加速货架期试验

加速货架期试验 张主任: 以下参照《食品化学》第三版，王璋等翻译。 加速货架期保藏试验 方案1 样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为样品或对照样品，25度的样品为模拟货架样品，37度的样品为环境破坏样品。每隔3-7天对微生物、外观、口感、风味进行评价。37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致货架期。25?持续存储，直至出现明显差别。时间乘以1.2为实际货架期。 方案2: 样品在湿度75%以上，37?存放15天，55?放7天，然后品其微生物、外观、口感、风味进行评价，如无区别则可经验判定保质期一年应不成问题 方案3: 将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年. 食品货架期试验主要根据产品特质来进行设计，以上为我们应用的一些常规方法和常规经验判断。我并不清楚您的产品是什么样子的，所以只能给出粗略的三种方案。有些产品需要增加光照等因素。