注水牛肉从“心”开始一斤肉里有二两水

注水牛肉从“心”开始一斤肉里有二两水 近日，市民冯先生来电向记者反映，隐藏在新建县乌石桥头的一家私宰牛窝点里，每天凌晨开始杀牛，并给牛肉里注水，白天就用装化工材料的铁桶煮牛杂、熬牛油。 奇怪的是，该窝点存在了十多年，也被多次查处过，但一直没有被清理掉，而且规模越来越大，由原来的每天宰杀一头牛增加到每天宰杀两三头，生意跑火的时候甚至要宰杀四五头。 经过两天通宵暗访后，昨日凌晨3时许，记者联合执法部门一举将该私宰窝点依法查封，当场收缴宰杀工具和被宰杀的牛。 ? 记者暗访 10月29日凌晨3:00 塑料管插进牛喉 牛肚子大了一倍 10月29日凌晨3时许，记者按冯先生所说的地址来到新建县乌石桥头，发现河边一栋楼房边的简易木棚里透出微弱的灯光，透过一扇用帆布遮挡的门往里看，只见三个人正在里面肢解一头已经被宰杀的水牛。他们用斧头和锯子将牛头切割下来，把四肢去除牛蹄后挂在靠墙的木架上，用小刀将牛身上的肉剔除下来，然后再依次打理内脏，打开牛胃时，鼓鼓的牛胃像一个装满水的气球被刺破一样，里面的草料和水一下子流了出来。 另一头绑在一旁的牛用悲伤的眼神看着同伴被一块块分割，神色黯然。等被宰杀的牛清理完后，几个人又将这头活牛绑好，然后用斧头往牛脑门上一砸，牛应声倒地，一个男子将一把尖刀迅速插进牛的喉部，牛四肢抽搐了几下子后，便静静地躺在满是鲜血和污水的地上。 一男子打开走廊上的自来水龙头，将一根长长的塑料管插进了牛的喉部，十多分钟后，被杀死的牛肚子一下子就增大了一倍。 注水牛肉凌晨送往城区 为了弄清那些牛肉到底被送往哪里销售，看完宰杀的过程后，记者回到桥上静静地等待。很快，几个人将割好的牛肉装进一辆停在楼房门口巷子里的机动三轮车里。装满一车后，一年轻男子立即发动车子，迅速往南昌城区方向驶去。 当记者再次返回到木棚时，第二头牛的肚子已经被打开，一名男子用小刀熟练地剥皮。被剥去皮之后的牛肚子上，肉色泛白，轻轻划开肚子，里面的内脏立即落在满是牛粪、血水的地上。 ? 两度查处 10月29日上午 8:30 工商查处私宰点 8时30分许，观察了整个宰杀过程后，记者驱车赶往辖区工商部门举报，等记者和执法人员赶到现场时，被宰杀的牛肉已经被全部运走，只剩下一堆牛肚、肥肉、肠子等杂碎，一位老人正将带肉的牛骨放进两个装化学原料的铁桶，加上柴火烧煮，然后将牛肠、牛百叶直接扔进一口大锅;另一个大锅里，装满了乱七八糟的油状肉块在熬牛油。记者注意到，那口煮牛肠的锅里，牛肠和粪便一起随着沸腾的水在不停地翻腾。 仔细查看后，执法人员依法开据了停业通知书，责令该作坊立即停止非法宰杀。据一老年妇女介绍，该作坊一直没有办理任何证照，但矢口否认该窝点非法宰杀生牛，并给牛肉注水的行为，一味地强调自己只是从外地买来牛骨架加工一点牛杂拿到市场上去卖，每天利润只有二三十元。 10月30日凌晨 4:00 私宰点照样开工 10月30日凌晨4时许，记者再次来到乌石桥头，所见到的场景与前一天几乎一样，只是有头牛跟生了病一样，被宰杀前一直无精打采地耷拉着脑袋。 记者与新建县肉品稽查大队联系后，执法人员告诉记者，他们已经接到工商部门反馈的材料，并且通过调查，还发现附近有几家私宰窝点，正准备联合公安部门进行一次大规模的打击。 10月31日凌晨 3:00 三个私宰点被端 10月31日凌晨3时，记者来到约定的地点，与执法人员会合后进入该窝点，看见执法人员到来，几名男子立即作鸟兽散，从侧门溜出木棚。一头被宰杀的牛已经被肢解得只剩下一堆骨头，旁边的一个水袋一般的牛肚子，足有一百多斤，记者用脚踩了踩，里面鼓鼓囊囊地装满了水。执法人员依法没收了现场的工具和牛肉后，依次查处了附近两家私宰窝点。 查处后，执法人员告诉记者，按执法权限，工商部门只能查处市场上销售的牛肉。而私宰点一般都隐藏在偏僻的乡村，而且是凌晨作业，私宰人员一有风吹草动就停工，或者转移地点，很难彻底查处。 ? 内幕曝光 注水方法也“升级” 私宰者给牛心注水 昨日上午，一位经营牛肉生意多年的摊主向记者揭秘，由于目前只有市区内有定点屠宰场，而且规模很小，根本满足不了市场需求，所以才会出现私宰牛的现象，大部分的私宰窝点大都在城乡插花地带。 该摊主称，由于牛肉的卖价比较高，市场竞争又激烈，为了谋取更大的利润，黑心的屠宰老板就用注水的方法来加重。一般情况下，注水后的一斤牛肉，水有二两左右的重量，可以多卖出好几元钱。而且现在的注水方法也“改良”了，私宰老板直接把水管插进通往牛心脏的血管里，由于牛在割喉后，心脏仍能跳动一段时间，所以能将水通过血管渗透进牛肉里面。这种注水方法可使牛肉不会很快脱水，在市场上卖一天都减少不了多少分量。 针对为何一直杜绝不了私宰和注水牛肉的现象，该摊主向记者透露，其实经营牛肉生意的老板也想通过正规渠道来宰杀，但送到定点屠宰点宰杀的话，不但要交200元每头的费用，还得无偿把内脏送给宰杀点，这样下来就损失了五六百元，所以私宰点老板宁愿冒着被处罚的风险顶风作案。 ? 专家支招 三招教你如何鉴别注水牛肉 为了指导市民如何识别注水牛肉，执法人员给记者讲解了几种简单的方法。 一看:一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外微干，新切面稍湿润;而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红。 二摸:健康牛肉指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好，有油油的粘性。而注水牛肉用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。 三靠纸片:如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。 中华小吃论坛www.ku162.com 学习中国所有美味小吃技术就上www.ku162.com