桂林米粉的做法

桂林米粉的做法 桂林米粉的做法 桂林米粉的做法 一 个 失 传 已 久 的 秘 方桂林米粉的三部分 I. 米 粉 II. 卤 水 III. 配 菜优质米粉的标准外 表 洁 白 光 亮 、细 嫩 、软 滑 、柔 韧 、 一 团 只 有 一 根 优 质 的 米 粉 如 何 开 始 呢 ? 请 看 下 一 页如何制作优质的米粉? 优质米粉制作的八步骤: ? 用 清 纯 的 漓 江 水 , 将 优 质 大 米 泡 涨 ? 泡 涨 的 大 米 研 磨 成 浆 ? 米 浆 放 到 屋 外 晒 干 ? 揣 成 粉 团 煮 熟 ? 使 劲 捣 煮 熟 后 的 粉 团 , 使 之 变 得 极 有 筋 力 、 不 易 断 碎 ? 用 压 榨 机 将 粉 团 压 榨 出 一 根 根 米 粉 ? 再 放 到 水 中 团 成 一 团 ? 最 后 反 复 揣 揉?? 这 样 做 使 米 粉 的 筋 力 极 好 制 作 米 粉 的 前 要 考 虑 的 一 件 重 要 事 情 , 是 什 么 呢 ?如 何更快的做成米粉? 最快的办法:直接到市场上买米粉就可以了。 注 意 : 做 出 来 的 米 粉 本 身 淡 而 无 味 , 做 成 美 味 的 桂 林 米 粉 关 键 在 卤 水 。 如何制作香喷喷的卤水?请看下面卤水的制作(商业秘密) 桂林米粉最关键的是卤水,用几十种中草药经多道工艺 花近10个小时熬制方可制成。 现在卤水熬制秘方已经成为了商业秘密,地道的卤水秘 方很少在市场上公开。 现在我介绍其中一种制作秘方,你准备好了吗?卤水秘方材料的准备: 卤包药材: 药名 重量 药名 重量 药名 重量 药名 重量 2 0 g 3 0 g 3 5 g 2 5 g 八 角 槟 榔 丁 香 陈 皮 2 5 g 3 0 g 3 0 g 2 5 g 山 黄 皮 茴 香 筚 拨 甘 松 3 0 g 3 5 g 3 0 g 3 0 g 桂 皮 元 茜 子 桂 枝 苹 果 3 0 g 2 5 g 3 5 g 3 0 g 良 姜 母 丁 香 陈 香 沙 姜 2 0 g 3 5 g 川 弓 花 椒卤汁材料: 名称 重量 名称 重量 名称 重量 03 斤 07 斤 05 斤 麻 油 适 量 味 精 姜 1 斤 1 斤 1 斤 鸡 精 适 量 酱 油 豆 豉 07 斤 03 斤 02 斤 老 抽 适 量 冰 糖 葱 白 2 5 斤 1 斤 牛 肉 盐 要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,否则色香 味会大打折扣。 接来就开始制作。如何制作卤水? 卤 水 制 作 的 七 步 骤 : 第 一 步 煮 料 : 将 香 料 袋 、 姜0.5 片 、 酒1 斤 、 酱 油1 斤 、 冰 糖0.4 斤 、 豆 豉1 斤 一 起 放 入 锅 内 煮 开 。 第 二 步 放 肉 : 煮 料 开 后10 分 钟 将 牛 肉 (25 斤 ) 放 到 锅 里 和 香 料 包 一 起 煮 。 第 三 步 捞 出 肉 : 待 牛 肉 熟 后 即 捞 出 。 第 四 步 炼 肉 : 牛 肉 捞 出 后 , 锅 继 续 熬 卤 水 , 另 起 油 锅 炸 牛 肉 , 牛 肉 炸 好 后 , 将 牛 肉 捞 出 。 第 五 步 重 调 卤 水 :放 味 精0.7 斤 、 腐 乳 两 瓶 、 老 抽 适 量 、 盐0.5 斤 熬30-40 分 钟 。如何制作卤水? 第 六 步 肉 回 锅 : 再 把 牛 肉 放 入 卤 水 回 锅 熬15-20 分 钟 后 牛 肉 捞 出 。 第 七 步 再 重 调 卤 水 :放 味 精0.7 斤 、 腐 乳 两 瓶 、 老 抽 适 量 、 盐0.5 斤 ( 按 以 上 调 制 方 法 少 放1\3 就 可 以 了 ) 再 熬3-4 小 时 , 成 半 成 品 卤 水 。 最 后 一 步 成 品 卤 水 :用 时 重 新 煮 开 卤 水 , 后 加 味 精 、 麻 油 即 可 。香 喷 喷 的 卤 水 做 好 了 , 但 是 要 吃 上 一 碗 粉 条 爽 滑 , 卤 水 鲜 香 滋 美 , 肉 菜 环 口 回 香 的 桂 林 米 粉 , 你 还 必 须 知 道 怎 么 制 作 肉 菜 环 口 回 香 配 菜 ? 好 , 现 在 我 告 诉 你 , 激 动 不 ? 看 一 下 页如何制作回锅肉的脆皮? 脆 皮 的 做 法 : 第 一 步 煮 肉 : 猪 肉 (20 斤 左 右 ) 洗 好 后 和 姜 、 酒 一 起 放 入 水 锅 中 煮 熟 。 第 二 步 皮 刺 洞 : 待 猪 肉 煮 熟 后 将 其 捞 出 , 拿 去 冲 冷 水 , 随 后 用 竹 签 在 猪 皮 上 均 匀 刺 洞 。 第 三 步 皮 入 味 :用 小 苏 打 , 盐 , 醋 将 其 泡 上15 分 钟 后 捞 出 。 第 四 步 脆 皮 :皮 入 味 后 捞 出 开 始 起 油 锅 用 冷 油 、 大 火 炸 脆 皮 , 皮 朝 上 , 以 免 皮 粘 锅 。 第 五 步 捞 出 :炸 到 猪 皮 变 成 金 黄 色 , 即 可 捞 出 , 脆 皮 已 是 半 成 品 , 用 时 起 油 锅 再 炸 一 次 即 可 。 如 何 更 快 的 掌 握 桂 林 米 粉 的 做 法 要 领 ? 三 个 建 议 让 你 更 好 掌 握 要 领 : 1. 学做法为了满足家里吃 ?? 建议您到书店或者网络上购买书籍和光盘在家里 学习即可。 2. 学做法为了学技术找好工作?? 建议您到社会上的培训餐饮机构学习或者成功的 米粉店做学徒 3. 学做法为了小本创业赚钱?? 建议您一定要到当地已经成功的老字号米粉店做 学徒,其他地方要慎重考虑。如 何 识 别 已 经 成 功 的 老 字 号 米 粉 店 ? 地 道 的 桂 林 米 粉 标 准 : 答 案 是 :破 地 方 客 户 还 持 续 不 断 的 大 量 用“ 钞 票” 投 票 还 想 下 次 带 朋 友 去 吃 ! 这 就 是 唯 一 的 判 断 标 准 ; 有 多 少 人 认 可 你 的 手 艺 是 真 功 夫 !” 生活常识告诉我们,地道的美味是这样的如 何 才 能 吃 到 地 道 的 桂 林 米 粉 ? 生 活 常 识 告 诉 我 们 : 1 、 当 地 的 小 吃 真 正 地 道 的 都 是 一 些 装 修 很 破 烂的 , 基 本 有 些 不 干 入 目 的 地 方 但 特 别 的 受 欢 迎 。 2 、 这 些 小 店 多 半 是 家 庭 操 作 , 所 以 产 量 很 少 , 但 生 意 特 别 的 火 。 3 、 当 区 的 口 碑 传 闻 已 经 是 老 套 了 , 当 地 的 区 民 都 已 熟 知 的 地 方 。 4 、 手 艺 几 乎 是 祖 传 的 , 而 是 不 到 培 训 机 构 学 习 或 者 加 盟 店 提 供 的 。 比 方 说 : 桂 林 阿 秀 米 粉 就 是 其 中 一 家 选 择 一 家 学 手 艺 前 你 要 问 对 方 三 个 问 题 ? 要 学 就 学 已 经 证 明 大 量 在 赚 钱 的 卤 水 秘 方 , 别 人 已 经 证 实 的 成 功 ! 这 样 你 的 未 来 才 有 所 保 障 ; 别 人 靠 这 东 西 已 经 赚 够 足 够 多 的 钱 了 , 你 还 摸 索 什 么 呢 ? 到底是哪三个问题呢?马上给你揭开问 对 三 个 问 题 , 你 赚 钱 才 有 保 障 1 、他的手艺是否已受到市场的重重考验?客户是否高度 认可? (一般味道好的店面随便可以独霸一方,生意稳定有保 障。)2 、考验多久了?有没有至少10个年头以上?(可持续10年一样达到口味稳定的配方是经过千锤百炼 的,简称商业配方;而不是你个人主观去品尝来决定)3 、他的经营能力是否已受到市场的考验? (经营最重要的是经营哲学,他经营的理念会影响着一 家店或是一个公司的成功!同时在你学习时也学习到 了如何开店创业的独家理念)