大坝裹脚肉

大坝裹脚肉 2.有些人错过了～永远无法在回到从前;有些人即使遇到了～永远都无法在一起～这些都是一种刻骨 铭心的痛! 3.每一个人都有青春～每一个青春都有一个～每个故事都有一个遗憾～每个遗憾都有它的青春美。 4.方茴说:"可能人总有点什么事～是想忘也忘不了的。" 5.方茴说:"那时候我们不说爱～爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。我们只说喜欢～就算喜欢也是 偷偷摸摸的。" 6.方茴说:"我觉得之所以说相见不如怀念～是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛～而怀 念却可以把已经注定的谎言变成童话。" 7.在村头有一截巨大的雷击木～直径十几米～此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光～变得普普 通通了。 大坝裹脚肉 来源:《中新网论坛〃饮食男女〃大坝裹脚肉》 2009—04—26—19:57 有人说，四川省兴文县大坝苗族乡的裹脚肉，应该就叫“大坝白肉”。大坝人却不认可这种说法，让人有与“李庄白肉”攀亲的误解，平日也将其称为“薄片肉”。“裹脚”指的是旧时妇女缠小脚时用的布，也称为裹脚布， “裹脚肉”则形容肉片长，肉片薄。因为肉片大，吃得时候要用筷子一圈一圈地裹起来，所以人们把它叫做“裹脚肉”。虽说名字不雅，但人家天津的“狗不理包子”，不也一样名声在外吗, 制作大坝裹脚肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、蘸水香、吃肉猛四个要素上，缺一不可。 一、选料要精 裹脚肉的选料要相当考究。猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有二公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，装盘后才有美感。为什么其它地方的裹脚肉没有大坝的那么大,究其原因是大坝卖肉是现割现卖，原料就较长。原料要求是连皮带肉，将肉皮一面在用火烙，洗刮干净后，即可进入下道工序。 二、火候要准 煮肉时，要先把肉横向抬开，这样才能在很短的时间内熟。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现外面的肉已煮老了，而里面肉还是生的现象，影响成菜。煮肉的火候相当重要，刚刚熟最好。 三、刀工要绝 当然，裹脚肉最具特色的地方就在这儿。片肉，刀工是大坝裹脚肉一绝，将细长的刀片从猪皮进刀，划出的猪肉每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，需要厨1."噢～居然有土龙肉～给我一块:" 2.老人们都笑了～自巨石上起身。而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂～数落着自己的孩子～拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。 3.石村不是很大～男女老少加起来能有三百多人～屋子都是巨石砌成的～简朴而自然。 2.有些人错过了～永远无法在回到从前;有些人即使遇到了～永远都无法在一起～这些都是一种刻骨 铭心的痛! 3.每一个人都有青春～每一个青春都有一个故事～每个故事都有一个遗憾～每个遗憾都有它的青春美。 4.方茴说:"可能人总有点什么事～是想忘也忘不了的。" 5.方茴说:"那时候我们不说爱～爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。我们只说喜欢～就算喜欢也是 偷偷摸摸的。" 6.方茴说:"我觉得之所以说相见不如怀念～是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛～而怀 念却可以把已经注定的谎言变成童话。" 7.在村头有一截巨大的雷击木～直径十几米～此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光～变得普普 通通了。 师多年熟能生巧的功夫，切出的肉片几近透明。一般说来，我们大坝人自己吃的时候，肉有多长，就片多长。只有在有外地客人来时，为表示文雅，片成15厘米左右长的肉，顺序装盘。 咱大坝人把片肉水平看成是一个厨师“刀功”的最重要的一部分。据传，前些年大坝有一位号称“川南第一刀”的陶姓厨师，就是这方面的刀功厉害。 四、蘸水要香 裹脚肉讲究的是蘸水。蘸水里主要作料是:糊海椒、豆油(就是酱油。大坝人自己自制的酱油最好。有外地人误认为是一种油)、蒜泥、味精、花椒、少许白糖和醋。可先将蒜泥和姜沫先用煮肉开水浸泡。蘸水必须达到色鲜、浓香，特别要突出蒜香、味鲜的效果。蘸上调料后，入口顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘。 五、吃肉要猛 要吃裹脚肉，当然要把肉裹在筷子上了(苗语中，筷子叫“走”，也与脚有点关系吧,)。吃的时候，最妙的是一口一块，那才应了大坝人“大块吃肉，大碗喝酒”的地方特色。 1."噢～居然有土龙肉～给我一块:" 2.老人们都笑了～自巨石上起身。而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂～数落着自己的孩子～拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。 3.石村不是很大～男女老少加起来能有三百多人～屋子都是巨石砌成的～简朴而自然。