[精品]青少年食谱编制

[精品]青少年食谱编制 青少年食谱编制 青少年的生理特点 青少年时期包括少年期及青春发育期 少年期6岁~12岁 青春期:女性从11~12岁开始到17~18岁， 男性从13~14岁开始至18~20岁。 青少年时期的营养需要 , 一、蛋白质的需要 , 1、蛋白质供给组织生长和更新的原料。 , 8岁男孩肌肉组织约为体重的27%，而18岁男孩肌肉组织约为体重的 44%，蛋白质是肌肉的重要原料。 , 2、蛋白质可以促进脑细胞的活动。 , 蛋白质代谢和学习记忆有密切关系，蛋白质在神经细胞的兴奋和抑制 方面起着重要作用。 , 3、蛋白质是调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分。因此，如果蛋 白质摄入不足，那么消化酶分泌减少，就会降低对食物的消化吸收能力。如:性成 熟需要的激素和向人体运氧的血红蛋白均含蛋白质。 二、碳水化合物的需要 各种糖类在人体内消化后主要以葡萄糖形式被吸收，进入身体的糖类都变成葡萄糖而被身体氧化产生能量。 所有的组织、器官都需要葡萄糖，如肌肉活动、大脑思维需要的能量几乎都靠葡萄糖氧化供给。 三、脂肪的需要 脂肪对身体有什么用途, 1、脂肪是人体重要成分之一。 2、脂肪可供给能量 3、脂肪供给必需脂肪酸 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、脂肪能改善食物的色、香、味，增进食欲。 , 脂肪的食物来源: , 1、动物性:猪油、牛、羊、鸡、鸭、奶油。 , 2、植物性:花生油、豆油、芝麻油、玉米油。 , 1、钙的需要 , 钙是人体含量最多的无机盐，人体含钙量随生长发育比例逐渐加大。 , 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。 , 全身软组织都含有少量的钙，量少作用大，血清的钙对维持心脏的正常搏 动有重要作用。 , 钙和近视眼的发病有关，缺钙可使眼睛巩膜弹力减退。 , 2、铁 , 在青春期体重增长比其他时间快，需铁量比其他时间多，青春期女孩有 月经丢失铁，加上生长迅速，是一生中需铁最多的时间;青春期男孩肌肉迅速增长， 血量增加较女孩多，也是一生中需铁最多的时期。 铁的每日供给量(毫克/每人每日) 年龄 6~10 11~13 14~17 铁 男 女 男 女 男 女 12 12 16 18 20 25 , 1985年国际营养性贫血咨询委员会提出的标准是: , 0.5~10岁 11克/100ml(血红蛋白) , 11~15岁 男 12克/100ml , 女11.5克/100ml , 15岁以上 男13克/100ml , 女12克/100ml , 3.zn , 锌对青少年发育极为重要。缺乏会造成发育迟缓、身材矮小、性器官不发育。 , 缺锌使味觉功能减退，食欲减退。 , 锌对维生素A的代谢和暗适应有影响。 , 缺锌会出现味觉紊乱，有爱吃泥土、铅笔、纸 , 缺锌呼吸道容易反复感染。 锌的每日供给量标准(毫克/每人每日) 年龄 18岁上 11~13 14~18 锌 男 女 男 女 男 女 18 15 19 15.5 15 11.5 , 对青少年重要的维生素 , , 1、维生素A , 严重缺乏可造成儿童致盲，维生素A与贫血、食欲、味觉、听力、视力、 皮肤都有关系，它是维持儿童少年健康成长的很重要的一种维生素 , 2、维生素C , •充足的维生素C可以使青少年的牙齿更坚固。 , •适宜的维生素C对防治感冒是有效的。 , •维生素C有促进钙铁吸收的作用。 , •充足的维生素C有促进生长发育、增强体力、减少疲劳的作用。