹著一把乌木三镶银箸，按席摆下。”所谓《三镶》就是顶镶银帽，足镶银套，中部镶银环。不过到了清代末期，“中环”不再时兴，式样以环镶银链为多。叁筷子文化内涵一头方一头圆的筷子体现了我国农耕文明朴素的世界观和价值观。一方一圆映射着我国古老的天圆地方的人文思想，方形属坤卦，圆形为乾卦，坤在上而乾在下，这就是《地天泰》卦，寓意和顺畅达吉祥。两根筷子也代着朴素的二元对立思想，两根筷子的组合成为一个太极，主动的一根为阳，从动的那根为阴；在上的那根为阳，在下的那根为阴，这就是两仪之象。人手握方头代表做人要脚踏实地，以圆头入口代表民以食为天。壹贰叁肆贰在不同场合用不同颜色的筷子，如喜事用红筷子，而丧事忌讳，要用白筷子，表示对死者的尊敬。一双筷子要同一色，如果用杂色筷，预示家庭不和。筷子在古人的婚姻生活中，也扮演着重要角色。包括北京在内，过去女孩子出嫁时，在给女儿的嫁妆中，总少不了筷子。这种风俗，一般认为出现于宋代，当时男女双方家长议定孩子的婚事后，女方父母一般都送盛水的坛子一对，内放活金鱼四尾，并附上筷子两双。其寓意是：金鱼，谐音“金余”，祝愿一对新人钱多多;水的意思是，嫁出的女儿泼出去的水;筷子则有两种含义，一是祈子，取民间吉利语“筷子快子，快快生子”。送新人寓意珠联璧合快生贵子送恋人寓意成双成对永不分离送朋友寓意平等友爱和睦相处送师长寓意耿直正直桃李报送老人寓意快乐永久福寿无疆送孩子寓意筷长筷长快长快长送老外寓意国际友谊源远流长送商友寓意双木成林合作长久送爱人寓意双宿双飞同甘共苦送乔迁的人寓意快快发家乔迁快乐送筷礼节肆筷子的使用禁忌在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。把筷子的一端含在嘴里，用嘴来去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。俗话说“敲碗敲筷子，讨吃一辈子。”三长两短仙人指路品箸留声击盏敲盅添加题执箸巡城这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。迷箸刨坟这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。泪箸遗珠实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。颠倒乾坤这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。定海神针在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。添加题当众上香则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。交叉十字这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。落地惊神所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一旦筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。标准长度筷子的标准长度是七寸六分，代表人有七情六欲，以示与动物有本质的不同。筷子还有点穴、按摩和刮痧的作用。旧时人们走江湖，身上只要有一双筷子，有什么毛病都能自己搞掂即便忘了带，随手掰根树枝或芦苇，折断了，在石头上磨一磨，在水里洗一洗，也能用。适应筷子时也有很多讲究，比如夹菜只能从上往下夹，叫做“骑马夹”，从下往上翻着夹叫“抬轿夹”是不允许的。致谢感谢您的聆听！