年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计说明书

年产10万吨冰糖雪梨饮料厂 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 河南科技学院食品学院 食品工厂课程设计说明书 项目名称:年产10万吨冰糖雪梨工厂设计 设计参加人: 班级组别:10(4)02 设计时间:2013.5.13 成绩: 食工 104班 第二组 1 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 目录 序言…………………………………………………………………………………… 1 总论 ……………………………………………………………………… 1.1 概述……………………………………………………………………... 1.2 设计原则及依据……………………………………………………………. 1.3 厂址选择…………………………………………………………………… 1.4 全厂总平面图布置…………………………………………………………. 2 工艺设计………………………………………………………………………. 2.1 产品及班产量确定…………………………………………………… 2.2 原辅材料规格要求……………………………………………………………. 2.3 包装材料规格……………………………………………………………….. 2.4 工艺流程设计……………………………………………………………….. 2.5 物料、包装材料衡算………………………………………………………….. 2.6 设备设计选 型………………………………………………………………………. 2.7 重点设备设计………………………………………………………………… 2.8 水、电、汽用量的计算………………………………………………………. 2.9 劳动人员安排 表……………………………………………………………………… 3 辅助设施………………………………………………………………. 4 公用系统……………………………………………………………………… 4.1 给水系统………………………………………………………………… 4.2 供电系统……………………………………………………………… 4.3 供汽系统…………………………………………………………….. 5 安全卫生管理………………………………………………………………… 5.1 安全操作………………………………………………………………… 5.2 工作人员卫生要求…………………………………………………….. 5.3 车间卫生要求………………………………………………. 6 环保与废物利用 ……………………………………………………. ”处理 6.1 “三废 6.2 废物利用 7 参考文献……………………………………………………… 食工 104班 第二组 2 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 序言 我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展十分迅速。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，1980年年产不足30万吨，1990年猛增到330万吨，到2000年为1490万吨，20年增长50多倍，平均年增长速度为21.80%。进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。 结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下: (1)纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向 随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种有:澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、冰糖雪梨、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。 (2)复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点 在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如:番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 (3)功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。 雪梨，是一种常见的水果，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。 若将加工成保健果汁将会受到广大消费者的青睐。 由于自身真正接触的生产实践的机会和情况并不是很多且水平有限，经验不足，因此在设计中难免出现一些不足的地方，恳请指导老师批评指正。 摘要:本工艺设计说明书是根据设计任务书的工艺设计 食工 104班 第二组 3 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 1.总论 1.1概述: 雪梨，肉嫩白如雪，故称。味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、 清热化痰之功效，特别适合秋天食用。 《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。但是苍溪雪梨梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。 1.2设计依据与原则 1.2.1设计依据 根据市场上果汁饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产品是发展的需要。自己投产建立年产10万吨果汁加工厂，设计主要以国第二组 4 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 注: 表示本月为一班生产 表示本月为二班生产 表示本月为三班生产 上面是果汁生产车间的产品方案，产品为冰糖雪梨和混合冰糖雪梨果汁，每个品种各有两条生产线。该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作一班，每班为8个小时，每个星期工作为六天，元旦放假一天，五一国际劳动节，十一国庆节放假3天，春节放假10天，年生产天数为296天。 2.1.2 班产量的确定 班产量q=计算公式如下:q班= Q 因在本设计中，分旺中淡季，旺季时的班次n为三班，中季时班次n旺为二班,淡季时 班次n旺为一班，由于设备不均匀系数取0.75。可得到: q班= Q 0.753t旺中淡5 第二组 食工 104班 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 在实际生产中由于果汁在管道中流通及灌装过程中会有一定的损耗，据资料显示，该损耗为1%【数据1%来自朱蓓薇 《饮料生产工艺与设备选用手册》化学工业出版社 北京 2003】，且在生产中有时会出现爆瓶、破裂的现象,根据质量控制图原理，产品的合格率取99.7%【数据99.7%来自冯叙桥、赵静 《食品质量管理学》中国轻工业出版社 北京 2005】。虽然每班为8小时制，但实际上这8小时并非全部用于生产，配料可以在生产之前的环节进行，但清洗设备是在 生产后即包括在8小时 实际班产量q班 冰糖雪梨以每瓶为500ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算，设备选取是按两条生产线为准计算: 每小时产量为 瓶/h 每小时生产的瓶数为 (2)混合冰糖雪梨果汁 一年旺季工作的总天数为129天，中季工作的总天数为77天，淡季工作的总天数为90 天。即q班 实际班产量q班 混合冰糖雪梨果汁以每瓶为250ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算，设备选取是按两条生产线为准计算: 每小时产量为 瓶/h 每小时生产的瓶数为 2.1.3(班产量的论证 食工 104班 第二组 6 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 本厂生产的两种果汁产品，都是由纯天然的浓缩果汁加工制成的，这样就避免了因季节性而影响生产，从而保证了生产的连续性。 从产品方案看，两种果汁的生产根据当地季节性的变化安排了不同的班次，新乡地区每年11~3月较冷，安排生产的班次相对也少些，而4~10月天气较热，市 场对饮料的需求多， 安排的班次也多。可见这种方案是比较合理的。 2.2 原辅材料规格要求 2.2.1 原料 : 产品质量指标 1(雪梨浓缩汁 (1)感官指标:气味:甜蜜怡人;色泽:乳白色;形态:澄清汁;口味:甘甜适口，有雪梨独特风味。 (2)理化指标:可溶性固形物含量:42?1?BX 含糖量7.25% ——10.36% 可滴定总酸含量: 1.5,?0.2, 酸度0.9,,1.0,。 PH:?4.0 (3)微生物指标:(按国标GB4789.食品卫生检验方法微生物部分执行) 细菌总数:?100个/ml 大肠菌群:?3个/100ml 致 病 菌:不得检出 2.2.2 辅料 1(白砂糖 (1)感官要求 糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点. (2)白砂糖主要技术指标及卫生指标GB 317及GB241 2(柠檬酸 (1)感官要求 柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇， 食工 104班 第二组 7 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 水溶液显酸性。 3(苯甲酸和山犁酸甲的技术指标GB901 4. 水 水是果汁饮料生产中的重要原料之一，占85—95%。水质的好坏，直接影响成品的质量。因此，饮料用水的水质要求除了应符合国家卫生部、国家基本建设委员会颁布的代号为GB5749—85《生活饮用水水质卫生标准》见表，还应符 合表所列的指标 8 第二组 食工 104班 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 表五 饮用水和饮料用水在指标上的差异 5. 冰糖 (1) 冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。 (2) 冰糖主要技术指标及卫生指标 GBn 242 食工 104班 第二组 9 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 2.3 包装材料规格 2.3.1包装容器的选择 PET(聚酯)饮料瓶在中国发展仅有10多年的时间，而热灌装PET饮料瓶在中国的历史更短，仅为4年左右的时间，但发展势头之猛，超过大多数其他包装容器。众所周知，茶饮料、果汁饮料等是饮料发展的热点，在我国，2000年茶饮料产量已突破150万吨，其中大部分包装容器均是选用PET热灌装瓶，而且 比例有不断增长的趋势。 PET热灌装瓶的生产原理是:PET饮料瓶(一般都采用注塑成瓶坯)?加热后瓶坯被纵向拉伸?横向拉伸?吹瓶成型。热灌装瓶在上述工艺的拉伸定型过程中，始终处于较高的温度(140?左右)，PET分子链在松弛状态下被高温定型，最后瓶体产生了大量整齐、密集的结晶，结晶度可达30,,45,，使瓶子产生了较高的耐热性能，并成为具有实用意义的热灌装瓶。而PET热灌装瓶和相应的热灌装技术的出现，使上面这些问题迎刃而解，因此，PET热灌装瓶被迅速推广应用。 玻璃瓶是我国近年来广泛使用的果蔬汁饮料包装容器。这是由于玻璃包装容器具有多方面的优点:具有造型灵活、通明、美观、多彩、晶莹的装饰效果，其化学物质稳定性高，不透气，易密封，因而使盛装物品性质不易发生改变，利于保证饮料的纯度和卫生，另外，原料丰富，价格低廉，可多次循环使用，生产自动化程度高等，使玻璃瓶在饮料中占有举足轻重的地位。不仅如此，玻璃瓶还有如下七大优点: 1( 可自由选择形状，色调; 2( 透明、能看清第二组 10 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 的角度考虑，饮用时应易于开启，易于发现是否已被开启过的痕迹，也是对瓶盖的要求条件之一。近来，随着大型瓶用量的增加，根据需要和目的，已有越来越多的品种出现，如易开盖、防盗盖、耐压防盗盖、塑料盖。 与PET瓶和玻璃瓶要完全配套。 2.4 工艺流程设计 2.4.1生产工艺流程 含有冰糖雪梨浓缩汁的工艺流程图如下: 图一 果汁生产工艺流程图 食工 104班 第二组 11 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 2.4.2(操作要点: (1)原料 四川省广元市苍溪县，有雪梨之乡的美名。 冰糖雪梨的生产工艺: 雪梨? 拣选? 清洗 ? 去皮去核 ? 热烫 ? 果肉打浆? 离心分离 ? 均质 ? 真空浓缩 ? 雪梨混浊浓缩汁 ? 杀菌冷却? 无菌大包装? 雪梨浓缩汁 称量所需的冰糖和部分处理水，使其浓度为50%，加热到100? (2)热糖 左右，并充分搅拌使之熔化，加入果葡糖浆过滤后抽到冷却缸冷却至30?以下。 (3)调和 调配的目的是依据雪梨稀释饮料的具体工艺要求，按各种产品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加剂的配比送入调配罐，用搅拌器混合均匀，并立刻分析检验混合料是否符合标准。如不符合，需及时调整。 (4)均质 均质是果汁制造上的特殊操作。调和后果汁应选均质机进行细化处理。可采用高压均质机进行均质处理，其原理是在高压力下，果汁粒浆受压力而破碎，重要是通过一个均质阀的作用，使高压的果汁从极端狭小的间隙中通过，然后由于速度降低压力小而膨胀和冲击作用使粒子微细化并均匀的分散在果汁中，高压均质机要求150~170kg/cm2。均质机的均质压力一般压力为15MPa，均质处理中可使果汁中的细小颗粒进一步破碎，使粒子大小均匀，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，保持果汁的均匀浑浊度。 (5)果汁的脱气 脱气的目的和效能归纳如下:?防止维生素C的损失，? 防止果肉浆和其他悬浮物防止香味和色泽的变化，?防止好气性细菌的繁殖，? 悬浮在果汁上部，?防止杀菌或装填时发生气泡。脱气的缺点是损失一部分芳香成分。所以经细化处理后的混合料液，均应进行脱气处理以除去附着在果汁和其他材料里的以及调配过程中混入饮料中的空气，防止饮料中果汁氧化变质。脱气作业一般采用真空脱气罐。 (6)杀菌冷却猕猴桃饮料脱气后均需进行杀菌冷却处理。本工艺的高温瞬时杀菌是利用板式超高温杀菌机等设备快速加热果汁至100?，保温30s后迅速热灌装。 (7)包装容器及灌装封口 杀完菌后趁热灌装封口，密封罐中心温度控制在70?以上。倒瓶保温2min再冷却至38?左右。 (8)包装入库 2.4.3(辅助工艺流程说明: 1(溶糖工艺 (1)溶解糖的方法有冷溶法和热溶法，本设计采用热溶法，热溶法的优点有:1)能杀灭附于糖冰糖用水溶解后，必须进行过滤得到澄清透明的糖浆液备用。 本设计采用糖浆过滤器过滤，并使用离心泵加压，要求压力不超过6kg/cm2。每次过滤完毕，要对过滤器进行清洗。 (3)调糖浆 调糖浆是先将糖浆投入带有搅拌器的不锈钢配料缸中，在不断搅拌下，按一定配比将原料逐一加入，其顺序为:1)原糖浆 2)酸溶液 3)果汁 4)香料 5)加水至规定容积。 2(水处理工艺 本系统为反渗透纯化水制备系统，是以本公司自来水作为原水，经过一系列处理后，最终纯化水出水电导率,10μS/CM。该系统包括: 食工 104班 第二组 12 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 预处理部分--原水箱、原水增压泵、絮凝剂加药系统、机械过滤器、活性碳吸附器; 反渗透部分--保安过滤器、、高压泵、R/O系统、纯化水箱、清洗系统。 (1) 过滤 过滤的目的是除去水中悬浮物、胶体等不溶性杂质及一些微生物。 本厂采用砂过滤器，是一种精滤设备，在饮料用水中应用十分广泛。工作原理:砂棒过滤器的主要工作部件是砂棒，它是采用细微颗粒的硅藻土和骨灰等物质，成型后在高温下焙烧，使气熔化，可燃性物质变成气体逸散，形成2~4μm的小孔，当具有一定压力的原水进入容器，通过棒上的微小孔隙时，水中存在的有机物、微生物等杂物，即被隔滤在砂棒表面，经过滤后的净水有砂棒第二组 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 (2)玻璃瓶洗瓶工艺 (1)选瓶 清洗前必须进行人工选瓶，将玻璃瓶坏瓶选出。 (2)洗瓶 洗瓶有四个阶段 第一阶段 45?温水预泡，目的是除残余物及预热，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。 第二阶段 80?碱水浸泡，喷洗，目的是去除瓶55?温水喷洗，目的是洗去碱液并使瓶子初步降温，喷淋水压力为115kg/cm 第四阶段 55?温水喷洗，同样洗去残余碱液，使瓶再降温。 常用洗瓶剂为NaOH,或 NaOH,与碳酸钠的混合液。 2.5 物料、包装材料衡算 2.5.1.物料衡算 物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动定员的需要量提供计算依据。物料衡算的依据是质量守恒定律，即进入生产系统的全部物料质量必须满足等于离开该系统经过加工处理后所得。这样计算出原料和辅料的消耗定额，绘制出原、辅料耗用表和物料平衡图。并为下一步设备的计算、热量计算、管路设计等提供依据和条件。还为劳动定员、生产班次、成本核算提供计算依据。 1(果汁的物料衡算 食工 104班 第二组 14 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 图二 班产148.3t果汁物料平衡图 2(混合冰糖雪梨的物料衡算 15 食工 104班 第二组 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 图三 班产52.82t混合冰糖雪梨物料平衡图 25.2(包装材料衡算 (一)PET瓶 本设计作为成品出售的冰糖雪梨采用500mlPET瓶，混合冰糖雪梨采用250ml 玻璃瓶，根据班产量计算其所用PET瓶数和玻璃瓶数(果汁的密度按水计即 ρ=1000kg/m3) 冰糖雪梨饮料PET瓶的估算:= 只 只 假设每班生产的损耗率为0.1%，则需292800×(1+0.1%)=293093只 混合冰糖雪梨饮料玻璃瓶的估算:= 211280×(1+0.1%)=211492只 (二)(三旋盖 由于瓶与盖是配套的，所以盖数与瓶数相同。 (三)(纸箱采用瓦楞纸 292800 只 冰糖雪梨二十四瓶装一箱，则纸箱数= 24 第二组 食工 104班 16 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 混合冰糖雪梨二十瓶装一箱，则纸箱数= 只 20 2.6设备选型 2.6.1(设备选型的原则 (1)满足工艺要求，保证产品的质量和产量; (2)一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型厂则看具体情况，一 些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小厂则选用较简单的设备。 (3)所选设备能充分利用原料，损耗少、效率低、体积小、维修方便、劳动强度低、并能 一机多用。 (4)所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致 对食品造成污染。 (5)设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件(如温度、湿度、压力、酸碱度等)。 (6)在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的 控制系统，并尽量采用自动控制方式。 2.6.2(设备选型 说明:每班定为8小时生产，但实际出发，考虑到生产的不连续性及生产后的清洗工作，也为今后发展留有余地，生产还当选大，以每班处理7.5小时计。 1( 调和缸(带搅拌器) 有节能、耐腐蚀、生产能力强、清洗方便、结构简单等优点。 要求容积为(混合液密度取ρ=1000kg/m3) ,74.1m3 冰糖雪梨:V=310 考虑到搅拌时溢出，取装满基数为0.75，故其体积为 74.199 m3 0.75 ,26.76 m3 混合冰糖雪梨:V=310 考虑到搅拌时溢出，取装满基数为0.75，故其体积为26.7636 m3 0.75 调和缸的选用如下: 公称容积 1500L 搅拌功率为1.1Kw 搅拌转速36r/min 外形尺寸1350×1200×1940mm 重量40kg 采用材质为SUS304或316不锈钢，符合GMP生产标准。 供应公司:杭州圣亚机械阀业有限公司 每条生产线由3个1500L调和缸供应原料，则该设计中应配12个此类调和缸。 2(真空脱气罐 脱气罐工艺要求为680~700mmHg(真空度)，则生产能力G3600L/h 真空脱气罐的选用如下: 型号JXB-G-2 生产能力4000 L/h 工作时真空度6.4,8.7×10Pa 电机容 104班 第二组 17 量4.6 Kw 食工 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 外开尺寸(mm)1135×780×3040 设备净重300kg 供应公司:温州市利宏轻工机械有限公司 该设备凡与果汁接触部分均用优质不锈钢和中硬食用橡胶制成，其主要由:桶体、顶盖、单向阀、喷管、控制阀、照明灯、视孔等组成，使用时只要开启配套的真空 泵，抽掉罐 柱塞根3 额定流量4000 L/h 最大工作压力25/30 Mpa 连续工作压力20/24 Mpa 电源37/40 KW 重量1800 Kg 外形尺寸(m)1.7×1.1×1.5 每条生产线配一台高压均质机，共4台。 5(缓冲罐 生产过程中，在杀菌工序后，在灌装前，需用一个缓冲罐，其作用是能对物料的贮存和冷却，使料液到达灌装机的温度适当，不需要采用换热器，能节省能量，这类产品一般无固定的产品，厂家需要时一般自行设计自行定造，本设计根据物料的需求量，保证满足生产能力的前提下，定造的缓冲罐为不锈钢制造，容量4000 L/h。 每条生产线配一台缓冲罐，共4台。 6(板式超高温杀菌机 冰糖雪梨处理要求班产量h=9900L/h 生产周期班生产线 班产量生产周期班生产线混合猕猴桃处理要求 选型如下: 生产能力1,10t/h 物料进口温度5? 物料杀菌温度138? 物料保持时间4s 物料出口温度25? 蒸汽消耗1.5 t/h 功率1.8 KW 供应公司:上海沃迪有限公司 每条生产线配一台板式超高温杀菌机，共4台 7(灌装机 由班产量和物料衡算结果可知，冰糖雪梨的生产能力为19700瓶/h，所以选用生产能力为20000瓶/h以上的灌装机。 冰糖雪梨灌装机的选用如下 食工 104班 第二组 18 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 每条生产线配一台脱气罐，则共2台。 由班产量和物料衡算结果可知，混合冰糖雪梨的生产能力为14260瓶/h。所以选用生产 食工 104班 第二组 19 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 2.6.3(辅助工艺设备选型 1( 工艺水处理设备设备 ?过滤器 根据物料衡算可知，每班工艺用水最大量为(1.19+0.386)×105=1.576×105kg 要在原料使用前3小时由于要选处理能力比较大的，则生产能力要取大于3 52.5t/h即52.5m3/h。 型号SC-ZL0100SL 进出水管径D(mm) 80 最大流量(m3/h) 54 排污管径(mm) 40 外形尺寸(mm) 560×250×1050 维修空间尺寸(mm)1200 功率(W)250 重量(Kg) 111 供应公司:上海益水环抱设备有限公司 (2)反渗透系统 设备性能 产水量: 20.0M/HR(25?) 回收率: 60-75% 脱盐率: 96-98% 膜型: TFC膜 工作压力: 0.6-1.5MPa 最高进水温度: 32? 进水压力: 0.1-0.3MPa 进水PH值: 6.5-7.5 进水余氯: < 0.1PPM 进水淤塞指数: SDI<5 (3)紫外线灭菌器(紫外线高压汞灯) 工作能力要求同过滤器一样为27.4t/h，使用参数: 规格型号TLZX10-30 流量25—30 m3/h 进出口管径DN 100 mm 工作压力0.6 Mpa 紫外线功率150 W 供应公司:TLZX-30-X紫外线灭菌器环保设备 TLZX-30-X紫外线灭菌器 产品特点: 1、速度快、效果好，不改变水的物理、化学性质，不增加水的嗅味，不产生致癌三氯甲烷，操作简单，管理方便。 2、筒体采用进口不锈食工 104班 第二组 20 3 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 钢制成，使用寿命是铝合金的5~10倍，耐压高，无金属离子污染。 3、紫外线灯选用国家卫生部门、防疫部门坚定的专业产品，低压30W，主谱线235.7nm，此波长的紫外线杀菌率最高，达98%以上，且耗能低，连续使用寿命长。 2( 溶糖设备选型 溶糖锅(自制) 按最大配制量选用溶糖锅 每种产品有2条生产线，则每条生产线配一个溶糖锅，则其能容纳的质量是 查表得50%糖液的相对密度为1.230kg/m3(20?/40?)，所以溶糖锅所需的体积V需1618313.163 设装满系数为80%，则V=实 14使用半球形，根据公式,16.45m3, r,1.98 m 23 3。其他设备选型 (1)贮水缸(自制) 水流量的为班产量，水要求在3小时 流量60 m3/h 扬程20m 转数2900r/min 轴功率1.39KW 效率69, 气蚀余量2.0m (3)脱气机真空泵 脱气罐真空度要求为680,700mmHg，因为脱气时有水分蒸发，选用水环式真空泵。型号如下:型号GT9F1 极限真空度730 mmHg 叶轮φ120mm宽80mm 泵体 偏心轮10 mm 叶轮转数2860r/min 进汽管直径35mm 排汽管直径35mm 水管直径Dg15mm 配用电机JO3-32-2型 功率4KW 外形尺寸1047.5325×570mm 机重100kg (4)糖浆输送泵 浆是用于配料的，配料的时间要求短，已知每班所需糖浆液的体积为 糖 16.45m3,，要求20min输送到配料缸，故流量为1 高度为1.98，0.3,2.28m(0.3为支架高)，压头损失为HF,5 m，所以扬程为6.82 m 故选型如下:SW6-双螺杆泵 最大额定流量?2200 m3/h 最大排出压力?6.0 MPa 允许吸入压力?1.0 MPa 允许最高介质温度?300? 允许最高介质粘度?200,000 mm2/s (5)水处理用泵 水处理要求为7.22 m3/h，，设备安置高度为1.5m，设压头损失为8 mH2O, 故扬程要求为9.5m。 食工 104班 第二组 21 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 选型如下:型号2B19B 流量10 m3/h 扬程13m 转数2900r/min 效率51, 允许吸上真空度8.1m 叶轮直径106mm 净重36kg 食工 104班 第二组 22 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 2.7 重点设备设计 2.7.1(CIP清洗装置 CIP为Cleaning In Place(洗涤定位)的简称。其定义为:不用拆开，即可用高温、高浓度的清洗液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。 (1)CIP装置要求管道具有对产品有安全性、容易检查、螺纹牙不露于产品上、接触产品的CIP洗净槽有单槽式和多槽式两种。单槽式一次使用装置，单一洗净槽用最低浓度的清洗液清洗一次后，清洗液就不留用。可以用少量洗净液自动调节浓度的方式来运转。特点是规模少，设计简单，成本低和运转有通融性等。而多槽式多次使用装置，它包括两个以上的洗净槽。清洗液可以多次使用，可用手动或全自动控制清洗液的浓度和温度。其特点为需要较多的空间，设备费高以及使用面通融性少。 2(回收装置在清洗槽一般采用不锈钢类耐腐蚀材料制造的离心泵。泵用最大能力运转时，为防止吸入空气，全CIP系统要注满清洗液，液面必须高泵吸入管457mm。因此，泵的功率有CIP装置的全水量和被清洗物的流量所决定。清洗液回收泵一般是离心泵与真空泵并用，这样即使是少量的清洗液也能回收。 4(阀 清洗液槽的管道中，对不流通处理液的管线，一般用不锈钢阀。而要流通处理液的管线则需用卫生阀。阀头一般用合成橡胶加工成型，制成符合卫生条 件的构造，可以自动洗净。 5(程序设计器 为使清洗循环有规律地进行，CIP装置设与程序设计器。 2.7.2(其他 1(洗涤剂的要求 洗涤剂应具有渗透性强，对有机物溶解性大，对洗涤物有良好的亲和力，可以乳化油脂，不易附着瓶表面，用简单的试验可以测出其浓度，易完全溶于水中，易被水冲去，在瓶表面不产生膜，起泡性尽量少，对设备无腐蚀无毒，可以在硬度高的水中使用，废水容易处理。 2(洗玻璃瓶工艺 (1)选瓶 清洗前必须进行人工选瓶，将玻璃瓶坏瓶选出。 (2)洗瓶 洗瓶有四个阶段 第一阶段 45?温水预泡，目的是除残余物及预热，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。 第二阶段 80?碱水浸泡，喷洗，目的是去除瓶55?温水喷洗，目的是洗去碱液并使瓶子初步降温，喷淋水压力为115kg/cm 第四阶段 55?温水喷洗，同样洗去残余碱液，使瓶再降温。 常用洗瓶剂为NaOH,或 NaOH,与碳酸钠的混合液。 3(验瓶 清洗后的瓶子要经过检验才能灌装，检出不清洁或损坏，出现裂纹的及瓶形不符合要食工 104班 第二组 23 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 求的，一般用人工灯检，检查是否有异物附着，检瓶台光线应充足，瓶表面的光照度应在1000勒克斯以上，传送带不能超过200—250瓶/min，而且连续工作40—60min后应换人，以调节工人眼睛的疲劳。 2.8 水、电、汽用量的计算 首要说明:衡算以“日”为计算基准。 一(水衡算 全厂用水量包括生产用水、清洗设备用水、生活用水、消防用水。 1( 生产 用水 由所给设计任务书的要求及物料衡算可知，该厂的生产用水是冰糖雪梨和混合冰糖雪梨每班生产所用水，再以一日最大班量计算，即 W1,(1.19×105，3.86×104)×3,472.8t 2(清洗设备用水 查《软饮料工业手册》 【杨桂馥 中国轻工业出版社 北京 2002.3】可知果蔬汁厂清洗设备用水为5,8m3/h.。由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用水为8m3/h.，再由班产量的确定可知是工作制为三班制，一日最大用水量为 192t 3(生活用水 q, W2=8×24, KNQ 1000t 式中q——最大小时生活用水量，t/h K——小时变化系数 Q——用水量指数 N——使用人数，人 t——使用时间，h 食工 104班 第二组 24 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 2, 办公室用水W4,×8, 食堂用水W5,×4,宿舍用水W3, 所以生活用水为W6=52.8+0.3+7.92=61.02t 4. 消防用水 ,75L/s,室中国轻工业出版社 北京 2002.3】 食品厂的室外消防用水量为10 可知果蔬汁厂清洗设备用汽为400,700kg/t.。由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用汽为700kg/t，再由班产量的确定可知是工作制为三班制，一日最大用汽量为 W=700×24,16800 kg/t 2.9 劳动人员安排表 一(厂长办公室2 (厂长1 副厂长1) 二(财务科3 (出纳1 会计1 统计1) 三(经营部5 (主管1 营销4) 四(人事部3 (经理1 其他2) 五(技术部4 (工程师1 技术员3) 六(保卫处9 (主任1 保卫8) 七(生产车间 (配料2 均质1 脱气1 杀菌1 灌装5 包装2 运载2 生长班 长1)15人，3班，4条生产线，总共人数180人，配车间主管1名 八(化验室7 (主管1 实验员6) 九(机修6 (车工4 钳工2) 十(锅炉房4 十一(配电房2 十二(水处理4 十三(仓管12 (原料库8 成品库4) 十四(伙食7 十五(其他7 (清洁工2 司机4 园丁1) 总人数264人 最大班人数为112人。 食工 104班 第二组 25 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 3. 辅助设施 3.1(化验室 一般由实验操作间、仪器设备间、微生物培养检验间及贮藏间等组成。化验室常用仪 一般设厂部机修。机修设备主要有车库、刨床、钻床、铣床、电焊床、气割机、砂轮机以及台虎钳、五金小工具等。 3.3(仓库 在全厂建筑面积中仓库占有相当大的比重。其中主要有成品库、辅助材料库、包装材料库及原料库等。成品库的大小，取决于成品的日产量及周转期的长短:原料库的大小则取决于各种原料的日需要和原料贮备天数。 面积按7天的贮藏量设计。 全厂生活设施 4. 公用系统 食工 104班 第二组 26 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 4.1 给水系统 1(采用自来水给水系统 给水系统一般采用枝状管网，管网上的水压必须保证每个车间及生活用水的需要，并且供水量要充足。为调节用水量和稳定水压，配水系统中宜设水池和水塔。 室外给水管线通常采用铸铁埋设敷设，管径的选择应恰到好处，太大了浪费管材，太小了压头损失大，动力消耗增加。为此，管供汽系统 供汽、供热系统 供汽供热应根据生产和生活每小时最大用汽量及管网传送汽热时的热损耗，来配置相应规格型号的锅炉。 5 安全卫生管理 5.1 安全操作措施 一(气设备的安全保护 (一) 避雷保护 1( 避雷针 在锅炉烟囱顶安装避雷针，规定φ10镀锌圆钢或φ20镀锌圆钢。 2( 高压线的保护 在高压架空线入地联接高压电缆的电线杆上装管型避雷针，防止高 压线受大气电击的影响。 (二) 系统保护 1( 低压系统采用中心点接地保护 ( 在变电间工作人员卫生要求 2 (1)全厂工作人员，每年至少进行一次健康检查。如发现有疾病应调离或更换工作。 (2)应注意个人卫生，作到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发。 (3)工人进入车间前，应穿上洁净的工作服、戴好工作帽，头发不外露、手和胶鞋要经清 洗、消毒后方能进入生产车间。不得穿工作服进入食堂、厕所等公共场所。 (4)食品、香烟、火柴、药品等一切非生产性用品，一律不准带入生产车间或原辅料仓库 中。 5.3 车间第二组 27 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 (2)车间第二组 28 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 7 参考文献: 1.仇农学 《现代果汁加工技术与设备》化学工业出版社 北京 2006.1 2(吴祖兴 《现代食品生产》 中国农业大学出版社 北京 2000 3(杜朋 《果蔬汁饮料工艺学》 农业出版社 北京 1992 4(朱蓓薇 《饮料生产工艺与设备选用手册》 化学工业出版社 北京 2003 5(夏晓明、彭振山 《饮料》 化学工业出版社 北京 2001 7(张木全、云智勉 《化工原理》 华工出版社 广州 2003 8(赵晋府 《食品工艺学》 中国轻工业出版社 北京 2004 9(王如福 《食品工厂设计》 中国轻工业出版社 北京 2004 10、杨桂馥 《软饮料工业手册》 中国轻工业出版社 北京 2002.3 11(冯叙桥、赵静 《食品质量管理学》中国轻工业出版社 北京 2005 12.刘江汉 《食品工厂设计概论》 中国轻工业出版社 北京 1994.10 13(胡继强 《食品生产工艺技术装备》 科学出版社 北京 2004 14(GB 10789-1996 软饮料的分类 15(GB/T 10791,1989 软饮料原辅材料的要求 16(GB 50073-2001 洁净厂房设计规范 17(GB 12695-2003 饮料企业良好生产规范 食工 104班 第二组 29