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[汇总]运动员饮食

2017-12-09 12页 doc 28KB 12阅读

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[汇总]运动员饮食[汇总]运动员饮食 年青运动员的运动营养学 年青运动员需特别注意饮食。他们在营养方面有两大目标: 1. 足够的能量与营养素来满足活动的需要。 2. 足够的能量与营养素来促进成长。 一个11-18岁的青少年的营养素需要如下: 营养素 男 女 维他命a 1000ug 800ug 维他命d 10ug 10ug 维他命e 10mg 8mg 维他命k 45-65ug 45-55ug 维他命c 50-60mg 50-60mg 硫胺素 1.3-1.5mg 1.1mg 核黄素 1.5-1.8mg 1.3mg 烟草酸 17-20mg 1...
[汇总]运动员饮食
[汇总]运动员饮食 年青运动员的运动营养学 年青运动员需特别注意饮食。他们在营养方面有两大目标: 1. 足够的能量与营养素来满足活动的需要。 2. 足够的能量与营养素来促进成长。 一个11-18岁的青少年的营养素需要如下: 营养素 男 女 维他命a 1000ug 800ug 维他命d 10ug 10ug 维他命e 10mg 8mg 维他命k 45-65ug 45-55ug 维他命c 50-60mg 50-60mg 硫胺素 1.3-1.5mg 1.1mg 核黄素 1.5-1.8mg 1.3mg 烟草酸 17-20mg 15mg 维他命b6 1.7-2.0mg 1.4-1.5mg 叶酸 150-.200ug 150-180ug 维他命b12 2.0ug 2.0ug 钙 1200mg 1200mg 磷 1200mg 1200mg 镁 270-400mg 280-380mg 铁 12mg 15mg 锌 15mg 12mg 碘 150ug 150ug 硒 40-50ug 45-50ug 引自:美国每日营养素建议摄取量1989 年青运动员的健康饮食建议: 1. 吃一个健康的早餐。自由配搭下列食物: a. 碳水化合物食物: 全麦面包、早餐五谷、汤面、白 面包 b. 奶类: 低脂芝士、低脂奶、加钙豆浆、乳酪 c. 水果: 橙、苹果、香蕉 d. 肉类: 间中进食火腿、蛋,煮食时用少量或不下油 e. 蔬菜: 在汤面中加些蔬菜 2. 在学校时吃健康的小食 a. 苹果或饼干或面包 b. 豆浆、水、果汁、低脂奶 3. 午膳建议: a. 以碳水化合物食物为主: 多吃饭、粉、面,不要只吃牛扒或鸡与薯条。 b. 尽可能吃蔬菜: 在中式食肆选绿叶菜,在西式食 c. 选较低脂肪的食物(烧猪扒、牛扒、肉片、蒸鸡通常较低脂肪); 选蕃茄汁或汤;不选炸的食物; 选生果作甜品。 4. 晚餐建议: a. 如日间吃不足蔬果,在晚餐便需多吃。 b. 以碳水化合物食物为主。 c. 若肉类在日间已吃得足够,在晚餐宜少吃。 d. 以少油煮食。 5. 饭餐的时间: a. 大量- 运动前四小时 b. 中量- 运动前三小时 c. 少量- 运动前两小时 d. 小点- 运动前一小时 6. 饮品的选择 青少年通常饮得太多汽水。虽然汽水并非健康饮食的违禁品,但却有十分多其它更有营养的饮品,如:低脂奶、豆浆、乳酪饮品、果汁、水等。 7. 小食的选择 青少年喜欢吃的小食常是高脂肪、高钠质、高糖分,如: 薯片、朱古力、雪糕、糖果、鸡翼、肠仔等。应多选有营养的小食,如:细包庄的早餐五谷麦片、面包、 生果、乳酪、烚粟米、低脂饼干等。 运动时的饮食指引训练或比赛前: a. 如时间许可,吃个小点。例如:运动饮品、面包或饼干或水果。 b. 运动前的食物选择 - 高碳水化合物- 低脂肪- 适量蛋白质- 足够水分- 适当分量- 熟悉的食物- 合符卫生 训练或比赛中: a. 跟随水分补充指引。 训练或比赛后: a. 在运动后两小时内,每一公斤体重补充1.5克碳水化合物来补充身体的肌醣。 b. 运动后每失去0.5公斤体重,补充最少500毫升水分。 从中医角度说健身的饮食 从中医角度说健身的饮食 要想拥有一个强健的体魄,除遗传、环境因素外。必 须满足两个基本条件,一是要有科学合理的运动习惯;二是要有合理的饮食习惯,光练不吃和光吃不练都不可取。 对于饮食营养,中医学是从“气液寒热”四个方面来考虑的。蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质固然是人体的基本营养,但必须区别其补气益液和寒热的性能,这样才谈得上合理性。中医学认为,发达的肌肉必须在气丰液足的条件下才能发挥强大的力量,肉、鸡蛋等蛋白质丰富的食物能补益人体的气,虽然鸭和鸡都是富含蛋白质的食物,看来差不多,但是性能却有很大差异。鸭甘微寒、滋阴补液。鸡甘温,补虚益气。健身或减肥者的生理特点犹如“盛夏”常有阴液不足的倾向,因此吃鸭比吃鸡更适宜。再比如,黑鱼和黄鱼都是蛋白质丰富的食物,两者营养差不多,但性能有差别:黑鱼甘寒补益肾气,黄鱼甘平益气。从寒热来看,根据健身和减肥者的生理特点,吃鲤鱼较好。从益气来看,运动能力来源于气中的肾气,黄鱼虽能益气,但益肾气的效果差,故吃黑鱼较吃黄鱼好。水果中的西瓜和杨梅都补益人体的阴液,营养是差不多的,但是水果也有寒热之分,西瓜甘寒,其凉性是果中之王;杨梅甘热,其热性也是果中之王,显然运 动员多吃杨梅是不适宜的,因为杨梅太热;核桃补益肾气,但减肥者不宜多吃,因核桃性热。 牛肉和苹果的营养的确丰富,即补气又益液,但吃的时间有讲究。因“气”在体内运动,有强烈的时间性,上午7点到9点是足阴阳胃经的气旺,这时吃牛肉和苹果有利于气血的发生变化,效果更好。所以,上午7点到9点进食营养丰富的饮食对运动员更有利。总之,从中医学的角度来看,运动后身体内部很热,常有阴液低落的倾向,因而要多吃滋阴补液的食物;健身、减肥者体力消耗大,阳气损耗多,故也需吃补益阳气的食物。只有根据运动者身体的特点和需要把补气益液,寒热不同的食物搭配的饮食,才能促进体质的提高。 剧烈运动时由于体内阴液消耗很大,以致运动中途口渴难忍,中医学则认为运动前2小时喝足豆浆比喝水效果更好,对于胖人,最好不要大量饮水,因为大量饮水是造成身体松肥的原因之一。 游泳跳水运动员营养策略 游泳跳水运动员营养策略 游泳和跳水是我国两大优势水上项目,历史上为我国 取得许多荣誉,也极大促进了中国体育运动事业的发展。随着世界高手角逐的日益激烈,我国游泳和跳水运动员也面临着巨大挑战,对于这个项目的营养补充也提出了更高的要求。 游泳和跳水运动员的营养需求有着突出的特点。 热量需求较大。游泳是在水中进行的体育运动,由于水的阻力比空气大,而且游泳时水温一般在20,26?之间,低于体温,水的传热能力又比空气快25倍,因此游泳运动的能量消耗比同等条件下的陆地运动要增加许多。我国推荐的游泳运动员适宜的能量摄入平均为4200千卡/天(短距离)和?4700千卡/天(长距离)。 碳水化合物(糖)的摄入量较高。进行大强度运动量训练的游泳运动员糖应为总能量的60,以上,保证运动员摄取含糖至少500克/天的膳食,尤其是在运动后的头2小时补糖以促进机体疲劳的恢复。 蛋白质的补充对于保持瘦体重和肌肉力量对游泳运动员和跳水运动员的比赛能力极为重要。应适当增加蛋白质的摄入量至1.5,2.0克/公斤体重。 铁质的补充。运动性贫血是该类项目运动员常见的医 学问题,铁的消耗增加、补充不足是主要原因。在大 运动量期间,运动员应该注意补充优质铁质,可以有 效预防血红蛋白、铁蛋白下降。同时在大运动量训练 期应对运动员的营养状况进行定期监测。 此外,跳水属于一种技巧性很强项目,为了取得生物 力学上的优势,使动作的难度更高,完成得更轻松和 姿态更优美,通常需要减轻和控制自身体重。单纯控 体重应以缓慢的能量负平衡为主,减少的身体成分应 尽量是脂肪。最新的研究认为,通过膳食的个体化干 预同时配合使用减体重系列食品,如魔芋食品、复合 电解质补充剂和复合能量冲剂等使用,可以显著减轻 饥饿造成的心理压力和机体代谢的紊乱,同时在减控 体重过程中保证快速有效地为肌肉提供充足的能源和 水分,从而保证运动员以最佳状态进入训练和比赛. 比赛前一个星期:应开始增加体内碳水化合物含量。如白米饭、土豆、以及面条、面疙瘩等。饭后可适量食用甜品如布丁、华夫饼等。其它如果子麦片、白面包、家禽肉、花生、核桃等等也是非常好的食品,它们具有相当的热量,但不油腻,也比较好消化。 9点钟比赛:早餐应在七点钟进行。最好是麦片加低脂牛奶,再款是白面包,可涂抹些蜂蜜、果酱等,外加一些水果。中国运动员可选择蔬菜粥和鸡蛋。大忌:牛油和人造黄油~因消化时间太长以及感觉过饱,同时消耗大量的血液。因为比赛消耗水分相当多,所以赛前应该补充足够的水分。 14点比赛:早餐应在八九点之间。麦片粥(奶)是很好的选择,外加涂上蜂蜜的白面包。午餐应在12点之前进行,要特别注意维他命和矿物质的补充。比如低脂鱼,外加土豆以及热蔬菜。或者配番茄酱的意大利粉,外加新鲜蔬菜沙拉。还可选择通心粉加火腿、奶酪,外加蔬菜沙拉和水果。 比赛推迟时:可以适当增加一些能量。较适宜的食品是一杯果味米奶或干香蕉(杏)块或全谷(熬皮)面包涂凝乳等。 比赛进行时:饮食原则是少量而且有规律。适宜饮品为:富含矿物质的矿泉水、苹果汁、运动饮料如佳得乐、泡腾片等。时间很长的比赛,可以进食香蕉、葡萄糖、带巧克力皮的果子批等。水分的补充尤其重要,比赛时间较长的,如网球一般打一盘要保证喝一升的水,但要注意分多次小量的喝。 单打和双打比赛之间:麦片粥、燕麦酸奶、麦皮批、全谷饼干、香蕉或苹果等。严禁酒精饮品。酒精不仅严重影响动作协调性和注意力,而且容易引起尿频现象。 比赛结束后:为缩短体力恢复期,就要增加热量。较好的食品是:带肉汁面食、烤土豆和全麦面包配新鲜沙拉、白米饭配鱼和热菜。 运动员的几种饮食 1(胡萝卜能增强有氧代谢能力 最近的研究表明,胡萝卜中的B胡萝卜素不仅能保护 人体细胞免受损害,提高抗癌能力,而且还可以增强 运动者的有氧运动水平。 美国路易丝安那大学的运动生理学家连续30天给实 验组服用15毫克B胡萝卜素(相当于5根胡萝卜的含 量),给对照组服用毫无作用的安慰剂,3D天后进行 5000米跑的则试。结果摄入胡萝卜素的一组学生比另 一组跑得快,平均提高了30秒,且反映跑得轻松了。 研究人员推测,B胡萝卜素的抗氧化功能或许促进了 血液的流动,从而增加了肌肉的氧供给量,跑步能力 也就提高了。至于摄入来源是宦物还是药片是否有区 别现在还不清楚,富含B胡萝卜素的食品包括各种橙色与黄色的蔬菜水果,如杏、桃、南瓜、木爪,当然还有胡萝卜。 2(牛肉也能提高跑步耐力 跑步时脚落地的;中击力会造成血红细胞的损伤,从而降低了肌肉贮存铁与红血球的数量,而红血球是负责运输体内氧气的,其数量对有氧运动能力影响很大。美国普度大学的一些运动生理学家把一些高中年龄的女子越野跑运动员分成两组,一组在每天正常饮食之外多吃120-150克牛肉,另一组则不吃。三个月后通过查血色素发现牛肉摄入者的血色素普遍高于另一组,她们在耐力体能测试中坚持的时间更长。生理学家鉴于多数耐刀项目锻炼者往往注重碳水化合物的摄入而忽视了蛋白质,建仪他们每天应至少摄入120一150克瘦肉(相当于一副扑克牌大小),以促进血红细胞的恢复。 3. 赛前餐吃土豆 许多人都知道肌肉的主要能量来源是碳水化合物,但他们认为脂肪的热能高,也许能使体力维持得更久,于是他们愿意在赛前餐中吃一些黄油或全脂牛奶等食 物。最近一些英国研究人员进行的一次实验对此提出了反对意见。 实验中,两组人分别食用含有750千卡热量的早饭,其中一组食物是高碳水化合物低脂肪(92%:35,),另一组则是高脂肪低碳水化合物(58%:37%)。饭后3小时两组人同时在跑步机上进行疲劳测试,结果是高碳水化合物组比高脂肪组的耐久力平均高14,。专家得出的结论是脂肪并不能及时向肌肉提供能量。在测试中,由于进食的早饭中的碳水化合物不足而使肌糖元过早地耗尽,因而导致肌肉精疲力竭。运动营养专家的一个建议是在比赛前2小时吃一个煮或烤的土豆,撒些红糖,还有就是香蕉。这些东西非常容易消化,而且能量的释放平稳持久。 4(赛后餐吃鱼 根据传统的作法,运动员在比赛或大强度训练后要多吃碳水化合物,以补充肌肉中;消耗掉的糖元。现在随着对运动营养的进一步研究,这个说法有了改变。 荷兰一所大学的研究人员发现,习惯于在运动后摄入一些蛋白质食品的人在下一次运动时比光吃碳水化合物的人体力要好,于是他们进行了一次有针对性的实 验。两组自行车运动员在进行大强度训练(直至肌糖元水平降到一定水平)之后,分别被给予纯碳水化合物饮料或加了蛋白质的混合饮料。在接下来的5小时中,他们又分别摄入280克碳水化台物(1120千卡,相当于18片面包)或是280克碳水化合物加蛋白质,内容是面包与金枪鱼。最后测试了他们的肌糖元恢复情况。结果是摄入混合饮料与食物的--组人的水平要比另一组人高100,。研究人员推测是蛋白质促使人体分泌出较多的胰岛素,而胰岛素又促进了肌肉贮存糖元。 碳水化合物与蛋白质的最佳组合包括酸奶加水果,蔬菜、面食加鱼,还有米饭加豆腐。 我国运动员不同项目训练期一日的能量和各种营 养素摄入量的推荐建议 1 按一日能量平均需要量进行分类 (1) 棋牌类* : 8.4 ~11.76 mj (10.08mj) 2000 ~ 2800 kcal (2400) (2) 跳水#, 射击* (女), 射箭* (女), 跳高, 跳远, 体操# (女): 9.20 ~ 13.44 mj (11.34mj) 2200 ~ 3200 kcal (2700) (3) 体操# (男), 武术, 乒乓球*, 羽毛球, 短跑 (女), 举重(< 75kg),网球,手球,花样游泳,击剑,垒球: 11.34~17.64 mj (14.70mj) 2700 ~ 4200kcal (3500) (4) 花样滑冰,中长跑,短跑(男),竞走,登山,射箭*(男),射击*(男),球类(篮球、排球、足球、冰球、水球、棒球、曲棍球),游泳(短距离),滑冰,高山滑雪,赛艇,皮划艇,自行车(场地),摩托车,柔道,拳击,投掷(女),沙滩排球(女),现代五项: 15.54~19.74 mj (17.64mj) 3700 ~ 4700kcal(4200) (5) 游泳(长距离),举重(>75kg),马拉松,摔跤,公路自行车,橄榄球,越野滑雪,投掷(男),沙滩排球(男),铁人三项: > 17.64 mj 4700kcal及以上 (4700) 2 我国运动员营养素摄入量的推荐建议 (1) 蛋白质:为总能量的12%~15% ,力量项目可增加到15%~16%,其中优质蛋白至少占1/3。 (2) 脂肪:为总热量的25%~30%,游泳和冰上项目可增加到35%,饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1:1~1.5。注意控制饱和脂肪酸的摄入量。 (3) 碳水化合物(糖类):占总热量的55%~65%,耐力项目可以增加到70%,但应注意增加谷类和薯类等食物。 (4) 无机盐类(按日供给量): 钾:3~4 g 钠:<5g(高温训练< 8g) 钙:1000~1500 mg 镁:400~500mg 铁:20 mg(大运动量或高温环境下训练为25 mg) 锌:20 mg(大运动量或高温环境下训练为25 mg) 硒:50~150 mg 碘:150 mg (5) 维生素(按日供给量): 维生素a(mg re):1500,视力紧张项目增加为1800 维生素b1(mg):3~5 维生素b2(mg):2~2.5 烟酸(mg):20~30 维生素b6(mg):2.5~3.0 叶酸(mg):400 维生素b12(mg):2 抗坏血酸(mg):140(比赛期增加为200 mg) 维生素e(mg):30(高原训练增加为30~50 mg) 维生素d(mg):10~12.5 注:* 神经系统紧张项目适当增加b1,视力活动紧张项目注意维生素a的营养水平;# 控制体重期间应增加维生素、微量元素和蛋白质摄入量达到推荐的运动员ai 值;运动员在高原训练时应增加维生素a、c和e的摄入量,并增加能量10~20%左右。 4 食物分组 食物分组是参考国内外食物分组的有关资料。本课题所采用的食物分组较多地侧重于运动员膳食炊管人员采购食物和编排食谱的需要,同时针对运动员膳食营养中存在的问题,并强调了一些食物的功能,具体分为6组,每组食物可按其营养价值进行等价交换。 (1) 谷类和薯类(碳水化合物):包括谷类(米、面、粗杂粮等),薯类和高糖淀粉类(如糕点等)是从食谱的搭配和食物多样化提出,由于运动员容易忽略碳水化合物的摄入量,特增加薯类和含高糖淀粉类食物。 (2) 蔬菜水果类: 主要提供维生素、无机盐和膳食纤维。 (3) 肉、禽、水产品、蛋类:主要提供优质蛋白质,也包括有些维生素和无机盐。为避免运动员摄取过多的饱和脂肪酸和胆固醇,蛋类和水产类分别列出,并强调肉类食物应以瘦肉为主,大体上肉(猪、牛、羊肉)等共占40%,禽类占30%、水产品占30%。 (4) 奶类和豆类:这一类食物重点在于提供钙和优质蛋白质,并可提供一些维生素和无机盐,按一定比例, 奶类和豆类食物可互换。 (5) 烹调用植物油类:提供必需脂肪酸和维生素e,为减少脂肪摄入的总量,仍应注意控制总摄入量。 (6) 运动饮料类:主要提供糖、无机盐等营养。运动训练引起大量出汗,及时补液关系到运动能力和运动员的健康。特列出此类食物以强调补液的重要意义。 (7) 食用糖类(单、双糖):不大于一日总能量的10%。 4 推荐的我国运动员各种食物摄入量的实施建议 我们建议全国各地根据经济水平、物价和食物供应情况,按照营养平衡的原则,参照运动员营养的一日摄入量数据,制订具体食谱,运动员因项目、体重、性别和运动量大小的不同,在营养的能量和营养素方面有所区别,但都应满足营养平衡的需要。能量的差异可以采用主食和纯能量物质调节,在经济水平较抵的情况下,可采用一些植物蛋白(如豆腐和豆类食物)并利用动、植物食物搭配的方法调节。 5 运动员膳食指南 ? 食物多样,谷类为主,营养平衡 ? 食量和运动量平衡,保持适宜体重和体脂 ? 多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品 ? 每天喝牛奶或酸奶 ? 肉类食物要适量,多吃水产品 ? 注重早餐和必要的加餐 ? 重视补液和补糖 ? 在医学指导下合理使用营养素补充品 摘自陈吉棣、杨则宜等:推荐的中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量中国运动医学杂志,2001)
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