天天饮食

油焖鸡翅    原料：鸡翅 葱 姜 番茄酱 1、在鸡翅上划开一字刀备用； 2、不放油，用小火煎制鸡翅。当鸡翅两面上色时，下葱姜蒜继续加热； 3、倒入一碗料酒，加入热水。用盐、糖、番茄酱调味上色，最后改中小火焖制五分钟，汤汁收浓后即可出锅。 酸汤蹄花 主料：猪蹄 辅料：西红柿、芸豆、黄豆芽 调料：花椒、大料、黄灯笼椒酱、野山椒、木姜子油、白醋等； 1、把猪蹄切成小块儿，凉水下锅焯烫，直到水开，撇去血沫，捞出放进高压锅中，加葱、姜、料酒、花椒、大料，转中火，压十五分钟；  2、热锅凉油，倒入黄灯笼椒酱和野山椒，煸香后冲入刚煮好的猪蹄汤开大火，烧开后盛出备用； 3、重新起锅，煸炒葱、姜，下西红柿粒、番茄酱，冲入汤，煮开后放入高压锅压好的猪蹄，加芸豆和黄豆芽，用盐、鸡粉、白醋调味，出锅前淋少许木姜子油即可。 牛肉炒饭 主料：米饭 辅料：牛肉 洋葱 海鲜菇鸡蛋 调料：蚝油 香葱等  1.剩米饭放入微波炉里，高火加热三十秒钟备用； 2.牛肉切幼粒，分别加入水淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀，海鲜菇焯水后剁碎； 3.锅中倒油，依次放入蘑菇粒、胡萝卜、牛肉，一起煸炒出香味以后下米饭，炒到松散。加入蚝油，鲜味酱油，出锅前撒洋葱、小葱和黑胡椒粉搅匀即可。 萝卜烩酥肉 原料：五花肉 鸡蛋 香菇 白萝卜 鲜笋  豌豆尖 盐 胡椒粉等 1、把五花肉去皮，切片备用； 2、用淀粉、面粉、鸡蛋和水调成酥糊，裹匀肉片下锅炸制，配料焯制备用； 3、葱蒜炝锅后加入热水，放入配料和酥肉一起煮开。改小火后烩制15分钟，出锅前下盐胡椒粉等调味即可。 香辣焖羊排 原料：羊排 白萝卜 腐竹 面筋 甘蔗 调料：芝麻酱 豆腐乳 豆瓣酱 火锅底料等 1、羊排用调料腌制后，下锅煮制； 2、把豆瓣酱、火锅底料炒香，加水烧开后放入白萝卜；  3、羊排捞入汤料中煮制，放甘蔗段、芝麻酱等去腥提鲜。最后下腐竹、面筋、汤汁收浓即可出锅。  烙饼卷鸡蛋        材料：面粉、鸡蛋、肉馅、洋葱、辣椒、芝麻、黄酱、大蒜。 1、在和面时要先用开水烫掉十分之一的面粉，再用冷水或者温水来和面。在秋冬季节，最好使用30度左右的温水代替凉水，这样和出来的面效果更好。面团和好后不能直接使用，需要盖一块干净毛巾多饧一会儿。 2、制作酱料，首先将蒜放入油锅中煸炒金黄，放入事先切好的肉馅一同煸炒。然后将50克的酱油中加入25克的水，在稀释过的酱油中加入50克黄酱和50克蒜蓉辣酱，将集中酱料充分搅拌后一同放入锅中熬制。等酱料的水分几乎熬干，把酱料捞出备用。 3、取出饧好的面团，刷上一点油，再撒上少许盐，擀成面饼下锅，出现气泡后多次翻面，烙完饼后关火，撒少许芝麻。将蛋液倒入锅中，盖上烙饼，再开火。最后抹上秘制酱，放上青菜、辣椒、葱花、洋葱碎，卷起即可。 金菇鲜羊肉 原料：鲜羊肉 金针菇 青笋  小米辣 鲜酱油 白糖 胡椒粉等 1、羊肉切片，白萝卜和青笋切丝备用； 2、把白萝卜等配料下锅焯制，再单独把羊肉焯熟； 3、用小米辣、葱姜丝炝锅，下入鲜酱油、味精、白糖，调味后加水做成料汁，淋在羊肉和配菜上即可。 辣白菜 第一步，把大白菜切成四等份，然后用盐腌制八小时以上。注意：用普通的精制盐来腌制白菜很容易变质，一定要选择颗粒较大的粗盐 ； 第二步，把葱姜蒜、苹果和梨切碎后，加少许水打成浆备用。注意：大蒜要用两头左右，苹果和梨各用一个就可以； 第三步，取一个大玻璃碗，放入韭菜段、辣椒粉、糖和糯米粉，倒入打好的浆料拌匀，涂抹在用盐腌过的白菜上。注意：要把腌菜酱仔细的涂抹到每层白菜之间，这样才能促进白菜的发酵，让味道更加均匀； 最后，用保鲜膜密封放在阴凉干燥处腌制二十天，就可以享用了。 辣白菜炒五花肉        原料：辣白菜 五花肉 青蒜 韩式辣酱 1、五花肉切成厚片配料改刀备用； 2、五花肉用水煸到表面略焦，油分析出后备用； 3、把辣白菜炒香，加香油和色拉油，放葱姜蒜、酱油、辣酱调味，最后下五花肉大火炒匀即可。 盐煎鸡翅      主料：鸡翅中； 调料：香芹、香菜、洋葱、柠檬、海盐、胡椒粉和白芝麻； 1、鸡翅中顺着骨头的方向，在内侧改刀；用香芹、香菜、洋葱、柠檬腌制备用； 2、平底锅烧热后，不放油，直接将腌好的鸡翅放入，小火煎成两面金黄后，均匀地撒上海盐和白芝麻即可。 烧烤酱        第一步，选用紫色洋葱，切成小末。 第二步，锅上火，倒少许油，将洋葱末放入，炒出香味，撒黑胡椒，倒入一大勺蒜蓉辣酱，小火炒出红油。为了缓解辣味，加入半勺番茄沙司，完全翻炒均匀，出锅前撒上两汤匙的孜然粉即可 臊子炝鲈鱼 原料:鲈鱼 五花肉 西红柿洋葱 芹菜 花椒油 1、将鲈鱼改刀，片成六至七毫米厚的鱼片。洗净捞出后，加入少许盐，用手抓匀，用生粉将鱼片裹住放在一旁备用； 2、制做臊子。煸炒五花肉丁，加入土豆丁、五香粉、洋葱、醋，翻炒均匀。再将切好的芹菜和西红柿下入锅中，加入盐、糖、五香粉调味，放置一旁备用； 3、锅中加水加热，放入豆芽煮开。将鱼片下锅烫熟，捞出后盖上炒制好的臊子，放入葱姜蒜和芝麻。最后浇上混合后的花椒油和色拉油即可。 肉末炒酸菜 食材有：四川酸菜、黄豆、肉丁、干辣椒、白糖、鲜酱油。 1、把酸菜切碎后，不放油下锅煸炒。注意：直接煸炒能去除酸菜的水分和异味，让它的口感更加干香；  2、锅中下油后煸炒肉末，然后下入葱姜碎一起炒香。注意：炒酸菜不要搭配太瘦的肉，直接买肥瘦相间的肉馅即可； 3、最后下入酸菜和提前煮好的黄豆，调入鲜酱油和少许白糖，翻炒均匀即可装盘上桌。 素馅儿饼    主料：中筋面粉、豇豆； 辅料：粉丝、胡萝卜、鸡蛋、香菜； 调料：香油、胡椒粉等 1、将中筋面粉的1/10用开水烫面，剩下的用凉水，一起和成面团，饧制15～20分钟备用； 2、油温七成热时，把粉丝过油炸膨，用手捏碎；豇豆与胡萝卜焯水切碎，放在一起，加香菜、炸粉丝、鸡蛋，调入盐、胡椒粉、香油、葱花，搅拌均匀备用； 3、面团揪成小剂，擀成大皮儿，填入馅料，包成包子，压成馅饼，小火烙熟即可。 白菜炒鲜鱿鱼        主料：鲜鱿鱼、白菜、剁椒、葱姜蒜、木耳 1、将鱿鱼改刀前，把内壁上的几根鱼骨去掉，从内壁下刀，沿着四十五度角切入大约鱿鱼片五分之三的厚度。第二次下刀时改为竖直切入，深度与之前的一致。将改刀好的鱿鱼片切成三角形；  2、锅中水烧打开，焯烫鱿鱼。鱿鱼在锅中打卷后马上捞出； 3、白菜改刀，加入少许的盐。 4、将焯烫好的鱿鱼、木耳等放入锅中和白菜一同翻炒，加入调好的碗汁，翻炒均匀即可出锅。 双菇炒肥牛 原料:肥牛片 海鲜菇 茶树菇 小米辣 杭椒 酱油 料酒 1、海鲜菇切成和茶树菇相同的长度，肥牛下锅焯熟备用。注意：提前焯肥牛，可以使它口感更软嫩，焯水时肉片一泛白即可捞出； 2、蘑菇下锅炸到淡黄色，然后再把肥牛快炸后捞出备用。注意，油温要在八成，否则蘑菇里的水分无法完全炸出，香味会不够浓郁； 3、炝锅后，下入肥牛和蘑菇。调入碗汁，大火炒匀即可出锅。 烧汁猪肝 材料：猪肝、豆芽、洋葱、辣椒、香菜、小葱。 1、猪肝改刀，每一片猪肝的厚度大约都要在1厘米左右。改完刀后，放在容器内，加入盐、白醋用手抓匀，稍作腌制； 2、将猪肝表面粘满面粉，平铺在平底锅里，小火煎制，当猪肝的一面被煎酥了以后将猪肝翻面。当所有的猪肝翻面后，将平底锅放在一旁，用锅的余温来煎制猪肝的另一面； 3、用面酱、蚝油、番茄沙司、盐、糖、酱油等配制烧汁，锅预热后，放入豆芽、洋葱、猪肝，加入配好的烧汁炒制均匀即可。 香甜玉米棒 需要准备的材料有：面粉、玉米粉、泡打粉、酵母和白糖。 1、取一个大盆，放入100克玉米粉，20克面粉，2克泡打粉；另取一小碗，加2克酵母粉，10克白糖，用35度以下的清水调开，倒在面粉中，和成面团，饧上5分钟。 2、手上蘸点儿清水，将饧好的面团揉成球状，撮成棒棒状。 3、平底锅用小火烧热，刷少许油，将玉米棒放入锅中，轻轻地按扁。小火烙成两面金黄即可。 羊汤三合面 主料：羊肉、面粉、豆面、玉米面； 辅料：白萝卜； 调料：葱姜、香叶、花椒等； 1、羊肉要先用热水，将表面肉质紧一紧，然后再重新坐水，放入葱姜，水微沸的时候放入羊肉，加香叶、花椒。大火烧开，小火慢炖大约50分钟。 2、200克面粉中加入 30克玉米粉和30克豆面，放一小汤匙盐，用80克的冷水和成面团。饧制10分钟左右擀成大片，多撒些辅面，切成面条。 3、羊汤熬好后，将羊肉捞出，切成小粒再放回锅中，下入三合面，煮熟后下入擦好丝的白萝卜，调入盐，白胡椒，您可以根据自己的喜好，加少许香菜和辣椒油即可。 羊肉手抓饭 主料：羊腿肉、大米 辅料：洋葱、胡萝卜、葡萄干 调料：盐、胡椒粉 1、洋葱、胡萝卜切丝，羊腿肉切小丁备用； 2、热锅凉油，放入羊肉丁，加葱姜末一起煸炒。羊肉断生后下胡萝卜丝和洋葱丝。一直炒到食材塌秧的时候，加盐和胡椒粉调味。然后将提前泡好的大米，连同泡米水一起，倒入锅中，铺在辅料上面。大火烧开，转小火，盖上锅盖，焖制20分钟。 3、20分钟过后，将主辅料搅散，加入葡萄干，翻炒均匀，即可出锅盛盘。 黄酒焖栗子鸡 材料：黄酒 栗子 菜花 鸡腿 1、将带皮的鸡腿肉切成拇指大小的块，然后锅上火，放入黄酒、蒜、酸姜炒制； 2、当锅中的黄酒基本被熬干的时候，加入切好的鸡腿肉炒制。整个过程不要加油，开大火不停地翻炒，等到锅中鸡肉微微变色，这个时候再向锅中加入黄酒。这次加入黄酒的量，要将锅中的鸡肉没过。需要注意，在加黄酒的过程中可能会产生虚火，此时不要离锅太近； 3、加好黄酒以后改小火，加入两大勺糖、两小勺盐、两小勺酱油，然后再将事先准备好的菜花放入锅中； 4、等锅中黄酒的量下降到原先一半的时候，再将栗子下入锅中。我们就可以等着健康营养的美味成熟啦！ 生炒菠萝排骨       原料:排骨 菠萝 红椒 白芝麻 1、将排骨剁成麻将牌大小，锅中放入排骨十分之一量的水。水开后放入排骨翻炒； 2、加入拍碎的大蒜，排骨表面微焦时加入大约三大勺白糖。有了糖色之后，在锅中加入开水，与排骨持平； 3、开大火，放入盐、番茄酱、糖、白醋，烧开三分钟左右关小火，焖制五分钟。 4、菠萝改刀下锅，大火收汁，再撒上少量芝麻即可。 红酒煎牛排 原料：牛排 葱 姜 番茄 西兰花等 1、把红葡萄酒熬成黏稠的料汁备用。注意，最好用甜葡萄酒和干红葡萄酒混合来熬料汁，如只有干红葡萄酒，那就要放红酒一半左右的白糖调味； 2、锅烧热，放黄油化开，下入腌好的牛排煎制。注意：煎牛排时锅要够热，但火不要太大，您可以根据自己的喜好选择成熟度； 3、牛排成熟后对半切开，淋上酱料即可享用。   杂粮煎饼 主料：面粉； 辅料：玉米粉、排叉儿、培根、鸡蛋； 调料：黄酱、腐乳、韭菜花、辣酱等。 1、中筋面粉、玉米粉和清水按照3:1:7的比例调成面糊备用； 2、培根用小火煎香切粒备用； 3、平底锅在微微有些热度的时候，刷少许油，将面糊倒在锅中，用自制小刮子将其摊开，打一颗鸡蛋，刮匀，撒葱花和黑芝麻。定形以后翻面，调入少许韭菜花、黄酱、辣椒酱、腐乳，刷均匀，撒少许培根粒，放上排叉，稍微拍碎一些，卷在一起即可。  过油肉炒面        原料：羊肉、用油泡过的面剂子、白菜、土豆、洋葱、芹菜、香菜、西红柿、番茄酱。 1、将和好的面切成剂子，放在油里面浸泡一会儿； 2、锅中放水，将面剂子揪成面片下入锅中，当锅内的水第三次开的时候就可以将面片捞出，放入凉开水中拔凉。面片拔凉后滤去水分，就可以放在一旁备用； 3、将锅上火烧热，下入十五克花椒油、十五克色拉油，再将蒜拍碎放入锅中 炝一下锅。放入之前切好的羊肉片，羊肉片下锅后用筷子拨散，等到锅中羊肉开始变色的时候，加入洋葱、土豆、芹菜、白菜继续翻炒； 4、等到锅中的蔬菜被炒出汁的时候改大火，加入剁椒、番茄酱、盐、糖、孜然粉，调好味道以后，加入西红柿丁和煮好的面片，翻炒均匀。 最后出锅前淋上少许花椒油，色香味俱全的过油肉炒面片就做好啦！ 酱爆鱿鱼须 原料：鱿鱼须 青红椒 洋葱 调料：孜然粉 桂林辣酱 海鲜酱等 1、将鱿鱼须切开，冷水下锅焯制，配料切条备用。注意：焯鱿鱼要冷水下锅，如用热水焯，之后炒制时容易易出汤，口感较老； 2、把鱿鱼在七成热的油温中，快速过油后捞出备用。注意：这一步是滑油预制，不是炸制下锅，时间不能长，以免口感变老； 3、用葱姜蒜炝锅后，下海鲜酱等调料煸香，再把洋葱等配料炒软，放入鱿鱼须翻炒，撒辣椒粉和熟芝麻翻匀即可出锅。 改好刀的鱿鱼得焯水，而正当东子准备把水坐开时，石大师却及时制止了这一做法：“别坐开了。这是凉水下锅。” 唉？传统的焯水不就是热水焯烫吗？什么时候改凉水下锅了？东子一脸的疑问。 石大师解释道：“很多人做鱿鱼都觉得一炒就老，鱿鱼、八爪鱼一炒就老。” “我们以前都是开水一烫，所以家里做老说炒完这鱿鱼老出汤，所以他就不愿意做这菜，它不利落。” “烫一下就错了，你用热水下锅以后，它把水激到里头了出不来，一炒水又出来了，就成出汤了。” “你放冷水下去，逐渐加温，就能把这水慢慢给它逼出来了。” 因此，焯鱿鱼要冷水下锅，如用热水焯，之后炒制时容易易出汤，口感较老，这是我们今天做“酱爆鱿鱼须”非常关键的一个点，您可得记住了。 小炒鸡 主料：鸡胸肉； 辅料：核桃仁； 调料：鸡汁儿、料酒、鸡蛋、葱姜蒜等。 1、鸡胸肉切成小丁，分别用葱姜水、料酒、盐、蛋清、淀粉和油，牢牢补充并锁住水分； 2、油温3、4成热的时候，放入去了皮的核桃仁，中火炸到变色，捞出控油。鸡丁也在两成油温的时候下锅滑熟捞出备用； 3、葱姜蒜爆香锅底，放入鸡丁，烹入料酒，加盐，鸡汁儿，清水，水淀粉，最后撒入核桃仁，翻裹均匀，即可盛盘。 水果捞 第一步，将西米泡制二十分钟左右，下锅煮制。这样煮制的时候，更容易将西米煮到膨化透明，煮好后将西米滤去水分，在冷水中拔凉； 第二步，重起新锅，锅中放入牛奶、椰粉、糖，煮牛奶时要注意，不要让牛奶大开，否则奶香味就没有了。当可以闻到锅中奶香时关火调入椰浆搅匀备用； 第三步，将水果切成适合大小的块备用； 第四步，取一只大碗，将煮好的西米滤去水分，放在碗中垫底。然后加入桂林糕，再将切好的水果摆放在四周。最后倒入煮好的牛奶，这样我们的水果捞就做好了。 桂花黄金蛋 原料：桂花糖 鸡蛋 椰粉 葡萄干 红薯 1、将红薯白薯切粒放入锅中煮制； 2、取几只蛋黄，加入少许盐、糖、葡萄干，再拌入牛奶、椰浆、水淀粉调成蛋液。当锅中煮红薯的水即将熬干的时候，加入少许的油，翻炒均匀； 3、改小火，再向锅中加入调好的蛋液，不停翻炒，直到锅中的红薯被蛋液包裹成团儿就可以出锅了。最后在菜的表面淋上准备好的桂花糖，香甜宜人、色彩金黄的桂花黄金蛋就做好了。 三杯豆腐虾 材料：虾仁、豆腐、米酒、香菇、小红椒。 1、将豆腐切成粒，下油锅炸至表面微微焦黄。 2、用盐、糖、番茄沙司、耗油、老抽、米酒、香油调成三杯汁备用。 3、先在锅中加入少量的水，然后把姜、蒜、干葱、鲜香菇放入锅中。等到锅中的水分快干时，放入准备好的虾仁、小红椒翻炒均匀。当锅中完全没有水的时候放入之前炸好的豆腐，最后倒入调好的三杯汁将锅中，再撒入罗勒叶，将锅中所有的材料都裹满料汁，就可以出锅了。         腊八蒜爆猪肝 原料：猪肝 腊八蒜 青蒜 胡椒粉等 1、把猪肝切成两毫米左右的薄片备用。注意：猪肝最好选暗红色的，紫红色的偏老，浅白色的可能经过泡水处理。 2、把猪肝上浆备用，用葱姜、料酒、鲜酱油等调料做成碗汁。注意：上浆能使猪肝炒制时不碎，减少营养流失，但上浆时不要放盐，否则会影响口感。 3、猪肝快速滑油后捞出，用腊八蒜、青蒜炝锅后下木耳猪肝大火爆炒。最后调入碗汁腊八醋，炒匀即可。 韭菜鸡蛋饼 【材料】：韭菜、鸡蛋、面粉。调料有盐、油。 １、韭菜切末，鸡蛋打散，加入少许油、面粉和少量清水后，搅拌成糊状。再加少许盐调味。 ２、平底锅内刷一层油，倒一勺面糊进去，小火煎至一面定型后翻面，待两面都煎至金黄即可食用。 辣子鸡 【原料】：鸡、花生。 【调料】：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖、植物油。 1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。 姜、蒜切片，葱切段备用，干辣椒剪成小段备用。 2、锅中倒入植物油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍。炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。 3、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。 放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，撒少许鸡精、糖和葱段炒匀即可。 生炒菠萝排骨 1、原料：排骨 菠萝 红椒 白芝麻 1、将排骨剁成麻将牌大小，锅中放入排骨十分之一量的水。水开后放入排骨翻炒； 2、加入拍碎的大蒜，排骨表面微焦时加入大约三大勺白糖。有了糖色之后，在锅中加入开水，与排骨持平； 3、开大火，放入盐、番茄酱、糖、白醋，烧开三分钟左右关小火，焖制五分钟。 4、菠萝改刀下锅，大火收汁，再撒上少量芝麻即可。   紫薯银耳羹 需要准备的食材有：紫薯、银耳、莲子和冰糖。 1、锅中倒入两千克左右的开水，加水量要一次性添足，然后放入泡发好并去掉根蒂的银耳，十颗去心儿的莲子，一百五十克冰糖。加上锅盖儿，大火煮开，小火慢炖一个小时； 2、一小时后，银耳汤汁已经很浓稠了。此时倒入切好的紫薯粒，再小火炖上十分钟，一道颜色漂亮的饭后小甜汤便可以华丽登场啦 油焖大虾        主料：海白虾； 调料：葱姜、番茄酱、料酒 1、鲜虾清洗后去掉虾须、虾枪、虾包； 2、热锅凉油，倒入鲜虾，轻拍虾头，将虾脑拍出，当煎到两面变红时，下入葱姜丝，烹料酒，淋葱姜水，加番茄酱，盐，清水，开锅后盖上锅盖，焖4分钟。出锅前撒白糖，翻炒均匀，让白糖融化，盛出装盘，最后的汤汁加少许香油，收黏稠后，淋在大虾上即可。  百叶红烧肉 原料：五花肉 豆皮百叶结 葱 蒜 老抽 料酒 大料等 1、把五花肉切成寸块，和百叶结分别下锅焯水。注意：百叶结焯制的时间不要太长 ，稍微烫一下即可捞出； 2、锅中放油，把五花肉块、葱姜下锅煸炒。调色后倒大量料酒，加盐糖，改成小火烧制。注意：用料酒代替水来烧肉能去腥提鲜，降低肉的油腻感，可根据肉色和汤味随时补加老抽和盐糖； 3、当汤汁基本收干，肉色红亮时，顺锅边淋入香醋即可出锅。 干炸小丸子        主料：肉馅；  调料：红薯淀粉、黄酱、椒盐儿、葱姜水、料酒、盐等  1、将100克葱姜水倒入100克红薯淀粉中，加4克盐，充分搅拌均匀；500克肥瘦比例为4:6的肉馅中倒入15克香油，15克黄酱，5克十三香，加入调好的淀粉水，将肉馅搋匀。 2、将调好的肉馅，挤成大小一致的小丸子，在油温达到6成熟的时候，下入炸到金黄色后捞出，等油温升到7、8成热的时候，再次下入进行复炸，当颜色达到棕红色即可捞出盛盘。 土豆虾 原料：海白虾 小土豆  红绿彩椒  麻辣鲜调味料 白芝麻等 1、小土豆去皮煮制，海白虾剪去虾爪，破开虾背。注意：煮土豆时放盐、十三香增加底味，这让成品口感更好，用厨房纸巾搌干食材水分，以免炸制时遇水迸溅； 2、用四成热油温炸好土豆，然后用升到七成热的油温炸虾。注意：当土豆呈浅黄色并在油锅中飘起来的时候，就可以捞出控油了。而炸虾时，当虾皮挺实，略微发焦的时候就可以出锅了； 3、用锅中余油煸香青红椒粒，下入土豆和虾，撒入麻辣鲜、卡真粉和熟芝麻炒匀即可。 椒盐杏鲍菇 需要准备的原料很简单：杏鲍菇、盐、花椒粉、麻辣鲜调料。 1、把杏鲍菇改刀切片。注意：杏鲍菇不要切得太薄或太厚，太薄了吃起来没有口感，太厚的话。无法煎出水分，也会影响成品口味； 2、把少许盐放入锅中，用小火炒到微黄，离火稍微晾凉后，放入花椒粉和麻辣鲜调料搅匀，做成自制椒盐。注意：盐和其他两种调料的比例是五比一； 3、锅中放少量油，当温度稍有噓手时，把杏鲍菇下锅，煎到两面呈浅棕红色后，撒入青红椒粒和自制椒盐炒匀即可出锅。 熏肉大饼 主料：面粉、酱肉； 辅料：大米、茶叶等 1、锅中放入大米和绿茶，加少许白糖，加上箅子，放进酱肉，盖锅盖儿，调中火，2～3分钟后，当锅中冒烟时，关火，进行熏制。 2、锅中坐油，达到6成热的时候倒入面粉中，调成油酥备用； 3、将擀薄的面坯上均匀刷上油酥，撒盐、花椒盐儿，叠在一起，擀成薄饼，放入平底锅中，小火烙熟，抹上黄酱，夹进熏肉和香葱、黄瓜条即可。 酱香芝麻饼 主料：中筋面粉； 辅料：肉馅、洋葱； 调料：黄豆酱、辣酱、豆豉酱、孜然、酵母、白芝麻等。 做法：   1.500克面粉，加上酵母，300克水，一起和成发面团，饧制备用； 2.热锅凉油，放入肉末，煸出油脂，放入豆豉碎，两大勺辣酱，炒出红油后炝少许葱姜末，点上一些清水，加适量白糖，关火后撒孜然，洋葱，搅拌均匀，成为酱料； 3.???????,???????,????,????,????,??????,?????,?????????,?????????? 脆皮豆腐  主 料：豆腐、面包糠、干葱末、辣椒、豆豉  辅 料：面粉、淀、泡打粉、七味盐、吉士粉、蒜粉、鸡粉、盐 1、调脆炸粉  调配脆炸粉最基本的就是面粉、淀粉和泡打粉，他们的比例为10:5:1。然后加入七味盐、吉士粉、蒜粉、鸡粉、盐。这些材料各自的用量原则上不超过泡打粉的量，可以按照您自己的口味进行调节。 2、炒制面包糠 首先将锅烧热以后，锅中倒入辣椒油，加入干葱、小米辣和蒜蓉，用微火慢慢炒制。干葱的香味被炒出的时候，加入一些干豆豉和干辣椒继续用微火慢炒，直到各种材料的水分都被煸炒出来以后，放入面包糠，加入面包糠的量要足够将锅中的辣椒油吸收。接下来将火调成中小火，由于面包糠很容易煳，所以要不停翻炒，直到锅中的面包糠将辣椒油完全吸收，再加入少许的鸡粉和盐调味，就可以出锅了。 3、处理豆腐  首先将豆腐切成块，在豆腐表面再撒一层脆炸粉，将豆腐表面裹匀就可以下锅煎了。温度不能过高，在5成热的时候最为合适。 4、豆腐和面包糠回锅 将之前炒好的面包糠回锅，增加香味。将煎好的豆腐控过油之后和面包糠一起翻炒一下即可。这样面包糠的香味配合豆腐香就都出来了。 辣子虾 主料：海白虾 调料：干辣椒、花椒、辣椒油、葱姜、米醋、白芝麻 1、鲜虾剪掉虾头、虾须，去掉虾包，开背挑出虾线。 用盐、料酒、白胡椒粉腌制；用盐、料酒、酱油和白糖调制碗汁备用； 2、油温8成热的时候，将腌制好的虾入锅煎制到两面金黄并酥脆的时候，捞出控油； 3、锅中倒入少许辣椒油，加干辣椒，葱姜，小火煸香，放入提前煎好的虾，顺锅边烹入碗汁儿，煸炒均匀，出锅装盘，最后撒上焙香的白芝麻即可。 酱香焖茄子 主料：圆茄子 辅料：五花肉 调料：黄酱、大蒜、八角、桂皮、香葱等。 1、圆茄子切成1厘米厚的大片，在油温达到6、7成热的时候下锅煎到变软，捞出备用。 2、另起锅放少许油，下五花肉片，煸炒到吐油，加八角，桂皮，大蒜，烹料酒，酱油，放甜面酱，白糖，盐。 3、倒入少许开水，将煎过的茄子下入，盖好锅盖，转小火焖制直到收汁儿，出锅前淋少许香油，撒上香葱即可。 酿香菇 猪肉100g、香菇12朵、黑木耳10g、葱5g、姜6g、食盐4g、生抽20ml、料酒10ml、淀粉40g、花生油200ml、泡椒两勺。 ?制作】 香菇、黑木耳泡发； 猪肉剁碎成糜，加黑木耳丁、生抽、食盐、葱末、姜蓉、料酒； 肉馅镶入香菇伞盖子内； 香菇肉馅滚上淀粉，如果油炸2分钟，至表皮酥脆后取出； 泡椒入锅炒1分钟，将香菇酿倒入，翻炒2分钟，即可出锅食用。 烫三丝 【用料】白干、海米、香葱、酱油、糖、料酒、鸡精、香油? 【准备】 1.选紧实的白干，先批薄片，28片为宜，再切成细丝。用水清洗干净，开水烫过。 2.生姜切细丝备用。 3.准备一个水壶。 4.锅中放入盐、酱油、糖、味精和适量水，烧开后备用。 【制作】 1.干丝垒起来，顶端放姜丝。水壶盛100度的开水，反复淋烫姜丝与干丝3次，去除豆腥。 2.将调制好的酱汁倒入盘内，淋上大量香油，香菜点缀。 油爆河虾 【用料】 河虾、食用油、糖、生抽、老抽、白酒。 【准备】 河虾洗净，沥干水份。 【制作】 1.食用油大量，旺火烧至200度。 2.下河虾，虾壳变红爆裂后迅速捞起。 3.少量食用油，糖、生抽、老抽、白酒，翻炒调汁。将河虾再次倒入，翻炒勾汁，即可起锅 白灼金针菇 原料：金针菇 鲜酱油 青红椒碎 1、把洗净并去根的金针菇下锅。用开水焯制。注意，和焯青菜不同 ，蘑菇的焯制时间要稍微长一点，当锅中的水大开后再捞出控水备用。 2、在焯好的金针菇上淋少许鲜酱油，再撒一些青红椒碎。注意，为了成品的颜色更好看，鲜酱油不要直接浇在金针菇上，而是这样环绕着浇在碗边。 3、锅中放少许油，加热后直接浇在金针菇上，就可以立即享用经典的白灼金针菇了。 2014.05.01