宝宝吃鸡蛋学问大

宝宝吃鸡蛋学问大 宝宝学六 蕤徐州师范大学教育科学学院学前教育专业刘少茜 鸡蛋可以提供高营养价值 的蛋白质,鸡蛋蛋白质含有人体 所需要的氨基酸,且氨基酸组成 与人体组成模式接近.全蛋蛋白 质几乎能被人体完全吸收利用, 消化率高,故被称为''理想的营养 库". 家长都喜欢给宝宝食用鸡 蛋,但宝宝吃蛋是一大学问,只有 合理地食用才能促进宝宝的健康 成长. 一 ,不生吃鸡蛋 在一些大城市,不少年轻家 长喜欢给宝宝提供西式的早餐, 效仿西方人的饮食习惯给宝宝喂 食生鸡蛋.但其实鸡蛋不宜生吃, 生鸡蛋中有两种有害物质,一是 抗生素蛋白,会与生物素特异结 合,从而影响生物素的吸收,长期 食用会造成生物素缺乏;二是抗 胰蛋白酶,会影响蛋白质的消化 吸收.这两种物质经过加热可被 破坏.所以说,生鸡蛋中会有一 些病原微生物,不宜生吃. 二,不是吃的越多越好 不少家长在给宝宝添加辅食 后,就希望孩子能多吃蛋增加营 养,却不知给宝宝添加鸡蛋作为 辅食并不是吃的越多越好.因为 宝宝的消化功能发育尚不够完 善,对新食物的适应能力差;再加 上鸡蛋本身不易消化,所以吃太 多会导致宝宝消化不良.给宝宝 添加鸡蛋的正确做法应遵循循序 渐进原则,从1/4个蛋黄开始,然 后逐渐过渡到1/2个蛋,等宝宝适 应后,才给他喂食全蛋. 三,合理烹调减少营养损失 鸡蛋的吃法多种多样,不少 家长为了刺激宝宝的食欲经常会 采用煎鸡蛋的做法.煎鸡蛋虽然 在色泽和香味上容易吸引宝宝, 但会损失维生素B,维生素B和 叶酸,边缘被烤焦的煎鸡蛋中鸡 蛋清所含的高分子蛋白质会变成 低分子氨基酸,这种氨基酸在高 温下常可形成有毒的化学物质. 所以应尽量少给宝宝食用煎鸡 蛋. 就营养的消化率来说,水煮 蛋几乎不会引起营养的损失,消 化率高达100%,因而水煮蛋是最 佳的吃法.但幼儿的消化功能尚 不完善,因此蒸蛋羹和蛋花汤更 适合给宝宝食用,因为这两种做 法既能使蛋白质松解,易于儿童 消化,又在色香味上都要优于水 煮蛋. 四,煮蛋的时间不宜过长 给宝宝食用的鸡蛋应煮熟, 但不要煮过长时间.一般认为, 鸡蛋以沸水煮8~10分钟为宜.煮 的时间过长,蛋黄中的亚铁离子 与蛋白中的硫离子化合成难溶的 硫化亚铁,就很难被宝宝吸收了.