不同茶的冲泡温度

不同茶的冲泡温度 普洱茶冲泡水温:100?沸水。 由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，故选用紫砂壶冲泡为最佳。 普洱茶冲泡基本步骤: 1.备具准备好茶具及普洱茶。 2.温壶涤具茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用，同时可以涤具。 3.投茶将普洱茶小心置入壶中。 4.润茶沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶。 5.冲茶浸润根据实际情况掌握冲泡时间。 , , , , , , , , , , 绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。因绿茶不经发酵,保持茶叶本身的鲜嫩,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡、香气钝浊。此外,又因绿茶品种最丰富,每种茶由于形状、昆结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温、时间和方法都有差异。 ,一,用水 水质能直接影响茶汤的品质。水质对茶汤的滋味非常重要,色香倒还在其次了。用稍差的水,即使冲泡乌龙茶,亦觉不堪一饮。古人的茶书,大多论及用水。所谓“山水上,江水中,井水下”等等,终不过是要求水甘而洁,活而新。纯粹从科学理论上讲,水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶 解度。硬度高,则色黄褐而味淡,严重的会味涩以致味苦。此外,劣质水不仅无法沏出好茶,长期使用生成严重水垢,还会损坏茶具。所以泡茶用水,应是软水或暂硬水。一般来说,以泉水为佳,洁净的溪水江水河水亦可,井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水,以当今环境污染之重,恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水,多是矿泉水。国内的水,我比较常用农夫山泉,微带泉水的清甜。茶艺馆的水,也多用矿泉水或蒸馏水,那些依山傍水的地方,则可汲取山上泉水,如杭州虎跑水,广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水,也勉强可用。 ,二,水温 古人对泡茶水温十分讲究,特别是在饼茶团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80?左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦，水温过低,则香味低淡。至于中低档绿茶,则要用100?的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。此外需说明的是,高级绿茶用80?的水温,通常是指水烧开后再冷却至该温度，若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。 ,三,冲泡方法 绿茶的冲泡,相比于乌龙茶程序非常简单,根据条索的紧结程度,应分为两种。然而,无论使用何种方法,第一步均须烫杯,以利茶叶色香味的发挥。 1,外形紧结重实的茶 1,烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗，汤面水气夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此时则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美有“春染海底”之誉。 2,一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为,茶汤饮用和闻香的温度均为45?—55?。若高于60?,则烫嘴也烫鼻，低于40?,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯,一般可用手握杯子,感觉温度合适即饮，如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验,所以实践是最重要的。 3,第一次泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃一泡。如若茶叶肥壮,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则一般茶味已淡。 此种冲泡方法,除碧螺春外,同样适合于平水珠茶、涌溪炎青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。 2,条索松展的茶 此类茶,如采用上述方法,则茶叶浮于汤面,不易浸泡下沉。应采用如下方法, 1,烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。 2,冲入适温的水,至杯容量三分之一,也可少一些,但需要覆盖茶叶,此时需注意的是注水方法。茶艺馆中,普遍是直接净水冲击茶叶,这种方法不妥。这种茶本身比较舒展,无需利用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。如用玻璃杯,则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。 , , , , , , , , , , 红茶的饮用方式多种多样，热饮有皇家红茶、热油奶茶、锡兰奶茶、英式奶茶等，冷饮有冰红茶、冰淇淋奶茶、茉莉蜜茶等，但最基础的、最能体现红茶真正味道与香气的，还是喝纯红茶或奶红茶。 目前国内所产红茶主要有三大品种:正山小种红茶、祁门红茶及滇红，其 中祁红和滇红比较适合沏泡奶茶，而正山小种红茶既可清饮，也可用于沏泡奶 红茶及制作红茶三泡台。本文在此以正山小种红茶为例，为您简单介绍一下红 沏泡要则以及几种经常使用的红茶冲泡方法:纯红茶(包括皇家红茶)、奶红茶、冰红茶、红茶三泡台、冰淇淋红茶。 茶的 沏泡要则 • 水的选择: 品赏正山小种红茶使用天然软水更好，如各种优质天然泉水、溪水、天落水及软水质的江河水。 • 茶 具: 1(茶壶: 以陶制、瓷制或银制为最佳，也可选择玻璃壶，但不可选择铁制茶壶，因为铁制壶会与红茶中的多酚类物质产生化学变化，使红茶的汤色变黑，口味变差。 如果使用自来水、井水及各类水质较硬的矿泉水、江河水进行冲泡，汤色常常浑浊不清且滋味清淡。因此，在无合适用水的情况下，可选择使用纯净水沏茶，但不宜长期大量饮用纯净水。如何选择宜茶之水详见《茶之沏泡——择水篇》。 • 泡茶水温: 因为红茶是全发酵茶，其香气成分中，高沸点化合物较多，且氧化聚合的茶多酚更多，需要比较高的水温冲泡，因此红茶的沏茶水温要高于同等级的绿茶。 紫砂茶壶: 保温• 茶水比例: 一般一次饮用投入茶叶3,5克，茶、水重量比例为1克:50,60毫升。 用作清饮的高档茶叶，因为多是选用比较嫩的芽头制成，冲泡时水温不可太高，以85,95?的开水(即水沸后让其自然冷却)适宜; 性能• 洗 茶: 洗茶除去除浮尘的作用外，还有醒茶、润茶的功效。正山小种红茶在冲泡时可进行一下洗茶操作，特别是茶叶存放较长时间后饮用最好进行洗茶操作，醒醒茶，以使饮用时茶味更佳。但洗茶动作必须要快，茶叶不可在水中久泡，以免茶叶中有效成份大量浸出而影响饮用效果。 如果选用的是较为成熟的茶叶，用来清饮或制作奶红茶、冰红茶用，则宜使用刚烧开的100?的开水。 佳，• 浸泡次数: 一般正山小种红茶可连续冲泡4,5次以上。第一泡冲泡时间约为3分钟，第二泡冲泡时间约为5分钟，后面几泡的冲泡时间可根据实际情况依次增加。其中第二泡、第三泡的滋味为最佳。 冲泡 正山小种红茶耐冲泡，四、五泡后其韵味和香气仍然明显，而且与久泡亦不苦涩。特级正山小种比较适合清饮，一级以下除适合清饮外，还比较适合制作奶红茶和冰红茶。特别是烟正山小种，在其茶汤中加入纯牛奶和糖后，香气十分独特，口感极其迷人，特别受到欧美爱茶人士的喜爱。 , , , , , , , , , , 的茶 汤和 香气 最为 鲜 美， 且茶 壶有 艺术 和收 藏价 值。 陶瓷茶壶: 保温 银 制 壶:可为 性能 玻 璃 壶:可直 红茶佳， 茶壶造型以矮胖略呈圆形为佳，据认为当热水注入壶中时，上下层的茶叶发生对流运动，这样能使红茶的美味更完全地释放出来。 接欣增添且制 茶壶容量则可根据配用茶杯的个数来确定，标准的容量配制有: 赏红豪华作精 (1)一壶双杯，即500毫升的茶壶配2个200毫升的茶杯; 茶的色美， (2)一壶6杯，即1000毫升的茶壶配6个150毫升的茶杯。 汤彩，富于 2(茶杯: 以瓷制为佳，茶杯内侧最好为纯白色，这样才能衬托出红茶鲜艳明亮的汤色。若是清饮，则玻璃茶杯也是不错的选择。 色，具有艺术 3(糖罐: 用来装砂糖或方糖的茶具。早期欧美人喝红茶时通常加入砂糖，但现代人因怕胖很多不在茶内加糖，因此糖罐也被当作摆设用。如果是清饮则更不需要。 红茶茶杯标准容量为200毫升，较咖啡专用杯略大些。茶杯宜选择杯壁较厚的为好，因为热腾腾的红茶在加入牛奶后，温度会下降些，杯壁厚的茶杯比较能保温，这样冲泡的奶红茶滋味和香气都更好。 但其“安价 4(奶罐: 一般以广口奶罐为佳，用于装纯牛奶，使用前最好先用热水烫过再加奶，以保持牛奶温度。(清饮不需用) 为避免热茶杯直接端着烫手，可选择配有托盘的茶杯，且茶杯要带有把手。 保温妮女值。 5(量匙: 用以准确掌握茶叶用量。中等茶匙一匙约为3克，即为泡一杯茶所需的量。 性较王” 6(茶滤: 用于过滤茶壶倒茶入杯时的茶渣。 差，风 如果格。 用作