奶茶饮品店实用技术---奶茶饮品店原料篇

奶茶饮品店实用技术---奶茶饮品店原料篇 奶茶饮品店所需的原材料 温馨提示: 奶茶原材料的选购非常关键，原料的好坏直接影响奶茶口感和质量。市面上各种各样的奶茶原料鱼目混珠，真假好坏难辨，所以选购时一定得认真仔细。 按原材料的性状分可以分为三类:粉料、浓缩汁酱料和鲜果料。 第一类.粉料是指粉状的原料，也就是各种口味的粉状原料(俗称果粉)此类原料口感稍差，也相对便宜。 第二类.浓缩汁酱料是指浓缩果汁、果酱料。就是由正规厂家为奶茶饮品店专门生产的浓缩果汁果酱。此类比较常用，品种也比较多，价格适中，调制出来的饮品口感也比较好。(大众奶茶店首选) 第三类.鲜果料也就是新鲜水果料，所有的口味都靠新鲜水果自己榨汁磨酱。这类需要采购品种多的新鲜蔬果使用榨汁机，磨酱机，制作麻烦，成本高，不宜保存。当然口感肯定是最为纯正的了，在比较高端的场所才会选用这类原料。 下面我们以大众奶茶店所用的果汁果酱原料来介绍制作奶茶都需要些什么原材料。 第一部分:基础料(调制奶茶所必需的三大料) 1.植脂末(俗称奶精) 植脂末按包装有大包装25KG和50KG包装，也有1KG，2KG的小包装。根据纯度有分H80，H50等区分，纯度越高口感越佳，价格相对也越高。 2.果糖 果糖在奶茶饮品制作中代替糖水，浓缩果糖的甜度较高，调制的饮品口感好。不同厂家生产的果糖甜度也不一样，价格相差也不同，所以购买时一定要仔细。果糖一般有大桶装和小桶装，方便取用都会事先分装到糖压瓶中。 3.茶叶(红茶和绿茶) 奶茶店用的红茶和绿茶一般都是大包装两斤装左右的。红茶有分好几种口味:伯爵红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶等。绿茶最多选用的就是茉莉花香的绿茶。 第二部分.果味原料 果味原料有很多，厂家品牌也很多，选择自己喜欢的可以长期选用。各种常见果味大体有:柠檬味、柳橙味、香芋味、哈密瓜味、酸梅味、奇异果味、百香果味、水蜜桃味、冰糖雪梨味、椰子味、蜂蜜柚子、桂圆红枣等 1.果汁 浓缩果汁是用来调制不同口味饮品，一般按8:1或者10:1的比例调制。 2.果酱 果酱一般是带有果肉的果味酱，配合果汁使用添加在奶茶杯底使奶茶料显得更加丰富，口感更佳。 3.蜂蜜 蜂蜜在调制各种果汁饮品中起到提味作用，可以把柠檬、金桔、柚子等果皮的涩味淡化。 第三部分.其他佐料 1.珍珠粉圆 2.多彩芋圆 3.双皮奶粉 4.仙草粉 5.花生米、葡萄干 第四部分.其他辅助设备材料 其他辅助设备原材料是指:手抓饼机、烤箱、油炸炉、关东煮、烤肠机等辅助食材。这些均可以在冷冻食品店批发购买就不一一介绍，仅供参考。 原料大致为: 手抓饼:手抓饼胚、番茄酱、沙拉酱、黑椒酱、辣椒酱、培根、火腿、肉松、一些生鲜蔬菜等。可以参考市面上的配料加价销售。 烤肠:各类烤肠都可以烤，到冷冻食品市场可以自行选购。 关东煮:各类火锅料均可以煮，底料最好用三鲜的火锅底料，需要辣的再额外加辣椒粉等 制作简单汉堡:汉堡胚、鸡排肉、猪排肉、牛排肉、生菜及各类酱料等 各类油炸小吃:鸡米花、薯条、鸡块等