牛肉酱的制作方法大全
香辣牛肉酱的制作方法一
一、备料(制作过程可加少量盐)
肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱(葱伴侣)1.5袋,花椒一小把(不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦),辣椒一大把(根据自己口味),孜然粉一勺,十三香一勺.
二、准备工作
1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆;
2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥,盛出放一边;
3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,将之拍成粉末状;然后放入花生米随便拍几下;
4、甜面酱挤出到大碗里,备用。
5、牛肉洗干净,晾干水分,切成小丁。备用。
三、制作
1、炒锅放入半锅色拉油(或比半锅少一点),油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。
2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,火适当的放小,炒3分钟左右;
3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入芝麻,孜然粉,十三香,翻炒均匀即可关火。
做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候另点上芝麻香油。
香辣牛肉酱的制作方法二
原料:花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱(我用的葱伴侣的)、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。
做法:
1、水煮花生:把花生放入锅中,放入适量水和盐,开火煮,煮沸后开小火继续煮一会,煮到花生皮皱了就OK了;
2、花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎(我好像磨得不是很碎,不过一磨花椒的味道就已经出来了);
3、白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了,再过就炒焦了。
炒麻辣酱:
1、把油倒入锅中(我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住),开火;
2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来;
3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮;
4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒;
5、再倒入蒜末翻炒;
6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉;
7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了。
稍凉后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外,还能拌面、炒菜等等。
香辣牛肉酱的制作方法三
主料:牛肉馅、干黄酱(或者大酱,营口的好~)、甜面酱(或者郫县豆瓣酱)、辣椒面(不喜欢太辣呢,就用老干妈香辣豆豉吧~)、干果(花生和芝麻)
辅料:葱、姜、料酒、酱油、糖、味精
牛肉,1斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起来口感好哦~
配料:营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉
葱一根,剁成小丁,
生姜是一大块。生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的,这样的话,在秋冬季节容易上火哦~~把它们也切成小丁~
干果之一:芝麻。
干果之二:花生。用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者在翻炒至金黄。放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎。
捣碎的办法:用一块干净的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了~
上面这些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和葱、姜、料酒(两勺)、酱油(一勺)搅拌好后,炒熟就可以了,出锅先码在一边,备用。
再给锅里倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道会很正宗的。油热了后呢,就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部(肉少呢,就少放点,根据自己的口味)倒进油里翻炒,改小火,多炒会会很香的~
炒了有5分钟就可以了,把备好的牛肉倒进来,再填水,一定要凉水哦~填至将肉全部盖住就可以了,大火烧开后改小火,慢慢炖
炖的过程要注意翻炒,不要胡底哦~闻着好香哦~~~
等到汤汁收浓时,几乎没有什么水分的时候,可以关火了,将干果倒进去,再放一勺糖,半勺味精,搅拌均匀,大功告成~
香辣牛肉酱的制作方法四
材料:鲜牛脊肉250克、干辣椒60克(怕辣可以用40克)、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克
1、花生用开水浸泡后去皮~
2、辣椒用剪刀剪碎~
3、锅内放80克色拉油,然后放入去皮的花生满炸,油热了花生也变色炸好了,捞出放凉~
4、油里放入花椒(我放的麻椒)炸变色改成小火~
5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊~
6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀
7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~
8、凉后放入密封袋里~
9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了
10、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~
11、牛脊肉切成小碎丁~
12、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉
13、把牛肉和豆豉翻炒均匀~
14、倒入甜面酱用中火满炒~
15、还可加入捣碎的熟核桃,不喜欢核桃者请忽略此步~
16、不断搅动辣酱,放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣酱粘稠、滋润,色泽红亮~
17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀,晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存
按照上述的方法,保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~(也可以用猪里脊肉代替牛肉)
香辣牛肉酱的制作方法五
用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的:香辣牛肉酱
制作:1:新鲜的牛肉绞肉,最好用机器绞出来的肉馅(超市里那种卖的现成的)
2:香葱末
3:锅底置油烧热,入牛肉馅,转小火慢慢炒散,直至炒干水分,加入料酒和葱末
4:依照个人口味,加入一些辣酱(我加的是川味豆瓣酱),继续,还是小火慢炒,直至炒至肉末非常干
5:加入适量的大酱略炒散(我放的大酱不多,怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香)
6:加入高汤或是开水,盐、鸡精、糖、花椒粉(可以多一些),小火炖开
既然是拌面,还要搭配一些配菜,这样拌起来,才是正点的味道
香辣牛肉酱的制作方法六
材料:瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻,花生、姜,花椒粉
用量:瘦牛肉1斤,红辣椒1.5斤,西红柿1斤,豆瓣酱1.5斤,花生0.5斤,芝麻2两,白糖2两,油0.5斤,味精少许,姜少许
做法:
1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用。
2、红辣椒绞碎,西红柿洗净切成小块,姜切碎待用。
3、将花生米放在锅入翻炒,炒出香味起锅,将其放入手心,来回搓揉去掉花生红皮,凉后用食品加工机打碎。
4、把芝麻炒放在锅里翻炒,要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了,倒出待用
5、将油0.5斤倒入锅里,油六七成热时,放如牛肉丁翻炒一会,再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中,一起小火熬。
6、熬,并用锅铲不停地搅炒,待水分炒干,酱色深红,放入味精,翻炒均匀,关火出锅。
7、装到备好的容器里,密封保存,随吃随取。
香辣牛肉酱的制作方法七
配料:1、精牛肉500克,2、色拉油500克,3、大红尖椒500克,4、王致和干黄酱一盒,5、东北豆瓣酱500克,
6、番茄酱200克,7、味精100克,8、白芝麻100克,9、盐适量,(根据个人口味)
10、白糖适量,(根据个人口味)。(11、喜食辣者再加辣椒面适量。) 备料,1、 把牛肉切成乒乓球大小的块,放入冷水中泡2个小时,绞成肉陷或切成碎末
2、 大红辣椒和牛肉切成一样的碎末(如不吃辣,辣椒籽可剔除),放到锅里,要尽量保持辣椒的水分不流失;
3、 芝麻炒熟,也可直接买熟的已经炒好的芝麻;
4、 把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里,搅拌均匀备用;
制作,1、 色拉油放炒锅内,烧热,放入牛肉,炒一会儿,要把牛肉炒熟;
2、 将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里,搅拌均匀,上火烧开,略烧2分钟;
3、 闭火待牛肉酱凉透既可装瓶。
食用方法,1、 把挂面,速食面,切面等煮熟,过凉后拌上牛肉酱即可食用;
2、 黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食用;
3、 茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用;
4、 酱焖茄子,酱焖鱼时可代替大酱使用;
5、 直接拌大米饭食用。
注意事项,
1、 牛肉要选精的,不能有筋和膜,如果有要剔出;
2、 辣椒要选红色的,这样做出来的酱颜色好看有食欲,喜食辣者可选小红辣椒;
3、 如果放辣椒面,要用烧开的油把辣椒面烫一下,会更香; 4、 装瓶时一定要凉透了,最好装在事先洗好的矿泉水瓶中。装前瓶子要晾干,不能有水。装时备一根筷子和一个漏斗,先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里,再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里。吃的时候,先把瓶子倒过来,待油漂到上部时再打开下面的瓶口,挤一下就可以了。用后再正过来盖好瓶口,放置在冰箱内。这样酱的上面就始终有一层色拉油,能延长保存期;
5、 一次不要做得太多,以防吃不了浪费。
秘制牛肉辣酱(超好吃)
东北秘制的牛肉酱,妈妈要来的配方
牛肉六必居酱,鲜红辣椒,味精,白糖,葱姜蒜,盐。炒在一起做出来的酱,简直无敌了,人见人爱,试过无数人啦都说好吃呢,现在分享给大家,照片拍的一般,但是酱的味道可不要小看喔~~不是一般的好呢
材料
牛肉一斤半,六必居酱四袋,鲜红辣椒(炒菜那种尖椒)2斤半,味精2小汤勺,白糖2两,葱一小段,姜一块,蒜一头,盐一汤勺,豆油1斤
做法
1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样(可用肉馅)
2.把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色
3.放葱姜蒜末炒香,再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋,最小火慢慢烧,把酱和辣椒搅合均匀,小心糊底,用铲子铲铲底以免糊底,慢火烧5分钟就好了。 4.关火后再放糖和味素就OK。
小诀窍:
六必居黄酱,辣椒一定要是炒菜的尖椒,别的朝天椒之类一律不行。 小心糊底~~