卤牛肉的做法

卤牛肉的做法 卤牛肉的做法1(买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)撇去浮沫; 2(生姜、葱卤牛肉的做法、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖; 3(1个小时嚣后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐; 4(炒锅中加适量汤，放少卤牛肉的做法许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。 这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。 四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放嚣进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人 再教你一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡卤牛肉的做法蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。卤牛肉的做法 卤牛肉嚣 大块的牛肉1公斤， 五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。 卤牛肉的做法做法 1:把牛肉切大块，洗干净。 2:烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3:锅洗卤嚣牛肉的做法干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉， 拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二嚣再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。 注意的地方:要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水;煮的时间一定要长，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。酱牛肉的制法: 1.选择上好的牛腱子或牛上脑(里脊的部位，我一般选择里脊)，且成最粗的直径不大于8,10厘米的柱形块，洗净，控干水分; 2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上(目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行)，放置24小时(我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上); 3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时(此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实); 4.取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时; 5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好(稍微露出一些也可，最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油)，最好再放1,2羹匙黄酒或料酒(我个人体会黄酒比料酒好，也不贵)，放置24,48小时，中 间最好翻动一次; 6.取出腌渍好的牛肉(表面绛紫色)放入清水中(加放一些最便宜的茶叶)煮熟，不必加任何作料(我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待其自然降温大约半小时即可); 7.取出牛肉，放在盘中，蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层(此步骤至关重要，不放置在冰箱中冷却，酱牛肉发渣发散易碎)至少1小时，即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7,10天不变质，特点是即切即吃，不必蘸任何调味佐料。 为了省时省事，以上步骤3和4也可合并，即，将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉，效果不会差许多。 步骤:盐搓腌渍,椒盐搓腌渍,酱油腌渍,清水煮,冰箱降温冷藏。 煮时清水中也可加几瓣大料，少许陈皮(自家桔子皮)、丁香、一颗草果(药店有卖，没有药性，属于类似花椒大料之类的香料)，滋味更好、绝好、无比好。 我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里，而传统的煮法是盐酱滋味在汤里，肉没有多少味道，吃时得蘸佐料。 还有一个秘笈，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，你也可选择猪蹄等，煮出来的肉更好吃，牛肉更香嫩，鸡肉也滋味十足，卤出来的汤汁都舍不得扔，听说这也是