格林豪泰连锁酒店---餐饮员工的素质要求P2---格林豪泰连锁酒店餐饮部员工的素质要求
一 要有爱岗敬业的精神
餐饮部通常是由采购、厨房、餐厅、宴会厅和管事等五部分组成,工种繁多、机构庞大复杂,人员众多。要求从事餐饮服务的人员,必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样,都是社会生产和生活、是酒店正常经营运转不可缺少的部分。要热爱自己所从事的工作,在实践中逐步培养起对专业的浓厚兴趣,这样,才能在岗位上端正工作态度,潜心钻研利益礼貌服务技巧。
二 具有良好的形象
酒店餐饮服务人员应该注意自己的形象,注重仪表仪容,这是礼貌礼仪服务的重要内容之一。酒店餐饮服务人员应按规定着装,服装要整齐、清...
餐饮部员工的素质要求
一 要有爱岗敬业的精神
餐饮部通常是由采购、厨房、餐厅、宴会厅和管事等五部分组成,工种繁多、机构庞大复杂,人员众多。要求从事餐饮服务的人员,必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样,都是社会生产和生活、是酒店正常经营运转不可缺少的部分。要热爱自己所从事的工作,在实践中逐步培养起对专业的浓厚兴趣,这样,才能在岗位上端正工作态度,潜心钻研利益礼貌服务技巧。
二 具有良好的形象
酒店餐饮服务人员应该注意自己的形象,注重仪
仪容,这是礼貌礼仪服务的重要
之一。酒店餐饮服务人员应按规定着装,服装要整齐、清洁,佩戴工牌标志上岗。 上岗时一般不得佩戴手镯、耳环、戒指等饰品,不要留长指甲盖和抹指甲油,发型要端庄大方。
三 能做到殷勤周到的服务
餐厅服务人员必须不断的、机敏的照料进餐客人,密切注视你所服务的桌子正在发生的动作、可能发生什么情况、用餐速度、进餐过程等。这样,当需要加酒、撤盘或需要额外的调料时,就会提前做好准备,使进餐者感到舒适,使服务更加有条不紊。
四 要有经济头脑
任何酒店员工都有一个共同的重要责任-------降低成本。在餐饮中,每天不知道有多少好东西被当做废料而丢掉,这是最大的也是最无法计算的浪费。一个有理性的人士不会故意去损坏、浪费个人的或企业的财产的,许多浪费是在无意识中发生的。一个训练有素的餐厅员工,应该注意下列各点,以减少浪费。
1 储存瓷器和玻璃器皿时要小心那放;2 按菜谱
配料和提供食物;
3 将未使用完的东西仍旧送回厨房;
4 清理餐桌时不要把银器也混杂在脏物中扔掉;在为客人添加黄油、面包和咖啡前,需要征询客人的意见;5 使用清洁剂要适量。
五 能熟练运用专业操作技能
作为一名合格的餐饮部员工,对主要菜系应该有一个基本的了解,这对于更好地向宾客提供包括利益礼貌服务在内的尽善尽美的服务,无疑是大有益处的。
六 讲究各种服务礼节
酒店餐饮服务中的礼仪,依约定成俗的习惯和各种通用管理是很多的并且有讲究的。 餐饮服务人员应做到:嘴勤、眼勤、手勤、腿勤。
厨房的卫生标准 1、厨房的地面每天清扫3次:
早餐结束后进行第一次清扫;
午餐结束后进行第二次清扫;
晚餐结束后进行第三次清扫。
2、厨房清扫时最好使用洗衣粉或洗洁净,檫地时要使用长柄刷子。
3、厨房地面清扫时,必须注意地沟的清洁,地沟的卫生要求:
地沟在营业时间可以有垃圾、脏物,但营业结束后必须马上清理;
地沟瓷片清洁,无污迹;
地沟内部无垃圾。
4、厨房的设备卫生要求:
机械设备表面光亮,无污迹;
机械设备内部需要及时、定期清理;
砧板表面干净,定期消毒;
工作使用的工具,干净、无锈斑、无油腻;
厨房使用的抹布,要求干净、清洁、无油腻;
厨房门无油腻,干净、整洁。 5、厨房货架摆放:
盛菜篮干净、无油腻;
货架物品摆放整齐,不凌乱;
货架上不得摆放私人物品;
盛菜篮的原材料必须每天整理、清洁 6、调料台卫生:
调料合每天需要清理,调味料干净、清洁
每餐工作结束,需要清理表面卫生
7、厨房人员个人卫生:
不可以留长指甲,不可以留长头发;
上班时必须带工作帽,穿整洁的工作服;
每天洗澡,做好个人卫生;
不可以吃有刺激气味地食物。
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