外卖菜单

外卖菜单.doc 我也是大学生 比较畅销的有: 西红柿鸡蛋(要糖的)、 土豆丝(麻辣、醋溜)、地三鲜、西红柿牛肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁(置顶～)、尖椒肉丝、木须肉、醋溜白菜、土豆烧肉、酱爆肝尖、田园小炒(芹菜、豆干、腐竹、胡萝卜炒在一起的)、韭菜鸡蛋、尖椒鸡蛋、豆干辣炒肉、豆角炒肉、酸菜牛肉、鱼香鸡蛋、酱爆丸子、...一时记不得那么多了 同时说明一下我在邯郸上学 以上是这里的大众口味~ 配点下饭菜 建议湘菜(适合大众口味)。 川菜也行 至于卖些什么，因地方口味而定，看那里的人喜欢吃什么。 卖点，青椒肉丝，红烧肥肠，红烧排骨，土豆啊，藕啊，茄子啊，时蔬等等... 鱼香肉丝，红烧鸡块，萝卜牛腩，宫保鸡丁，狮子头，红烧带鱼== 西红柿炒蛋，红烧茄子，清炒豆角或者清炒青菜，炝炒青瓜== 一:白菜粉条 韭菜豆皮 酸辣土豆丝 木耳肉 方案二:红烧豆腐 素炒油麦菜 干煸豆角 香菇肉片 方案三:醋溜葫芦 海米冬瓜 炝莲白 土豆牛肉 方案四:红烧(鱼香)茄子 韭菜豆芽 素炒茼蒿 鱼香肉丝 方案五:韭菜炒蛋 素炒豆角 麻婆豆腐 宫保鸡丁 这几种方案适合外卖 并且一年四季菜价比较稳定 1.酸菜粉丝汤 2.炒空心菜 3.再炒个番茄鸡蛋(土鸡蛋) 4.榨菜肉丝 您可以试一试这几道菜既开胃有下饭而且视觉感官又不错。 吃过也搭配过 外卖的菜你要看适合外送吗,例如糖醋类的就不适合 而且还有一些菜是趁热吃的也不适合外卖 我给你的方案首要考虑的是价格 其次才是是不是适合外卖 你加入开餐厅主要考虑还是成本 下来是顾客心目中的价格 不然不好做～ 外卖与快餐店菜品与菜单 .快餐外 卖 2010年02月17日 星期一 星期二 星期三 木曜日 星期五 星期六 日曜日 午餐 豉汁蒸排骨 咸鱼蒸肉饼 宫保鸡丁 青瓜炒肉片 花生焖猪手 豉汁焖鸡 咸鱼肉丝茄子 酸菜炒结肠 清蒸鱼 冬菇焖鸡 虾米蒸水蛋 炒菜心 陈皮鸡 红烧肉 冬瓜焖鸭 丝瓜炒肉片 梅菜扣肉 洋葱烧鸭 番茄炒蛋 炒莱菔 左公鸡 梅菜蒸肉饼 尖椒炒猪腰 冬菇蒸鸡 炒洋白菜 蒙古牛 圆椒炒鸡肾 炒白菜 汤 猪骨冬瓜汤 豆腐鱼头汤 酸辣汤 猪肝枸杞汤 甩袖汤 海鲜汤 猪骨莱菔 汤 晚饭 烧鸭 炒鸡 青瓜炒鲜鱿 排骨焖土豆 炒生菜 红烧凤爪 香芋扣肉 尖椒炒猪心 焖南瓜 杏仁鸡 凉瓜牛肉 榨菜花肉 莲藕猪手 炒大白菜 豉汁蒸排骨 鱼香肉丝 尖椒炒猪腰 凉瓜煎蛋 炒时蔬 蒜芯炒烧肉 冬菇焖鸡 豆角炒肉片 炒生菜 陈皮牛 红烧凤爪 丝瓜炒肉片 莱菔干煎蛋 煎咸水鱼 酸甜排骨 冬瓜焖鸭 炒菜心 汤 紫菜蛋花汤 节瓜咸蛋汤 番茄蛋花汤 冬瓜肉片汤 云吞汤 枸杞咸蛋汤 番茄蛋花汤 夜消 鱼片粥 面包 炒大米磨成的粉 蟹肉馄饨 京彩瘦肉粥 鲜肉包 鸡肉粥 莲蓉包 猪骨粥 炒河粉 点心蛋糕 骨腩粥 豆沙包 肉片汤粉 三丝炒粉 绿豆粥 肉片粥 粽子 (二)外卖食堂菜谱设计要求 1、 明确经营项目 外卖食堂的经营项目有很多，在设计菜谱时，首先要了解首要经营哪些菜品，根据这个来制定外卖菜谱。经过一段时间的经营运作，了解各类菜品的销售情况和顾客选中率，一些销售量少，顾客很少点到的菜品应实时勾销，并且补充进一些新的菜品以保证有适合的品种数量。 制定适当的价格 二、 外卖食堂的各类菜品，销售价格不宜定得过高。因为外卖菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生产，有利于降低成本;在销售过程中，大都的消费者都是打包带出食堂食用，食堂没必要供给进食场地和其他服务，所以经营成本较低;许多消费者，尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受重价位的菜品，如果订价高，无法被消费者接受，最终影响销售量。所以，外卖菜品要物美价廉，薄利多销。 三、 菜谱设计要全面 制作一份好的菜谱，内部实质意义必须全面。例如，外卖食品的品种、价格、每份定量以及食堂宣传促销信息，都尽可能设计在菜谱上。设计外卖菜谱，还要注重菜谱整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。 (三)外卖食堂菜品设计要领 外卖食堂菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混淆类。 (1) 饭菜类:一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜品为主，以套餐或单份的情势发售。 (2) 面食类:一般以炒面、水饺、煎饺、小笼包等面食品种居多。 (3) 冷菜类:一般以各类卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。 (4) 混淆类:一般以米饭、菜品、面食等品种为主。 底下推荐一些外卖套餐组合，供大家制作菜谱时参考。 1) 针对商务办公人员的商务套餐。 ( ? 豪华商务套餐。 以较高级的菜品为主，首要用于招待商务客人。产品组合为:米饭，3荤菜，2素菜，1开胃菜，汤，点心，饮料。 ? 经济商务套餐。 订餐者一样平常食用，产品组合为:米饭+2荤菜，1素菜，1开胃菜，饮料。 (2) 针对家庭的套餐。 ? 全家福套餐。 产品组合为:米饭，4荤菜，3素菜，3开胃菜，点心，油炸食品(不含反式脂肪)，饮料。 ? 亲子套餐。 这是专为为儿童食用设计的外卖套餐，产品组合为:米饭+菜蔬，油炸食品(不含反式脂肪)，点心，维他命饮料。 ? 福星高照套餐。 这是专门为老年人设计的外卖套餐，食品组合为:米饭，清淡菜蔬(蒸煮为佳)，补钙点心，补钙饮料。 (3) 针对店铺经营者的套餐。 ? 经济套餐。 产品组合为:米饭，2荤菜，2素菜，1开胃菜，饮料。 ? 豪华套餐。 产品组合为:米饭，3荤菜，3素菜，1开胃菜，点心，饮料。 ? 休闲套餐。 产品组合为:点心，水果，饮料。 (4) 针对普通员工的套餐。 经济实惠套餐。 ? 产品组合为:炒饭，1荤菜，1素菜，1开胃菜。 ? 经济开心套餐。 产品组合为:炒饭，饮料。 各类套餐的包装要各具特色，既要美不雅大方，又要经济实惠。商务套餐的包装要更加讲究。 例:某川味外卖食堂一周菜谱 (汤免费，米饭、菜品价格可按当地消费水平和食材成本而定。) 星期一:白菜豆腐汤 红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝 星期二:紫菜蛋花汤 回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐 星期三:西红柿蛋花汤 青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜 木曜日:冬瓜汤 西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白莱菔烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝 星期五:青菜汤 回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心 星期六:海带汤 白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝 日曜日:西红柿蛋花汤 泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心 (四)外卖食堂菜品制作注重事变 外卖菜品在烹调和盛装方面有特殊的要求。外卖菜品一般是客人根据自己的爱好点菜，再经过烹调，打包之后带走。在如许的情况下，如何才能使菜品保持本身的色、香、味、形,对于一些新颖菜蔬，烹调的时候尽量不放醋，因为醋很容易使绿叶变成黄色，影响菜品的美不雅;有些菜放酱油不要放得太多，否则氧化后容易变黑;有的菜品要挂糊上浆或勾芡，在制作过程中，需要节制好火候，避免炒糊或过火，造成菜品质地老而韧。另外，所有的外卖菜品都要汤汁少，方便客人携带。 外卖菜品盛装比较讲究。首先是盛装的容器必须按照卫生尺度选择，装盘时不成太满，否则菜汤容易外溢;用食品袋盛装菜品时，菜品不宜太烫或油份过多，否则容易造成食品袋变型、损坏;为了防止菜品变味，最好选择分格餐盒;为了不合错误环境造成影响，可以选择有益环境的餐盒。 二、 快餐店菜品与菜谱设计 (一)快餐店菜品的特点 快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种食堂一般规模不大，菜谱也不复杂，供给的服务尺度统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便，节流用餐时间。 快餐店菜品品种一般不多，首要是几种或系列特色风味，并且产品尺度统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为首要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁也很有发展余地，红遍全美的熊猫快餐(Panda Express)和华馆(P. F. Chang’s)就是一个很好的例证，而且一些面点和水饺都还有伟大的发展空间。 快餐店经营具有以下几点特征: (1) 菜谱简明，减少了顾客对菜品的选择时间。 (2) 服务迅速高效。点选的食品既可在食堂内食用，又可带出店外。 (3) 快餐店中新菜品不易被顾客接受。 (4) 快餐店食品大量采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。 (二)快餐店菜品的设计要求 快餐店的菜品设计讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新颖的菜蔬、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。 另外快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主;针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主;脑力劳动者用餐，菜品的口味要清淡，数量要少而精;身体的力量劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入查询拜访研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。 中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改为机械操作，用定量代替定性，用尺度取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实施连锁经营。 实例一:快餐菜谱 经济套餐(以当日菜谱为准) 【套餐】熘肉段 黑白菜 渍菜粉 【套餐】干炸带鱼 肉丝炒蒜苗 油豆腐炒大头菜 【套餐】鸡块炖土豆条 酱蛋尖椒 炒肉瓜片 【套餐】炖豆角 干炸带鱼 芹菜炒粉 【套餐】丸子烧油菜 尖椒干豆腐 香辣肉丝 【套餐】酱茄条 素炒土豆丝 熘肝尖 【套餐】红烧肉 黑白菜 木须柿子 【套餐】麻辣豆腐带 炒肉芹菜 滑溜里脊 【套餐】地三鲜 木须瓜片 炒肉黄豆芽 白领套餐(以当日菜谱为准) 【套餐】干煸蚕蛹 大蒜肚条 麻婆豆腐 炒肉鲜蘑 【套餐】尖椒护心脂 鱼香肉丝 炒什锦 酱炒角瓜 【套餐】熘肥肠 烧豆角 尖椒干豆腐 酱炒蛋 【套餐】猪肝菠菜 金穗浸排骨 酱豆腐 炒肉瓜片 【套餐】红烧鸡腿 红烧肉圆 青椒土豆丝 蒜瓣泥黄瓜条 粉丝小白菜 【套餐】红烧刀鱼 重庆辣椒鸡 烧茄子 素三丝 【套餐】干炸黄花鱼 木须肉 烧豆角 酱豆腐 【套餐】麻辣鳕鱼 鱿鱼炒韭菜 炒肉芹菜 鱼酱土豆条 【套餐】糖醋肉段 酱焖牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜 【套餐】红烧排骨 尖椒肥肠 渍菜粉 烧豆角 商务套餐(以当日菜谱为准) 【套餐】红烧鸡腿 北极虾 香炸鸡排 芸豆肉丝 红椒西葫芦片 炒双菇 松仁粟米 【套餐】大虾扒菜心 香炸鸡腿 香芹肉丝 丝瓜肉丝 丝瓜毛豆 植物四宝 香椿鸡蛋 【套餐】中椒鸡胗 红烧鸡腿块 元爆百叶 椒盐日本豆腐 地三鲜 蒜茸荷兰豆 【套餐】红烧小黄鱼 桂花蹄筋 红烧鲢鱼 莱菔炖年腩 草菇毛豆 茭白炒鸡蛋 清炒茼蒿 【主食】米饭 小笼包 水饺 面食 【汤类】鸡蛋西红柿 紫菜汤 【小菜】海带丝 干豆腐丝 辣白菜 豆芽 实例二:快餐菜谱 ? 沙茶肉米饭 ? 咖喱鸡丁饭 ? 黑椒牛排饭 ? 香菇面中的混合蛋白饭 ? 红烧狮子头饭 ? 扬州炒饭 ? 烟熏鸭肉饭 ? 扣肉饭 ? 香肠饭 ? 鱼香肉丝饭 ? 宫爆鸡丁饭 ? 炒煮饭 ? 五香鸡块饭 ? 结肠饭 ? 干煎咸草鱼饭 ? 酱汁门腔饭 ? 德国咸蹄膀饭 ? 笋干烧扣肉饭 ? 沙拉排骨饭 ? 沙拉鱼排饭 ? 香鱼鳝丝饭 ? 腊肉饭 ? 辣鸡肉饭 ? 酱鸭腿饭 ? 鸡腿饭 ? 盐水鸭腿饭 ? 红烧牛肉饭 ? 鳗鱼饭