纳豆做法

纳豆做法 纳豆的家庭做法 一、使用器皿和材料 ?大豆500g?纳豆菌0(3g或纳豆半盒(25g)?高压锅?不锈钢盆?泡沫饭盒等浅容器?泡沫箱子?2立升长方形塑料瓶子或暖水袋?温度计 二、蒸大豆 大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 三、接种纳豆菌 纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0(3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。 如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大豆中，方法同上。 四、在恒温下发酵14—15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50?热水的长方形塑料瓶子，把已接种上 纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42?。如箱内温度降到37?时，瓶内重新换入50?的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面 产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温 保存。 如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入 一只45?的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 五、后熟 在40?—42?的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后 ，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱 内低温熟成数小时以后再食用。 六、纳豆菌的保存 粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。 七、制作关键 ?注意保持40?—42?的恒温。 ?纳豆菌要接种到热热的大豆中。 八、注意事项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。 科学的食用方法 纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬 而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢, 对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、 小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。 讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起 吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。 纳豆的最佳科学组合: 1(纳豆，圆葱 2(纳豆，大白萝卜末 3(纳豆，朝鲜辣白菜 4(纳豆，生蛋黄 5(纳豆，海带 6(纳豆，芝麻，蜂蜜 怎样提高纳豆的保健效果 1(晚餐吃纳豆效果最好。 通过实验，须见洋行教授认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发 挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2(尽可能不加热吃。 纳豆致活酶不耐热，加热到70?活性就消失了。所以生吃效果最好。 3(必须坚持每天吃。 纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g 最理想。 4(保质期稍过也能吃。 纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温 熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳 豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。 凌荫堂老先生来信介绍纳豆食用方法如下: 1、干燥纳豆易于保存，用于下酒或茶、泡饭等助食之用。 2、一般纳豆保存温度限于10?以下，尝味期亦限于一周以内。 一般纳豆的做法: 配料:葱花、纳豆盒内的调味料和芥辣酱，一并安放在碗内，再用筷子向右 旋拌50次，纳豆发起呈白色，起胶丝即可食用。 1步:清洗、浸泡 量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。(针对1L酸奶机是110g黄豆，如果是1.5L\酸奶机， 1.5碗黄豆)用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。 第2步:蒸煮 把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火煮35—40分钟，关火。豆子煮熟的程度是:手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。 第3步:接种 打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆， 搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时， 大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖(内胆的盖子不要盖)。如果北方冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度。 第4步:发酵 插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16—24h，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。 第5步:存储与后熟 制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟。 注:纳豆发酵的三个关键条件: 第一、温度，纳豆菌发酵的理想温度是40度左右，事实上纳豆菌有很强的耐热性，能在100?的沸水中存活5分钟，只是超过了50度后，繁殖能力将大幅度下降，另外在下降到30度以下时，纳豆菌繁殖速度减半，降到10度以下时就停止繁殖。 第二、湿度，纳豆菌繁殖时的最适合湿度为80,以上。 第三、氧气，纳豆菌属于嗜氧菌，与氧气接触是非常重要的，但是，过强的空气流动也是不行的。