馅饼做法大全

馅饼做法大全 馅饼做法大全 一、韭菜鸡蛋馅饼 主料:面粉、鸡蛋、韭菜 辅料:虾皮、盐、胡椒粉 步骤: 1、面粉里加少许盐拌匀; 2、加温水和成光滑的面团，盖上湿布饧半个小时左右; 3、鸡蛋打散成蛋液; 4、热锅热油，倒入蛋液，用筷子划散，炒成蛋花; 5、韭菜择洗干净，切碎备用; 6、取1小把虾皮洗净后入干净的平底锅里烘干至有香味，倒入韭菜末，加上炒散的蛋花拌匀; 7、把饧好的面团取出，揉成圆柱，再分切成大小相当的小剂子; 8、把每一个小剂子分别用擀面棍擀成圆形面片; 9、把韭菜鸡蛋馅里，加入盐，胡椒粉拌匀; 10、取一个面片，包上调好的韭菜鸡蛋馅，收口; 11、依次包好全部后放入加了油的平底锅里，收口朝下，用手稍压扁; 12、小火煎至两面金黄且熟透即可; 长沙新东方烹饪学院www.csxdf.com 二、油渣馅饼 主料:面粉、安琪酵母 辅料:猪油渣、小葱、食用油、椒盐粉(盐+芝麻粉+花椒粉，可以自制) 做法: 一、和面(发面) 1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团; 2、盖上盖子饧发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时; 3、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了; 4、发好的面反复揉匀，继续饧发; 5、准备食用油一勺、小葱洗净，椒盐粉一包; 6、小葱切碎; 7、猪油渣一小碗; 8、面饧发好了，压扁; 9、慢慢擀开，擀的越薄越好，均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣，倒上食用油抹(刷)开; 10、将椒盐粉也根洒上一层;然后象叠被子一样将面皮摺叠起来，最好多叠几层; 11、锅内热油，5成热的时候，将馅饼放入; 长沙新东方烹饪学院www.csxdf.com 12、 转小火，慢慢煎，一面煎黄，翻面; 13、想保持外焦里嫩的效果，可以盖上锅盖，转动锅子来使馅饼均匀受热; 14、从侧面的切口看，面的颜色不发白也不发粘，馅饼就基本上煎熟了; 15、装盘，上桌; 三、香辣酱肉炒饭馅饼 主料:剩米饭1碗、面粉200g、温水120ml 辅料:香辣牛肉酱1大勺、大喜大酱香烤肉酱1大勺、盐少许 做法: 1、面粉中加入少许盐拌匀，慢慢倒入温水，用筷子搅拌成雪片状; 2、揉成面团，醒面30分钟; 3、炒锅加入少许油，放入剩米饭划散; 4、加入一大勺香辣牛肉酱; 5、再加入适量烤肉酱; 6、充分翻炒均匀，使米粒充分着色; 7、将炒好的米饭盛出待用; 8、醒好的面团均分成4份; 9、取其中一份擀成薄片; 10、放入一大勺炒好的米饭; 11、像包包子一样收口; 长沙新东方烹饪学院www.csxdf.com 12、收口后在最上面按一下; 13、用手轻轻按扁，注意不要太用力; 14、翻面后，再用手按压，使饼保持约1厘米厚; 15、锅中加入适量油，烧肉后放入馅饼，收口面朝下; 16、煎至一面金黄，翻面煎另一面，两面金黄即可。 四、西红柿鸡蛋馅饼 原理:西红柿2个，鸡蛋3个，面粉150克 调料:葱花适量，盐)白糖各少许 1、西红柿洗净，穿在筷子上，放火上烤，烤的时候不停的转动筷子;看到有皮皱起，可取下来，轻松将皮去掉(用开水烫也可以轻松去皮); 2、去皮后的西红柿，切丁; 3、用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁(窍门1); 4、面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋;面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来(窍门2); 5、倒入刚才过滤出来的西红柿汁，边倒边搅拌，搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了;不要一次性倒多了，两个西红柿的汁足够和面用的，而且用不完; 6、将面揉成光滑的面团，放一边饧15分钟; 7、饧面期间，我们来炒鸡蛋，把鸡蛋打入碗内，放葱花，将鸡蛋液打散; 长沙新东方烹饪学院www.csxdf.com 8、锅中放适量油，烧热; 9、倒入刚才打散的鸡蛋液，用筷子快速的搅拌，这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块;炒熟的鸡蛋放一边晾凉，热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁(窍门3); 10、接下来把面团分为几个均匀的小剂子，擀成薄薄的面皮;先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包; 11、将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起; 12、放入适量盐和白糖，进行调味，拌匀; 13、取一个面皮放左掌心，取适量馅料放入面皮中央; 14、像包包子一样，捏褶子; 15、把口收紧，依次做完其余的; 16、将包好的西红柿鸡蛋馅饼，褶子那一面朝下，放入饼铛中，用手压扁; 17、一面定型后，翻面，煎制另一面; 18、煎至两面金黄，饼的边缘鼓起来，就熟了; 五、南瓜馅饼 材料: 南瓜约400g，香蕉一根，糯米粉半小碗，面粉适量，花生油。 做法: 1、南瓜洗净去皮去瓤后切片; 2、香蕉去皮，切圆片; 长沙新东方烹饪学院www.csxdf.com 3、切好的南瓜上蒸锅大火蒸15分钟左右; 4、将蒸好的南瓜趁热捣成泥; 5、在红薯泥中加入糯米粉弄成面粉团(糯米粉的量取决于红薯泥的含水量，我因为糯米粉不够后来加了一点面粉进去，面团不要揉的太干); 6、将面团揉好后分成均匀的几个小剂子，揉成球状; 7、将小剂子压扁，放1、2块香蕉片包裹起来，再捏成圆饼状; 8、不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中小火煎至金黄 9、翻面煎至金黄即可; 六、墨西哥鸡肉披萨馅饼 饼皮材料:高筋面粉500克、温水300克、盐2克、糖6克、橄榄油15克、酵母2克 鸡肉馅料:鸡脯肉、洋葱、胡萝卜、淮山药、青椒、番茄酱、韩式辣椒酱、马苏里拉奶酪丝、鸡精、胡椒粉、橄榄油 做法: 1、将饼皮材料投入面包机内，选择和面程序。 2、和成光滑的面团。 3、将面团放入冰箱冷藏醒发半小时。 4、将鸡脯肉切成小丁放入料酒、水淀粉抓匀腌制一会。 5、将洋葱、青椒、胡萝卜、山药切丁备用。 长沙新东方烹饪学院www.csxdf.com 6、炒锅加少许橄榄油加热，加入鸡脯肉煸炒。 7、炒至鸡肉变色加入洋葱、胡萝卜、青椒、山药丁煸炒。 8、翻炒出香味后加入一大勺番茄酱和一大勺韩式辣椒酱。 9、上述材料翻炒均匀后加入鸡精、胡椒粉调味，关火即可。 10、取出醒发好的面团分成12个小剂子揉圆再饧10分钟。 11、擀成14CM大小的圆薄片。 12、预热电饼铛，将饼皮放入，烙制饼皮上有气泡鼓起，翻面烙制起泡，大约20秒左右即可。 13、将饼全部烙好后取三张薄饼从中间切开。 14、在饼片中间先放一层奶酪丝再放上适量的鸡肉馅料再放一层奶酪丝两边卷起。 15、将做好的鸡肉披萨饼坯放入电饼铛内烙至两面焦黄即可。 七、绿豆面馅饼 原料: 面团:绿豆面、面粉、清水、鸡蛋、发酵粉 馅料:白萝卜、猪肉、葱、姜、生抽、胡椒粉、盐、鸡精 做法: 1、清水、鸡蛋、盐、发酵粉放一起，搅拌均匀; 2、加入面粉和绿豆面粉，搅拌均匀;(绿豆面粉不能超过面粉的三分之一) 3、揉成光滑的面团，静置; 长沙新东方烹饪学院www.csxdf.com 4、白萝卜洗净;(新鲜吧?刚从泥里拔出来滴) 5、擦条; 6、放入少许盐，搅拌均匀，腌渍10分钟，用纱布挤水。 7、猪肉剁成糜，加入白萝卜，继续剁碎。 8、加入葱碎、姜末、盐、生抽、胡椒粉、香油、白糖少许。 9、搅拌均匀，成为馅料。 10、案板撒面粉，将面团取出，揉成光滑的面团。 11、揪成合适大小的面剂。 12、擀成圆皮。 13、填上馅料。 14、捏合。 15、反过来稍微按压。 16、平底锅烧热，转小火，放入少许油，将饼放入。 17、小火，将其烙至两面金黄。 八、牛肉洋葱馅饼 饼皮原料: 中筋面粉300克、开水160ML、冷水适量 内馅材料: 牛肉馅250克、洋葱半个(切末)、大葱1根(切末)、姜末适量、盐1茶勺、酱油1大勺、香 长沙新东方烹饪学院www.csxdf.com 油2茶勺、糖1/2茶勺、鸡精2茶勺、清水少许 做法: 1、将面粉放入容器中，倒入开水，用筷子拌匀，再用手揉搓，酌量加入冷水，将冷水完全揉进面团中，继续揉面至面团表面光滑不粘手; 2、将面团包上保鲜膜饧30分钟; 3、将内馅所有材料混合，搅拌均匀，如果馅料太干可加入适量清水调整; 4、将饧好的面团分割成12份，滚圆; 5、案板上撒少许高筋粉，用擀面杖将面团擀成边缘薄中间厚的饼皮; 6、取适量肉馅放入饼皮中间，对折面皮，捏紧边缘并用拇指固定馅料，以免漏出。收口，捏成包子状，然后将包子按扁，放入锅中煎熟即可; 九、干烙馅饼 主料:燕山牌酵母3克、温水105克中粉(普通面粉)200克、砂糖5克 辅料:虾油、胡萝卜碎、鸡腿肉、清水、芝麻 1、胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉用刀或料理机制成泥，两样材料都放入容器加调味料拌匀待用; 2、容器里依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟; 3、十分钟后取出面团，分割为六份，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁; 4、收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟; 5、平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，全程小火烙制(火力千万不能大); 6、芝麻面定型后翻面，两面烙制金黄，饼身变胖鼓起，内馅有点流汁就熟了，即可出锅; 长沙新东方烹饪学院www.csxdf.com