鱿鱼的做法
韩式香辣鱿鱼卷
主料:鱿鱼
辅料:青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、韩国辣酱、大喜大牛肉粉、白胡椒粉、
李锦记海鲜酱油、陈醋
1.鱿鱼切花:将鱿鱼收拾干净,撕掉外膜(否则会很腥),竖切一刀铺展开来;此时鱿鱼的内
壁朝上,对,就切这一面(如果不幸切错外面,那就朝反方向卷了,就没有鱿鱼花了,哈哈)。
切出一道道平行的刀纹,厚度为肉厚的四分之三,然后调转九十度,再次切出平行的刀纹。
将切好花纹的整片鱿鱼分割成你所需要长度宽度的长方形小块。 2.将切好的鱿鱼片入沸水焯一下,鱿鱼片即卷成鱿鱼花,捞出沥干水分,放入韩国辣酱(一
定要去韩国食品专卖店买原装进口的哦)、牛肉粉、白胡椒粉拌匀,备用。 3.将洋葱丝、青椒丝、红椒丝、黄瓜片、胡萝卜片、蒜蓉、姜丝切好备用。 4.油锅烧热,煸炒洋葱丝、蒜蓉、姜丝,加入青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜翻炒,再加入鱿鱼
卷大火爆炒一分钟,期间加料酒、酱油、醋。起锅。
美味铁板鱿鱼做法1
材料:鱿鱼须,料酒,酱油,蚝油,甜面酱,孜然粉,熟芝麻 做法:
1、鱿鱼须整理干净,分割成一根一根
2、油烧到九成到十成热,倒入鱿鱼须,,为了有铁板的作用,大火让它煎一会儿,再翻过来
煎一会,煎到水分快干时,撒入少许料酒,翻炒,少许酱油,翻炒,少许蚝油,翻炒,少许
甜面酱,翻炒;
3、最后地上几滴麻油,撒上孜然粉和熟芝麻
美味铁板鱿鱼做法2
原料:鱿鱼,蒜蓉辣酱,青、红辣椒少许
做法:
1 将鱿鱼改刀成自己喜欢的大小(也可以整个做),辣酱我用的是天津蒜蓉辣酱。 2 水烧开,倒入鱿鱼氽烫,捞出,注意不要烫太久。炒勺入油加热,放进鱿鱼,葱段,青、
红辣椒翻炒,加入你认为合适量的辣酱,调味炒匀,倒入事先烧热的铁板即可上桌了
美味铁板鱿鱼做法3
主料:鱿鱼
辅料:圆葱、孜然、辣椒面、姜、干淀粉、盐、味精、胡椒粉、青椒丝
做法:
1 将鱿鱼洗净,切丝,用热水烫一下,抓干淀粉
2 将油火点着,锅中放油烧至七成热把鱿鱼丝放入锅中炸至金黄色捞出
3 将油倒出,把炸好的鱿鱼到回锅中,加孜然、姜、胡椒粉翻炒。再加入圆葱丝、青椒丝。
再加味精、盐、辣椒面翻炒几下即可。
凉拌鱿鱼
材料:
1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.
2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯
调味料:糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺
做法:
1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.
2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.
3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。
4.备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可
多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。
特点:葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。
肉炖小鱿鱼
材料:五花肉、小鱿鱼、葱、姜、八角、盐、酒
做法:
1.五花肉切块(不过,不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以,因为,小鱿鱼本身胆固醇的含
量就满高的),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备
用。
2.锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,
盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右,然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。
砂锅鱿鱼的做法
原料:
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
制作过程:
1.盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均
匀捞出,用清水冲洗干净
2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱
姜洗净拍松
3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净
4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤
5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再
炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
香菇鱿鱼汤
原料:
水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g,
精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。
做法:
1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干
2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒
3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水
淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。
土豆鱿鱼汤
用料:
土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜 200克,香菇、姜各少许。
做法:
1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。
2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。
3.将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2 寸,放盐调味。
酸菜鱿鱼汤
材料: 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵
盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯
作法:
1.鱿鱼剥净外膜,在内面切交叉刀口,并切小块,用开水氽烫后捞出。
2.高汤放锅内,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。
3.约煮10分钟后,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的
香菜即成。
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干煎鱿鱼
原料:鱿鱼
做法:鱿鱼洗净,锅内放油,放入姜、葱爆香,将鱿鱼放入锅内,加入酱油、味精、糖、料
酒,煎至熟。取出切成1cm左右的段;将锅内汁淋入盘中。
辣炒孜然鱿鱼
1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.
2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,
3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,(最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦)
4.放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.
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材料:鱿鱼 、葱、辣椒、姜、大蒜、白糖及料酒
1.将鱿鱼清洗干净,去除内脏。
2.将大葱切段,塞进鱿鱼体内后在平锅里煎(感觉鱿鱼已经没有水份)放入姜片、辣椒爆香
后到料酒(上海黄酒1/3)、白糖及酱油,三分钟后加水。
3.煮到汤汁快干时熄火。
4.待凉后切片装盘,就可食用。
注意:因为倒入的酱油很多,不要在放盐
烤鱿鱼的做法
材料:小鱿鱼(SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB,洋葱一个,
芫荽3-4条,蒜蓉半茶匙
根据个人口味可加可不加的材料:青柠檬半个或九层塔(就是罗勒,BASIL)2支 调味:盐、胡椒粉、生粉(就是菱粉、芡粉、淀粉)、黄油
做法:
1、小鱿鱼/墨鱼弄干净(功夫很多呢):要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮,把骨头内脏抽出扔掉,
从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整,洗净沥干水分并让其
保持筒状;把鱿鱼/墨鱼须洗净,剁碎,下盐、胡椒粉搅拌均匀。 2、把洋葱去皮,切碎;芫荽切碎;如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道,可以现在把九层塔
切极碎;把青柠檬挤汁放在小杯中,用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎 3、锅中下黄油1大块(比较香,如果怕肥,可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油),慢火令
油融化,下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明,香味也炒出来了,下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒,可以再加一点点盐(千万别下多了),上碟,沥干水分,加入生粉2茶匙(加生粉可以防止馅料进一步出水)、碎芫荽搅拌均匀、如果喜欢九层塔或青柠檬,现在可以把碎九层塔
或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中,这样,瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了; 4、把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中,填的鼓鼓的,然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住,封口,一个个排在烤盘上。呵呵,一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的,很可爱呢!^_^
5、烤箱以300F预热5分钟,把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱,300F烤10分钟,取出,翻转至另一面也烤10分钟就OK了
6、把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出,滴点柠檬汁在上面就可以吃了!
脆皮鱿鱼卷的做法
材料:鱿鱼 200g,韭菜 100g,葱 100g,盐、胡椒粉 少许,油 1汤匙、麻油 1茶匙,春卷 12片
做法:
1.鱿鱼去骨后洗净切粒,加少许盐及胡椒粉调味。
2.韭菜及葱切段,放入沸水中灼软。用中火起镬,把鱿鱼粒炒香,并放入少许麻油,兜起。 3.把鱿鱼、韭菜及葱放入春卷皮上,卷好后放入中火油镬中炸5分钟即可。
香辣鱿鱼卷
1、鱿鱼划花、切件,用姜、盐、酒码10分钟,
2、切葱丝备用,
3、冷油小火下花生米,至花生米变金黄色起,待用,
4、鱿鱼去腌汁,锅辣后下,鱿鱼卷屈即捞起,
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱(多少自便),爆香后下鱿鱼、花生米。 6、下葱丝,起锅。
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辣炒孜然鱿鱼
1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但
是最干净的做法.
2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, 3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.
辣炒鱿鱼丝做法
主料:鱿鱼
辅料:醋,酱油,湿淀粉,花生油,大葱,干红辣椒,料酒,鸡汤,芝麻油,精盐 制作方法:
1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中; 2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,
稍煮一下,捞出待用;
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎; 4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、
醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出
锅即可
玻璃鱿鱼
原料:
干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。
制法:
犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫
手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。
菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次
后,捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗
内即成。
砂锅鱿鱼
原料:
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 制作过程
1、盆内放清水,生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清
水冲洗干净;
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱
姜洗净拍松;
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净; 4、砂锅中放上清加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;
5、锅内放鸡汤,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小
时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
此菜特点:色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用
姜汁鱿鱼
原料:
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法:
1.鱿鱼处理干净,拭干水份;
2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块;
3.将所有配料混和调匀成调味汁;
4.水烧开,放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟,至卷起,捞出;
5.淋或者沾调味汁食用。
芫爆鱿鱼卷
原料:
水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤 风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程:
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
宫保鱿鱼
材料:
水发鱿鱼1条,干辣椒,料酒,酱油,糖、黑醋,水,麻油少许,太白粉. 作法 :
1. 鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块。
2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分。 3.起油锅 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 。
酸菜鱿鱼
原料:
碱水发鱿鱼片(5厘米,4厘米宽的片)、泡青菜(酸菜),鲜菜心,特制清汤、精盐,味精,
鲜汤。
制法:
碱发鱿鱼用清水去掉碱味,用沸水氽两次,再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上,下清汤、
盐、胡椒粉,泡青菜切片,烧沸出味,去掉酸菜叶,然后放入鲜菜心、味精,盛入汤碗即用。
炝鱿鱼卷
【特点】色泽柿黄,鲜脆可口。
【原料】鱿鱼。葱,姜丝,花椒。盐水,酱油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,汤。 【制作过程】
1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 2、锅放旺火上,油热七成,将鱿鱼下入,鱿鱼卷成卷,花纹裂开时,出锅滗油。锅放火上,
将对好的汁下入锅内;汁沸,下入鱿鱼卷,淋入小磨油,簸锅两次,盛入盘内即可
辣炒鱿鱼丝
【特点】鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲
【原料】
鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克
【制作过程】
1、 取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。 2、 炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。
3、 干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎 4、 净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、
醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出
锅,即可。
油泡鲜鱿
【材料】
鲜鱿鱼(去头)500克 、短葱段2根 、姜汁酒1/3大匙 、香油1/3大匙 ;
【芡汁】
清水4大匙、鸡粉1/2茶匙、生抽1/3茶匙、蚝油1茶匙、幼盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、麻油1/4茶匙、湿生粉1茶匙,调匀便成;
【制法】
1)将鲜鱿鱼用清水洗净,去膜、去翼,先用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀
距约2至3毫米);再把鲜鱿调转,再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹,每距3厘米斜切出一宽条状块。
2)大火焼热油至五、六成热,将鲜鱿鱼放进油鑊中,泡油约20秒,成鱿魚卷状,捞起沥油; 3)鑊内留余油1大匙,开大火燒热,放下葱段、鱿鱼卷、灒入姜汁酒,快手炒香;
4)隨即注入芡汁(再搅匀),快炒勾芡,加入香油炒匀即成。
?家庭制作,2)项可改为用沸水浸2分鈡,捞起,沥干水2小时,足够干身,鱿魚卷才会爽
脆。至要!
...三杯鱿鱼卷
【材料】
中鱿鱼1尾、蒜仁5瓣、老姜4片、红辣椒1/2条、葱1根、九层塔5g;
【调味料】
蚝油3大匙、糖1大匙、麻油3大匙、米酒3大匙;
【做法】
1)红辣椒切片;葱切段;中鱿鱼切成圈状,过水汆烫,彻底沥干凉透,备用。 2)砂锅加入麻油,放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段以小火爆香,炒到香味溢出。 3)于作法2的锅中加入鱿鱼,倒入米酒,再加入蚝油、糖以中火烧煮至酱汁快收干时,再放
入九层塔快炒拌匀即可盛盘。
...鲜冬菇炒蒸酿鱿鱼圈
【材料】
中鱿鱼200克 、鲜冬菇半杯 、免治猪肉200克 、蛋1只 、洋葱碎2茶匙 、 芫荽头(切碎)1茶匙 、芫荽(切碎)3茶匙 、辣椒(切碎)2茶匙 ;
【调味料】
鱼露1茶匙 、姜丝2茶匙 、蒜蓉1茶匙 、蚝油1 1/2茶匙 、水1/4杯 、 粟粉 1~2茶匙 、菜油2汤匙 、盐1/4茶匙 、糖1/4茶匙 、胡椒1/4茶匙 ;
【做法】
1)鱿鱼洗净 ,去除内脏 ;鲜冬菇洗净切片备用 。
2)免治猪肉 、蛋 、洋葱碎 、芫荽头碎 、鱼露 、盐 、糖 、胡椒拌匀 。 3)将猪肉酿入鱿鱼圈内 。
4)以猛火隔水蒸8分钟 ,待凉后切1吋厚圈 。
5)烧热锅 ,放菜油2汤匙 ,爆香姜丝 、蒜蓉 ,放进冬菇片同炒 ,以蚝油混 入粟粉水打芡 。
6)将芡水淋上鱿肉圈 ,洒上椒丝与芫荽碎即成 。
...韩式吞拿鱼泡菜鱿鱼锅
【材料】
吞拿鱼1罐(150克)、辣白菜400克 、硬豆腐200克 、大蒜1棵 、红辣椒1个 青辣椒1个 、鱿鱼400克 、洋葱1/2个 ;
【调味料】
蒜蓉1 1/2汤匙 、辣椒酱1汤匙 、韩国姜酒1汤匙 、水4杯 、盐 少许 、 淡口酱油 1/4汤匙 ;
【做法】
1 )辣白菜除去辣料后,切成5厘米长度;鱿鱼洗净切块;硬豆腐切0.8厘米厚 片;洋葱切丝;大蒜、青红辣椒洗净切斜片。
2 )烧热锅,加进菜油1汤匙,慢火炒香洋葱丝,加进蒜蓉略炒半分钟。 3 )加入辣白菜、吞拿鱼、辣椒酱同煮。
4 )加进清水上盖慢火煮15~20分钟。
5 )最后加入鱿鱼肉、青红辣椒、大蒜、豆腐、姜酒及盐调味,再多煮4~5分钟 至入味即可。
...日式烧汁炸鱿鱼 (图)
【材料】
鱿鱼 2只 ;(厚肉者最好)
【调味料】
味醂1/2汤匙 、清酒 1/2汤匙 、淡口酱油 1/2汤匙 、日式烧汁 1/2汤匙 ;
【做法】
1.)鲜鱿鱼去肠 、去内脏 ,洗净,以干布抹干备用。
2.)把调味汁拌匀后,加进鱿鱼,确保内外均沾有汁酱;以保鲜纸包好放入冰 箱内,待上35分钟入味。
3.)烧热锅加油,待油温升至170度左右,以干布略抹干鱿鱼身,放进油锅中。 4.)炸至外皮金黄,外硬内软时捞出。
5.)鱿鱼沥干油后,切片,加入少许日式烧汁即成。
?自制日式燒汁:
1)醤油4汤匙、糯米酒4汤匙、米酒4汤匙、糖2汤匙;
2)各物混合放小锅内,开小火煮滾,搅拌;续煮2分鈡至浓稠即成; ?燒汁3汤匙 + 可乐汽水2汤匙,一样煮至浓稠,又是另一風味。有胆一试否?
香辣鱿鱼卷
1、鱿鱼划花、切件,用姜、盐、酒码10分钟,
2、切葱丝备用,
3、冷油小火下花生米,至花生米变金黄色起,待用,
4、鱿鱼去腌汁,锅辣后下,鱿鱼卷屈即捞起,
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱(多少自便),爆香后下鱿鱼、花生米。
6、下葱丝,起锅。
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辣炒孜然鱿鱼
1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.
2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, 3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.
辣炒鱿鱼丝做法
主料:鱿鱼
辅料:醋,酱油,湿淀粉,花生油,大葱,干红辣椒,料酒,鸡汤,芝麻油,精盐 制作方法:
1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中; 2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,
稍煮一下,捞出待用;
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎; 4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、
醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出
锅即可
玻璃鱿鱼
原料:
干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。
制法:
犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫
手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。
菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次
后,捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗
内即成。
砂锅鱿鱼
原料:
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 制作过程
1、盆内放清水,生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清
水冲洗干净;
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱
姜洗净拍松;
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净; 4、砂锅中放上清加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;
5、锅内放鸡汤,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小
时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
此菜特点:色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用
肉炖小鱿鱼
做法:
1)五花肉切块(不过,也可以不用五花肉,用带点肥肉的猪肉也行,因为,小鱿鱼本身胆固
醇的含量就很了),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,
备用。
2)锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,
盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右---然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。
姜汁鱿鱼
原料:
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、
辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法:
1.鱿鱼处理干净,拭干水份;
2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块;
3.将所有配料混和调匀成调味汁;
4.水烧开,放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟,至卷起,捞出; 5.淋或者沾调味汁食用。