幼儿园食堂营养员卫生培训

幼儿园食堂营养员卫生 为了加强幼儿的合理营养,确保食堂的食品卫生,防止幼儿食物中毒发生,保障 师生员工身体健康、结合本园食堂的实际情况我园开展了食堂人员培训、加强食 品卫生安全知识、进一步提高自身业务水平。 培训对象： 食堂饮事共6人 时间： 2006年8月25日上午8：00---11：00 时间： 2006年8月26日下午1：00---4：00 1 、熟悉人体需要的营养素与热能 2、熟悉营养素的性质,作用和后果。 3、掌握不同营养素的食物来源。 4、熟悉豆、菜蔬菜、水果、禽、鱼类、蛋、奶等食物的营养特点。 5、了解食物多样化与合理膳食的意义。 6、了解烹调、加工过程对食物营养成分的影响,合理加工、减少营养素流失的措施。 7、了解儿童、青少年膳食指南的。 8、熟悉不同能量膳食的构成。 1、不同食物的营养特点。 2、中国民族膳食指南及儿童青少年的膳食指南。 1、 营养： 是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中的有效成分,这些有效成分能维持生长发育组织更新和保持良好的健康状态。 2、营养素：是指食物中含有维持生命、促进肌体生长发育的物资。 蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水。 a 、蛋白质：生理基础,供给能量 4kcl/g。 b 、脂肪： 供给能量 9kCl/g。 c 、碳水化合物： 供给能量 4kcl/g。 1 谷类和薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食及B族维生素、膳食构成化为49。7%膳食能量主要来源 1、谷类食物： 谷类食物所含营养素主要是碳水化合物、其利用率在90 %以上, 是人类最理想最经济的能量来源。 2、谷类：是B族维生素的主要来源B1 B2。 3、薯类： 特点：薯类食物有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。 特点： 动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和维生素A和B族 维生素。 1、禽肉类： 包括禽类的肌肉、内脏、胃、血等制品,主要供给蛋白质和脂肪。 2、鱼类： 鱼类食物主要提供蛋白质、矿物质A 核黄素和钙。以牛奶食物最为 普遍。。 3、蛋类：蛋类营养价值高，除了缺乏维生素C之外，几乎含有人体中需所有营 养素。 4、奶类及奶制品：主要为食品提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙以牛奶食物最为普遍。 豆类食品是我国人民膳食中优蛋白质主要来源,主要提供蛋白质脂肪。膳食钎维、矿物质和B族维生素。 主要提供维生素C、胡萝卜素、膳食钎维和矿物质 主要提供能量、植物油还可以提供维生素E和必要脂肪蛋白质。 1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类。 3、每天吃奶类、豆或其制品。 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油。 5、食量与体力活要平衡、保持适当体质。 6、吃清淡少盐的膳食。 7、如饮酒应限量。 8、吃清洁卫生、不变质的食物。 1 (1)、保持吃好早点。 (2)、少吃零食饮用清淡饮料,控制食糖摄入。 2 (3)、重视户外活动。 2 (1) 、多吃谷类供给充足的能量。 (2) 、保证鱼、肉、蛋、奶；血类和蔬菜的摄入。 (3)、参加体力活动,避免盲目节食。 以上是我园开展的培训,在今后工作中不断努力学习,把营养员工作做得更好。 机关幼儿园 2006年6月 3