冬瓜的吃法

冬瓜的吃法 冬瓜糖的制法 一、选料:无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的较老冬瓜。 二、去皮:去掉青绿外皮，硬皮及果蒂。 三、去肠:冬瓜洗净破开分成几份，把果肚及较软的果肉去掉。 四、切条:把破好的冬瓜切成0.5厘米厚，0.5厘米宽，7,8厘米长的条状。 五、硬化:用1%,2%石灰水(每50公斤水加1公斤石灰配制)浸泡切好的冬瓜4,6小时。 六、热烫:硬化后的冬瓜冲洗至无石灰味，在沸水中烫5分钟。 七、糖渍:热烫后取出，冷水洗至凉后倒入缸内加85%白糖(50公斤冬瓜用42.5公斤白糖)浸泡2,3天。 八、返砂:取出糖渍冬瓜(包括糖水)放入锅内浓煮，不断搅匀。煮至糖浆入冷水结成糖块，立即离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。 九、冷却。包装成品。 文章来源: 中山农业信息网 冬瓜糖(又称蜜瓜片或冬瓜条)是一种保健食品，它的主要加工是: 1.采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑，每个重l0公斤,15公斤为宜。 2.去皮切条 用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长8厘米,9厘米，宽、厚各1厘米,1.5 厘米的小瓜条。 3.硬化处理 用生石灰配成约为0.6,的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗， 除尽残附的石灰溶液。 4.烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用。 5.糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分 钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可包装。 制作方法 1.切片:片长3.3厘米、厚7毫米。 2.腌渍:瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用:(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂;(2)紧密组织，使瓜肉质地发脆;(3)防腐。但石灰水不宜过浓，如灰质超过35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目的，一般以浓牛乳状为宜。 3.冲漂:瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。 4.预煮:瓜片在研水锅里煮沸即可，以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。 5.浸洗:放入清水缸里，稍为浸洗一下。 6.糖煮:瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1?1)煮沸熬到150,180分钟。在糖的高渗透压的作用下，使瓜肉内水分排除，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。 7.成品:煮后捞起沥干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，应在日光下晒干，可储存2个月。锅内所余糖水，多作其余用处，如用于炒制豆沙的糖浆使用。