豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物豆类包括菜豆

豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物豆类包括菜豆 第三章 豆 类 豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物。豆类包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、扁豆、大豆、藜豆、四棱豆9个属。 豆类蔬菜以其嫩荚或籽粒为食用器官，属果菜类，它们的营养价值高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、Ca、P和多种维生素，并且在周年供应中占有重要地位(排开播种、豌豆嫩尖、豆芽菜等)。所以在我国栽培较广。 1(豆类除豌豆和蚕豆外都原产于热带，为喜温性蔬菜，它们不耐低温，宜在温暖季节栽培。豌、蚕豆起源于温带，较耐寒，忌高温干燥，宜在温和季节栽培。 2(豆类属中光性作物，对日长要求不严。 3(豆类根系较发达，入土较深，具一定的耐旱能力。土壤湿度过高，根瘤菌活动能力减低。 4(豆类根系都有不同形状和数量的共生根瘤，具固N能力。栽培豆类有提高土壤肥力的作用。 5(不同种类的豆类下胚轴伸长能力有强有弱，可分为子叶出土和不出土两类。出土的有菜豆、豇豆、毛豆、扁豆等，播种时覆土不宜太深;否则不易出苗;不出土者有豌豆、蚕豆、藜豆、多花菜豆等，覆土可深些。 6(豆类根系木栓化程度较高，再生力弱，多行直播，也可育苗，但需护根措施。 7(豆类多为自花授粉，但蚕豆的异花授粉率较高。 8(豆类根瘤能增加土壤酸性，连作病虫害重，应轮作。 第一节 菜 豆 菜豆(Phaseolus vulgaris L.)别名豆角、芸豆、四季豆等。在黑西哥曾发 1 现过4000年前有关菜豆的遗物，所以一般认为菜豆起源于中南美洲，16,17世纪进入亚洲。我国现在各地栽培广泛，但在海拔2400米以上地区少见。菜豆以嫩荚食用，食味鲜美，既可鲜食、又可加工、速冻等，并可利用各种保护设施四季生产。周年供应。 一、生物学特性 (一)形态特征 1(根 菜豆根系发达。苗期根的生长速度较茎叶快，分布也广。子叶出土时主根上已有7,8条侧根;株高15,20cm时，侧根量已很大，扩展半径达60cm，结荚时主根深达60cm。主要根群分布于土15,40cm范围内。 2(茎 根据茎的生长习性，可分为无限生长和有限生长两类。 无限生长类型即蔓性菜豆，茎的生长点为叶芽，在环境条件适宜情况下，茎可不断伸长，一般可达50,60节，2,3m以上，自4,5节开始成蔓性，左旋缠绕，侧枝较少。在同一节位上，侧枝和花序的发生有相互抑制作用。 有限生长类型即矮性菜豆，主茎直立，高40,50cm。节间短，主茎伸展4,8节后，生长点产生花芽而封顶。每节均可抽生侧枝，侧伸展数节后生长点亦转为花芽不在继续伸长。 3(叶 菜豆子叶出土，一般为绿色，少数品种为紫红色。第一对真叶心脏形，单叶对生。第三片真叶以后。为3片小叶组成的复叶、互生，小叶心脏形或阔卵形。 4(花 花为蝶形花，色有白、黄白、淡红及紫色等。花梗自叶腋抽生，每梗生2,4对花，排成总状花序。自花授粉，天然杂交率极低。 5(果实与种子 荚果，荚由外表皮、外果皮、中果皮、内果皮、内表皮组成。内果皮由多层薄壁细胞组成，为主要食用部分。 种子多为肾形，少数为较扁平或细长的，也有近圆球形的。种皮有黑、白、褐、红等单一色，也有斑纹的与种子大小差异很大，千粒重多在300,700g之间。 2 (二)生活周期 1(发芽期 播种至露真，约10,14天。 2(幼苗期的抽蔓期 露真至开花。矮生菜豆约一个月，蔓生菜豆长3,4叶后抽蔓，约经30,40天开花。 3(结果期 开花后座果进入结果期。从播种至开花所需日数，矮生菜豆约40,45天，蔓生者约45,60天。开花以后10,15天即可采摘。 (三)对环境条件的要求 1(温度 菜豆是喜温蔬菜，既怕严寒，又畏酷署。发芽适温为20,25?，低于10?，高于40?不易发芽。幼苗在土温13?时缓慢生长，但根少，短而粗，20?左右为其生育适温。2,3?短期低温使其失绿。花粉发芽适温为20,25?，30?以上落花落荚增多。气温和地温对根瘤也有影响，低于13?几乎无根瘤。 2(光照 我国栽培的矮生品种和蔓生品种大都呈中光性，南北互引可顺利开花结实。短日照能促进开花。菜豆对光强要求较高，饱和点为2,2.5万lx补偿点为1500lx。光照过弱使其徒长，开花结果期光照弱，导致花果减少。菜豆的叶有自动调节接受光照的能力。光弱时叶面与光线呈垂直，光强时与光线平行。 3(水分 菜豆根系入土较深，有较强的抗旱力。最适的土壤湿度为田间水量的60,70%。低于45%根系生长恶化，花期推迟，结荚少而小，高温干旱时，品质下降。最适的空气湿度为65,75%，过高的空气湿度和土壤湿度，是引起炭疽病，疫病及根瘤病的重要原因。菜豆怕涝。 4(土壤与营养 菜豆对土壤条件要求较高，最适于有机质多、土层深厚、排水良好的的壤土。 3 最适PH6.2,7.0不耐盐碱。 菜豆对养分的需要，在初期便吸收较多的K和N，开花结荚时，N、K吸收量速增。吸P较少，但很重要。嫩荚伸长时需大量的Ca。 矮生菜豆生育期短，施肥宜早，促进发枝。蔓生菜豆生育期长，需多次追肥。 硼和钼对根瘤菌活动有良好作用。 二、类型与品种 1(矮生类型 植株矮小，生长期短，成荚20,50个、产量低、早熟。主要品种有沙克沙(沙哈)、(波兰)尼克斯(保加利亚)、京沈一号(法国)、早花皮，吉农引快豆、嫩荚菜豆。 2(蔓生类型 无限生长，花白由下而上陆续开放，每株开花约80,200朵，产量高。主要品种有，江东白、白大架、大花皮、双季豆等。 三、栽培季节与栽培 菜豆从播种到开花所需积温，矮生种约为700,800?，蔓生种860,1150?。气温越高，生育越快，采收越早，但生育提早产量低。所以应根据气候特点，适期播种。 我省栽培菜豆，春播早菜豆在4月下旬—5月上旬播种，用冬闲地，其后茬可种秋白菜，多数越冬菠菜、白露葱等。中熟或晚熟品种可在5月份和6月初排开播种。玉米间作晚豆角可先播玉米，待出苗后再播菜豆。早熟矮生品种也可在7月上旬露地播种，9月下旬供应。中熟蔓生品种(双季豆等)一年露地可播种两茬。也可以利用早黄瓜架拉秧前套种双季豆，一次插架、两次利用。在保护地中分为春秋两季栽培。需轮作2,3年以上。 四、栽培技术 4 (一)露地栽培 1(选地、施肥、整地 选择土层深厚、通透性及排水良好的壤土，早春顶浆打垄，压两遍磙子保墒，秋翻施足底肥。 2(播种 春播早熟品种在4月下旬—5月上旬抢暖流播种，可埯播、埯距25,30cm，每埯4,5粒，亩用种量6,7公斤;也可条播。中晚熟品种5月份播种，均用埯播，埯距35,40cm，每埯3—4粒，亩用5,6公斤。早熟品种可在7月上旬播种。 3(田间管理 (1)苗期管理 指播种出苗后到开花前的管理。此期首先要保证苗齐苗壮。矮生菜豆播后20,25天，蔓生种播后25,30天即开始花芽分花，同时植株营养生长加速，应及时追肥，尤其是N肥，将会使花芽增多，节位降低。一般在复叶出现时，第一次追肥。小苗长开两片真叶铲趟一遍，以后每隔7,8天铲趟一遍，做到铲趟紧三遍。最后封成四方间头。蔓生菜豆蔓伸长前应插好架。 (2)开花结荚期追肥 菜豆对N、P、K、Ca等元素的吸收量随着苗期，开花结荚初期，嫩荚采收期顺序逐增。在实际施肥时还应考虑根瘤的固N能力，开花结荚初期，固N能力最强，此时施N过多，导致固N菌的惰性。最好在开花结荚盛期重施追肥，施肥1,3次。 水分管理上，开花前少、控，开花后保持土壤湿润。 (二)大棚春季栽培要点 1(育苗 春季栽培可早育苗，品种可用蔓生种或矮生种，在温室内播种育苗，苗龄20,25天，约在3月中旬播种。采用营养钵播种，每钵3粒。 2(定植 提前扣好棚，整地施肥。当土温稳定在10?、气温最低在10?以 5 上时可定植。行株距55,60×,,,,,cm。 3(田间管理 定植后密闭保温。扎根后进行中耕培土，并追一次N肥。及进插架。进入开花结果期每隔10天左右灌一次水，并可随水追2,3次肥。温度管理，昼20,25?，夜15?以上时昼夜放风。 (三)大棚秋菜豆栽培要点 1(播种 播期应与露地错开，一般应根据从播种到采收所需日数和采收期多少天，及大棚内早霜日期决定。秋菜豆从播到收约55,60天，采收期30天左右，所以播期在棚内霜期的前85,90天。 播种方法均用干籽直播，播时底墒要足，施足底肥。然后按株行距55×25cm，每穴4,5粒种子。 2(管理 播种时应将棚周围薄膜卷起，起凉棚作用。 出土后立即中耕，促进根系生长，防止地上部徒长。现蕾时松土、追肥、插架，进行最后一次培土，然后灌水。 结果期每7天左右灌一次水，随水追2,3次肥。外温夜间降至15?以下时，放下周围薄膜，白天25?以上时再放风。 五、病害防治 1(炭疽病 该病最适发病条件是17?和100%的湿度，温度超过27?，湿度低于92%、低于13?，抑制病势。防治上:?可控制温、湿度;?种子消毒;?药剂防治:百菌清、甲托、代森锌等。 2(锈病 高温高湿为发病主要因素，防治上可注意排湿防涝，用25%粉锈宁2000倍、代森锌、多菌灵等。 6 第二节 豌 豆 豌豆(Pisum sativum L.)，别名荷兰豆、青小豆、白豌、麦豆、寒豆、毕豆、麻豆、淮豆、雪豆等，为豆科—、二年生草本植物。豌豆原产于地中海沿岸和西洲西部。 豌豆在世界上栽培，大约从公无前6千前的西腊和近东开始，我国自汉朝起开始栽培现已遍布全国各地。我国是世界上栽培面积最大的国家。其次为前苏联。两者约占80%。豌豆通常可分为两大类型，即硬荚豌豆和软荚豌豆。 豌豆的适应性强、自热带到寒带广大地区，凡北纬68度以内都可栽培。且其嫩荚、嫩梢和籽粒均可食用，营养丰富，清秀脆嫩，深受人们喜食，我省以前多栽培硬荚豌豆，以食青豆粒为主，近年来为适应市场需要，从国内外引进了软荚豌豆品种，作为高档蔬菜供应市场，深受欢迎。 一、生物学特性 7 (一)形态特征 1(根 豌豆具有比较发达的直根系，直根入土深达1,2m，但侧根较稀疏，多分布于土表20cm，根系的吸收能力强。根系上着生根瘤具较强的固氮能力。 2(茎 一般为圆形中空而脆嫩。矮生种节间短、直立，高20,30cm，分枝性弱，仅2,3个分枝，蔓生种节间长、半直立或半蔓性，须立支架，高达1,2m以上，分枝性强，基、中部生侧枝，侧枝再生侧枝，各枝均能开花结荚。 3(叶 叶为羽状复叶，小叶1,3对，顶生小叶变为卷须，有托叶。子叶留土。多数品种的叶片和茎杆光滑无毛，外面有层一白色蜡粉。 4(花 花白色或紫色，为总状花序，自叶腋生出，柄短，每一花梗生1,3朵花，多为2朵。第一花朵着生于3,21节。始花位置也是区别熟的标志。矮生种3,5节，蔓生种10,12节，高蔓种17,21节。始花后一般每节都有花。自花授粉。 5(荚与种子 荚果浓绿或黄绿色，扁平长形，直或自腹部弯曲。荚长5,15cm，宽2,4cm。分为软荚类型和硬荚类型，软荚种的荚果扁平，柔软可食;硬荚种荚果圆筒形，皮不能食。荚内有种子4,10粒。种子颜色有白、黄、绿、紫、黑等色。千粒重100,300g。 (二)生长发育 豌豆生长时期短，发育速度快，为速熟性蔬菜之一。整个生长发育过程分两个阶段，即营养生长时期，包括发芽期(13天)、幼苗期、抽蔓期，在适宜条件下，23天的秧苗即达抽蔓初期;生殖生长时期，包括开花结荚期，荚豆嫩熟期和老熟期。 豌豆对发育条件的要求不太严格。 (三)对环境条件的要求 8 1(温度 豌豆为半耐寒性蔬菜。种子在4?能缓慢发芽，在16,18?出苗快(4,6天)而出苗率高。25?时发芽快但出苗率低。幼苗期对温度的适应能力强，有的能耐,6?的低温。生长适温为12,16?，开花期适温为15,18?，荚果成熟期适温为18,20?。豌豆不耐高温、26?以上品质明显下降。 2(光照 豌豆大都属长日照作物，多数品种的生育期在北方比南方短，南方品种北移都能提早开花结荚，主要是北方春播缩短了在南方越冬幼苗期。所以在北方豌豆的生育期，早熟品种65,75天，中熟品种75,100天，晚熟品种100,135天。豌豆在结荚期要求较长的光照和较长的日照，但切忌较高的温度。 3(水分 豌豆喜湿在全生育期都要求较湿润的空气及土壤湿度。温凉湿润气候利于优质高产。 4(土壤及营养 豌豆对土壤要求不严，但以疏松肥沃，富含有机质的中性土壤为宜。切忌在盐碱地和低洼积水地种植。 豌豆有根瘤固N，但苗期需一定的N，栽培中应注意P肥的施用。 二、 品 种 1(软荚种:软荚豌豆花多白色、种皮白、黄、绿色，种皮皱缩，含糖多、品质好，但植株相对柔弱，易受霜。?草原21号:中早熟、荚中等、品质鲜嫩;?溶糖:中早熟、荚较大、肉厚;?台湾11号:中晚熟、荚小、质好;?大荚豌豆、高大、晚熟、荚大宽，质极佳;?晋软一号:高大，分枝强，晚熟。 2(硬荚种 硬荚豌豆花紫色、子粒灰褐、灰青或灰黄色，有斑点。种皮平滑无皱纹，植株高大，能耐霜寒和不良环境，产量高、品质差。 ?绿珠;?阿拉斯加;?保加利亚;?晋硬一号。 三、栽培季节与制度 豌豆在我省露地栽培一年只能栽培一茬，春、夏播种，夏、秋收获;保护地中可以春、秋两季生产。 9 豌豆最忌连作，一般需经8年，至少4,5年的轮作。因根系分泌有机酸使土变酸，所以有“豌豆能肥田，只能种一年”之说。 四、栽培技术 (一)整地施肥 深耕细耙、疏松土壤，有利于根系发育，能保证出苗整齐，幼苗健壮，抗逆性强，豌豆根系发育早而迅速，在施肥整地方面要注重早而精。一般亩施有机肥 3000公斤，磷酸二铵20,30公斤,可以垄作，也可畦作。 2500, (二)播种与育苗定植 1(播期 春播时期的迟早，直接影响豌豆生育期长短，对产量影响很大。豌豆对春霜低温反应不敏感，而其生长发育又要求较凉爽的气候。我省各地在大地刚解冻时即行播种，这时墒情好。时间约在3月下旬,4月上旬。 保护地栽培时播种期要提前。 2(种子处理 可用盐水选种。水盐(10:4)，播前为了除虫，可用药剂熏蒸种子10分钟(二硫化碳)。 3(播量 矮生种15,20公斤,亩，蔓生种7.5,10公斤,亩。 4(播法 一般用条播或穴播。 蔓生种、条播行距50,60cm，穴播的穴距30cm。 、条播行距45cm，穴播行株距45,60×24cm;如大垄栽培，行距60cm直立种 大垅双行。埯播时埯距20,25cm，每埯2,3粒至3,4粒。覆土3,5cm。 5(育苗定植 保护地栽培为了提早可行育苗，苗龄25,30天，并有护根措施。在3月份定植。 (三)田间管理 1(肥水管理 豌豆除初期需要一定的N肥外，主要需较多的P、K肥。生产 10 上可在幼苗期追一次N肥，浇1,2次水。当第一花序形成小荚后，进入需要肥水较多的时期，此时应增施P、K肥1,2次，浇水2,3次。以后视情况随时浇水，保持湿润。 2(其它 豌豆易发生蚜虫，豌豆蟓、潜叶蝇等，要及进防治。出苗后及时铲趟两次，蔓生种在植株长高时，及进搭架。保护地栽培应注意通风换气，控制温度不超过26?。 3(采收 多数品种在开花后8,10天豆荚停长，种子开始发育，此时为食用嫩荚的收获适期，也可等种子稍发育后采收。食粒品种花后15天左右收获。 (四)病害防治 1(锈病 茎叶上呈圆形褐色小斑点，后变黑。防治上:65%代森锌500倍，70%甲托1000倍、多菌灵800,1000倍。 2(褐斑病 先生褐色小斑，周围紫色，后变为茶褐色。70%甲托、百菌清。 3(白粉病 白色粉状霉斑、代森铵、灭菌丹。 11