回锅肉的做法　

　回锅肉的做法　 回锅肉的做法 所属菜系:川菜 ? 成都菜 ? 热菜 ? 快餐 ? 家常菜 ? 健脾开胃调理 制作方式:炒 ? 酱 ? 煮 原料:鹌鹑 ? 胡萝卜 ? 鲫鱼 ? 甲鱼 ? 驴肉 ? 萝卜 配料:香菜 ? 青椒 调料:茶 ? 水 ? 辣椒 ? 高汤 ? 味精 第1页:回锅肉的详 猪肉(瘦) 250克 甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟; 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用; 3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块; 4. 青蒜去干皮，切段; 5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒; 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出; 7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀; 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒; 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 回锅肉 所属菜系:川菜 ? 成都菜 ? 热菜 ? 快餐 ? 家常菜 ? 健脾开胃调理 制作方式:炒 ? 酱 ? 煮 原料:鹌鹑 ? 胡萝卜 ? 鲫鱼 ? 甲鱼 ? 驴肉 ? 萝卜 配料:香菜 ? 青椒 调料:茶 ? 水 ? 辣椒 ? 高汤 ? 味精 第2页:回锅肉的营 贴士: 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间，此时互相促进吸收。