去湿热食疗.doc

去湿热食疗.doc 广府汤 材料:乳鸽、山药、茯苓、枸杞、桂圆、莲子、红枣、薏苡仁 做法:老火炖3个小时 提点:山药、茯苓不要在药店买，做好菜市场新鲜的，鸽子用老鸽子都很好。 1(养心:山药、茯苓、红枣、莲子、桂圆 2(健脾养胃:山药、茯苓、红枣、莲子、桂圆、薏苡仁 3(补肾:鸽子、山药、茯苓、莲子 4(去湿药:山药、茯苓、薏苡仁 5(补气药:鸽子、山药、红枣 功效:养心、健脾、补肾、益气、祛湿 材料:板蓝根8克、猪腱60克、姜1片、蜜枣半粒。 做法:清洗猪腱(即猪前小腿的肉)，切成大片。用水冲洗一下板蓝根片，然后把所有 材料放入炖盅内，猛火炖3小时，保温至饮用时再加入食盐调味。 提点:猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。 评点:汤色深沉，中药味道也比较浓，怕喝中药的人可能相当抗拒，但喝了以后喉咙很舒服。 材料:土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。 做法:水蛇当刂好切段，洗干净，飞水(用热水稍微煮一下)待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把红枣、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入炖盅，猛火炖3小时，饮用时再加入食盐调味。 提点:买时要区分“水蛇”和“泥蛇”，泥蛇皮色较黑。它们外貌非常相似，但炖汤效果有很大区别，水蛇汤色清澈鲜甜。炖汤水蛇最好选几两重的小蛇，更易出味。 评点:汤水较滋补，蛇肉鲜甜，味道比很多炖汤要饱和。 材料:鸡骨草5克、猪横鶪80克，姜1片、蜜枣半粒。 做法:先把鸡骨草、猪横脷清洗干净，然后把全部材料一起放进炖盅内，猛火炖够3小时，待炖好后加入食盐调味即可。提点:鸡骨草先用清水浸泡一段时间，冲洗掉鸡骨草上的泥沙和杂质。 评点:汤清甘甜，倒没有一点中药味，是广东传统的清热去湿汤水，据说可以清肝火、健肠胃。 材料:鲜桑叶5克、猪腱肉60克、蜜枣半粒、姜2片。 做法:清洗猪腱肉，切成大片。用水冲洗一下鲜桑叶，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖3小时，饮用时再加入食盐调味。 提点:3,5月鲜桑叶最多，大家不要错过了。嫩叶可煮吃，炖汤的话，老叶也无妨。 评点:第一次见到这样的搭配。桑叶炖过以后，鲜嫩颜色还可以保留下来，吃起来鲜甜可口，留在汤里的清香，是春天树木抽芽的新鲜味道。 炖清汤的小秘诀 现在有了电子炖盅，早上上班前放料炖汤，自动保温，下班回家就可以喝了，炖起汤来似乎容易了很多。不过要做出一盅上好的炖汤，还要讲究一些小秘诀，梁师傅向我们透露了一些炖汤秘诀: 炖汤虽然材料是全部放进盅里炖，但放置的时候有讲究，先放肉垫底，再把药材、配料放在上面来炖，汤水会更加清澈。盅外的水不要贪多，因为水太多，会在煮开时渗入盅内， 冲淡汤味。 然后要掌握火候。电子炖盅可以不用看火，一劳永逸，猛火煲足3小时。但如果有时间看火，还是前半小时要用猛火，使盅内的水炖开，之后可以收为文火，这样同样炖3小时， 汤味更足。 汤料的处理一般很简单，不过如果有水鱼、水蛇一类带比较浓腥味的肉类，炖之前就一定要飞水，再加入姜片辟味。 ?配料: 鲤鱼1条(约750克)，鲜竹笋500克，西瓜皮500 克，眉豆60克，生姜、红枣各适量 ?特 色: 祛湿降浊，健脾利水。适用于身重困倦、小便短小、高血压。竹笋是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用 ?操 作: ?竹笋削去硬壳，再削老皮，横切片，水浸1天;鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞，洗净略煎黄;眉豆、西瓜皮、生姜、红枣(去核)洗净。 ?把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火堡2小时，加精盐调味供用 ?配料: 〖主料〗:中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克 〖辅料〗:葱1根，生姜数片 〖调料/腌料〗:盐少许，麻油数滴 ?特 色: 泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴;玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效 ?操 作: (1) 将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。 (2) 猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。 (3) 放入姜、葱，加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。 (4) 用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。 (5) 食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味 ?配料: 黄豆(大豆)100克，肉排骨250克 ?特 色: 此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥结、解毒、治疗脚气、湿痹等功效。黄豆含丰富蛋白质、脂肪、维生素B1等，少食长食有益，多食则令人肥胖。 ?操 作: 黄豆略先浸15分钟，肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时，然后斩开放入煲中，加入黄豆、水4至5碗，文火煲至2小时，拭豆稔即汤成，食饮随意，全家适 ?配料: 白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克 ?特 色: 祛湿消肿。 ?操 作: 将猪小肚洗净切块，用盐、生粉拌擦，再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗。红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入瓦罐内，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2个小时，可加入适量食盐和少量生油。 祝你身体健康， 薏仁是能够去湿热的，另外，还有一些能去湿热的食谱，如:广府老火汤 功效:健脾理肝，去湿热。 适应症:不思饮食，浑身粘糊糊，消化不良等。 材料:淡菜50克(洗净)，淮山药100克，肇芡实50克，山斑鱼约250克(用隔渣袋包好)。 制法:清水适量，煲约3小时，调味食用。 功效:清肺热，除痰火，利尿去湿。 适应症:肺脏燥热，口淡舌白，喉痒，小便色黄，大便不畅等。 材料:大豆芽菜200克，节瓜1个，沙丁鱼(或大眼鸡鱼)约250克，生姜4片。 制法:清水适量，煲约1小时，调味饮用。 功效:清热解湿，预防喉炎。 适应症:身体烦热，咽喉痛，小便赤热等。 材料:老黄瓜约750克(去核囊)陈皮25克，粳米25克，鲜鸭肾2个(先出水)。 制法:清水适量，煲约3小时，调味饮用。 节瓜薏米淡菜汤 功效:清暑利湿，健脾开胃。 适应症:精神困倦，小便不畅等。 材料:节瓜约500克，生薏米75克，淡菜100克(洗净)，陈皮25克。 制法:适量清水，煲约1小时半，调味饮用。 春季常用瓜菜类汤水材料 冬瓜(养胃生津、去湿泻热) 紫菜(和血养心、清烦涤湿) 豆腐(清热润燥、生津解毒) 鱼翅瓜(清湿养胃、生津止渴) 马蹄(除胸膈实热、利尿降压) 芥菜(清暑解热、明目、下气) 海带(行水化湿、除痰、止带浊) 粟米(利尿降压、增强心血管弹力) 生苦瓜(清湿毒、利尿解暑、清心明目) 老黄瓜(清湿解暑、止渴利尿、解毒消炎) 枸杞叶(除骨节疼痛、清血热、治皮肤痕痒) 丝瓜(清湿痰、通便秘、利小便、除口臭) 温和去湿、解热、消滞、滑大便的平安茶 处方:绵茵陈，川忍冬各15克，川加皮15克钱，夏枯草15克，藿香、 甘草各10克，谷芽25克。 做法:3碗半水煎至1大碗服用，具有去湿消滞、清热、平肝等作用。