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学校食堂食品安全检查表

2017-09-17 5页 doc 16KB 910阅读

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学校食堂食品安全检查表学校食堂食品安全检查表 附表2 学校食堂食品安全检查表 学校: 类型 ?普通高中与中职 ?初中 ?小学 ?幼儿园 检查 检 查 内 容 是 否 备注 项目 应具备的基本功能用房或操作场所~包括食品粗加工、切配、烹饪、餐具 功能用清洗消毒、备餐、库房等 房和基 分别设有荤、素、水产品食品原料清洗池~以及清洁工具用具专用清洗池 本设施 冷藏冰箱,柜,不得少于3台,分别用于生、熟食品存放和食物留样, 学校按《通知》要求开展食堂食品安全自查并有记录 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 有健全的学校食品安全...
学校食堂食品安全检查表
学校食堂食品安全检查表 附表2 学校食堂食品安全检查表 学校: 类型 ?普通高中与中职 ?初中 ?小学 ?幼儿园 检查 检 查 内 容 是 否 备注 项目 应具备的基本功能用房或操作场所~包括食品粗加工、切配、烹饪、餐具 功能用清洗消毒、备餐、库房等 房和基 分别设有荤、素、水产品食品原料清洗池~以及清洁工具用具专用清洗池 本设施 冷藏冰箱,柜,不得少于3台,分别用于生、熟食品存放和食物留样, 学校按《通知》要求开展食堂食品安全自查并有记录 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 有健全的学校食品组织机构 食品 安全 有专职且经过培训的食品安全管理人员 管理 制定了食品安全事故处置 ,请汇 明确了各岗位、各环节从业人员的责任 编成册, 开展经常性查~并有检查记录 建立食品安全档案并按要求落实监管部门的整改意见 建立健全各项餐饮食品安全制度~并落实到位 持有效餐饮服务许可证经营 许可 未超许可时间、范围经营 情况 没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 定期清洁,保持室内外环境干净整洁 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 内外 环境 厨房内有1.5米以上符合要求墙裙~室内无积水~具有足够的通风和排烟 卫生 装置 远离污染源,25米内无暴露垃圾堆、污水池、粪坑、旱厕等, 建立了从业人员健康管理档案 健康 从业人员持有有效的体检合格证上岗 管理 未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员上岗 培训 开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本食品安全知识 有采购食品及原料、食品添加剂、食品相关产品的验收和进货台账 原料 末采购使用法规禁止生产经营或来源不明的食品原料和食品添加剂 索证 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子从有资质的单位进货并符合规定索票 要求 原料贮存符合安全要求~无过期、变质食品 配备了能正常运转的清洗、消毒设备设施 消毒池数量和标识符合要求~消毒池与其他水池不混用 清洗 消毒人员掌握基本消毒知识 消毒 餐饮具消毒过程符合相关要求 设立专用餐具保洁设施,柜, 没有使用过期、变质食品原料 食品 加工 生熟食品分开~避免交叉污染 制作 加工制作食品做到烧熟煮透 管理 有留样设备~留样设备正常运转~按规定留样 无适当保存条件~存放时间超过2小时需再次利用的要经过充分加热 食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用》规定 食品 添加剂 符合专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的要求 建立了餐厨废弃物处置管理制度~将餐厨废弃物分类放置~做到日产日清 餐厨垃 与处置单位或个人签订~索取其经营资质证明文件复印件 圾处理 详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况 食堂管理、财务是否公开 财务 情况 学生伙食费是否用于教职工福利或补贴学校公用经费 检查人员: 检查时间: 年 月 学生饮用水和食堂小卖部食品安全检查表 学校: 类型 ?普通高中与中职 ?初中 ?小学 ?幼儿园 检查检 查 内 容 是 否 备注 项目 学校使用符合要求的城镇自来水 自来 水 索取并保存了自来水报告单复印件 学校自建设施供水水井周边30米内是否有生活垃圾、建筑垃圾、旱 厕、养殖场、污水管线或污水沟等污染源 自建设施供水设在独立且门窗齐全的建筑物内,以下简称“泵房”, 自建 设施泵房内外环境保持整洁~不堆放杂物及有毒有害物质 供水 地面采用防滑材料铺设~且有一定的坡度以利于排水 供水泵房加装了防护门窗 供水经过净化消毒处理 二次供水水箱内壁光滑、洁净 饮用二次水箱盖加锁,水箱内无肉眼可见异物,水箱内壁无污垢~底部无异水 供水 物,溢水管、泄水管排出口加装了防护网 贮水设备,水箱或蓄水池,定期清洗消毒~并有清洗消毒记录 桶装水标识如生产日期、保质期~生产企业名称及地址符合规定要桶装 求~瓶口密封完好 饮用按规定索取了检测报告书或合格证明 水 饮水机定期清洗~并有清洗消毒记录 分散自备水源,井水,周围30米内无污染源~并加盖加锁 式供自备供水每学期有水质检测报告~水质符合国家标准 水 学校为学生提供了足够的开水饮用 开水 盛装开水的器皿,如保温桶等,是否定期清洗消毒并加盖上锁 持有效流通许可证 从业人员持有效健康证明 采购食品按规定索证索票并有相关记录 小卖 部 食物标识标签符合规定要求~无伪劣、变质、过期等禁止生产经营的食品 各项食品安全制度健全 食品与非食品分开存放~并有足够数量的货架 检查人员: 检查时间: 年 月 农村义务教育学生营养改善计划检查表 学校: 类型 ?初中 ?小学 学生总数: ~参与营养改善计划学生数: 营养改善方式:?学校食堂供餐 ?课间加餐 ?托餐 ?提供外购食品,名称,: ?其他方式,说明,: 学校食堂经营模式:?自营 ?承包 ?托管 ?其他模式,说明,: 备类别 项目 检 查 内 容 是 否 注 持有效许可证经营 从业人员是否持有效健康证明、是否经过培训 基本要求 有专职且培训合格的食品安全管理员 与教育及监管部门签订食品安全责任书 食品安全管理制度健全并有完整检查记录 食物采购 按规定要求索证索票、进货验收~作好并保存采购记录 餐用具 按规定进行餐用具清洗消毒并保洁 消毒 食品处理区面积与最大供餐人数相适应~供餐企业食品处理区总面积配送根据配送量设计:供餐人数1000人以上应不少于300平方米,1000 餐企人以下不得少于200平方米 业 在专间内进行分餐 场所设置 操作人员进入专间时更换工作衣帽并戴口罩~操作前清洗消毒双手 分餐专间内干净整洁~内有专用工具、专用洗手消毒及空气消毒设施 配备封闭式专用运输车辆~以及专用密闭运输容器 运输设备运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒 要求 运输车辆有温度控制装置或设备~使运输过程中食品中心温度保持在 10?以下或60?以上 食物储存符合要求并记录储存温度和时间 储存要求 运输路途时间是否超过2小时 食物留样 按规定要求留样并有专人负责
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