叶菜类保鲜方法及保存食品的最佳温度

叶菜类保鲜方法及保存食品的最佳温度 叶菜类保鲜方法 利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰 箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要 的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报 纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰 箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。 生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色，这时可将菜心摘除， 然后将沾湿的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出， 将生菜放入保鲜袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来，既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在蔬 果保鲜室。 其他：大蒜属香辛类蔬菜，包括葱、姜、辣椒大多为调味品，保存 时最好能保持原貌。而大蒜的保存方式与洋葱类似，放入网袋中，然后 吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中（罐中要有透气的小 孔）约可保存1～2个月。也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放 入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱 内保存。 保存食品的最佳温度 鲜鱼最佳冷藏温度为零下3?。 肉类在2?～5?条件下冷藏，可保存一个星期。 桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0?～5?保存，而瓶装熟啤酒则应在10?～25?保存。 鲜牛奶冷藏的最佳温度为2?～4?。 茶叶：在零下20?～10?温度下贮存茶叶，能长期防止品质变劣， 保持维生素不受破坏。 贮存酒类的最佳温度为5?～20?。 储粮的最佳温度：为8?～15?，可防止粮食生虫子。 冻鱼的最佳温度：是在零下3?以下，在此温度下鱼不易变质，可 保其鲜味。 储存鸡蛋的最佳温度：在15?以下，鸡蛋不易腐败变质。 存放马铃薯的最佳温度：是2?～4?，温度过高就会发芽，而影响食用。 蔬菜水果保鲜方法 芹菜 将吃剩的芹菜整棵用报纸裹起来，用绳子扎好。在屋内阴凉 处放置一个水盆，将芹菜根部立在水盆内，这样可保持在一个星期左右， 不脱水，不变干，吃时仍很新鲜。 西葫芦 挑选外皮没有损坏的西葫芦，放在屋内阴凉通风处，不要 沾水，不要随意移动和磕碰，保持温度在0?左右，这种方法一般能保存到春节。这样，您在春节期间，就可以吃上西葫芦羊肉馅的饺子了。 冬瓜 冬瓜在切开后，剖切面上便会出现星星点点的黏液，很快就会 发黄、腐烂。您可取一张与割切面差不多大小的干净白纸贴在上面，用 手贴紧，这样冬瓜在三五天内不会变烂。若使用塑料薄膜粘贴，保存的 时间能更长些。 花生米 将花生米摊开晒干，去掉杂质，然后用密封的塑料食品袋装 起来，每袋500克左右。密封前放进一小包花椒或几个干辣椒，放在干 燥、避光的地方。这种方法可使花生米在一年内达到防潮、阽霉、防虫 的目的。 葡萄 选用巨峰葡萄，先在旧纸箱里垫两三层纸，然后将葡萄紧密相 接地码放在箱内，放在屋内阴凉处，温度保持在0?左右，可以保存一 两个月。 土豆 将土豆码放任纸箱里，同时放进几个苹果。苹果在成熟过程 中散发出的乙烯气体可使土豆长期保鲜。 如何延长蔬菜的保存期限 (1)并不是把所有的蔬菜一股脑儿扔进冰箱就能保存鲜度的！冰箱 内的蔬果保鲜室应维持在6?左右才是蔬菜保存的适温，如果温度过低， 像番茄、茄子类的蔬菜就会冻伤，导致变色变味。因此，将不同蔬菜不 同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。 冰箱蔬果保鲜室(4?)：除可置于阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四 季豆等。 冰箱冷藏室(6?)：分切过的蔬菜。 阴凉处(16?)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如 胡萝卜，以及南瓜、洋葱等。 除夏天外常温(22?)：香蕉、凤梨等热带水果。 (2)冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻， 约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是“真空保存”，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所 以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可互相隔绝其他食物的气 味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水分高的蔬菜如高丽菜、白菜 就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚 水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了。将烫过的蔬 菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保 鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用 吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存即可。 (3)如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是100%， 再厉害的保存也是回天乏术。最简单的鲜度辨别即是水分饱和度，枯黄 与干瘪都是不新鲜的代表；此外，瓜果类外皮颜色鲜艳有光泽的、莴苣 类拿起来较沉的，都是新鲜度比较高的。另外，买蔬菜最好是一整颗购 买才能保住鲜度，因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质， 所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。