[凉拌麻辣牛肉的做法]凉拌牛肉的做法，凉拌牛肉怎么做好吃，凉拌牛肉的家常做法

[凉拌麻辣牛肉的做法]凉拌牛肉的做法，凉拌牛肉怎么做好吃，凉拌牛肉的家常做法 [凉拌麻辣牛肉的做法]凉拌牛肉的做法，凉拌牛肉怎么做好吃，凉拌牛肉的家常做法 篇一 : 凉拌牛肉的做法，凉拌牛肉怎么做好吃，凉拌牛肉的家常做法 虽然入秋了，可秋老虎还是挺威风的。牛肉还需要一个最重要的因素，就是家传老卤水了。如果你没有老卤水，那么从现在开始保存，卤过牛肉的汤汁千万千万不要丢弃了，细心保存反复的使用吧，每一次使用都会惊喜地发现味道在变得更好。点这里看怎样保存卤水。做新卤水时，必要的香料有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和草果，差不多等比例就可以。其它的按个人口味选择添加，我喜欢加些小茴香、丁香、陈皮、肉豆蔻和芫荽籽。此外加生抽和冰糖调整咸淡，加老抽上色这些都可以按个人喜好来。 牛腱500g 海盐1大勺 卤水一锅 卤水2大勺 蒜头3瓣 香醋3大勺 糖1小撮 白胡椒粉半小勺 香油1大勺 红辣椒1个 葱2根香菜数根 一、将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜 二、腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用 三、卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右 四、卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时 五、泡好的牛腱逆纹切成薄片 六、将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁 七、将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可 1、腌制牛腱最好用粗海盐，用细盐的话用量要减半2、牛腱不要卤的时间太久，半小时足矣，入味主要靠浸泡3、不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去4、牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐 篇三 : 凉拌牛肉的做法,凉拌牛肉怎么做好吃,凉拌牛肉的家常做法 虽然入秋了，可秋老虎还是挺威风的。气温高，凉菜自然大行其道。懒得做饭,有偷懒的法子哦，煮一锅牛肉慢慢吃。 切成薄片，蘸了酱汁，就成了待客的经典头盘。一盘牛肉，酸辣中透着浓浓蒜香，几瓶啤酒，宾主尽欢啊～ 牛肉:500g 小葱:5根 姜:1块 料酒:100ml 辣椒油:10ml 花椒油:10ml 熟白芝麻:适量 糖:5g 盐:2g 醋:15ml 生抽:适量 蒜:适量 制作时间:10分钟内 用餐人数: 1、 牛肉洗干净切大块放入锅中，葱姜料酒入锅 2、 炖熟牛肉 3、 把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，盐，醋，生抽 调成调料 汁 4、 把调料汁浇到切成片的牛肉上，上面洒上蒜末 煮熟的牛肉现吃现切片，大块的相对切碎的比较容易存放不易 变质 篇四 : 凉拌牛肉,凉拌牛肉的做法,凉拌牛肉的家常做法 今天介绍的凉拌牛肉是在微博上学到的，我是在@汪汪宝贝儿那里看到的，汪汪说她是向@mrnsl 学的，mrsnl又说也是跟别人学的，不管出处到底是谁，做出来很好吃，就变成了我自己的菜，记录下来以后做的时候可以参考。微博真是个好地方，可以学到很多东东。 夏天吃凉拌菜最好了，很清爽开胃，牛肉营养很好，而且做出来很嫩，加了一些开胃的调料很好吃。如果你需要的话也可以做做，很方便的。 [) 黄牛腿肉 :一斤 啤酒 : 姜片 : 生抽 : 醋 : 糖 : 花椒粉 : 白胡椒粉 : 麻油 : 蒜要 : 辣油 : 把牛腿肉洗干净，入锅中煮开涌起大量白沫时关火，取出冲洗干净 牛肉再入锅，重新加水 煮开，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，转中小火 煮约四十分钟，用筷子能轻易插入即可关火，不要取出焖在锅中，等冷却后取出 消毒刀和砧板，待牛肉凉透再切薄片 加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜末、辣油调味