东西方饮食文化差异

筷子文化与刀叉文化 1.筷子与刀叉的历史背景 现代人类社会用餐的主要工具大致可分为三类一是以受中华文化影响涵盖中国、韩国、日本、朝鲜等亚洲区域的“筷子餐具”一是以受希腊、古罗马文化影响的欧美区域的“刀叉餐具”还有一种便是以中东、印尼为主要辐射区域的“手抓餐具”。 在这三种用餐方式中“筷子式”与“刀叉式”都拥有着深远而悠久的历史并且具有一定的文化与礼仪而“手抓式用餐”则通常被认为是最不文明的一种用餐方式。 1.1筷子的“故事” 起源筷子最早起源于中国据史料记载其出现在三千多年前的新石器时代曾被称为“筷著”、“著占”。民间有这样一则传说大禹治水时曾三过家门而不入均在野外进餐时间紧迫兽肉始熟便急于食用但汤沸肉烫无法进食便折取树枝夹之食用相传这便是“筷著”最早的雏形。 虽只为传说尚无文字记载但“筷著”因此而产生确实是合乎人类的发展规律。 分类及材质筷子看起来十分简单但其同时具有夹、拌、挑、拨等多种功能且使用方便物美价廉。在中国筷子因其材质大体可分为五类竹木筷历史最为悠久的一种、金属筷青铜筷、铜筷、铁筷、银筷、金筷、牙骨筷主要以象牙、兽骨为原料、玉石筷以珍稀玉石为材质最为珍贵、化学筷近代科学发展的产物。 还有许多现如今已不常见的筷著例如棕竹牙帽箸、乳帽镶银象牙箸、乌木镶银箸等都可以归到以上五大类中。 使用礼仪筷子的出现不单是饮食文化的一场革命更是人类文明的一种进步经过漫长的历史更加散发出愈久弥香的气息今天的筷子不再只是一种单纯的用餐工具它所蕴含的礼仪更象征着一种中华文化。 首先在用餐时握筷姿势要若想使用其他餐具应先将筷子放下 其次当已拿起筷子时切勿使其在菜碟上游弋或敲打碗碟更勿执“筷”指人这在餐桌礼仪上是非常不礼貌的行为 最后当有事需暂时离席或已用餐完毕应将筷子置于“筷架”上以免碰于地上。 关于筷子的用餐礼仪还有很多此处仅以此三项为例进行探讨。筷子在人类发展史上是一项值得骄傲和推崇的发明它的用餐礼仪更是值得我们去发扬光大。 1.2刀叉的“故事” 起源相对于筷子的发明西方的刀叉要晚诞生2600年左右。大约15世纪前后西方人才使用了双尖的叉叉取食物送往口中所以严格意义上讲叉才是西方人真正的餐具但叉却又不能单独使用需配合刀来共同进餐。 分类及材质不同于中国“筷著”的多种分类。在西餐中餐具大致可分为三种即刀、叉、匙。西餐中的刀、叉、匙其材质均为金属物是自然界中不可再生资源通常为不锈钢金属制成。 使用礼仪西方餐具中的刀、叉、匙使用较筷子而言要相对复杂。在西餐中“左手执叉右手执刀”为正确的用餐。 刀刀有三种小锯齿刀用以切割肉类食物、中等大小刀用以切割蔬菜等、小巧圆头刀刀尖上翘用以切割面包和涂抹黄油果酱等。 叉左手执叉轻送口中切勿以牙咬叉。 匙“匙”亦为“勺”在正式场合中“勺”有很多种小勺用于咖啡和甜点、扁平勺用于挖取黄油果酱、较大勺用于喝汤或盛取碎食、大勺常见于自助餐公用于分汤。 2.筷子与刀叉所代的东西方美食文化差异 2.1中餐美食文化 东方饮食主要以中华美食、日本料理、韩国料理为主其中又以中华美食尤为突出极具代表性。中华美食大致可分为八大菜系即川、鲁、粤、徽、湘、苏、浙菜以及闽菜。 饮食特征在地理上中国经纬度跨越较大这便促使了在中国也存在着南北方的饮食差异。在中国南方饮食以清淡为主种类繁多口味偏淡这和其炎热的气候不无关系而中国北方饮食口味则偏重食物较为油腻这和其温带性气候也有一定的关联。 烹制方法中华美食的烹饪方法尤为丰富热炒有烹、炒、煎、炸、闷、炖、蒸、焗、烩、熏等三十八种之多。南方以清蒸、闷、熏等油少清淡的制作方法为主而在北方则以炖、炒、炸、烤等高热量、油腻的制作方法为主。 代表食物中华美食的代表食物因 其地域差异亦是多种多样主要有台湾的蚵仔煎、香港的碗仔翅、北京烤鸭、东北的小鸡炖蘑菇以及八大菜系的主要代表食物此处便不再一一介绍。 2.2西餐美食文化 西餐饮食主要以法式、英式、意式、俄式、德式西餐等五类为主不同国家的人有着不同的饮食习惯有种说法非常形象“法国人夸奖着厨师的技艺吃英国人注意着礼节吃德国人考虑着营养吃意大利人痛痛快快地吃????” 饮食特征法式西餐选料广泛滋味有浓有淡食物讲究半熟或生食英式西餐油少、口味清淡为主意式西餐偏爱面食及意式馄饨、意式饺子俄式西餐喜好热食口味以酸、甜、辣、咸为主德式西餐口味偏重喜食肉类、啤酒。 烹制方法西餐的烹制方法中以意式西餐及英式西餐较为特殊。意式西餐烹调注重炸、熏等以炒、煎炸、烩等方法见长英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮烧、熏见长另外法式菜肴中善以酒作为调味品进行烹饪。 代表食物法式西餐中属红酒山鸡、巴黎龙虾最为出名英式西餐代表菜肴有奶汁牛肉卷、红酒牡蛎意式名吃意大利面、披萨饼俄式经典罗宋汤、罐焖牛肉德式主流瑞士奶酪火锅、香肠、德国啤酒。 3.东西方餐具影射出的东西方文化差异 3.1东方文化 东方和西方听起好似仅为地域上的差异其实更是一种文化差异而饮食文化便是其中的一种表现形式。东方国家在地理上涵盖了以亚洲为主的一些区域范围这之中由以黄河流域的中华文化最具代表性即使毗邻的日本文化与中国文化也有着不同之处但作为“东方国家”这个整体与西方国家有着很大的不同这便是他们的共性。 历史中国是世界四大文明古国之一中华文明亦称华夏文明。中华文明源远流长从炎、黄帝算起至今已有5000多年的历史从山顶洞人到母系时代从封建社会到社会主义社会每一段历史都续写着中华文明的篇章。 地域中国领土十分辽阔地形复杂多样进而形成了复杂多样的气候。我国南北跨度较大东西坡度阶梯性明显是典型的季风性气候区农耕面积广大以种植小麦、水稻为要耕作物西部以牧羊、牧牛为主。 经济中国清朝以前一直受封建经社会济影响闭关锁国刚愎自用不接受任何外来形势的经济及文化1840年鸦片战争后中国国门被迫打开从此中国封建社会以及封建经济体制开始瓦解直至1979年十一届三中全会之后邓小平指出对外开放中国开始走社会主义经济道路现如今中国已建立起较完备的社会主义市场经济体制。 3.2西方文化 西方相对于东方文化起步较晚但在他们内部之间比如东欧与西欧南欧与北欧也存在着文化上的区别然而体现着本质上的差异的还是东、西方文化间的差异。 历史西方历史起源于公元前9世纪初是意大利半岛中部兴起的文明与1世纪前后扩张成为横跨欧洲、亚洲、非洲的罗马帝国中世纪前后即西罗马帝国灭亡后西方国家进入了封建统治比中国提前大概1000年左右14-16世纪末期欧洲出现以工场手工业为标志的资本主义萌芽封建社会开始瓦解经过第一次工业革命以及二战时期的二次工业革命使西方欧美国家进入了高速发展时期。 地域在地域上以0?经线和180?经线为界由20?W向东至160?E为东半球即东半球亦是上述文章所指涵盖“东方国家”的区域而160?E向东至20?W为西半球即涵盖“西方国家”的区域范围。西方国家地域跨度较大在气候上大部分属于海洋性气候畜牧业发达。 经济不同于中国的经济体制西方国家封建社会经济时期短暂自封建社会瓦解后随着文艺复兴便出现了资本主义萌芽从此开始了资本主义经济体制这与中国的社会主义经济体制可以说相去甚远。 正是这种历史、地域、经济等方面的千差万别才使得东西国家在文化、生活、饮食等各个方面出现了较大的差异。 4.结语 东西方的差异是由历史、地理、政治、经济、文化等多方面原因造成的饮食仅是反应东西方差异的一个方面而所谓的饮食文化指的是由我们所发展、决定我们自己的饮食方 式与喜好的程度。针对东西方饮食文化的差异性我们分别以历史、餐具、用餐礼仪、食物及饮食文化等方面进行了分析其中以极具差异代表性的餐具为切入点具体探讨了东西方饮食文化的不同。本篇文章作者仅仅分析了一些东西方饮食文化的浅表差异更有深层次的探讨有待深究。