自制牛肉干

自制牛肉干 自制牛肉干(偏沙爹口味) 牛肉:600g,(牛腿肉为佳) 鱼露:30g,酱油:20g 细砂糖:35-40g(依口味),咖喱粉:1g，辣椒粉:1g，五香粉:1g， 以上呢,口味可以根据自己喜欢适当调整.比如我爱吃辣,多加了1g粗辣椒粉. 成品大概是200-240g牛肉干(依照烘干程度不同) 1,牛腿肉切3-5mm厚片.均匀即可,厚度不必特别纠结,将牛肉放到软冷冻室,冻一下,更好切.顺纹逆纹也都可以,逆纹比较好咬,顺纹可以撕着吃. 然后泡水,去掉血水. 2,放入足够的水,煮沸后撇去浮沫. 3,加入料酒,葱姜,铸铁锅加盖小火煮约30分钟. 4,至肉片比较容易咬动.捞出肉片. 5,配好调料汁. 6,将肉片和调料一起倒入一个食品袋,尽量挤净空气,扎紧,冷藏腌制至少1小时左右. 7,将肉片及调料汁,一起倒入锅中,小火炒至汤汁收干,注意不要过火,汤汁糊了会有怪味儿. 8,预热烤箱150度,将肉片排入烤盘架,实际烤温约130度,开热风,烤约30分钟.(ZOEY: 我觉得就开130.我家用的飞利浦空气炸锅，我开的120，空气炸锅升温快，时间也短，我只烤10分钟。所以多注意观察，自己决定时间) 如果是如图,立在烤架上烤,中间无需翻面,因为四周都可以烤到,如果是直接贴烤盘烤,中间至少翻面一次. 烤的时间可以依据自己的喜好决定,如果喜欢很干的也可以再烤, 烤温不宜过高以免肉干面焦糊.