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表2                                                                         UHT灭菌乳危害分析工作表

加工步骤	潜在危害		显著性	判断依据	预防措施	CCP
原料的验收	牛奶	生物性：金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌等细菌污染 化学性：抗生素残留、蛋白质变性、重金属、农药残留、亚硝酸盐、硝酸盐残留等 物理性：杂草、牛毛、乳块等污染	是                 是                       否	挤奶及运输过程中细菌污染     奶牛在饲养过程中由于饲料及水的污染致使污染物在原料奶中残留；挤奶及运输过程中储存不当造成蛋白质变性                  挤奶及运输过程中杂草、牛毛、乳块等污染	选择合格的供应商 验收原料检验合格证明   抽样检验：抗生素检验、酒精试验、酸度、杂质度、比重、掺假试验等     双联过滤网过滤	是
原料乳冷却储存	生物性：细菌增殖、产毒                                                                                           化学性：清洗剂                                              物理性：环境污染物		是                       否           否	不适当的储存时间、温度造成细菌的增殖、产毒、产酶和排泄物的污染；                        不适当的清洗造成设备、管道中细菌残留 不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留 储存容器密封不合适带来的环境污染物	建立良好的操作 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 (GMP) 建立卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 操作程序(SSPP) 通过既定CIP程序清洗、消毒 控制降温过程的时间，控制冷藏储存的时间、温度 建立卫生标准操作程序(SSOP) 通过既定CIP程序清洗、消毒 封闭容器、双联过滤网过滤	是
净乳	生物性：细菌                               化学性：清洗剂                               物理性：杂草、乳块、泥土等杂物		否       否       否	不适当的清洗造成设备、管道中细菌残留 不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留 不适当的工艺造成杂草、乳块、泥土等杂物残留	建立卫生标准操作程序(SSOP) 通过既定CIP程序清洗、消毒 建立卫生标准操作程序(SSOP) 通过既定CIP程序清洗、消毒 过滤器过滤或分离机定时排渣